הקציצות של קייב

הקציצות של קייב

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
פילה של עוף אחד
חמאה
שָׁמִיר
מלח
ביצה
פרורי לחם
קמח חיטה

שיטת בישול

• מערבבים חמאה עם שמיר ויוצרים "ספינות אוויר" בגודל אגוז. הכנסנו אותם למקפיא לשעה לפחות.
• אנו לוקחים את הפילה של עוף אחד, ממנו נקבל ארבעה קציצות. חותכים פילה קטן עם חלק מהגדול, כך שנקבל בערך אותן חתיכות. בעדינות, דרך הסרט, היכו את החלקים האלה לשכבות.
• 
• הוסף במתינות. במתכון הקלאסי לא משתמשים בתבלינים פרט למלח. שמים חמאה קפואה על קצה השכבה ועוטפים אותה בגליל, מכניסים את הקצוות.
• 
• אנו לשים ודוחסים בידיים, ויוצרים "ספינת אוויר".
• 
• מקציפים את הביצה. בישול קמח ופירורי לחם. קרקרים ביתיים טובים יותר. בגרסה המקורית, הכיכר של אתמול, מגוררת.
• 
• 
• מרדדים את "ספינת האוויר" המוגמרת בקמח, ואז בביצה ופירורי לחם, ואז שוב בביצה ושוב בפירורי לחם, אפשר לחזור עליה שוב. בתהליך של מניפולציות אלה, אנו מנסים לדחוס ככל האפשר בעזרת הידיים גם את הקציצה עצמה וגם את הלחמה.
• 
• אנו שולחים את הקציצות המוגמרות לקירור במקפיא למשך שעה, כך שהחמאה תחזור להיות מוצקה. מטגנים עמוק עד להזהבה, ואז מכניסים לתנור על 200 מעלות למשך 15-20 דקות. לא התעסקתי בתנור, אלא כיסיתי את מחבת הטיגון במכסה, הורדתי את האש ובישלתי אותם כ -15 דקות.
• במקור לוקחים פילה עם חזה ואז מתקבלים רק שני קציצות ענקיות.

הערה

ואז איכשהו פקטיק עבר בין תושבי קייב שהם לא ידעו לבשל קציצות קייב והחלטתי למלא את החסר הזה.
מאכל זה שווה להשקיע את הזמן והאנרגיה בהכנתו.
התצלום של המוצר המוגמר היה תקוע ברשת. (בחתונה לא היה זמן לצילומים) השאר כולם שלי.

[תושב קיץ]

תושב קיץ, בראבו! קלאסיקות טהורות !!!

רק שאני לא מקפיא חמאה, אני מעצב משהו כמו ביצה מהידיים הרכות והולך!

תסתכל על שלי מבשר טחון (!) בדניפרופטרובסק, החמאה לא קפאה, הקציצות לא קפאו, הטיפות לא זרמו החוצה.

[תושב קיץ]

תושב קיץ, בראבו! 🔗 🔗 🔗 קלאסיקות טהורות !!!

רק שאני לא מקפיא חמאה - אני יוצר משהו כמו ביצה מידיים רכות והולך!

כאשר לימדו אותי, הם אמרו שאם השמן לא קפוא, הסבירות לדליפתו במהלך הטיגון עולה. מאז, גלידה וחמאה וקציצות אכן כמעט אף פעם לא זורמות החוצה

תושבת קיץ, אני AFIGELA !!!
אני אעשה, אני אעשה את זה בזמן הקרוב !!!! פשוט סופר !!! אכלתי קציצות כאלה בילדות רחוקה מאוד מאוד, היו כמה זיכרונות נלהבים במעורפל ... המשפחה שלי מאוד אוהבת עוף מטוגן, אז אני בטוח. מה ש"קייב "יעריך
בזמן האחרון אני פשוט בר מזל על קציצות.
לשפים "מחוננים במיוחד" אנא נא להבהיר: איזה חלק מהעוף כדאי לקנות בסופר? "חזה עוף"? "רגלי עוף ללא עצמות"? ועכשיו הרגע של הפיכת חתיכת עוף ל"לביבה "כל כך שטוחה התגלה בעיני כבלתי מובן

אם אני לא טועה, אז יש צורך לקחת 2 חלציים ולחתוך כל אחד מהם לשניים ולהכות למצב של "לביבה" שטוחה. לפיכך, התפוקה היא 4 קאטלטים

אני לוקח את השד לקציצות ... טעים. אנחנו אוהבים גם שדיים אפויים. אני לוקח את השד, מסיר את העור, מפריד את הבשר מהעצם, אפשר לחתוך (להפוך אותו לרזה יותר) ואז 4 מנות יתבררו משד אחד. ואז אני ממלח, מפלפל וטובל בבלילה, מטגן .... זהו. מהיר וחכם. בשר העוף מבושל במהירות והחזה אינו יבש בבלילה.

