לווש ארמני ותוצרת בית, לחם תוצרת בית ארמני "Matnakash"

[LAVASH ביתי]

לווש ארמני ותוצרת בית, לחם תוצרת בית ארמני "Matnakash"

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אַרְמֶנִי

רכיבים
LAVASH ביתי
קמח לחם (עשיר בחלבון)	250 גרם
מים	130 מ"ל
מלח	2 כפית
סוכר	2 כפית
רסט. שמן	1 כף. l.
שמרים טריים	6-7 גרם (כפית אחת יבשה)
לֶתֶת	1/3 כפית
קמח תירס (אורז, קמח גס)

שיטת בישול

• - טוחנים שמרים עם סוכר, מוסיפים מים ומלט ומניחים לה להתבשל במשך 10 דקות
• - מנפים קמח בהדרגה, לשים את הבצק האלסטי, מוסיפים מלח וחמאה בסוף
• - ללוש 10-15 דקות, מרדדים לכדור ומניחים עד להכפלת הבצק
• - חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס יחד עם נייר האפייה והניחו צלחת עם מים קרים בתחתית התנור
• - מרדדים עוגה אליפסה ומלבנית כ- 30 ס"מ מהבצק
• - צור חריצים בעזרת מרית או ביד
• - מפזרים את הטורטייה עם קמח תירס ומניחים על תבנית חמה
• - אופים בחום של 230 מעלות צלזיוס במשך חמש הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 מעלות צלזיוס ואופים עוד 15 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב
• - מצננים את לחם הפיתות המוגמר על הרשת מבלי לכסות
• מהרהר בקול רם
• בצק טעים מאוד, נקבובי אך יחד עם זאת לא רופף. ניתן לשמן את Lavash עם חלמון המוקצף במים, מים מלוחים, שמן צמחי ... Lavash כמעט ואינו מעופש וקופא בצורה מושלמת.
• הוספתי עוד קצת מים, כי אני אוהב יותר לחם נקבובי - הבצק נדבק לי בידיים בזמן הגלגול.
• לחם בית ארמני "מטנקש"
• המתכון ללחם תוצרת בית פשוט מאוד, הסוד הוא פשוט לישה והגהה טובה של הבצק.
• אתה תצטרך:
• -500 גרם קמח
• -1 שעות l. עם חלק עליון שמרים יבשים
• -1 / 2 שעות l. סאה. חוֹל
• -1 כפית מלח
• -350-400 מ"ל מים חמים
• -2-3. l. רסט. שמנים
• שיטת בישול:
• -מוזגים מים חמים לקערה, מוסיפים את כל החומרים היבשים ולשים את הבצק כ -20 דקות.
• -כסו בנייר כסף והשאירו במקום חם עד לתפיחת הבצק (כשעה)
• - להרטיב את הידיים במים, להנמיך את הבצק, ללוש מעט, לכסות שוב בנייר כסף ולהשאיר במקום חם לתפחה השנייה (30 דקות).
• - מחלקים את הבצק המותאם ל -2 חלקים.
• -על תבנית עם נייר אפייה, שפכו שמן צמחי ושפכו כל חלק מהבצק בשמן, הכינו לחמניה. ואז משטחים אותו בידיים לעוגה ונותנים לה להתפוח במשך 15-20 דקות.
• - משמנים את פני הלחם במעט מים, מושכים חריצים לאורכו ובמעגל.
• הכניסו לתנור שחומם מראש ל -220 גר '(425F) ואפו עד להזהבה (20 דקות).
• הערות:
• הלחם עשוי עם קרום טעים ופירור אוורירי. אפשר להכין את הבצק ביצרן לחם. אני לישה במיקסר, זה יוצא טוב מאוד. מכמות בצק זו מתקבל 2 מטנקשה. הלחם טעים למחרת. אני מכינה שתי מטנקאשות גדולות בבת אחת משתי מנות. אני מקפיא אחד, ואוכל את השני. עדיף להפשיר לחם קפוא במקרר ואז להשאירו בטמפרטורת החדר, כמובן, מכוסה במגבת או בניילון. אם תרצו, תוכלו לחמם אותו מעט בתנור, לפזר אותו מעט במים. הלחם נראה כאילו זה עתה נאפה.
• לוואש ארמני
• Lavash הוא לחם ארמני לאומי עתיק שאין לו כמעט פירור.
• לחם הפיתות הקלאסי שנאפה בטוניר הוא תנור מיוחד שנבנה באדמה, מקורו קדום מאוד. לאבאש אפוי על קירות הטונר הזה (גלילי בצק במשקל 400-500 גרם מרדדים, ואז זורקים את הבצק מיד ליד לעובי הרצוי, שכבת הבצק הדקה המתקבלת נמשכת יחד על כרית אליפטית 70- באורך 80 ס"מ ובמכה קלה של היד, מורחים את העוגה שנוצרה על דפנות הטונר ואופים במשך 3-4 דקות בדיוק). בכפרים בארמנים המנהג עדיין נשמר, כאשר נשים-שכנות נפגשות ואופות לוואש באופן מסורתי בטוניר. אך בחיים המודרניים טכנולוגיית האפייה פשטה מעט ותנורים חשמליים מיוחדים עם יריעות מתכת נבנו בערים.
• בבית אפשר גם לאפות פיתות, אם תוכלו להשיג יריעת מתכת (או לפחות יש גרילים חשמליים כאלה שיש להם משטח שטוח, תוכלו לנסות לאפות עליו) או להשתמש בתנור רגיל ובנייר אפייה (הפורום הכין גם את הלוואש הזה על מחבת יבשה חמה)
• המתכון פשוט ביותר:
• 1 ק"ג קמח לחם
• מעט מחמצת (בגודל אגוז) או שמרים (1 כפית),
• 500 מ"ל מים (אם הבצק צפוף מאוד, הוסיפו מים כדי להפוך את הבצק לרך.),
• מלח.
• ללוש את הבצק, לתת לו לעלות, לחלק לכדורים, לכסות במגבת ולהשאיר להוכחה למשך 20-30 דקות.
• ואז מגלגלים את הלחמניה לעוגה וזורקים אותה מיד ליד, כך שהבצק יהפוך לדק עוד יותר, הניחו אותו על גיליון מתכת שחומם על הכיריים, אפו תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. והלאבש מוכן!
• הערות: שימו לב לא לייבש את הלחם! ואם זה קורה, אתה רק צריך לפזר את הלוואש המוגמר במים ולהשאיר לזמן מה. Lavash יהפוך רך.
• אתה רק צריך להתרגל לגלגל דפי בצק כדי שיהיה דק יותר. אפשר פשוט למתוח את הבצק כמו שטרודל. הכלל הבסיסי עבור לוואש ארמני הוא העדינות שלו
• היום הכנתי לחם ארמני "MATNAKASH" טעים מאוד. רק כששמתי את הבצק בשעה 23.00 נזכרתי שאני צריך לאפות בתנור
• הכנתי את הבצק ביצרנית לחם, לקחתי חצי מהמתכון (נסה). עקב בדיוק אחרי המתכון.
• מים 175 מ"ל,
• קמח 250 גרם,
• מלח 1 כפית,
• 1/4 כפית סוכר, שמרים - קצת יותר מ 1/2 כפית)
• אתה יכול לקחת קצת יותר מים, אז כנראה שהנקבוביות היו מתגלות כגדולות יותר. איש הג'ינג'ר נמרח בתחתיתו והיה רך מאוד, נצמד לקירות במשך זמן רב. ההגהה נעשתה לפני האפייה במשך 15 דקות (אחרי הכל מאוחר) - היה צורך 20-25
• חתכתי נתח מהעוד חם כדי להסתכל על הפירור - אכלתי אותו, אפילו לא שמתי לב כמה זה שמח שכולם כבר ישנים
• אני לא אכנס למטבח לכל דבר
• כן, לפני התבנית היה צורך להפעיל את הלישה למספר דקות כדי להוציא פחם מהבצק. גז, אחרת הנקבוביות אינן זהות.

