לחם שיפון טעון עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

הראשון הוא האם אפשר לאפות לחם שיפון בחומר מכיוון שהתנור שלי לא טוב במיוחד. והשני.

כמעט את כל הלחמים שלי ניתן לאפות ביצור לחם, לשם כך הכנתי נושא בו אני מראה שתי אפשרויות אפיה בבת אחת - לתנור ולמכונת הלחם.

הנה, נסה את זה.

לחם האח של תירס מחיטה-שיפון מבית Admin.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

אני אופה את הלחם הזה אצל יצרנית לחמים. במקום קוואס ויבש יבשים, שמתי קוואס רגיל. אני מצמצם את כל המוצרים פי 2, אחרת הם לא ייאפו. מתברר כיכר בגודל רגיל

איזה סוג לחם מתקבל מכוס קמח אחת.
אני עושה הכל ביצרן לחם, הכל אפוי

איזה סוג לחם מתקבל מכוס קמח אחת.
אני עושה הכל ביצרן לחם, הכל אפוי

יש שם גם כמעט 2 כוסות של תרבית מחמצת, כך שמתקבל לחם בגודל רגיל.

אגב, רציתי לשאול - האם כדאי לשים את המחמצת ישירות מהמקרר או שעליכם להחיות אותה תחילה? שמתי את זה בדרכים שונות, ברגע שמזגתי אפילו קפיר ומזגתי קמח, רציתי להגדיר אותו להחיות, אבל הייתי צריך להגדיר אותו מיד לאפייה. הלחם יצא טוב, רק בלי חמיצות, בעלי אהב אותו עוד יותר

אגב, רציתי לשאול - האם כדאי לשים את המחמצת ישירות מהמקרר או שעליכם להחיות אותה תחילה? שמתי אותו בדרכים שונות, ברגע שמזגתי אפילו קפיר ושפכתי קמח, רציתי להגדיר אותו להחיות, אבל הייתי צריך להגדיר אותו מיד לאפייה. הלחם יצא טוב, רק בלי חמיצות, בעלי אהב אותו עוד יותר

יש להאכיל את המחמצת לפני אפיית הלחם.

רק מחמצת התסיסה נותנת את החמיצות הספציפית הזו בלחם.

קפיר - אז קפיר, תעשי את מה שבעלך הכי אוהב

אפיתי אתמול לחם על סמך המתכון הזה ברצון משלי. יצא טעים מאוד, תודה. הוצאתי את הלחם מהתנור אמש, רציתי לצלם בבוקר, אבל זה לא היה שם. הבעל והבן ישבו מאוחר ליד המחשב, ובכן הילד הקטן התרענן. בבוקר חיכו לי שרידי מותרות על השולחן.

נאבקתי הרבה זמן בחומציות המחמצת, זה התברר לי בהיר מדי בלחם. רציתי להיפטר מזה בחום הרגע ניסיתי לעבור ללחמי שיפון ללא מחמצת טבעית, אבל אני לא אוהב את הטעם והריח של קמח שיפון בלחמים כאלה. אם מקור קמח השיפון הוא מחמצת, אז הטעם והארומה של הלחם הם שונים לחלוטין. עדיין לא הצלחתי להשיג הרמוניה של הטעם, עד שהגעתי לאמיתות נפוצות על טעויותיי. אני מעז להשמיע אותם למי שרוצה להשתמש בחמצת קפיר בלחם, אבל אני אוהב את החמיצות העדינה והבלתי בולטת:
- כמות התרבות המתנעים התוססת צריכה להיות שווה בערך לכמות ההאכלה. אם כמות המחמצת גבוהה בהרבה מהלבישה העליונה, הרי שהביומסה המורעבת אוכלת הכל ברגע אחד, מבלי שיהיה לה זמן להתרענן ולהיוולד מחדש, וחומציות המחמצת עולה כל הזמן. והיא צומחת עד כדי כך שאפילו שמרים מפסיקים לעבוד בסביבה חומצית כל כך, והחמץ עצמו מתחיל "לדלג" ולא שולף את עליית הבצק, הוא חווה את כל ה"קסם "של התנוונות כזו. (זה התחיל להאכיל בכמויות שוות, יצא הרבה יותר טוב, עכשיו אנסה לעבור להאכלה בפרופורציות שוות זהה, כך שיהיה יותר נוח לחשב את כמות הקמח-נוזלי במתכונים);
- בחר את כמות החמץ שלך במתכונים, 3-3.5 כוסות (סלח לי מנהל), התברר שזה הרבה בשבילי,
הכמות הממוצעת בה הלחם הפך טעים עבורי היא כ -300 מ"ל. אי אפשר להתייחס בקפדנות לכמות החמץ המצוינת במתכונים, מכיוון שהחמץ עצמו יכול להיות בעל חומציות אחרת לגמרי, סוף סוף הגיע אלי. ואז צירפתי את ראשי - מדוע יש האומרים שיש להם לחם טעים עם מחמצת, בעוד שאחרים מתלוננים על טעם החומץ;
- אל תהססו לטעום את המחמצת שלכם לפני השימוש ואת הבצק עצמו בעת הלישה, כך שבדרך תוכלו להעריך באיזו חומציות יצאה המחמצת ואיך יוצא הבצק, ולשמור את הלחם במידת הצורך על ידי הוספת קמח-סוכר.

