לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

תגיד לי כמה מאלט אפשר לשים במקום קוואס לפי המתכון הזה, יש לי רק מאלט ואז אני צריך לשים בירה או לא.
פגשתי מידע שאסור לאדות מאלט במים רותחים, ובמקומות אחרים זה בדיוק מה שהם ממליצים עליו.

למרבה הצער, אני לא אגיד לך, השתמשתי רק בקוואס יבש, ובמלט, כן, בכל מקום שהם כותבים, יש צורך לחלוט אותו קודם. קרא מידע על מאלט. הקוואס מכיל קמח, שיפון וחיטה ושמרים, אם היה לי מאלט, אני חושב שהייתי לוקח 1.5-2 כפות. l.

אתמול ניסיתי, בדוגמה של אדמין, להפוך את הבצק לדליל יותר בעת הלישה. הלחם באמת התגלה כרוך יותר. גובה הלחם התגלה זהה, אך על החתך ניתן לראות (הייתה חתיכה מהאפייה הקודמת, השוויתי במיוחד) החורים גדולים יותר, הלחם עדין יותר, אך שוב הקרום אינו פריך כמו קודם. אבל תמיד טעים.

היום אפיתי לראשונה לחם מחמצת של אדמין. באופן כללי, גם את המחמצת מ Admin וגם את מתכון הלחם של Admin. זה מה שעשיתי:

עכשיו עלינו לעבוד על השגיאות. ראשית, תודה לאדמין על המתכונים. המחמצת שלי התגלתה כדקה, ולכן נאלצתי להוסיף קמח שיפון. החיטה צריכה להיות 320 גרם, במקום תרכיז של בירה, מים וקוואס. הלחם יצא, למרות כמה טעויות, פשוט מדהים, טעים, רך. מעולם לא היה לי לחם כה רכה (זו המילה שמתאימה כאן).
מנהל, שאלה עבורכם: כמה מחמצת אפשר להוסיף ללחם החיטה מבלי לפגוע באיכות? תודה.

מנהל, שאלה עבורכם: כמה מחמצת אפשר להוסיף ללחם החיטה מבלי לפגוע באיכות? תודה.

כמה קשה לענות על שאלה זו

השתמשו במחמצת מספקת בכדי שהכמות לא תשפיע על טעם הלחם.
קראתי מתכונים בפורום עם כמויות שונות לגמרי של מחמצת - מכמה כפיות ועד 50% ממשקל הקמח!

יש רק עצה אחת - תן עדיפות רק לטעם שלך של לחם מוכן!

ספרו את כמות המחמצת בכמות הנוזל כדי לא להוסיף הרבה קמח.

תודה על המילים החמות

מהמתכון שלך, מנהל המערכת, נשאר הכיוון הכללי ומחמצת הקפיר. השאר הוכנסו לטיסה חופשית, אך התוצאה תמיד מצוינת! אני אופה (אני קורא לזה בצורה פשוטה לחם שחור) כל שבוע, לא מקבל מיושן הרבה זמן, טעם, ארומה, קלות ביצוע - הכל איתו. מתכון נהדר, אבל עדיין הקשקוש לא זורח !!!

אז זה לא יבריק!

כדי להפוך את כתר הכתר לזרוח, אני משמן אותו לאחר האפייה (בזמן שהוא חם) בשמן זית, אפשר לשמן אותו עם אחרים - ולתת לו להתקרר

זה נחמד שלחמץ ולחם שחור כבר חיים את חייהם והלכו לאנשים
תודה לכל מי שמשתמש בזה

מרחתי את קרום הלחם בשמן חמניות טרי, שיהפוך אותו לרך, טעים יותר וירכוש את טעמו וריחו ​​של שמן החמניות. טעים מאוד.

מנהל יקר, היום הכנתי לראשונה לחם שיפון עם מחמצת קפיר-חיטה. הלחם עלה היטב (אם כי אז חמור קטן), התברר שהוא טעים למדי. עם זאת, ה- HP שלי משום מה לא נותן קרום עליון אדמדם בשום משטר. הקרום התחתון והצדדי, בו זמנית, אפילו מבושלים יתר על המידה.
מה היית ממליץ לי להפוך את הקרום העליון לאפות היטב מבלי ליפול?
תודה!