הערה

סוף סוף מצאתי מתכוני לוואש
הניסיון הראשון הצליח - בבוקר כולם שמחו ללמוד.

מתכונים דומים

מטנקש עם מחמצת (בתנור) (מישה)

לחם ארמני "מטנקש" עם מחמצת (ANGELINA BLACKmore)

לוואש ארמני (דק) (אלנה בו)

וב- HP על המצב הראשי, נכון?

מכיוון שבלחם זה היה כתוב שהעיקר הוא לישה ארוכה (20 דקות) והגהה טובה (שלא יכולתי לסבול), עשיתי את זה:
שמתי אותו על המצב הצרפתי (שם האצווה הראשונה היא 12 דקות), לאחר האצווה הראשונה כיביתי את המצב והפעלתי את מצב הבצק.
לאחר סיום התוכנית (אחרי שעה שעה 03 דקות), שמסתיימת בחימום, השארתי אותה לחצי שעה נוספת באחסון קר בדיוק ככה. לפני שתקבל את זה, מומלץ להפעיל את הלישה למספר דקות כדי שבועות האוויר ייעלמו ואז הנקבוביות בלחם המוגמר יהיו אחידות יותר.
שפכו 2 כפות על נייר אפייה. כפיות צרות. חמאה, ואז הוציאה את הבצק כשידיה משומנות בראסט. חמאה, (הבצק התברר כרך מאוד), בשמן על תבנית מרדדתי מעט את הלחמנייה ושיטחתי אותה לעוגה עם הידיים (בדיוק כמו שכתוב במתכון). הבצק מתעצב בקלות. השארתי את זה להגהה.
מכיוון שהיה מאוחר מאוד, שאחרי 15 דקות (אני ממליץ לך לתסוס במשך 20-25 דקות), שמתי אותו מחומם ל -220 גרם. תנור, לאחר שפיזר את הלחם במים. תוך 20 דקות. היה מוכן. (רק החריצים לא הסתדרו) כולם אהבו את הלחם בבית.