אולי, אני מדבר על דברים המובנים מאליהם, אבל בשבילי הם היו גילוי))

[הִתלַהֲבוּת]

"- בחר את כמות החמץ שלך במתכונים, 3-3.5 כוסות (שהמנהל יסלח לי), התברר שזה הרבה בשבילי,
הכמות הממוצעת בה הלחם הפך טעים עבורי היא כ -300 מ"ל. אי אפשר להתייחס בקפדנות לכמות החמץ המצוינת במתכונים, מכיוון שהחמץ עצמו יכול להיות בעל חומציות אחרת לגמרי, סוף סוף הגיע אלי. ואז צירפתי את ראשי - מדוע יש האומרים שיש להם לחם טעים עם מחמצת, בעוד שאחרים מתלוננים על טעם החומץ;
- אל תהססו לטעום את המחמצת שלכם לפני השימוש ואת הבצק עצמו בעת הלישה, כך שבדרך תוכלו להבין באיזו חומציות יצאה המחמצת ואיך יוצא הבצק, ולשמור את הלחם במידת הצורך על ידי הוספת קמח-סוכר . "


הִתלַהֲבוּת, ואני כל הזמן מדבר על זה, ואני כל הזמן עונה "דוהר בגרמים".

ואני לא צריך לעשות את זה כל פעם, מתקבלים מחמצות שונות בעקביות, בכמות, בטעם ובאפייה.
המתכון מתפרסם פעם אחת - והמאפים מיוצרים פעמים רבות והם תמיד שונים.
מתכון הוא קו מנחה מה ניתן לעשות בדרך זו ומאיזה מוצרים, ואז צריך להתאים אותו לטעמכם.

נכון, אתה מסתכל על מאפים עבור אותם מוצרים - וכולם יוצאים אחרת, כולל לפי הטעם - מי שאהב את זה שבח, לא הצליח או לא אהב, הוא שותק.

ואתה לא צריך להיעלב ממחבר המתכון. זה כמו להיעלב מהעדפות הטעם שלך, שבמתכון לחם זה לא התרחש בקנה אחד עם המחבר.

היועץ הטוב ביותר הוא החוויה שלך!

אני מאוד שמח שעברת את זה ומצאת את הטעם שלך, הצלחה

בנות, מה כל אותו המתכון של הלחם הזה למכונת לחם, מי ניסה את זה?

בנות, בבקשה תסבירו לי איך להשיג משטח כל כך יפה וחלק, כמו הלחם שלכם? מאז הופיע בביתנו קמח שיפון וחמץ, בעלי הודיע ​​שהוא אוהב רק לחם אפור. זה בהחלט משמח, אבל ... ניסויים עם לחם שיפון טהור לא הוכתרו בהצלחה (התוצאה בנושא היא שיפון 100%). החלטתי לנסות את גרסת שיפון החיטה של ​​התוצאה בתצלום

אפיתי לחם לפי המתכון הזה ו ... זה לא הצליח, בפעם הראשונה הכל היה כל כך נורא: הבצק התגלה כנוזל, אבל לא הוספתי קמח, חשבתי שהוא יאפה, 3 כוסות מחמצת היו בשבילי מאוד, התברר שהיא חמוצה חמוצה (יכול חמצן יכול להיות חמצן, אני לא יודע), אבל כשאפיתי בשביל זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 מתכון, במקום להשתמש בכפיר MK, הכל היה בסדר גם בטעם וגם בחומצה ...
וגם זו של ימינו דבוקה לצורה, באופן כללי, בתסכול אני צודק ... אני לא אנסה יותר, אני אאפה את מה שאהבתי ...