הידד! אפיתי את הלחם הזה אתמול בערב מאוחר! מעולם לא קיבלתי שיפון כזה. אפוי בתנור בסיר כוס 2 ליטר עגול. הבצק פנינה ממנו כך שתפסתי אותו בכל התנור.אף על פי כן, למרות המראה הלא מכוער, הטעם היה במיטבו. עם זאת, אני חושב עכשיו: מה אם נצמצם את כמות השמרים (כדי שהבצק לא יימלט, הוא פעיל מאוד)? או שזה החמץ?

מזל טוב על הצלחתך

הכל יכול היה להיות חופף כאן - גם שמרים וגם מחמצת חזקה.
ניתן להפחית שמרים ל -0.8-1 כפית. או שאתה יכול להפחית את כמות החמץ.
עליכם לנסות לבחור את האפשרות הטובה ביותר עבורכם כדי שאיכות הלחם לא תסבול וטעמו.
לאחר מכן יהיה צורך גם להתאים את כמות הקמח והנוזל.

הַצלָחָה

תודה! ואם אני מסיר מעט מחמצת, עדיף לפצות על הנוזל: בירה או שעדיף לקחת מים?

מנהל בבקשה תגיד לי. ציינת במתכון "קוואס יבש", ואם יש לי יבש נוזלי + שמרים לקוואס, אני יכול להשתמש בו, אם כן, כמה אני צריך להכניס אותו?

[לָשִׂים]

לָשִׂים רק יבלת קוואס נוזלית ללא שמרים מחוברים.

מספיק 1-2 כפות. 400-500 גרם מכל הקמח לפי המתכון.

ותצפה בבצק.

היום סוף סוף אפיתי את לחם השיפון הראשון שלי. תודה למנהל ולפקאט:




יצא טעים מאוד! מעט חמצמץ מבחינתי, אבל לא באופן משמעותי. השתמשתי גם בחלב במקום בבירה מכיוון שהוא לא היה בהישג יד.

כמה שאלות על לחם. האם בירה, לפי הבנתי, מוסיפה כדי להוסיף מרירות ללחם? הלחם היה טעים מעט.

כמו כן, הבצק התגלה כעבה למדי, אז לישתי אותו בשלווה בידיים; כתוצאה מכך, הלחם התגלה כצפוף למדי, מה שאני אישית מאוד אוהב, אבל הייתי רוצה לדעת מה השתבש. 320 גרם קמח יצא אי שם ב -2.5 כוסות.

עבור המחמצת השתמשתי באותם כמויות של קפיר וקמח שיפון (150 מ"ל קפיר - 150 מ"ל קמח), והמחמצת יצאה כמו שמנת חמוצה סמיכה (אני אומר, כי במתכון כתוב שהבצק "כמו לביבות"). , אבל בני משפחה שונים לשים לפחות 3 סוגים שונים של בדיקה כזו, כך שלא לגמרי ברור לי מה הסטנדרט של בדיקה כזו). המחמצת התנהגה כמו המתכון של אדמין, אבל זה הדור הראשון שלה, הוא עדיין צעיר, אולי חסר ניסיון.

בפעם הבאה אנסה להכין לחם קמח במקום הקמח הלבן הרגיל. תודה רבה על המתכון - בזמן כתיבת שורות אלה לא נותר דבר מהלחם

בוקר טוב כולם,
מנהל כאן זו הפעם הרביעית שאני אופה את הלחם הזה לפי המתכון שלך, טוב, זה פשוט מקסים, הוואסיאטינה לא רגילה.
לחם זה דומה לימים ההם בו עלה 15 קופיקות.
אני מבין שהוא מתאים יותר לאפייה בתנור, אבל הייתי רוצה להשתמש בו ב- KhP על מנת לשלוח את המתכון לאמי ברוסיה כדי שהיא תשתמש בו.
אבל לא איך זה לא עובד:
פעם אחת + 130 גרם. קמח מחמצת קמח עבה - נח על הגג
צמצמתי את המחמצת פעמיים, הכנסתי רק כוס לחם אחת וקיבלתי רק 650 גרם.
3 פעמים +200 גרם. קמח 1 כפית. שמרים, המחמצת נוזלית, מונחת על הגג.
4 פעמים + 130 גרם. קמח 1/2 כפית. שמרים, מחמצת נוזלית - נח על הגג (כדרור לתנור)
עכשיו אני חושב שבפעם הבאה אנסה את זה בלי שום רעידות.
הטעם בכל הגרסאות טעים מאוד.
תודה לך בהצלחה.