באופן כללי, אני רוצה לומר שבלילה, ההבנה כיצד לעשות זאת מגיעה לאחר שעשית

היום תכננתי לנסות להכין לוואש ארמני או תוצרת בית אחרי העבודה. וכשיש זמן אכין שוב את הלחם הזה עם כל התיקונים.

ואז אכתוב מה קרה, אם מישהו מעוניין בכך

כמובן מעניין! אני רק מנסה להבין איך להכין את הבצק טוב ו"למשוך "פחות HP, להדליק ולכבות אותו. כלומר, הוא נדלק, HP עבדה, הוציאה את הבצק ... בהמשך, עקוב אחר ההוראות.רק שיש לי HP בתחילת כמעט כל משטר (למעט אולי PIZZA ו- DUMPLINGS) ל- to-olgo משווה את הטמפרטורה של המוצרים המוכנסים אליו. אז הכנת הבצק תארך חצי יום. מעניין שאתה יכול ללוש במצב DUMPLES? יש רק 20 דקות. ואז - במצב BASIC (TEST).

אני חושב שיש לך מצב של בצק פיצה.

עכשיו הכנתי לוואש תוצרת בית. כדי לפשט את התהליך, ליתי את הבצק במצב.
המתכון השתנה מעט:
קמח 250 גרם
שמרים (יבשים) - 1 כפית
2 כפית סוכר חום
1 -1.25 כפית מלח ים
145 מ"ל מים חמים
1 כף. l. שמן צמחי
1/3 כפית מאלט (לקחתי וורט קוואס מרוכז מסט ה"קוואס הביתי "1/4 כפית.)
קמח תירס לתיזוק

היא שפכה מים חמים לדלי, הוסיפה שמרים, סוכר ומלט והשאירה למשך 5 דקות תוך שקלול הקמח. הפעלתי את מצב הבצק והתחלתי להוסיף קמח מספל הניפוי, ואז מלח ושמן צמחי.
אחרי שעה 1. 03 דקות התוכנית הסתיימה, השארתי את הבצק בדלי למשך 20 דקות.
ואז הידיים, מרוחות בחלודה. לקחתי את הבצק עם חמאה וגילגלתי אותו בצורת מלבן, שמתי אותו על קלף לאפייה, הכנתי מראית עין של חריצים ופיזרתי קמח תירס. חיממתי את התנור מראש (יש לי מיקרוגל עם הסעה), הנחתי את הכלים עם מים.
היא הניחה את הקלף עם lavash על הרשת והכניסה אותו לתנור על 250 גרם. למשך 4 דקות ואז בטמפרטורה של 220 גרם למשך 14 דקות.

משהו שהתמונה לא רוצה להכניס. אני ינסה אחר כך


סונוליה אמר שזה טעים מאוד, כמעט כמו לוואש



השאר כבר נטרף

בבוקר לארוחת הבוקר אפיתי מתנקש - גם, למקרה שלא, במלואו, אלא בחצי. והיא התחרטה - לא שהיא אפתה, אלא שהיא כל כך קטנה. עכשיו, כמובן, הוא כבר לא שם. המשפחה אהבה את זה. את הבצק הכינו במצב PIZZA. היא נתנה לו לעמוד כ -20 דקות, אך לא שמה לב שהבצק גדל בנפחו. הדירה, כמובן, קרה, אך התנור הופעל, ונייר האפייה עם המטנקש העתידי היה על הכיריים. נכון, בעת האפייה העוגה הפכה גדולה יותר. השלב הבא הוא לוואש. תודה על המתכון!

כן, והוספתי 200 מ"ל מים לבצק.

אפיתי לחם כזה

לחם בית ארמני "מטנקש"

-1 שעות l. עם שמרים יבשים
-500 גרם קמח
-1 כף מלח
-1 / 2 שעות l. סאה. חוֹל
-2-3. l. רסט. חמאה (על תבנית עם נייר אפייה)
-350-400 מ"ל מים חמים

שיטת בישול:
-מוזגים מים חמים לקערה, מוסיפים את כל החומרים היבשים ולשים את הבצק כ -20 דקות.
מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חם עד לתפיחת הבצק (כשעה)
- להרטיב את הידיים במים, להנמיך את הבצק, ללוש מעט, לכסות אותו שוב בנייר כסף ולהשאיר במקום חם לתפחה השנייה (30 דקות).