הניסויים הלא מוצלחים שלי עם לחם שיפון נמשכים: לאחר העברת המספר התשיעי ותבשילי האפייה (הקרמיקה התפוצצה בגלל ירידת הטמפרטורה), אך מבלי להשיג תוצאות חיוביות בתנור, החלטתי לחזור שוב ליצרן הלחם. : - \ גם לא איבר חבית: לפני האפייה, לבצק יש זמן לתפוח וליפול. : '(יתר על כן, אם מוציאים את המרית מיד לאחר הלישה ועושים הגהה ארוכה אחת, אז בסוף זה מתחילות להיווצר בועות על הבצק (כנראה שהבצק מחמיר, אם כי צמצמתי את כמות החמץ) , ובמוצר המוגמר הגג והלחם הנקבובי נושרים רק בחלקו העליון של הלחם, ובצדדים ובתחתיתו יש פירור צפוף, ואם ההנעה לא מוסרת, לאחר הלישה השלישית, לבצק אין מספיק כוח לעלייה השלישית.
המחמצת שלי ישנה וגרגרנית (בגלל זה שמתי פחות ממנה). קמח חיטה התחלף מספר פעמים וגם שמרים. למרבה הצער, אני לא יכול לשנות את השיפון, מכיוון שאין אלטרנטיבה.
אני לא יכול לקבוע מה אני עושה לא בסדר, אבל על ידי ניסוי וטעייה אני מתרגם בטיפשות מוצרים. תגיד לאנשים טובים מה לעשות?

[שלוש מעליות אינן נחוצות]

ואז לאחר האימון השלישי הבדיקה חסרה כוח לעלייה השלישית.
תגיד לאנשים טובים מה לעשות?

לא שיפון חיטה ולא בצק שיפון טהור שלוש מעליות אינן נחוצות!
לכן, הבצק והחמצן שהוא נאלץ לתפוח שלוש פעמים.

מה לעשות? ראשית, קחו הפסקה וחסכו כסף לאוכל.

נסו לעצור ולחשוב על הטעויות שלכם, לנתח הכל, לקרוא טיפים ולהרכיב לעצמכם את התוכנית הנכונה ללישה, הוכחה ואפיית לחם.

אם תרצו, נסו לאפות את לחם שיפון החיטה שלי בתוך יצרנית לחם. זה נטול בעיות וטעים, רבים מצליחים. רק אל תבצע את כל השינויים והתוספות שלך, אלא רק התבונן בקפידה בתהליך, זה יעזור לך להמשיך.

עכשיו אני אמצא את הקישור ואזרוק אותו.

לחם שיפון חיטה "דרניצקיי" מאת אדמין (עמוד 11, תשובה 159)
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


בהצלחה!

מנהל תודה על המתכון. חיפשתי את זה הרבה זמן ואתמול הלחם התגשם, אבל הוא כבר נעלם, הכיכר קטנה מדי. אפיתי אותו בתנור כמו כולם, כי אין לי. אבל יש כמה בוטים: ראשית, המחמצת שלי לא התרחשה עד שזרקתי עליה שמרים. וכבר שמתי לב שאני לא יכול לעשות מחמצת עם קמח שיפון בשום צורה שהיא, ואילו מווריד חיטה במשך זמן רב מאוד (מים וקמח בהאכלה חצי שבועית) וגידלתי שום בצק ללא שמרים בכלל, אבל לאורך זמן זמן במהלך הלילה. בנוסף הפחתתי בהתאם את כמות השמרים במתכון הראשי והחלפתי 100 גר '. קמח לבן כפרי כהה ו -50 לשיפון. התוצאה, כאמור, עלתה על כל הציפיות שלי. תודה!

תודה על המשוב שלך, נעים לשמוע!

ובכן, כל אחד מצליח בדרכו, הדבר החשוב ביותר הוא מה שקורה, וזה טוב

ניתן לעשות זאת ללא שמרים, זהו תהליך ארוך יותר
שמרים פשוט מאיצים את תהליך ההגהה.

אני מאחל לך הצלחה!