[תושב קיץ]

תושב קיץ, בראבו כאן, לעומת זאת, בלי מיומנות להפוך את השכבה ל"ספינת אוויר "בשום צורה שהיא. ניסיתי לעשות גרסה קלה - כל מה שבידי מתפרק. אולי יש סוד? ועדיין, כגרסה של עזיבה מהקלאסיקה, אתה יכול להיכנס במקום חמאה לחתיכת גבינה

[עוגה,]

עוגה, קאווה אמר הכל בסדר. אנחנו לוקחים חזה עוף.

k.alena אתה יכול לשים את מה שאתה רוצה באמצע. אחרי החמאה החביב עלי ביותר הוא עם פטריות מטוגנות. כדי לקבל ספינת אוויר, יש לשים את המילוי על הקצה ולקפל אותו צָפוּף מתגלגלים, תוחבים את הצדדים באמצע

[LenaV07]

LenaV07 רק מי שאוהב את עצמו באמת יודע לאהוב את יקיריו.
לכן, לפנק את עצמכם עם קוטל זה דבר נחמד, במקביל אתם מתאמנים ואז מפתיעים את המשפחה שלכם. אגב, ניתן להכין קציצות כאלה לשימוש עתידי ולהקפיא

ליקקתי את שפתיי על קציצות כאלה כל חיי, אבל אני לא מסתכן בניסיון, נראה לי מופשט מדי שזה היה כתוב במתכון הקלאסי: להפריד פילה גדול מקטן, לשים חמאה צוננת בתבנית. צורה של חרוט אשוח על פילה גדול, מכסים בפילה קטן, מכופף בזהירות את הקצוות .... וכאן זה נראה כמו אותו דבר, אבל אפילו באוזן זה קל יותר פשוט עדיין לא הבנתי איך להשיג ארבעה קציצות משני פילה ???

וכאן הראיתי את הקאטלטים שלי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=503.135

דודה בסיה, חזה עוף מורכב, כידוע, משני חצאים. לכן, אם כל מחצית נחתכת לשני חלקים, אז מקבלים ארבע חתיכות, ואז יש להכות את החלקים האלה דק באמצעות סרט או בד, אך לא לשבור אותם. צריך לחתוך את הוורידים
פרייקן בוק פקאט לשווא נתקל בתושבי קייב. נראה כאילו הקציצות שלך עוררו את תיאבונו, אבל הוא לא ידע איך לעשות את זה.

[תושב קיץ]

תושב קיץ

אגב, ניתן להכין קציצות כאלה לשימוש עתידי ולהקפיא

הו סנקים לרעיון! ובכן, זה, כמובן, אם יש מה להקפיא

וכאן, כנראה טעות?

דודה בסיה, חזה עוף מורכב, כידוע, משני חצאים. לכן, אם אתה חותך כל מחצית לשני חלקים, אתה מקבל ארבע חתיכות

לא מעבר, אלא לאורך? כלומר, אותו פילה, אך דק יותר

וכאן, כנראה טעות? לא מעבר, אלא לאורך? כלומר, אותו פילה, אך דק יותר

לא, לא טעות. חתכתי מצד לצד, אבל לאורך זה זה רעיון טוב. תודה

[תושב קיץ]

תושב קיץ
מצטער. אבל אז העליתי את הרעיון ... מכיוון שאני מרבה לטגן כל מיני צלעות פילה, הפסקתי להכות פילה ברכישת מכרז. יהיה צורך לנסות, כניסוי, חלק מהעיבוד, וחלק ממנו.

אל תנסה לכופף כף מִכרָז. ניסיתי את זה, מתקבלים חורים ושמן זורם החוצה

[תושב קיץ]

תושב קיץ, טניה, תודה על מתכון נפלא שכזה! הבן שלי אוהב את הקציצות האלה, פעם קניתי מחברת "לגקו", אז הבן אמר שאלו טעימים ממנו זה השבחים הגבוהים ביותר

אני לא יכול להגיד שהצורה התבררה כמו של המאסטר - קיבלתי לבנים כאלה, אבל טעימות מאוד - העוף, למרות הפילה, היה עסיסי מאוד, פשוט מדהים! לא היה שום שמיר בבית, ירק בשמן טהור, והוא נשמר בתוך הקוטל בחור, צילמתי את החתך ממש בצלחת של הבן שלי, רק שהוא יצא קרוב מאוד, והוא לא היה חד

לאחר הטיגון שמתי אותו במחבת נוספת, ובתנור למשך 15 דקות בחום של 170 מעלות עם הסעה. הכל היה מוכן נהדר



תודה לך, טכנולוגיה מעולה, בהחלט אבשל שוב!