- מחלקים את הבצק המותאם ל -2 חלקים.
-על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים שמן צמחי ושופכים כל חלק מהבצק בשמן, מכינים לחמניה. ואז משטחים אותה לעוגה עם הידיים ונותנים לה להתפוח במשך 15-20 דקות.
- משמנים את פני הלחם במעט מים, מושכים חריצים לאורכו ובמעגל.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 * צלזיוס ואופים עד להזהבה (20 דקות).
הבצק לא אמור להיות סמיך. מתברר שהוא דביק לידיים, אך לא נוזלי. באופן כללי, כשמשמנים בצל. לוקחים את הבצק עם החמאה בידיים, הוא משתדל לברוח מהידיים, אבל אפשר לאסוף אותו בכדור עגול, ובנייר אפייה הוא מתפזר מעט. זה נורמלי. אם נוח לכם יותר לעבוד עם בצק צפוף יותר, תוכלו להפחית את כמות הנוזלים כראות עיניכם. אבל הלחם טעים! עוד נקודה: אני מכין את הלחם הזה מקמח לבן רגיל, אולי בגלל זה, יותר מים זורמים.
הלחם ממש טעים. (י) "החיסרון" היחיד - נאכל ברגע זה!

לחמים שטוחים אלה פופולריים מאוד בקווקז. כמובן, שם הם נאפים בתנורים מיוחדים - טונדיר. אך גם בסביבה עירונית ניתן ליצור אפקט דומה על ידי אפייה בשיטת אח על אבן. אני חושב שלחם זה כדאי לנסות. יש לנו עוגות כאלה פשוט עפות משם!

[לנוסיה]

לנוסיה,
תודה שדרגת את הניסויים שלי. אני מביא לכאן את המצליחים ביותר לאתר בתקווה שהם יהיו שימושיים למישהו.
ומצאתי את המידע הזה באינטרנט, אני חושב שזה קשור ל"מטנקש "שלנו.
ישנם מצבים ושיטות שונות של לישת בצק (ביד, במיקסרים של מותגים שונים ובשילובים של מותגים שונים),
לישה ממלאת תפקיד מרכזי ביצירת האופי והטעם של הלחם.
ישנם רק שלושה מצבים של לישת בצק לחם באפייה קלאסית: חלש, משופר ואינטנסיבי.
הלישה החלשה מובחנת על ידי לישת הבצק במהירות נמוכה מאוד, התפתחות חלשה של גלוטן והעובדה שהוא דורש תסיסה ארוכה למדי לאחר מכן עם קיפול הבצק "הרטוב" ל"ספרים "בתהליך התסיסה והגהה ארוכה של ביניים. התוצאה היא בצק פלאפי עם חללי נקבוביות גדולים ונקבוביות חתך לא אחידה. הלישה הזו יוצרת את בצק החיטה הארומטי והטעים ביותר.

יותר מהכמות הרגילה נלקח לבצק עבור מנה כזו, עבור
קבלת בצק "רטוב" בעל עקביות חלשה, אשר לאחר מכן
ניתן לקפל לשכבות במהלך התסיסה. על פי עיקרון זה מכינים את העוגה שלנו.

אם מכינים בצק עם שמרים, אז מוסיפים את כל מנת השמרים לבצק ו
תן לו לתסוס כמו שצריך עד שמתקבלת חומציות טובה.
Matnakash לא צריך לטעום תפל, זה חשוב. גם את הבצק
להפוך אותו לרך מאוד וללוש היטב כדי לקבל שופע
לחם.

לפני האפייה ניתן לשמן עוגות שטוחות עם לחלוט כזה. מערבבים 20 גרם קמח עם 100 גרם מים, תוך כדי ערבוב מחממים ל- 65C. התערובת תהפוך ל"ג'לי "עדין. מכסים את המבשלה ומשאירים אותה חמה להסכמה בזמן שהבצק מתסיס ונמס. אנו משמנים את פני השטח של המטנקש בעזרת עירוי זה לפני האפייה.

את עלי התה הנותרים ניתן לשמור במקרר עד שלושה ימים ולהשתמש בהם בכל בצק, מאפייה או קציצה.

הלישה החלשה מובחנת על ידי לישה של הבצק במהירות נמוכה מאוד, התפתחות חלשה של גלוטן והעובדה שהוא דורש תסיסה ארוכה למדי לאחר מכן עם קיפול הבצק ה"רטוב "ל"ספרים" במהלך תהליך התסיסה והגהה ארוכה של ביניים. התוצאה היא בצק פלאפי עם חללי נקבוביות גדולים ונקבוביות חתך לא אחידה. הלישה הזו יוצרת את בצק החיטה הארומטי והטעים ביותר.

הבחנתי בכך גם מהתצפיות שלי.
לאחר הכנת הבצק ביצרן לחם, אם מקפלים אותו ומרדדים במעטפה מספר פעמים, הבצק עולה היטב במוצר במהלך ההגהה השנייה, ומבנה הבצק הופך טוב יותר.
אפילו נראה לי שבדרך זו (עם מעטפה) אפשר לתקן בצק לא ממש מוצלח. זה קרה בפועל. הוצאתי את הבצק ה"לא ", הכנתי מעטפה מספר פעמים והיא התעוררה לחיים. אבל במקרים כאלה אתה מסתכל על הבצק וחושב - ואיפה לשים אותו אחר כך ...
לעתים קרובות אני מתנסה במוצרים של סימניות, תחילה אכין את המתכון לבדיקה ואז מתחיל לבצע תחליפים במוצרים.