תגיד לי, האם דנים גם בסוגים אחרים של לחם? כאן הייתי פעם בעיר הנצחית ועדיין אני זוכר את הלחם שם ... טעים. לא "רך ונמס רך שנמס בפה" אלא להיפך, צפוף, אלסטי, "גומי" אם מילה זו מתאימה כאן, הדורשת כמות נכבדת של לסתות בעת הלעיסה ... היה לחם דומה בגאורגיה - יש יותר חורים בפנים מאשר פירור ... מבין למה אני מתכוון? עזור לי למצוא / ליצור מתכון - אני אודה מאוד.

מנהל, בבקשה תגיד לי באיזה סוג של תבליני לחם אתה משתמש? איזה הרכב או איך קוראים להם? ולמה יש לך שם גברי?

תגיד לי, האם דנים גם בסוגים אחרים של לחם? כאן הייתי פעם בעיר הנצחית ועדיין אני זוכר את הלחם שם ... טעים. לא "נמס רך ונמס בפה" אלא להיפך, צפוף, אלסטי, "גומי" אם מילה זו מתאימה כאן, ודורשת כמות נכבדת של לסתות בעת הלעיסה ... היה לחם דומה בגאורגיה - יש יותר חורים בפנים מאשר פירור ... מבין למה אני מתכוון? עזור לי למצוא / ליצור מתכון - אני אודה מאוד.

העיר הנצחית היא רומא, או מה? אם שם, אז הקמח שם שונה ושמרים. הטכנולוגיות גם שונות ...
כפי שאתה מתאר, ככל הנראה מדובר בלחם מחמצת ללא חלב. עבור לקטע
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0אולי משהו יהיה שימושי.

מנהל, בבקשה תגיד לי באיזה סוג של תבליני לחם אתה משתמש? איזה הרכב או איך קוראים להם? ולמה יש לך שם גברי?

אני לא מנהל מערכת, אבל הכל בהרכב מציין בפירוט רב אילו תוספים. קרא בעיון. הם, התוספים הללו, תלויים, כך נראה לי, בהעדפות אישיות - אתה יכול לייבש שמיר או משהו אחר, מוכן באופן עצמאי, או סט קנוי של עשבי תיבול פרובנס.

והמנהל אינו בהכרח גברי, הוא אחד הנגזרות לשם נשי אחר. ובכן, כמו למשל אלכסנדרה - שורה וכו '.

[פולינקה]

מנהל, בבקשה תגיד לי באיזה סוג של תבליני לחם אתה משתמש? איזה הרכב או איך קוראים להם? ולמה יש לך שם גברי?

פולינקה אני עונה על שאלתך ששאלת אותי.

כבר כתבתי על ה- NICK שלי - זו נגזרת של השם המלא, יש אישה MISHA בפורום.

תבליני לחם כוללים
כמון שלם 5 מנות
כוסברה טחונה גס 2 מנות.
גרגירי אניס 1 מנה
מנת שומר 1 מנה

אני מערבב את כל התבלינים בצנצנת, שומר אותם סגורים מתחת למכסה.

אני משתמש בכף אחת. כף מדידה של 400-500 גרם קמח בצק שיפון חיטה, תבלינים כאלה מתאימים היטב לבצק כוסמת.

הרכב התבלינים הזה הושאל על ידי מפוקלבקין.

אני קונה תבלינים בכוסות מדידה מאוזבקים בשוק.

בהצלחה!

ואני משתמש בשמיר, כוסברה וכמון. אני טוחנת על מטחנת קפה ושמה המון, טעם וארומה !!! ניתן לרכוש בבית המרקחת.

רבותי, שנפצעו באורח קל ובאורח מאפייה, עדיין יש לי שאלה: האם יש להשרות את שיבולת שועל או להוסיף אותה בחיים? הרטבתי אותו, הכל התסס היטב ועלה, אבל בסיום, הפירור יצא מעט הרבה. מה לעשות? ובכן, מי אשם? אגב, אבל זה נשאר טרי לאורך זמן.

רבותי, שנפצעו באורח קל ובאופן קשה מאפייה, עדיין יש לי שאלה: האם אתם צריכים להשרות שיבולת שועל או להוסיף אותה בחיים?