התמונה קטנה. לחמניות 650 גרם.

1075 גר 'אחרונים.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , והניסיון הוא בן לטעויות קשות ...

הכל יסתדר לכם - סבלנות ועבודה

אני אופה בפעם השלישית. התוצאות לעולם אינן מצליחות להרשים. אתמול לא הייתה בירה בהישג יד, והחליטה לנסות תה אחמד ארל גריי + כף אחת נוספת של קוואס יבש. בבוקר אפיתי וטעמתי - התברר שזה טעים להפליא. תודה רבה על המתכון.

שאלה, אני מקווה מהר: זו הפעם השלישית שהלחם שלי מתגלה די שטוח. הייתי ממש רוצה לאפות אותו בצורה של "חצי כדור", אלא כפרי, ומנסה להשיג את זה, פשוט שמתי את לחמניית הבצק בצורה רחבה וחיכיתי לתפיחה. אבל, ככל הנראה, בגלל משקלו של קמח שיפון, אשר מחמצת ושמרים פשוט אינם מסוגלים להרים, הלחם "מתפשט" לצדדים. כלומר, הוא גדל בנפח, אבל ברוחב, לא בגובה. מתברר סוג של ג'בטה שיפון.אני חושב שהפתרון לבעיה יהיה לקנות טופס ל"לבנה ", אבל אני באמת רוצה את העגלגלות הזו.

אתה יכול להגיד לי אם ניתן להגשים את משאלתי? =)

[מיטג'ה]

מיטג'ה , אך התשובה אינה מהירה.

הכנתם לחם עם מחמצת נוזלית (כפי שנקבע במתכון).
הבצק המתקבל על פי מתכון זה הוא גם נוזלי, ממנו לא יוצא לחם אח כפרי. לאח (ללא תבנית) יש צורך בבצק תלול יותר כדי שלא יתגנב.

אתה יכול להתאים את כמות הקמח של לחם כזה בעצמך, אך עליך להמשיך בזהירות.
אפשר לסדר את הבצק בסלסלה ולאפות אותו על האח. אבל זה דורש ניסיון עם הסל, אם כי אין שום דבר מסובך.

לדוגמה, עיין במתכון זה ללחם לחם.

לחם האח של תירס מחיטה-שיפון
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


נסה, והצלחה

מנהל בבקשה תגיד לי כמה קמח ונוזל בתרבות המתחילים שלך (3-3.5 כוסות) שאתה מוסיף למתכון.
מנהל אחר איפשהו שראיתי נתן קישור שבו אתה יכול לקנות מדחום ללחם באינטרנט, אנא כתוב לי באופן אישי, אני אסיר תודה רבה.

במתכון, סמכו על כמות הנוזלים והקמח בחמץ הנוכחי שלכם (המתכון שלי ישן).

קניתי את בדיקת טמפרטורת הליבה שלי לפני שנים רבות באירופה. עכשיו אתה יכול להסתכל על הכתובת על פי בקשה בחנויות המקוונות של כל עיר.
או בפורום שלנו בנושא מכשירי מטבח.

מנהל תודה על התשובה, אם כי לא ברור לי.
לאחר מכן אשאל את השאלה מהצד השני, כמה נוזלים דרושים למתכון זה וקמח שיפון?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , קל מאוד לעשות זאת.
השתמש בשורת החיפוש באינטרנט "בדיקה תרמית", החיפוש נותן לך מספר דפי כתובות ותוכל לבחור בעצמך בקלות את בדיקת הטמפרטורה המתאימה לך באופן אישי, תלוי במקום מגוריך.

