לחם האח של תירס מחיטה-שיפון

לחם האח של תירס מחיטה-שיפון

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	300 גרם
קמח שיפון	80 גרם
קמח תירס	80 גרם
בירה כהה	150 מ"ל
Ryazhenka הביתה	200 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	2 כפות. l.
שמן חמניות	3 כפות. l.
שמרים	1.5 כפית.
קוואס יבש	2 כפות. l.
עולש מיידי	1 כף. l.
תבלינים ללחם	1 כף. l.

שיטת בישול

• שמנו את כל המוצרים בדלי של מכונת הלחם ואז משתמשים באותו מצב מכונת לחם בו נשתמש לאפיית לחם.
• 1. מצב בסיסי (בסיסי), אם הלחם אפוי לחלוטין ביצרן הלחם.
• 2. מצב בצק, אם נאפה לחם בתנור.
• שלושת הצילומים הראשונים מראים את מצב הלישה וההגהה של הבצק המשותף לשני אופני אפיית הלחם.
• כך נראית הלחמניה לאחר הלישה הראשונה של הבצק. אני בודק את הלישה באצבעות, את גב היד, מכופף את האצבעות, את הפלנגות השנייה של האצבעות. אז יותר נוח ללחוץ על חתיכת הבצק - לחמניה ולהרגיש את מצבה. איש הג'ינג'ר קופץ מתחת לאצבעות כשהוא נלחץ ודביק למגע.
• בתצלום זה, הלחמניה לאחר הלישה השנייה של הבצק קופצת גם היא בהישג יד, אך כבר חלקה, לישה, שמנונית. השווה את המצב וההבדל של הקולובוקים לאחר שתי תערובות.
• 
• יתר על כן, הבצק על פי תוכנית להכנת הלחם עובר להגהה (תפחה).
• כך נראה הבצק לאחר ההגהה הראשונה. כפי שניתן לראות בתצלום, הבצק מתפשט על הדלי, ממלא אותו בחוזקה לאורך כל קו המתאר, ומתעלה בהדרגה בהשפעת שמרים. הטמפרטורה בכיריים בשלב זה צריכה להישמר לא גבוהה מ- 30 * C.
• 
• למי שבוחר לאפות לחם אצל יצרנית לחם, שום דבר לא קורה ותהליך האפייה נמשך.
• למי שמתכוון לאפות לחם בתנור, תוכנית הבצק הגיעה לסיומה, ואנחנו מוציאים את הבצק מהדלי אל שולחן החיתוך.
• כך נראה הבצק על שולחן העבודה.
• שימו לב לעובדה שהבצק בדלי נראה אותו דבר למי שממשיך לאפות לחם ביצרן לחם. נראה מעניין - מתאים היטב, נחיריים. זה כל העבודה של שמרים ופחמן דו חמצני, שמשתחררים כאשר שמרים, מים וסוכר מתקשרים זה לזה. פחמן דו חמצני בצורת בועות קטנות משחרר את הבצק, ולכן הרי געש קטנים וגדולים נראים על פניו ובתוכו. לפעמים, תלוי במוצרים הכלולים במתכון הבצק, בעת הלישה, בועות געשיות אלה פורצות תחת פעולת הידיים, וכאשר לוחצים עליהן, הם משדרים קולות חריקה.
• 
• יוצרים את הבצק לעוגה ואז מקפלים אותו במעטפה והוא מוכן להגהה השנייה.
• עכשיו שמנו את המעטפה בסלסלת נצרים רגילה, על נייר אפייה.
• והכניסו לתנור הגהה שנייה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 30 * צלזיוס, עד שהבצק מכפיל.
• למי שאופה לחם במכונת לחם, ההגהה השנייה של הבצק תתקיים במכונת הלחם.
• לאחר ההוכחה הבצק הוכפל, נסדק בצד, וכדי לא להשהות יתר (מה שרע ללחם) נתחיל באפיית לחם.
• אנו מעבירים את חתיכת הבצק לנייר אפייה ישירות על נייר אפייה, תוך לקיחת הנייר בזהירות על ידי "האוזניים" ומעבירים אותו יחד עם הנייר.
• אנו מעבירים את גיליון האפייה לתנור, מכוונים את טמפרטורת התנור ל- 180 * C, התנור מתחיל להתחמם.
• אותו דבר קורה בדלי של מכונת הלחם כשמתחיל תהליך האפייה. הדלי מתחיל להתחמם בהדרגה לאותה 180 * צלזיוס, תוך שהוא ממשיך (בשתי שיטות לאפיית לחם) את העלייה של חתיכת הבצק, שתפסיק כאשר הטמפרטורה תגיע ל 60 * צלזיוס בתוך הנתח עצמו. יתר על כן, הבצק כבר לא יתפח, מתחילים אפיית לחם ותהליכים אחרים בבצק ובלחם.
• לאחר 25 דקות אפייה, כאשר קרום הלחם נצבע ונוצר, ניתן להפחית את טמפרטורת האפייה ל 165 * צלזיוס ולהביא את הלחם למוכנות, שנוח לבדוק באמצעות בדיקת טמפרטורה ל 95-97 * C בפנים הלחם.
• הלחם מוכן, משמנים את החלק העליון בשמן צמחי לטעמו ולהתרככות. עכשיו תנו ללחם לנוח ולהצטנן לטמפרטורת החדר.
• טעמו ראוי ללחם. יצא טעים!
• כאן הראיתי לך שוב את המתכון ללחם שיפון חיטה, אך בתוספת קמח תירס.
• והיא הראתה גרסה משולבת של לישת בצק ביצרן לחם לאפיית לחם בתנור ובמכונת לחם. באופן עקרוני, ניתן היה ללוש את הבצק מיד במצב הבסיסי (הבסיסי), ולאחר הגהה ראשון של הבצק, להוציא אותו על השולחן, לעצב אותו לסל ואז לאפות אותו בתנור.
• זה נקרא - בחר אפשרויות.
• המתכון מכיל יותר קמח חיטה מקמח שיפון בתוספת קמח אחר, ולכן הוא נלוש ונאפה בצורה מושלמת על פי כללי "כדור החיטה", ובמצב הבסיסי (הבסיסי) במכונת לחם.