ספגתי, אידתי, והוספתי בחיים. אז: יותר מכל אני אוהב את זה חי וכך עם הנוזל לפני הלישה, לא, לא! במקום השני - אני שופכת חלב חם + דבש + חמאה, וכשהוא מתקרר אז כל השאר. אבל! זכור שלכל אחד יש טעמים שונים .... אני אחד ה"פצועים קשה ", אז אני אגיד לך את זה: עד שלא תנסה את כל האפשרויות, לא תמצא את שלך.

אתה צריך גם לקחת בחשבון את העובדה כי בהתאם לסוג הדגנים, הפירור בלחם המוגמר יכול להיות מעט לח, זה גם לא מתאים לכל אחד. פתיתים יבשים ידרשו לערבב יותר נוזלים.

תודה. אנסה הלאה, אדווח על התוצאות. אבל יש גם זנים כאלה: יש קמח חיטה לא מולבן, מה שנקרא. כַּפרִי. האם לדעתך ניתן להחליף בה לחלוטין את החיטה הרגילה? ואני גם מאוד רוצה לנסות להוסיף קמח כוסמת איפשהו. אתה חושב שזה לא מסוכן? והדבר האחרון להיום לפני המאפים של מחר - לכולם יש סיכוי שווה לתת את העצות הטובות ביותר בשאלות הנ"ל!

תודה. אנסה הלאה, אדווח על התוצאות. אבל יש גם זנים כאלה: יש קמח חיטה לא מולבן, מה שנקרא. כַּפרִי. אתה חושב שזה יכול להחליף לחלוטין חיטה רגילה? ואני גם מאוד רוצה לנסות להוסיף קמח כוסמת איפשהו. אתה חושב שזה לא מסוכן? והדבר האחרון להיום לפני המאפים של מחר - לכולם יש סיכוי שווה לתת את העצות הטובות ביותר בשאלות הנ"ל!

כדי להוסיף קמח כוסמת - אין סכנה, אל תרעיל את עצמך. השאלה היא כמה להוסיף. עיין במתכונים בפורום, עליהם דנים מספר פעמים היום.

ניתן להחליף קמח, רק קמח שונה לוקח מים בדרכים שונות, להתאים את הלחמניה.

הייעוץ שלנו בפורום תלוי במוכנות שלנו לאפיית לחם, ניסיון.

... עזבתי את סבתא וסבי, ועוד יותר מוויקטוש. במקום זאת, זה אני הוא אותו במובן שהבצק מתגלה די נוזלי. אני לא מוחץ אותו כמו שהוא, לאחר הגהה, אני ממלא אותו בתבנית שם הוא מתאים בזמן שהתנור מתחמם ואופה. האם אני עושה משהו לא בסדר לדעתך? הוספתי קמח כוסמת, ממש לא הורעלתי, אבל גם לא טעמתי את המעדן.אבל האם מישהו השתמש בקמח סויה?

אז לקחתי את המתכון הזה כבסיס - קוואס וסוכר הוציאו חיטה לבנה שהחליפו כוסמת לא מולבנת. ובכן, אולי לא שמתי את זה נכון - הוא כמובן לא זרם והיה סמיך יותר מאשר על לביבות, אבל לא יכולת לגלגל ממנו שום דבר בלי להוסיף קמח - לא נקניק ואפילו לא לחמניה. וכך הלחם יצא רגיל ונאפה כרגיל, לא הייתי רוצה שהוא צפוף יותר.

הוא הכין לחם שיפון על בירה בתוספת מחמצת קפיר. מכיוון שלא נאמר בשום מקום באיזה סוג קמח חיטה משתמשים העם, השתמשתי במאפייה בדרגה הגבוהה ביותר. הכל בסדר, אבל טעמו של הלחם נתן כיכר. ברור שהוא לא עמד בהווה. אחרי פרווה ארוכה באינטרנט, ריחרחתי שקמח כיתה ב 'משמש ללחם שחור. בקושי רב הוצאתי אותו ואתמול אפיתי עם הקמח הזה. הוא עלה, כמובן, זה גרוע יותר, אבל טעמו היה כמו שיפון אמיתי. מבנה הלחם ספוגי דק. יש להפחית בבירור קמח שיפון עבור דרניצקי, אך עבור קרליאן בדיוק. אנסה את קרליאן.

ואף אחד מהמחברים לא נותן לך אחריות מלאה שעל ידי העתקת המתכון תקבל לחם שאתה אוהב באופן אישי.