ואתה רוצה שאני, יושב במוסקבה, אחפש לך בדיקת טמפרטורה לפרנסה בגרמניה

יש לי גם דברים שונים לעשות ולעבוד.

עניתי גם לשאלתך השנייה:
מבוסס על מצב הקמח והנוזל בחמץ. אתה עושה פרופורציה מסוימת כשאתה מאכיל את המחמצת, לשם אתה הולך.

הַצלָחָה

מנהל כבר עזר לי בשאלה הראשונה, סליחה שלא רציתי שתחפש מדחום בשבילי, פשוט אני טס לרוסיה בספטמבר, אז אוכל להזמין אותו שם, לכן שאלתי אותך לגבי האתר. סליחה שוב
בשאלה השנייה: אני מכין את המחמצת כפי שאמרת לי בפעם האחרונה - 2 כפות. l. הו. תרבויות ראשונות +3 ימים (40 קמח + 50 נוזלים)
אם אני לוקח מתכון ללא מחמצת, אז אני כבר מחשב את עצמי, מכין מינוס מהמתכון המקורי למחמצת שלי, כלומר קמח ונוזל.
ובמתכון שלך, אני לא יכול להבין כמה ממה שיש במחמצת, לפחות בערך, מכיוון שאפיתי כבר 8 פעמים (ניסיתי), ואז מתברר כיכר קטנה של 700 גרם, ואז יותר מ 1000 גרם (בולטת מה- HP).
ואני מאוד אוהב את הלחם הזה.

[דוגמא לחישוב.]

דוגמא לחישוב.

בדרך כלל אני משתמש בטבלת התייחסות זו:

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

אנו מסתכלים יותר על הרצוי משקל קמח 700 גרם בסך הכל לחם.

לחם חיטה הוא גורל גדול מאוד.

מי ברז 1 כוסות 5/8 (390 מ"ל)
קמח חיטה 4 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)

4 כוסות x 150 גרם = 600 גרם קמח. יש לך 700 גרם קמח.
אז אנחנו מתקנים - 700: 600 = 1, 16
הכפל 390 מ"ל x 1.16 = 452 מ"ל מים ב 700 גרם קמח.

השאר מוסדר בלחמניה, עדיף להשתמש בעקרון "קמח במים", יהיו פחות טעויות.

אם טעיתי בחישובים, תקן אותי באמצעות אותה טבלה.
קח את כמות הקמח בלחם שלך ב 700 גרם, ואז כמתואר לעיל.

אדמיניסטרציה זה ברור לי, אני לא מצליח להבין מה היחס במתכון הזה (psh 320g גלוי), אבל hw. קמח ונוזל אינם צלולים.
אולי אני לא מסביר נכון מה אני רוצה, יש לי שתי אפשרויות:
1. כשאני שמה 3 כוסות (על פי דבריך) מחמצת החמץ שלי, הלחם מאוד טעים, אבל יוצא מה- HP.
2.כשאני עושה 300 גרם. מבצק החמץ שלו כיכר מתגלה כ- 700 גר ', אך משום מה היא מאבדת את הטעם שלה, לא זהה כאשר כיכר גדולה

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , אם טכנולוגיית האפייה ברורה לכם ואתם מחשבים הכל נכון, אתם אוהבים הכל - אז תוכלו להשיג את הטעם רק באמצעות ניסויים משלכם וניסויים עם כמות החמץ.

מצטער כאן, אני לא היועץ שלך, לכולנו יש טעמים שונים

בחיפוש אחר לחם שיתאים לטעמי הגעתי למתכון הזה. ועל הדרך, כמובן, צברתי יותר ניסיון. פחדתי לקלקל את זה, אז חציתי את המתכון. התבניות שלי גדולות (אורך 32 ס"מ), הבצק נמרח אי שם בתחתית, ואז שעתיים אחר כך הוא טיפס מהתבנית. הלחם סופר. הבעל אכל חצי חם וחתך, בהתאמה, חם.

[מנהל]

מנהל שכח לשאול. האם הבירה תמיד טרייה? ואז נותר לי חצי בקבוק, אני חושב מה לעשות ...