תוכנית בישול:

מצב בסיסי (בסיסי)

הערה

מה יצא מזה, ראו את התמונות שלמעלה. יצא טוב מאוד!

הנה הלחם שלי. במקום חלב אפוי מותסס - קפיר ואני נאלצנו להוסיף קמח ללחמנייה. זה מריח טוב, ננסה את זה בערב.


אהבתי את הלחם. תודה על המתכון!

נראה נהדר, ואני בטוח, טעם הלחם.
מתברר שאפשר לעשות זאת על פי תוכנית לחם החיטה הרגילה?
ואז ה- SD-254 שלי לא יודע כיצד לבצע שיפון (אין תוכנית כזו).
ואז מתברר, מה קורה עם התוכנית הרגילה?

נראה נהדר, ואני בטוח, טעם הלחם.
מתברר שאפשר לעשות זאת על פי תוכנית לחם החיטה הרגילה?
ואז ה- SD-254 שלי לא יודע כיצד לבצע שיפון (אין תוכנית כזו).
ואז מתברר, מה קורה עם התוכנית הרגילה?

יש צורך להבחין בין סוגי הלחם - חיטה, שיפון חיטה, שיפון.

לחם שיפון מניח נוכחות של קמח שיפון 70-80% וקמח חיטה 20-30%
שיפון חיטה מכיל כ- 10-30 (40)% מקמח שיפון, ולכן יש בו יותר גלוטן והוא לא כל כך כבד בבצק.
אפשר לערבב את זה עם התוכנית הבסיסית (הבסיסית) ועם שתי הגהות - וזה מה שאני עושה.
לחם שיפון לא אוהב שתי הגהות; לישה והגהה אחת רצויות שם.