ואם תנסו אותם בסרט מצויר? מטגנים באפייה ואז מחזיקים את תבשיל?

זה למעשה איתי ... טיגנתי שלושה קציצות ענקיות מקייב!
כמובן שתקעתי אותם ברשלנות רבה, ושמרתי מעט שמן במקפיא, ואפילו הם דלפו החוצה במהלך הטיגון ... אבל הבאזז הוא כמה !!! אני אכנס למנה השנייה עם מעט ניסיון, אני מקווה שזה ייצא בהגינות יותר
הדבר החשוב ביותר קל מאוד להכנה !!! יש צורך במיומנות קטנה בלבד!
זהו, בוא נלך לקחת דוגמה

לאחרונה חזרתי על החוויה. IMHO, המפתח העיקרי להצלחה בקאטלטים אלה הוא לחתוך כראוי את הפילה ולהכות אותו באיכות גבוהה, כלומר דק וכדי שהוא לא יישבר. ואז מתברר היטב להסתובב ומבחינה חיצונית הם ללא רבב

אני לגמרי מסכים! לא לקחתי בחשבון כמה רגעים בעת הכנת "הבד", אז קיבלתי סופר קאטלטים!
לקחתי דגימה - טעימה, עסיסית והתברר שהשמן לא דלף החוצה !!! זה היה מיץ עוף !!!
רגע אחד - את הבשר הטרוף עדיין צריך לתבל בתבלינים ולהמליח קלות. קיבלתי בשר עוף טבעי טעים מאוד, ובקציצות החנות התרגלתי גם עכשיו "להרגיש" תבלינים ולספר לי על תבלינים - אם זה הכרחי או לא, ואם צריך, אילו מהם
אבל לא הספקתי לצלם - הקאטלטים נאכלו בהנאה!

ממש בהתחלה, אמר תושב הקיץ - מלח וזהו! למרות שגם פלפלתי (רק קצת יותר מדי פלפל יצא)

נו, עם מלח אחד זה יוצא בעצב. פלפל!

[טאניושה]

טאניושהאה, והקאטלטים שלך טעימים.
אתה לא יכול למשוך את האוזן!

בדיוק, הקאטלים מקסימים, אפילו אכלתי 2, אם כי לא היה איפה, הכל בפגישה היה טעים מאוד.

[תושב קיץ]

תושב קיץהקאטלטים שלך פשוט נפלאים! כש"פסלתי "חשבתי ששום דבר לא יסתדר, שהנפט ידלוף או שהכל יתפרק. שום דבר כזה! יצא כל כך חלק, ורוד, עסיסי
תודה רבה על המתכון. ככזה, בעלי יזלול את העוף בשתי לחייו. ואז הוא לא ממש אוהב אותה. ואתה לא יכול לעמוד בפני קרום פריך שכזה!
מגלגלים פעמיים בביצה ופירורי לחם. ואחד למבחן התגלגל לא בפירורי לחם, אלא בקוואקר (הרעיון של לחם מסטרן). זה גם יצא נהדר. סימן פלוס עבורה ועבורך!

בנות, אנא עזרו למועדון! pliz תגיד לי איך אתה מסובב את הקאטלטים האלה כל כך יפה? אני עושה את זה בפעם השנייה. בפעם הראשונה שהרסתי את זה קצת, התברר שקציצות ענקיות, אך השמן לא דלף במהלך הטיגון. אבל אתמול עשיתי את זה, התברר שהוא שלם ... בקיצור, הרכבתי "בד" מחתיכות קטנות (שם החלקים היו גדולים יותר, בתוספת קטנות) וארזתי. הקציצות התבררו כגודל מקובל, אך דקיקות - מתוך שבע חתיכות אכלו 3, שמן נזל מכל שלוש במהלך תהליך הטיגון ... לא אכפת לי מאוכל (טוב, במובן של מילוי שלי יד), אבל הייתי רוצה לא להכות את הסלט עם הפנים שלי - אני מנסה את המשפחה שלי, אבל הייתי רוצה להציע גם לאורחים ...