תגיד לי, האם המטאנקש הזה נראה כמו פורי גרוזיני? ולא ממש הבין לגבי קיפול בצק רטוב למעטפה. האם יש צורך לרדד בעזרת מערוך ולהוסיף קמח, או שהעוגה נוצרת ביד? או שהבצק לא יידבק בגלל השמן?

תגיד לי, האם המטאנקש הזה נראה כמו פורי גרוזיני?

לא, אלה לחמים שונים לחלוטין.

ולא ממש הבין לגבי קיפול בצק רטוב למעטפה. האם יש צורך לרדד בעזרת מערוך ולהוסיף קמח, או שהעוגה נוצרת ביד? או שהבצק לא יידבק בגלל השמן?

מעצבים את הבצק בידיים ובעזרת חמאה שום דבר לא ידבק.

בשיטת קיפול הבצק הרטוב למעטפה משתמשים למשל בעת יציקת לחם צרפתי, בגטים, לחם ללא לישה וכו ', שיטה ידועה למדי.

בפוסט הראשון בשרשור זה נתתי מתכון מפורט למטאנקש שמרים. אבל בשביל המחמצת, אני לוקח מחמצת חיטה, שהיא בשלה יותר כרגע, יש לי שניים מהם, ענבים ולפי Calvel, שניהם טובים.

-1 שעות l. עם חלק עליון שמרים יבשים
-500 גרם קמח
-1 כף מלח
-1 / 2 שעות l. סאה. חוֹל
-2-3. l. רסט. חמאה (על תבנית עם נייר אפייה)
-350-400 מ"ל מים חמים

קראתי את המתכון הזה ורואה משהו כל כך מוכר, מתברר שלאחרונה יצרתי את אותו הדבר, הכנתי בצק פיצה, פחות סוכר, יותר מלח, ומשום מה שפכתי יותר מים.
לא שמתי את המילוי בכוונה בכוונה, רציתי לנסות איזה סוג טעם יהיה לעוגה. בזמן שכל העניין התכונן, מתברר שההגהה השנייה התקיימה.
היה טעים ממש! ובמועצה המשפחתית הם החליטו לנסות לאפות בלי למלא, אהבתי את זה קודם
ובפורום ראיתי את המתכון הזה אחרי הניסויים שלי ועכשיו אדע איך קוראים לעוגה כזו - matnakash

ומה מפתיע - אחרי הכל, זה מתכון פשוט וכל כך טעים!
אתמול הבן שלי הציק לי, למה הם לא מוכרים לחם כזה בחנויות, אחרי הכל, זה הרבה יותר טעים, מדוע לחם כוסמת בדרך כלל נעדר ככיתה. המדפים מלאים בלחם, אך אין לחם טעים כמו בבית.

[בצק]

ואני אבוא אליך שוב עם לחם טעים. המתכון הפעם יהיה כך:

אנחנו עושים בתור התחלה בצק

8 גרם שמרים טריים

-100 גרם קפיר

-100 גרם קמח

השאירו את הבצק לשעתיים.

בצק:

-כל הבצק

-350 גרם קמח

-340 גרם נוזל (קפיר + מים)

ללוש למשך 30 דקות, בסוף להוסיף 1.5 כפית. מלח

השאירו את הבצק למשך 80 דקות, ואז קפלו אותו במעטפה כמה פעמים, ובצורה להגהה. אתה יכול לעזור לעצמך עם שמן צמחי בעת יציקה. בסוף ההגהה, צרו חריצים בקצה היד, פזרו שומשום. אופים באדים 30-40 דקות. בטמפרטורה של 200 * C.
העיסה של מטנקה מטנקש רגילה ונקבובית. העיקר לא להוסיף קמח, לעזור לעצמך עם חמאה.

השתמשתי במתכון שלך פעמיים. הפעם הראשונה יצאה נאכלה היטב במהירות. המתכון למחמצת השני לא טוב במיוחד בשבילי, למען האמת. מה אתה חושב, אם תחליף קמח לבן, או לפחות חלק ממנו, בקמח מלא, ושמרים טריים בשמרים יבשים ישפיעו על הטעם?

[קמח]

כמובן שהחלפת הרכיבים נותנת שונות בטעמים. יתר על כן, מרכיב כה חשוב כמו קמח!!!

ועוגת מתנקש המגניבה מתבררת. זו פשוט צרה עם החריצים. ובכן, הם אף פעם לא יוצאים ממני. מה הסוד כאן, מי יגיד לך?