קרא בעיון את הרכב תוכנית השיפון מבחינת זמן ותפקוד.

יש לי תנור היטאצ'י, וגם אין לו תוכנית שיפון, אבל אני עדיין אופה לחם.

בדוק את הלחם שלי כאן:

בהצלחה!

עשיתי זאת, למרות הלילה וכמה חם היה.

יום טוב! אני רוצה להודות לך על המתכונים ולא רק על הלחם. הוא אימץ המון ומאוד מרוצה. התוצאות נהדרות. אז עלתה שאלה לגבי אפיית לחם בתנור (x \ n עד עכשיו הכל בסדר). אתה נותן מידע מפורט מאוד על איך וכמה אוכל לשים, אבל זמן האפייה לא. אני מבין שאתה משתמש במבחן טמפרטורה, אבל איך לקבוע אם הוא מוכן? אני מאוד רוצה לאפות לחם בתנור לפי המתכונים שלך, אבל אני מפחד לקלקל אותו כי אני לא יודע את זמן האפייה אפילו בערך. אם תהיה תשובה לשאלה זו, אני אודה מאוד.

אם תהיה תשובה לשאלה זו, אני אודה מאוד.

יש תשובה, אבל אני חושב שזה לא ממש יתאים לך.

כשאופים לחם בתנור, קשה לקבוע את זמן הבישול. הזמנים נעים בין 30 דקות לשעות. הכל יכול להיות תלוי בבצק (מהודק או קל), במוצרים שבתוכו, בעובי הריק, החיטה או השיפון, בטמפרטורת האפייה בתנור ועוד ... ניסיתי לתזמן את הזמן, אבל ואז נטשתי את המיזם הזה.
הבקר הטוב ביותר הוא בדיקת הטמפרטורה, התוצאה מובטחת.

אתה יכול לבדוק את מוכנות הלחם בעזרת מחט סריגה מעץ, עליו להיות יבש, ואתה עדיין צריך לחכות קצת בזמן - 5-7 דקות.
כלומר, עליכם להסתגל לכך ולעבוד נוסחה משלכם לכמה לחם לשמור בתנור לאחר מחט סריגה יבשה.
ועדיין - קול הקרום בלחם המוגמר חזק מאוד ומשעמם.

אבל מחט הסריגה עדיין נכשלת ומתעתעת - פעמים רבות הוצאתי את הלחם מהתנור כבר מוכן, אבל האמצע היה קצת לח.אני לא אוהב לחם מסוג זה. בבית הם אוכלים לחם אפוי לחלוטין ויבש.

נסה בכל זאת להשיג בדיקת טמפרטורה, איתה זה יותר נוח ופחות בזבוז, ויש גם טרחה.

תודה על המילים הטובות המופנות אלי

ניסיתי לאפות את המתכון הזה פעמיים. בפעם הראשונה הלחם לא עבד. שמתי את זה ב- HP במצב הראשי. במקום ryazhenka, היה קפיר ישן, וללא קוואס ועיקור יבשים החלפתי 1 כף. l. וורט של קוואס.
אחרי הריצה השנייה, החלק העליון של הקולובוק נקרע בכל רחביו, זה נראה נורא. היא הוציאה את הבצק, יצרה כיכר, כמו בתצלום. אבל כמעט מיד במהלך ההגהה, המשטח נשבר, נהיה חסר צורה נורא, הבצק לא תפח טוב. אפוי. טעים, אבל נורא.
למחרת שמתי את הלחם שוב, אך בשינויים קלים.
קמח חיטה 300 גרם
קמח שיפון 100 גרם
קמח תירס 50 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.3 כפות. l.
תוספת R 1 כף. l.
קפיר 100 מ"ל
בירה כהה 100 מ"ל
מים 50 מ"ל
וורט קוואס 1 כף l. (לא נמדד, לפי נפח wort 30 מ"ל)
חצי תפוח בינוני (מגורר).
שמרים טריים 10 גרם
ראשית, מערבב בתכנית הפיצה. הוסיפו בתהליך עוד 50 גרם קמח. האיש של ג'ינג'ר התגלה כיפה כמו בתצלום שלמעלה. והושאר להגהה למשך 1.5 שעות. לפני האפייה זה נראה יפה, שוב כמו בתצלום הניהול. ואז אפיה במשך שעה וחמש דקות.
התברר שזה כיכר נהדרת! וטעים!