גם אני לא הייתי רזה במיוחד, אבל הם היו מטוגנים להפליא. לא כיביתי בתנור. פשוט סגרתי את המכסה וכיביתי לא מעט. הם היו טעימים ונימוחים ...

[הקרקע שלי]

בנות, אנא עזרו למועדון! pliz תגיד לי איך אתה מסובב את הקאטלטים האלה כל כך יפה? אני עושה את זה בפעם השנייה. בפעם הראשונה שהרסתי אותו קצת, התברר שקציצות ענקיות, אך השמן לא דלף במהלך הטיגון. אבל אתמול עשיתי את זה, התברר שהוא שלם ... בקיצור, הרכבתי "בד" מחתיכות קטנות (שם החלקים היו גדולים יותר, בתוספת קטנות) וארזתי. הקציצות התבררו כגודל מקובל, אך דקיקות - מתוך שבע חתיכות אכלו 3, שמן נזל מכל שלוש במהלך תהליך הטיגון ... לא אכפת לי מאוכל (טוב, במובן של מילוי שלי יד), אבל הייתי רוצה לא להכות את הסלט עם הפנים שלי - אני מנסה את המשפחה שלי, אבל הייתי רוצה להציע גם לאורחים ...

הקרקע שלי, אין צורך לנצח בעדינות רבה שים חמאה על הקצה ועוטף את הגליל, מכופף את הדפנות. ואל תהססו לאטום את המבנה הזה בידיות ולהעניק לו את הצורה הרצויה גם במהלך הקיפול וגם בזמן הלחמה.

מילא 007 תודה שניסית. אני שמחה מאוד שבעלי היה מרוצה! אכלו לבריאותכם!

[תושב קיץ]

בעלי היה מכור לקציצות האלה
כדי שהוא שיבח משהו, אתה צריך וואו איך לנסות ... ואפילו מעוף !!! האף של העוף מופיע כל הזמן ... ואז הוא ביקש ממני לבשל אותו בפעם הבאה! היית צריך לראות את העיניים שלי!
תודה, תושב קיץ, למתכון נפלא !!!

בנות ובנים! תראה מה חפרתי בשטחים הפתוחים

🔗

[טטיאנה !!!]

טטיאנה !!!הבאתי לך אחד גדול, יקירי, תודה !!!
אלה הקוטלים היום לראשונה בחיי, לפי המתכון שלך !!!

אני עושה את זה:



נהגתי לעשות את זה, כצפוי, מחזה עוף עם עצם. אבל יש לנו שדיים יבשים מאוד בבישול (כנראה תלוי בהאכלה). לָכֵן
לאחרונה בישלתי מעוף טחון. אז זה משתפר. ואני מכין ריקים ושומר במקפיא. אני עוטף אותו בניילון נצמד.

[מקא]

אבל יש לנו שדיים יבשים מאוד בבישול (כנראה תלוי בהאכלה).

מקא, מאיפה אתה? לא צוין בפרופיל.
לדעתי חזה העוף כולו יבש.
מבחינתי, הירך טעימה יותר מבשר לבן.
בתמונה קשה לראות מה נמצא באמצע הקאטלטים. שמתם חמאה עם עשבי תיבול?

הכל כמו המתכון הקלאסי, למעט הבשר הטרוף על העצם.

[תושב קיץ]

תושב קיץ!!! הצלחתי !!!



מה אתה חכם להכנת כיתת אמן כזו !!! בלעדיו לא הייתי מעז !!!

האם כולם כבר ניסו את הקציצות? אני פשוט הולך.
אז השאלה. אם אכין אותם מחר, האם הם יכולים לשכב בכפור עד 8 במרץ? מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם? ואז איך? לקבל את זה ולהפשיר את זה ??? בקיצור, מי הכין קוצצים מראש, שתפו את הטכנולוגיה!

אוקסנה, אתה יכול לעשות את זה בבטחה מראש ובמקפיא. פשוט עטוף אותו בניילון. אם מטגנים במחבת רגילה עם הרבה שמן, לא צריך להפשיר אותה.

צרוד, תודה! הנה אני לא קשובה! פשוט ראיתי את ההודעה

ואני מכין ריקים ושומר במקפיא. אני עוטף אותו בניילון נצמד.