בנות, אני מבקשת רמז!
האם ניתן לאפות פיתות דקות כמו בחנות לבד? כדי שתוכלו לקפל אותו?
גנב החנות החריד אותי. יומיים לאחר הרכישה, זה התחיל להיות עובש. ((

דק - אתה יכול!
(באתר, אנשים מיומנים עושים זאת על אבן בתנור או בתבנית ברזל יצוקה הפוכה)
אבל רזה + גדול לא סביר.
(אלא אם כן יש לך תנור טנדור או דומה)

כמו שאומר ספר אחד: "lavash הוא 1% מתכון ו 99% טכנולוגיה."

ולחם הפיתות בחנות גדל עובש בגלל הקמח המזוהם שעליו הוא נאפה.

[דוד סם!]

דוד סם!
ראיתם את המתכון הדק?
לא משנה לי שהוא גדול. זה נחוץ כדי שהבת שלי תוכל לתפוס כריך לבית הספר.
נכון, בחווה יש רק מגשים. אין מחבת אבן או ברזל יצוק.

והיום העטים שלי הגיעו למטאנקש ... לשה פעמיים על "כופתאות" בהפסקה של 35 דקות .... משום מה לא לשה בתוכנית הראשית ... הבצק היה דק ... הוספתי 56 גרם קמח ... ...
אפו 2 יח '... אכלו כבר ... TASTY ,,,,
זה אמנם קצת יבש ... אולי כדאי לשים קערת מים בתחתית התנור?

לחם מטנקש טעים ולא יבש בכלל. את הראשון עשיתי כמו שכתוב בשמן ונראה לי שזה מעט שמן, אבל את השני סינרתי על נייר קלף. השני אהבתי יותר, אבל המשפחה אכלה הכל. תודה רבה על המתכון הנפלא

כן, מתנקש נאכל ממש מהר כל כך. ובטוב טעם כמו .....

אבל הכנתי לחם פיתה דק, על פי המתכון השלישי מהנושא:

בישלתי רבע מהמתכון שניתן:
250 גרם קמח, 125 מ"ל מים, 1/4 כף שמרים, מלח.
הבצק התגלה כפלסטיק מאוד, התגלגל היטב ואז נמתח ביד. אפיתי במחבת עם תחתית עבה, קוטר 22 ס"מ. הבצק חולק ל 7 כדורים, אבל עדיף ב 8, כי אפשר היה למתוח אותו דק יותר, אבל להגביל את קוטר המחבת.
היא לא הרגיעה את הבצק במיוחד - בערך 30 דקות, מכיוון שהיה צורך להכין במהירות לדאצ'ה משהו במקום לחם.
יצא מהר מאוד וטעים.

אפוי ומתנקש, ולבש. אהבתי את שניהם. לבש כנראה יותר. וקל יותר לייצור:

אפוי במחבת עם תחתית עבה

לא כדאי לשמן את מחבת הטיגון?

לא, אתה לא צריך לשמן את התבנית. יש לי מחבת נירוסטה, שום דבר לא תקוע

תודה.

ניסיתי גם את שני המתכונים הראשונים, אהבתי את שניהם, הראשון הוא יותר, כי להפך, אני אוהב לוואש צפוף יותר.

זה לוואש (לא הספקתי לצלם תמונה בהקשר):


זה מטנקש, הוא יצא עם פירור הרבה יותר רך:

ברצוני לשתף שיטה לגלגל בצק דק במיוחד לוואש או אטריות ארמניות.
לימד בתקופות סובייטיות בכפר נידח, משפחה מדאגסטן (אני חושב). במשך למעלה מ -20 שנה אני משתמש בשיטה שלהם, אלוהים יתן להם בריאות.
מיד אני מתנצל - קשה יותר לתאר מאשר לעשות. אם אתה רואה - הכל פשוט גאוני.

כך:
הכלל העיקרי הוא שהבצק לרידוד נעשה בצורה רכה יותר מכפי שהיה אמור להוסיף את הקמח הדרוש בתהליך הרידוד. אם תכין מיד את הבצק בצפיפות הנדרשת, הוא יהפוך מחוספס מדי במהלך התהליך.
לצורך גלגול צריך מערוך מיוחד - הקוטר הוא כ -1.5 ס"מ, והאורך הוא רוחב כתפיים. היה להם ביתי. ניסיתי גם את המערוך העבה הקלאסי - זה אפשרי, אבל פחות נוח.
לוקחים חתיכה קטנה של בצק רך, אך לא דביק (!), מורחים אותו לעוגה שטוחה, מפזרים את העוגה השטוחה בשפע בקמח ומפעילים מערוך דק. נעשים מספר סיבובים, רק אתה צריך לוודא שלשכבות הבצק אין זמן להיצמד זה לזה. גלגלו את העוגה, הוסיפו קמח - עטפו אותה שוב, גלגלו, פרשו אותה. וכך לעובי הרצוי. מניסיון - אתה יכול לגלגל את זה למשהו שאתה לא יכול לקחת בידיים. גם לקמח לא צריך למזוג יותר מדי (גושים יישארו), אבל לא מעט. אני לוקח קורט / חופן קמח ושפשף אותו לבצק. אז לא יהיה עודף קמח, ולא יישארו חלקים דביקים לא שטופים. הבצק לוקח כמה שיותר קמח לפי הצורך. המאמצים הם בסדר גודל פחות מאשר בשיטת הגלגול הקלאסי, במיוחד לבצק אטריות. אני אישית לא אופה לוואש, אבל המארחת גם גילגלה אותם בצורה כזו. יתרון נוסף של שיטה זו הוא אחידות הגלגול. כל שכבת הבצק יוצאת מאותו עובי.