ניסיתי את הלחם הזה, הכל הסתדר, תודה, מנהל! אני לא תומך בשינוי דבר במתכונים המוכחים, אבל לא היה שום עולש וחלב אפוי מותסס - החלפתי אותו בקפה נמס וכפיר. מתבלינים הוסיפה קורט כמון טג'יק שחור, שמבלה הודי וזרעי קימל. הוא אפה ב- HP כמומלץ במצב הראשי, גודל L, קרום בינוני, מבלי להפריע לתהליך (טיימר בלילה). הוא לא עלה הרבה (10-11 ס"מ), שלדעתי הוא נורמלי לדלי מלבני בפנסוניק 255 עבור החומרים המצוינים. החלק העליון הכה אותי - התברר שהוא שטוח, כך שהכיכר נראית כמו לבנה. חתכתי אותו תוך 40 דקות (הוא עדיין היה חם) - מבפנים, כמו מתמונות של אדמין, וצבע וצפיפות. הטעם מגניב. בסך הכל מתכון טוב.

אני מבין שאתה משתמש במבחן טמפרטורה, אבל איך לקבוע אם הוא מוכן? אני מאוד רוצה לאפות לחם בתנור לפי המתכונים שלך, אבל אני מפחד לקלקל אותו כי אני לא יודע את זמן האפייה אפילו בערך. אם תהיה תשובה לשאלה זו, אני אודה מאוד.

"מוצרי לחם נאפים בתא האפייה של תנור אפייה בטמפרטורת אדי אוויר של 200-280 מעלות צלזיוס. לאפיית 1 ק"ג לחם נדרש כ- 293-544 ק"ג. חום זה מושקע בעיקר על אידוי לחות מ חתיכת הבצק ומחממת אותה לטמפרטורה של 96-97 מעלות צלזיוס במרכז, בה הבצק הופך ללחם. חלק גדול מהחום (80-85%) מועבר ללחם הבצק על ידי קרינה מהחם קירות וקשתות של תא האפייה. שאר החום מועבר על ידי הולכה מהאח החם והסעה מהזרמים הנעים של תערובת האדים באוויר בתא האפייה. "
כך אופים אנשי מקצוע - המסקנה: עדיף לקנות בדיקת טמפרטורה בכל זאת. זה מאוד (אפילו הרבה יותר) שימושי בעת אפיית בשר בחתיכה, למשל בנייר כסף, כאשר הוא לא נראה לעין, ולעתים קרובות לא רצוי לנקב. (היה לי מזל, זה הגיע עם תנור האלקטרולוקס ואני מרוצה ממנו)

מנהל, אני ממהר להביע את תודתי למתכונים ללא דופי ולניסויים שלך בלחם. רציתי מאוד להתפאר - אני מקבל את כיכרות הלחם שלך, אבל פשוט ניסיתי את זה עם קמח שיפון גחמני :) פשוט אפיתי לחם-שיפון-תירס, זה נס. קרום פריך, פירור עדין ואוורירי, טעם מעניין מאוד. ברצוני ללמוד כיצד להפחית כראוי מוצרים לכיכר קטנה יותר. מכיוון שהם אוכלים מעט לחם ביתי, ואני רוצה לנסות לאפות הכל בבת אחת, אני מסתכן להתפזר בקפיצות דרך לאכול עכשיו את יצירות המופת שלי
ותודה על הדרך המעניינת שלך לבשל מרק כרוב, אי אפשר להשוות את הטעם לזה הרגיל.
באופן כללי, עכשיו אתה האליל הקולינרי שלי :)

מנהל, אני ממהר להביע את תודתי למתכונים ללא דופי ולניסויים שלך בלחם.