רק שטעמנו לא תאם.

טעמו וחפשו את טעם הלחם שלכם

גם אני היום הוצאתי את המחמצת, האכלתי אותה ושמתי את הבצק בן לילה. אני לא מוסיפה שמרים, אז זה לוקח הרבה זמן. אני משתמש בקמח מלא ושיפון וקמח חיטה. נדרש קצת יותר מים. יש לי בעיה עם הטופס - הבצק נדבק. ניסיתי להכניס נייר אפייה לתבנית כך שהוא נדבק ללחם.

כן, שכחתי לשאול מה צריך לעשות בכדי שהחלק העליון יבריק? וספוג מים ונמרח בשמן וללא השפעה.

אין צורך לשמן לפני האפייה. לאחר האפייה, יש להבריש בשמן צמחי כשהוא עדיין חם; זה עובד היטב עם שמן זית. הקרום יהפוך רך ומבריק יותר.

אתמול אפיתי לחם על בסיס האיכר (מתוך ספר המתכונים). אך מכיוון שהמתכון המקורי עבר שינויים רבים, אני מפרסם אותו במתכון נפרד:

מרק תפוחי אדמה - 270 מ"ל
מלח - 1.5 כפית.
סוכר כהה - 2 כפית
קמח חיטה - 250 גרם
קמח שיפון - 220 גרם
שמרים לחוצים - 10 גרם
מחמצת - 4 כפות. l.
גלוטן - 2 כפית
סובין - 1.5 כפות. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.

מצב בסיסי, קרום בינוני, משקל 750 גרם

אני מעריך את התוצאה של אפיית שישי כחיובית.

... וגם מוצרי מאפה מוויקטושי

מנהל, אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך. תודה רבה לפיתוח זה. לחם הוא פשוט אגדה - וטעם ופירור, יאם, יאם, יאם. המשפחה מתה בישיבה אחת ברגע שהתקררה. אפילו לא הספקתי לצלם. ...
אבל יש לי כמה שאלות בשבילך - איזה תפקיד ממלאת בירה במתכון? אתה יכול להחליף אותה במשהו, למשל. למרק תפוחי אדמה, מי גבינה. והאם ניתן להחליף קוואס יבש במלט? ובכן, אנחנו לא מוכרים קוואס יבש, ואפילו בחורף. ובדרך כלל שכחתי לשים את העולש שוב תודה על המתכון

[אפל]

אבל יש לי כמה שאלות בשבילך - איזה תפקיד ממלאת בירה במתכון? אתה יכול להחליף אותה במשהו, למשל. למרק תפוחי אדמה, מי גבינה. והאם ניתן להחליף קוואס יבש במלט? ובכן, אנחנו לא מוכרים קוואס יבש, ואפילו בחורף. ובדרך כלל שכחתי לשים את העולש שוב תודה על המתכון

אפל בירה מכילה שיפון, שעורה מאלט, ישנם זנים המכילים כשות, זה מה שצריך כדי לשפר את התכונות של בצק השיפון. קרא את ההרכב על תווית הבירה.

בירה היא בירה. מרק תפוחי האדמה אינו מכיל מאלט. אבל יש לו גם כוח הרמת בצק טוב. בצק שיפון דורש חוזק וחומצה.
זה בבירה. אם אתה מכין על תפוחי אדמה (עדיף לקחת תפוחי אדמה מבושלים), ואז להוסיף גבינת קוטג 'ישנה, ​​תפוח מגורד חמוץ עבור החומצה.
יש מתכון ללחם שיפון כזה עם גבינת קוטג 'בגלריה שלי, תראה.

קרא את הרכב הקוואס: הוא מכיל שיפון ושעורה.אם יש מאלט טבעי, מדוע להחליף אותו בקוואס.
אני משתמש בקוואס מסיבה אחת - אין לנו מאלט טבעי!

אתה לא צריך לשים עולש, זה לא נושא שום עומס על מבנה הבצק. עולש מעניק לבצק רק צבע כהה.

אופים ואוכלים לבריאות

רומא, האם אי פעם השתמשת במלט לא מותסס? Belovodye החל לייצר אותו בשם Malodukha, נבט גרגר שיפון, מיובש וטחון לגרגרים.
האם הוא יחליף מאלט שיפון מותסס, או שהוא פשוט ילך במקום קמח שיפון?