נקודה חשובה מאוד במתכון למטאנקש נעדרת במתכון שלעיל - זהו מבשל קמח, אותו אתה צריך לשמן את הלחם, זה נותן טעם מיוחד.
עבור 1 ק"ג בצק, אתה צריך לקחת בערך 20 גרם קמח ו- 100 גרם מים, תוך ערבוב, מחמם עד 65C. התערובת תסמיך מעט. מכסים את עלי התה ומשאירים חמים. את הבישול צריך לעשות כאשר הבצק מוגן כך שיהיה לו זמן להסגיר כראוי. במקום מים בפסקה הלפני אחרונה

- משמנים את פני הלחם במעט מים, מושכים חריצים לאורכו ובמעגל.

מורחים את עלי התה

ולמעשה, אנחנו לא מכניסים סוכר למתנקש (אני בעצמי חצי ארמני), אם כי אני לא מוציא את זה שזה נראה יותר טעים עם סוכר

תגיד לי, האם המטאנקש הזה נראה כמו פורי גרוזיני?

למעשה, כל הלחמים הלאומיים הללו (פורי, לוואש, מטנקש) עשויים מקמח, מלח, מים ושמרים / מחמצת ונאפים בתנור אבן, טונייר או טנדיר. בזה הם דומים. רק יחס שונה של מרכיבים נותן טעם אחר, אני מניח. פורי ומטאנקש דומים מאוד, רק מתנקש עדיין נמרח בעלי תה, זה נותן ארומה מיוחדת ללחם, וזה כנראה מה שהוא שונה מפורי ...

נו. זה כל כך מעליב - כולם מצליחים, אבל אני כן. בישלתי לפי המתכון הראשון, ליתי ב- HP במצב TESTO. הגדלתי את המנה הראשונה ב -10 דקות. אהבתי את הבצק עצמו, אבל הייתה מבוכה עם האפייה - חיממתי את התנור ל -220 צלזיוס ובישלתי את 20 הדקות שנקבעו. היא הוציאה עוגת עץ. אני יודע שהבעיה היא בתנור - יש לי תנור הסעה (אני פשוט לא מצליח להסתגל אליו). פחדתי להפחית את T, אני עדיין מבשל לוואש. או שאולי היה צריך לצמצם אותו? מצטער אם אני שואל שאלות טיפשיות.

פורי ומתנקש דומים מאוד

כנראה, הם התכוונו ל- CHAPATI, כי פורי הוא לחם שטוח מטוגן בשמן עמוק, משהו כמו סיד ללא מילוי, טעים מאוד

כנראה, הם התכוונו ל- CHAPATI, מכיוון ש- puri הוא לחם שטוח מטוגן בשמן עמוק, משהו כמו belyasha בלי מילוי, טעים מאוד

התכוונתי לפורי גרוזיני זה לחם, לא לחם שטוח.

וחשבתי על המטבח העממי ההודי! זה מטורף, גם השמות דומים

וחשבתי על המטבח העממי ההודי! זה מטורף, גם השמות דומים

tonyr, tndyr דומים גם לטנדורי ההודי

[פחדתי להפחית את T]

פחדתי להפחית את T, בכל זאת אני מבשל לוואש. או שאולי היה צריך לצמצם אותו?

לוקה, אך לשווא, אם אופים בהסעה, יש להפחית את הטמפרטורה ב 10-20 גרם. אני ב -20 מעלות. תמיד יורד.

היום אפיתי מתנקש, הטמפרטורה היא 200 מעלות. (הסעה), זמן האפייה הוא 15 דקות. תוצאה- !!!

חבל שאני לא יכול להראות, אין יותר, שלי טרוגלודיטים המטנקש שהתקרר בקושי נקרע מיד לשלושה בְּ-היי ...

אנא תגיד לי, האם ניתן לאפות את מתנקש עם שמרים חיים? והאם משתנה זמן הלישה, ההגהה, שיטת הטעינה ל- HP.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, לאחרונה אני מאוד אופה מתנקש ו רק על שמרים חיים, האחרון שמתי 10 גרם ל- 500 גרם. קמח בכיתה הגבוהה ביותר או בכיתה א '
לישתי את הבצק בדרכים שונות, הן במיקסר ידני (מצרפים למיקסר בצק) והן ב- HP, מבלי לשנות דבר ...