[טכנולוג]

בחיפוש אחר לחם שיתאים לטעמי הגעתי למתכון הזה. ועל הדרך, כמובן, צברתי יותר ניסיון. פחדתי לקלקל את זה, אז חציתי את המתכון. התבניות שלי גדולות (אורך 32 ס"מ), הבצק נמרח אי שם בתחתית, ואז שעתיים אחר כך הוא טיפס מהתבנית. הלחם סופר. הבעל אכל חצי חם וחתך, בהתאמה, חם.

טכנולוג, נחמד לשמוע שהלחם יצא ואהב

אני משתמש בבירה רק כהה (שחור), כולל מבקבוק פתוח, אלא שזה עולה הרבה מאוד זמן.

תודה על התגובה המהירה! ולגבי לחם, לא חשבתי שקשה כל כך למצוא לחם לפי הטעם. חשבתי - לישה, אפויה ואוכלת ...

תודה על התגובה המהירה! ולגבי לחם, לא חשבתי שקשה כל כך למצוא לחם לפי הטעם. חשבתי - לישה, אפויה ואוכלת ...

כן, כרגע, אנחנו מחפשים את טעם הלחם שלנו הרבה מאוד זמן, ואז זה נהיה משעמם - אנחנו מחפשים שוב ...

עכשיו כבר הבנתי. בקבוצת הנוער יש אפילו שיר כזה בסגנון הראפ: ... הכל בא עם ניסיון, אתה זוכר את הפעם האחרונה? ...

מנהל, אני ממהר להודות לך על הלחם הזה! התכוונתי לנסות את זה הרבה זמן, אבל זה היה מביך שאולי זה לא יעבוד בכותנה, ואני פתיח עם ניסיון של חודש בכל דבר. אהה, איך זה! במיוחד בשבילו, הפכתי את תרבות המתחילים שלך ל 100% לתרבית נוזלית יותר, ליחס, כמו בהצהרה. (200 קמח במחיר של 350 פאונד), ועשית הכל בדיוק בדרך שלך. אבל כשהלישה התחילה הבנתי שהחלון לא הומצא לבעלי לב חלש: לא הייתה לישה, אלא רק ערבוב של ג'לי. ... מפוחדת ש"הכול אבוד, צ'יף ", החליטה להוסיף עוד קמח, והוסיפה בכפות שנמאס לה לספור. והבצק, טוב, רק סמיך מעט, אבל לא רק כמו לחמנייה, אלא גם דמה חלש לבשר מרושל. טוב, תאנים איתו, אני חושב, תן לו לשחות. וברגשות מתוסכלים השארתי זמן לשיפוט, אפילו לא טרחתי להאריך את ההגהה (והתוכנית הזו הייתה רק 3.50 בזמן) ופתאום, שעה אחר כך, לאחר הלישה, ראיתי שהכי פחות ציפיתי. יש לי דלי ל -2 אתים ומקסימום. גודל כיכר 1.250 גרם. אז "THIS" צף 2 ס"מ מעל מפלס הדלי בתחילת האפייה !!! אני עדיין לא יודע מאיפה זה הגיע! מה שהציל אותי זה שהוא לא טיפס מעל לראש. ובכן, מעולם לא ציפיתי לזה. אבל ההלם שלי נמשך כשסיימתי. מוצרי מאפה! זה משהו !!! נופפתי ביד ובשעה 23 בערב הוצאתי את המזים (ליתר ביטחון) וחתכתי את הגיבן ...: בראבו: לא, באותו רגע הייתי מוכן לטוס אליך מאוקראינה כדי לנשק אותך !!! ולא ניתן היה לתאר את הטעם והלחות והריח. אבל אני לא מצליח להבין: מהו סוד הטרנספורמציה ??? ואגב, עדיין נזכרתי בתוספת הקמח -22 (!) פ. כפיות. באופן כללי, הקידה הנמוכה ביותר שלי אליך, מעומק ליבי! הרבה זמן לא הייתה לי שמחה כזו!
נ.ב. רק עכשיו אני לא יודע, בפעם הבאה להוסיף אותה כמות קמח או להפחית?
שנה טובה שמחה שאתה מעז !!! בריאות אליך וסבלנות !!! אל תשאיר אותנו ללא טיפול!