לא, אלכסנדרה, לא.

באביב אצא למוסקבה עם תיק גדול ואספק את כל תענוגות המאפייה. אני לא הולך עכשיו.

רומא, האם אי פעם השתמשת במלט לא מותסס? Belovodye החל לייצר אותו בשם Malodukha, נבט גרגר שיפון, מיובש וטחון לגרגרים.
האם הוא יחליף מאלט שיפון מותסס, או שהוא פשוט ילך במקום קמח שיפון?

תסלח לי להפריע לשיחת המאורות, אבל ממה שנאמר כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 נראה כי הדבר מעיד על כך שמלט בלתי מותסס פעיל בהרבה ממלט מותסס (שמשמש בעיקר לצבע וארומה). נכון, איך הוא בדיוק פועל על פי קמח, לא הבנתי באמת, הבנתי רק שאם הקמח חלש, אז הבדיחות איתו גרועות.

באופן אישי, אני יוצא מהעובדה ש"דגים ללא דגים וסרטן "

אם לא אחד ולא השני מוצע למכירה - מה לעשות?

אנו משתמשים במה שיש, משפרים את הקמח והבצק עם תוספים אחרים בבצק (בירה כהה, תפוחי אדמה מבושלים וכו '), מחליפים אחד בשני וכו'.

מה שכתוב במאמר נהדר וצריך לדעת את זה, אבל גם היכולת לבצע החלפות כדי להגיע למבחן טוב חשובה מאוד.

זו דעתי ואני עושה את זה (החיים מייצרים)

תודה שקראת חומרי פורום בקשב

לא השתמשתי בתמצית, אלא 100 גרם מאלט שיפון טהור ללא תסיסה לכל 500 גרם גרגיר חיטה וקמח, והוספתי פניפרין. באופן אינטואיטיבי, אך גם על פי תיאור הפעולה, וגם על פי התכונות האורגנולפטיות של הלחם שנוצר - אותו הדבר

ואני, בגלל האנאלפביתיות וחוסר הסקרנות שלי, לא ידעתי שהדגנים המונבטים (שאנו מוכרים הם חיטה) הם מאלט. והוספתי אותו אני לא יודע, משנה אותם, למשל, קמח חיטה או הקמח הכפרי האהוב עלי. חשבתי שבדרך זו אני מעשיר את הלחם בוויטמין E כפי שכתוב על האריזה. לא הבחנתי בשום שינוי בהתנהגות הבצק ובטעם הלחם. זה לא מתקשה הרבה זמן - זה נכון. פשוט אין לי זמן ...

[מאלט - דגנים מונבטים, מיובשים וטחונים.]

לֶתֶת
מידע מהאתר
🔗

מאלט - דגנים מונבטים, מיובשים וטחונים. להכנת מאלט שיפון אדום, לפני הייבוש, יש גם נבול או תסיסה.

חומרי הגלם לייצור מאלט הם בעיקר שיפון ושעורה, אך משתמשים גם בדוחן, שיבולת שועל ודגנים אחרים.
ישנם שני סוגים של מאלט: לבן - פעיל אנזימטית ואדום, לא פעיל אנזימטית. לבן עשוי בעיקר שעורה ואדום משיפון.

מאלט משמש בענפים רבים של ענפי המזון והטעמים: מאפייה, בישול, זיקוק, ייצור שמרים.

במאפייה משתמשים במלט שיפון אדום להכנת סוגים שונים של שיפון (פודינג, בורודינו, חובבן) ולחם חיטה (תה, קרליאן-פיני). מאלט לבן כלול במתכון ללחם ריגה. מאלט שיפון אדום מקנה לחם ארומה, טעם וצבע אופייני, דבר חשוב במיוחד בהכנת לחם שיפון מקמח מלא כדי לשפר את טעמו, וכשמכינים לחם מקמח חיטה כיתה ב '(85%) להוספת טעם, צבע נעים יותר ו גמישות טובה יותר (מאלט עם חלק מהקמח מבושל).

"בתעשיית הבישול להכנת ש ', מדובר בעיקר בשעורה, ולעיתים גם בחיטה, בה משתמשים. בנוסף לשעורה, בשיבולת, גם שיבולת שועל, שיפון, חיטה ובאמריקה משתמשים בתירס במזקקה. בין אם ג' .בצורה יבשה או רעננה, הבחין בין ש 'יבש לש' ירוק. "שלפתי זאת מויקיפדיה.

