רוטב אגוזי באזי

רוטב אגוזי באזי

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
אגוזי מלך מקלפים.	~ 200-300 גרם
שום	שן קטנה אחת
פלפל אדום גרוס חריף, מלח	לטעום
חומץ יין לבן או lim. מיץ.	1.5-2 אמנות. l.
מרק או מבושל. מים חמים	בְּעֵרֶך
חמאת בוטנים	2 כפות. l.

שיטת בישול

• את האגוזים צריך לקצוץ דק (אני משתמש בבלנדר). אני מוסיפה שום אגוזים, מלח, פלפל קצוצים לאגוזים ומערבבת כביכול ביסודיות עד שהשמן נפרד מהאגוזים, מדללת את הרוטב במים או מרק עד לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. אני מוסיפה חומץ או מיץ לימון. הרוטב יסמיך מעט אחר כך. מתברר שהוא בצבע בז 'בהיר.
• ההבדל בין בז'י לסציבי הוא שבאז'י אינו דורש טיפול בחום ולא מערבבים את הרוטב עם הבסיס אלא שופכים את המוצר שכבר הונח (עופות, דגים, חצילים) על המנה בה נגיש. מוסיפים חמאת בוטנים (אם קיימת) מעל הרוטב.
• כלומר, תוכלו להכין את הרוטב יום קודם, לשמור אותו בנפרד במקרר. וכבר כמה שעות לפני ההגשה, אתה מתחבר למה שאתה רוצה להגיש.

הערה

הרוטב הוא אחיו של הסאציווי. הוא מוגש עם בשר, עופות, מבושל, אפוי או מטוגן.
לדגים מבושלים או אפויים.
לחצילים מטוגנים או אפויים.

מתכונים דומים

רוטב אגוזי ספגטי (רוסלקה)

סלק עם אגוזי מלך (פקאלי) (barbariscka)

רוטב גבינה-שום-אגוזים (אילמירושקה)