טניה, גם אני באתי אליך עם תודה !! את המתכון הזה הכרתי הרבה זמן, ואני לא יכול לומר שלא בישלתי אותו. בישלתי, אך לעיתים רחוקות! אבל אחרי שהסתכלתי על חבר הכנסת שלך ... בישלתי כל כך הרבה פעמים אחרי זה !!! בתי גילתה לעצמה מנה חדשה נוספת בהופעה שלי, מאז בפעם האחרונה שהיא אכלה אותה מעט מאוד וכנראה שהיא כבר לא זוכרת אותה. כל הזמן, עכשיו הוא שואל אותי, למה לא בישלתי קציצות כאלה בעבר? אז תודה לך !!
הכנתי אותם ליום ההולדת של בעלי.



כן, בישלתי אותם ותפוחי אדמה בטיגון אוויר.

עשיתי את זה ב -8 במרץ ... אבל לנוכח השקלרוזיס הידוע והכישלון האקדמי הכרוני, אני מדווח רק עכשיו

כמה פחדתי מהם !!!! וכמה זה פשוט! אבל אתה יכול לעשות את זה מראש, מה שהופך את החיים להרבה יותר קלים ביום החג! תודה!!!! רק כאן שוב יש לי בעיה, לא כמו כולם!. מתקבלים קציצות גדולות למדי. הגשתי על השולחן, החלטתי לחתוך אותו לשניים, ואז כל הדברים החשובים ביותר התחילו לזרום! אז בפעם הבאה אעשה חצי כמות. לכל השאר, מרקיזה יפה, טניה, הכל מאוד מאוד! ועם קרום מטוגן, אפילו תזונתי!

אחרי "עוגת קייב" זו תהיה ההישג הבא! שחמט!

משון, לקייב או אחרי ??? אתה רואה איך אתה נמשך לקייב ???

[אָמָן]

אָמָן כמו שאמר פו הדב: "זה לא בלי סיבה!"

למרות שאין "שורשים", היסטורית זה ידוע ... יש פולנים, יש צוענים ... אין אוקראינים

[אָמָן]

אָמָן כמו שאמר פו הדב: "זה לא בלי סיבה!"

למרות שאין "שורשים", היסטורית זה ידוע ... יש פולנים, יש צוענים ... אין אוקראינים

ועל פי המחקר המדעי העדכני ביותר, לכל אחד אותם שורשים! מאישה אחת שינה צאצאה כולם. ובכן, גברים מובנים ממי ........

[אָמָן]

אָמָן כמו שאמר פו הדב: "זה לא בלי סיבה!"

למרות שאין "שורשים", היסטורית זה ידוע ... יש פולנים, יש צוענים ... אין אוקראינים

ומישהו הבטיח פייק, אני זוכר

פרסם gyyyyyy

טאניושה, לאחר קבלת הפנים הבאה של האורחים עם תודה נוספת לך. איזו מנה נוחה אחרי הכל: הכנתי הכל יום לפני ובמקפיא. ואז היא פשוט הוציאה את זה, בשמן ... וואלה. עדיין לא ידעתי כיצד להתאים את הסרט המצויר לעסק הזה, אך החוויה האחרונה הייתה המוצלחת ביותר. טיגנתי אותו בשמן (היה הרבה שמן, אבל בכל זאת הוא לא כיסה את כל הקוטל, הקרפדה התערבה) רק מעט, כך שהקרום היה ממש זהוב ואז הכנסתי את הקציצות לקוקייה, ואז 10 דקות . ב- Multipovar 110C.הנוחות היא שכל זה נעשה לפני שהאורחים הגיעו, והם בדיוק היו נכונים מבחינת הטמפרטורה כדי להתחמם. והשמן נמצא במקום ובפנים רך מאוד. זה נראה לי עסיסי יותר מאשר כששמרתי אותם בטיגון עמוק במשך זמן רב יותר ואז הבאתי אותם מוכנים רק במחבת מתחת למכסה (מחבת Zepter, אותה אפקט בתנור).

הקציצות טעימות! הוספתי שום לשמן ושפשפתי את הפילטים בתערובת פלפלים.

הכנת קציצות, תוך כדי. הם "נחים" במקפיא. נראה לי שכל השמן יזלוג כשעטפתי אותו, הקצוות היו עבים, לא יכולתי לתחוב אותם. ובעניין זה, השאלה היא - כיצד ניתן להדוף אותם? יש לי פטיש בשר רגיל. משהו לא הסתדר טוב במיוחד. אולי תנסה איזה מכרז?

פטיש בשר רגיל. משהו לא הסתדר טוב במיוחד

חפש את יוצא הדופן (ברית המועצות), יש שיניים חדות מרובעות, הן מכות דקות מאוד