[מונה 1]

מונה 1, טניה, לאחרונה אני מאוד אופה מתנקש ו רק על שמרים חיים, האחרון שמתי 10 גרם ל -500 גרם. קמח בכיתה הגבוהה ביותר או בכיתה א '
לישתי את הבצק בדרכים שונות, שניהם במיקסר ידני (מצרפים למיקסר בצק), ומבלי להחליף דבר ב- KhP ...

תודה לך, Innochka. הכנתי חצי מנה לבדיקה, ללחם אחד. הבצק היה לישה על ידי HP במצב פיצה. נכון, רק המנה הראשונה של 12 הדקות והעלייה הראשונה. ואז צריך להיות במצב זה שוב אותה אצווה ושוב העלייה. אבל אחרי הטיפוס הראשון החלטתי לכבות אותו ולא לפתוח את המכסה. החום שם כל כך מתאים, תן לו לעמוד, כמו שצריך, למשך שעה, ואז אערבוב את זה עם הידיים ואניח לזה לעמוד חצי שעה. באופן כללי, על פי הטכנולוגיה. אני רק חושב שהתנור לא מגעיל. לאחרונה רכשתי פיסת חרס עגולה מסוג זה והשתמשתי בה לאפיית פשטידה אוסטית על קלף. אז אני רוצה לנסות את מתנקש, לא על נייר אפייה, אלא ממש על אבן החימר הזו, רק שאני כנראה לא אשים קלף, אלא נייר כסף, אחרת הקלף לא טוב במיוחד, הוא נתקע במקומות בפעם האחרונה עם הפאי. אני לא אאפה בלי מצעים, אז אני לא בטוח לגבי משהו שנמצא על החימר. זה נראה כמו חימר, אך במקור נמכר בחנות פרחים, כמו מגש לעציץ. יש לי את זה לאחרונה. בעתיד, אולי אנסה, אבל בינתיים, על קלף או על נייר כסף. ומחצלת טפלון תהיה טובה לקנות.
באופן כללי אני יושב ומחכה. הבצק מותסס. הנחתי מחבת קטנה מברזל יצוק על תחתית הכיריים. שם שפכה מים על אצבע וחצי.

: משקאות: ובכן, הנה התוצאה. אולי משהו לא בסדר, אני אופה אותו בפעם הראשונה. העיקר שהתחתית לא נשרפת בזכות אח החימר. היא הניחה אותו על הרשת וכיסתה במגבת. אנחנו מחכים שהבעלים יאכל סוף סוף.

אבל את הפסים האלה, כדי לא לטשטש, חתכתי דרך ממש לפני השתילה בתנור באמצעות גלגל הפיצה.
לבסוף בעלי בא וניסה את זה. הטעם טעים מאוד, החלק הפנימי רך, החלק העליון פריך. אולי חשוף יתר על המידה בתנור, הקרום יצא קשה. או חמאה, אולי זה היה צריך להיות משומן. אני לא יודע איך הארמנים אוכלים את הלחם הזה. אולי אתה צריך לטבול ברוטב כלשהו. אכלנו עם שומן חזיר קצוץ דק, ביצים מבושלות, עגבניות. בסך הכל הכל אוכל פשוט. ובכן, לא כל אוליבייה וז'וליין ...

[לנוסיה]

לנוסיהובכן, תגיד. הגברים שלי התחברו למטנקש. הם לא רוצים שום דבר אחר, הם דורשים זאת לאולפן! אה, התברר שזה מתכון מאוד מוצלח. לא מבלבל. אני רוצה לנסות להכין אותו על בצק בשל, האם אתה חושב שזה יצליח? וגם הסתכלתי בביקורת שלי למעלה, בתמונה ואני חושב: לעזאזל, סמיון סמיוניך! שכחתי לגמרי להכין פסים! זו הפעם הראשונה שעשיתי את זה גם, אמנזיה. כבר 7-8 פעמים בשבועיים האחרונים אפיתי ולא זכרתי מזה. ובכן, כלום, זה טעים בלי פסים. להשתחוות אלי ממני, בעלי ושני הבנים שלנו. אני גם רוצה להכין לוואש, אבל כרגע אין זמן וזה כבר קל יותר.

[לנוסיה]

לנוסיה, תודה על מתנקש !!! דוח תמונות





ויסאריוס, אתה צריך להעביר אצבע רטובה לאורך החריצים לפני שתוכיח ולפני האפייה.

תודה רבה מכל המשפחה. מתכון טוב מאוד. נאפה ביצרנית פיצה (עם אבן) במשך 7-10 דקות. פריך דק אך לא יבש
היום אכלנו אותו עם מתכון chkmeruli, גם ממכונת לחם. טָעִים מְאוֹד

בנות, מישהו יכול להזכיר. הרבה זמן לא עשיתי מטנקש, שכחתי - שמן חמניות במתכון הוא 2-3 כפות. l. - לא הוסיפו לבצק בכלל, אם לשפוט לפי התיאור? ובדיוק אז יוצקים את החמאה על תבנית עם נייר אפייה ועליה הבצק המוכן לחמנייה והעוגה נוצרת, נכון?