[אינוסיה]

אינוסיה, כמה, נוגעים ויסודיות שתיארת את הכל
תמיד נעים לקרוא על "ניצולי הלחם וגילוייך" שהלחם שלי עוזר לך ליצור את הלחם שלך! יָשָׁר

אופים עוד, ספרו לנו על ההתרשמות שלכם - זה גם מאוד חשוב עבורי ואני צריך לדעת

ולגבי קמח - רק זכרו את התוצאה של הלחם הזה, לפי המודל הזה ועשו עוד רחוק, ממנו והלכו - זה אמור להסתדר

29 בדצמבר, ושתיקה ... קודם כל, אני מברך את כל המאפיות בחופשות !!!
שנית, הצטרפתי לקאסטת הכבוד של האופים ב -31 בדצמבר (לא אספור את הניסיונות החלשים לאפות לחם פעם בשנה בגלל המחסור בחנות, זה מגוחך). ולקראת השנה החדשה הוא נתן לבנו יצרנית לחם. ועכשיו אני מתייסר איתך: איך - כמה ממה ?? !!
והתשובה, באופן עקרוני, פשוטה: על ידי ניסוי וטעייה, אין מתכונים לצינור בצינור! העיקר הוא, לא לפחד, לא להתייאש במקרה של טעויות, לא לשים לב אם קרובי משפחה צוחקים. חמשת הלחמים הראשונים שלי צחקו. והיום בעלי קנה לי שקית קמח גדולה (50 ק"ג)!
והכי חשוב, אל תאמינו שהם אופים עם יצרנית לחם בקפדנות בהתאם למתכונים. אם אין אינטרנט, אז כן, וכך, תודה לך, אתר, תודה רבה לעוזרים כמו מנהל, וויקי, ארקה וכו '.
אני חושב שעם עוזרים כאלה נמשיך לאפות את הלחם שלנו.
תודה!

[506]

506, תודה על המילים הטובות המופנות לאתר, לי באופן אישי ולעמיתי האופים

אתה צודק, אין צורך במתכונים קפדניים ותנאים לחם, דמיון, חריצות, רצון וכמה כללי חובה מעודדים

לחם טוב בשבילך

מנהל, מותק. תגיד לי! מאז אתמול הוצאתי ח"כ להאכלה, כך שביום ראשון לאפות את הלחם הזה ואת האהוב עלי ביותר, אבל יש לי את הבעיה הזו: הכמות הכוללת של הקמח שכבר בדקתי עליו (כבר בתוספת) מתגלה: 320 לממוצע + 24 העמודים שלי. l. שדיברתי עליו, זה 240 גרם + גם אם תוסיף את הקמח שנמצא בתוך 3.5 קערות. מחמצת = מתקבל בסך הכל 750-800 גרם קמח. יש לך טופס תנור, אולי, - מאפשר, אבל אני כמעט נופל מהדלי בצדדים. הדבר הכי מעצבן הוא שהכל נהדר, אבל הלחם נדבק לחלון וכשאני מוציא אותו, יש פנקייק כל כך גולמי מהכוס למעלה. ואני רוצה להפחית את הכיכר ב-100-150 גרם לפחות, כך שהיא לא תידבק, אבל אני חוששת כדי לא לרעת את התוצאה הסופית.
אז השאלה היא: האם עלי לצמצם רק את הקמח, המחמצת והבירה מעט (אם לא בהרבה, ב -10 אחוזים), ולא לשנות את כל החלקים הקטנים, או שזה הכל? ובכן, אני לא רוצה לקלקל את התוצאה !!!

[אינוסיה]

אינוסיה, מה אתה לוקח כבסיס? כמות תרבות המתנע?

לאחר מכן הפחיתו את כמות המחמצת, והפחיתו קמח ונוזל נוסף ביחס למחמצת.
לדוגמא, תרבית המתנע הייתה 300 גרם, 100 גרם הוסרו, שהם 30% ממשקל תרבית המתחילים. פירושו כ -30%! אתה מצמצם את הקמח והנוזלים - ואז אתה מווסת את הלחמנייה, עדיין צריך להסדיר אותה, אך העקביות שהייתה לך ואיכות הלחם הושגה!