יום טוב!

אני אופה לחם לפי המתכון שלך עם מחמצת קפיר. והייתה לי שאלה - האם אתה יכול לאפות לחם מחמצת על טיימר ... טוב, זאת אומרת, שים הכל ב- HP בערב וקבע טיימר לבוקר. מה אתה חושב ... שום דבר לא יכול לקרות לחמץ בן לילה ללא פיקוח ... טוב, בוא נגיד שהוא לא יברח?

יום טוב!

אני אופה לחם לפי המתכון שלך עם מחמצת קפיר. והייתה לי שאלה - האם אתה יכול לאפות לחם מחמצת על טיימר ... טוב, זאת אומרת, שים הכל ב- HP בערב וקבע טיימר לבוקר. מה אתה חושב ... שום דבר לא יכול לקרות לחמץ בן לילה ללא פיקוח ... טוב, בוא נגיד שהוא לא יברח?

מכר שלי ב- HP Kenwood מכניס מנה בערב ואופה עם טיימר לבוקר. זה אופה שיפון במחמצת, אבל לא קפיר.

מנהל, אחר צהריים טובים !!
ושוב, אני ... אציק לך בשאלות טיפשיות. אני אופה את הלחם הזה באופן קבוע פעמיים בשבוע כבר חודש ... אבל לא אחת קיבלתי כיפה כל כך יפה כמו שלך, מעולם לא הייתה כיפה מדויקת יותר. ללחם צורת לבנים נכונה ... ולכן אתה רוצה אסתטיקה. נכון, אני אופה ב- HP. והמחמצת האחרונה שקיבלתי הייתה עבה כל כך והחלטתי להתנסות, כאשר העמסתי את הרכיבים ל- HP הוספתי עוד 100 גרם קמח שיפון. הכיפה אכן הסתדרה, אבל הכל היה סדוק עם פסים קטנים כאלה. זה נראה כמו חימר מיובש אחרי בצורת ארוכה, אבל היה לו טעם כזה, הקרום לא קשה.

החלטתי לצלם את הלחם שלי כדי שיהיה ברור יותר.



מבט מלמעלה





ובהקשר

[מְאוֹד]

אני תמיד מכין לחם שיפון בצורה כזו, אם כי בלי בירה ועולש,מְאוֹד מסתבר טעים
אתמול העזתי לנסות להכין אותו ללא שמרים וב- HP.
אחר הצהריים הוצאתי את המחמצת מהמקרר, אפשרתי לו להתחמם, האכלתי אותו - הייתה כוס קפיר ישנה וחצי כוס מי גבינה, הוספתי קמח לעקביות של בצק לפנקייק, השארתי אותו עד עֶרֶב. בסביבות השעה 22:00 נשפך לדלי 400 גרם. חָמֵץ,
כוס (230 מ"ל) (בקשקשים 130 גרם) קמח חיטה
1 כף. l. שמן זית
שולחן 1.5. l. דבש
שולחן 2. l. אבקת חלב
2 כפית מלח
3 כפות. l. קוואס יבש
כמות מרכיבים לכיכר קטנה
בתהליך הערבוב הוסיפו עוד 2 קל. כפות קמח שיפון
לישה במצב "הבצק", במצב זה התנור לשה במשך 20 הדקות הראשונות, הבצק לא היה נוזלי כמו זה של אדמין, כמעט לחמניה רגילה, נמרח מעט בתחתית. בפעם הבאה אנסה להפוך אותו לרזה יותר, כפי שמייעץ המנהל.
מיד לאחר המנה, היא כיבתה את הכיריים והשאירה הכל עד הבוקר. בעשר בבוקר היא חצתה את עצמה והדליקה את המאפים. כעבור שעה הלחם היה מוכןנק ' טָעִים קרום פריך, בשר מחורר באופן שווה. הלחם לא המתין שיתקרר לגמרי, איבדתי רבע לארוחת הבוקר.

תגיד לי כמה מאלט אפשר לשים במקום קוואס לפי המתכון הזה, יש לי רק מאלט ואז אני צריך לשים בירה או לא.
פגשתי מידע שאסור לאדות מאלט במים רותחים, ובמקומות אחרים זה בדיוק מה שהם ממליצים עליו.