תודה על המילים הטובות לאפות, לבשל ולאכול לבריאות

לחישוב מחדש של מתכונים לפי כמות, עיין בנושאים הבאים:

חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

מספר המרכיבים העיקריים (מוצרים) בכוס מדידה אחת (240 מ"ל) ובכף מדידה אחת. (פוסט 3)
#

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


יהיו שאלות - שאלו בנושאים הכל מפורט

שלום רומא !!! שוב אליך לייעוץ. אני לא יכול לקנות קמח תירס, אבל קניתי גריסי תירס מס '5. אפשר לומר גריסים. האם ניתן להשתמש בו ??? או שאתה צריך לטחון? אם אפשר אז מבשלים או לא ??? אני ממש רוצה לנסות את זה עם תירס !!!!!! לכולם יש מאפים כל כך יפים !!!!

תודה על המילים הטובות על הלחם שלי

עדיף להשתמש בקמח, הוא קטן יותר! אם אתם במוסקבה, נסו לקנות קמח תירס - זה קורה בסופרמרקטים גדולים או בחנות אוטקונוס עם משלוח (קניתי אותו בפעם האחרונה).

ובכן, אם זה לא יצליח, תצטרכו לאדות אותו במים רותחים ולתת לו לעמוד מספר שעות עד שיתקרר - הגריסים קשים. אפשר גם לטחון לקמח

אני מאחל לך הצלחה!

מנהל, בעל אשתו כותב לך :) שקנה ​​את הל. פנרות תנור. , ומאכיל אותי כבר 4_x !!!! חודשים לחם, פשטידות וטובים אחרים על פי עצתכם. תודה!!! מעולה לאתר שלך!
צ'יקים חדשים רעים גדלים !!! למרות שאפשר ..., אם רק הסומק לא עבר כמו על לחם צרפתי.
שוב, MERSY גדול בשבילך !!!

האם אתה יכול להוסיף wort נוזלי במקום kvass יבש? וכמה

האם אתה יכול להוסיף wort נוזלי במקום kvass יבש? וכמה

ניתן להחליף בורט קוואס. החלפה באותה כמות

ניתן להחליף בורט קוואס. החלפה באותה כמות

תודה רבה לך!

טטיאנה, שלום! במשך הרבה מאוד זמן אני רוצה להגיד תודה והרבה יותר מאשר תודה על המתכונים שלך ועל הדרך שבה אתה מסביר לנו המתחילים שלך. בכל פעם שאני מוציא לחם מהתנור, אני מודה לך. אושר ובריאות לך!

[גלינה]

גלינה, אני תמיד לוקח את המשוב והתודה שלך ברצינות זה אומר שאתה מבין את המחשבות וכללי האפייה שרציתי להעביר לך, ואשר יעזרו לך בעתיד
תודה על המילים הטובות שלך, נעים לשמוע!

[מנהל]

מנהל, תגיד לי, אבל בלי תבלינים, הטעם יהיה שונה? אני לא אוהב אותם כל כך

הרכב תערובת:

כמון בזרעים שלמים - 5 חלקים
כוסברה גסה - 2 חלקים
אניס בזרעים שלמים - חלק אחד
שומר בזרעים שלמים - חלק אחד.

אתה יכול לטחון אותם לאבקה? כדי ששום דבר לא יתפס
חלב אפוי מותסס וחנות יעשו?

[לנה]

לנה, זה המתכון של המחבר! אבל אתה יכול להתאים את זה ולקבל את הטעם המתאים לך ביותר. כמובן שהטעם ישתנה ללא התבלינים. אבל אפשר גם למזוג תבלינים, עניין של טעם