קמח חיטה - 250 גרם + 70 גרם (סה"כ 320 גרם)
SAF קוואס יבש - 2 כפות. l.
בירה כהה - 100 מ"ל
שמן חמניות - 3 כפות. l.
סוכר 1 כף. l.
מלח 1.5 כפית
שמרים 1.5 כפית
תרבות פתיחת קפיר נוזלית - 3-3.5 כוסות.
תערובת תבליני לחם - 1 כף l.

אם לשפוט לפי המתכון המקורי, הייתי מחסיר רק את כמות השמרים, אם השמרים שלך כל כך נמרצים, אין לך הרבה קמח. תחילה הפחיתו את כמות השמרים ל -1 כפית, הסתכלו בתוצאה, ואז תוכלו להפחית אותה ל 0.5 כפית. ולעקוב כל הזמן אחר התוצאה עד שתשיג את הפירור והטעם הרצויים.
את שאר המרכיבים אפשר להשאיר כמו שהם.

בהצלחה ולחם טוב

רומוצ'קה, יקירי, אני מדווח!
אתמול היה מאוחר מדי לאפות את הגרסה המיוחלת והמצומצמת (וה"תינוק "הזה נשקל - 1.325 גרם). הכל הסתדר. אמצעים כאלה: מהמקור שלך שינו את הדברים הבאים:
בירה -90 מ"ל (היה 100)
OM -3 עמ ' l. (גם)
קוואס יבש -2 שניות. גם אני)
מותק -1 שניות. l. (was- sah. 1 s. l.)
מלח - 1.5 כפית (גַם)
מחמצת נוזלית (200 גרם לכל 350 מ"ל) -3 קערות. בדיוק (היה 3.5)
קמח 1 s - 320 גרם לפי דעתך + 280 גרם יותר = 600 גרם (פיזור לראשונה 660 גרם)
רעד 1 כפית (היה 1.5)
זרעי קימל, שומשום, שעה אחת כל אחד l.
זה יצא ענק, אבל לא הגיע לחלון בחצי סנטימטר - זה מה שאתה צריך! : יאהו: אין שינויים בפנים, כמו בפעם הראשונה. שמתי אותו ברשימת הכבוד של לחמי בספר המתכונים. צילמתי, אבל בעלי יבוא ויכניס אותה, אחרת אני עדיין לא יודע איך לעשות את זה, סליחה.

[אינוסיה]

ובכן, כאן - ופחדנו

אינוסיה, כמה נהדר שהכל התברר, שמח בשבילך ולחם, אני מחכה לתמונה

הנה התצלום.

תמונה 2

[אינוסיה]

אמא יקרה! זה לחם - מעל הגג

אינוסיה, מזל טוב! ניצחת אותו

מנהל, היום אפיתי אותו שוב ועשיתי תיקון נוסף. מאז הפעם האחרונה שעשיתי את זה בכיתה א '(כל השאר לא משתנה). ראשית, במשך תקופה ארוכה החלפתי מתכונים רבים ב- a עם זה, כי אחרי הכל, אני חושב שהוא שימושי יותר ללחם יומיומי. ובכן, למעט כשאתה באמת רוצה משהו מתוק ולבן שלג.
אז - האחרון שלי הוא שבתצלום הוא רק עם כיתה א '(הדבר היחיד: בהתחשב בכך שהיא אוהבת פחות נוזלים, היא פשוט הוסיפה 2 כפות יותר קמח ו -5 מ"ל פחות בירה). ושוב ניחשתם נכון! לא קצת יותר גרוע בטעם מאשר עם a / c! לכן, אם מישהו מאמץ את זה, אני נותן טינה - זה נבדק! לכן, אני כבר לא מפרסם תמונות - הכל כמו בפעם הקודמת!
מנהל, אם השיקולים שלי לא מפרים את כללי האפייה ואני בדרך הנכונה, אז תגיד לי; ואם אני טועה במשהו, תקן זאת, אני רק אסיר תודה!
אני רוצה להתאים את הכיתה השנייה לאורך זמן, כי הם אומרים שהערך התזונתי של לחם גבוה יותר עם ציון נמוך יותר. אחרת לא תמיד אוכלים בעיניים, אבל רוצים גם לפנק את גופכם ...

[אינוסיה]

אינוסיהאתה בדרך הנכונה רק בגלל שאתה עובד קשה

אתה כבר יכול להציג את המתכון שלך בנפרד "על קמח כיתה א '", אחרת אתה מסתיר את הלחם שלך בנושא שלי - הגיע הזמן, הגיע הזמן

הַצלָחָה

תודה לך מנהל, על האמון וההתחלה בחיים עם ההתחלה שלך
בסוף השבוע אני עוד אאפה, אצלם (אחרת אני לא יכול להרפות את הידיים בזמן שהקלדתי כאן אתמול - והם התחילו לייסר אותו שם במטבח חם), ללטש שוב את המתכון ולתת חיים חדשים ללחם חדש.
שוב תודה!!!

יש לי שאלה: לעתים קרובות במתכונים יש "תערובת של תבלינים ללחם", איך זה, האם הוא נמכר, או שמא פשוט מכניסים אותו למי שאוהב? ושאלה נוספת: כשאני אופה לחם בתנור בצורה. אז משום מה, חלק מהלחם שנמצא בצורה לא משחים, עם קרום מטוגן יפה מעל, ומהצורה אני מוציא לחם לבן או אפור לחלוטין (תלוי במה שנאפה), ואני גם צריך מטגנים את הקרום בנפרד.

קרא על אפשרויות לערבב לחם כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

לחם טוב

תודה רבה, הלכתי לחנך את עצמי

שלום אדמין!
אני אופה מתחיל, אבל אט אט אני מתעמק בחוכמה הזו. כולל בעזרתך, תודה!
הסתכלתי על מתכון הלחם הזה, אבל אי הבנה אחת עצרה אותי ...
ההרכב כולל:

"תרבות פתיחת קפיר נוזלית - 3-3.5 כוסות."

ואז אתה כותב:

"תגובה על מוצרים.
אין קמח שיפון במתכון זה, מכיוון שיש מספיק ממנו במחמצת - כ 200 גרם לכל 350 מ"ל. "

אבל ... הסבירו לי, לא הגיוני, בבקשה, אם כוס מה- HP מכילה 240 מ"ל, אז 3-3.5 כוסות של תרבית התחלה לא יכולות להיות 350 מ"ל!
אולי זו סתם החלקה של הלשון? ואני מתכוון לא 350 מ"ל, אלא 350 גרם ...?
ובכלל, קשה מאוד לנווט לפי הכוס שלך, כמה תרבות סטרטרים עדיין נדרשת ב- GRAMS?

[מרוסקה 1]

מרוסקה 1, יום טוב

ראשית, מכינים את תרבות המתנע בכוס (סיר) בכמות הנדרשת.
לפי חישוב, הקמח / המחמצת הנוזלית בכוס מכילה חלק מסוים של קמח ומים. המחמצת עשויה עם מים (קפיר) ועקביות נוזלית.
בכל 350 מ"ל. מחמצת מכילה 200 גרם קמח.
הקערה יכולה להכיל 700 ו -1000 מ"ל. מחמצת, שמכילה, על פי החישוב, אחוז קמח כלשהו.
בעת הכנת המתנע, אנו שוקלים בכל פעם את כמות הקמח ואת כמות המים (קפיר) או נוזל אחר.

מקערה זו אני לוקח מחמצת מוכנה של 3-3.5 כוסות מדידה, עם תכולת קמח של 3-3.5 x 200 גרם קמח = 600 גרם קמח מכיל את החמץ המשמש ללחם הזה, אז אני לא צריך להוסיף עוד קמח לפי המתכון ...

אין צורך למדוד את תרבות ההתחלה בגרמים במתכון זה. אתה רק צריך לשפוך את החמץ מקערה לכוס מדידה עם כף, למדוד 3-3.5 כוסות כוסות כאלה ולהכין את הבצק עליו עוד יותר, עם כל המרכיבים.

הַצלָחָה