לחם ניו יורק

לחם ניו יורק

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	3 כוסות
שמרים יבשים	1/4 כפית
או שמרים דחוסים	2.5 גרם
מלח	1.5 כפית.
מים	1.5 כוסות

שיטת בישול

• קמח מאפיה לבן רגיל, עם זאת, ניתן להשתמש בדגנים מלאים, כוסמין, כמו גם בתערובת של חיטה ושיפון, חיטה ודגן מלא, חיטה + שיפון + דגנים מלאים.


• כמות המלח במתכונים שונים שונה - מ- 1.25 ל -2 כפית. לקחתי כף וחצי בממוצע.


• כמות המים משתנה מעט במתכונים שונים, בין 1.5 כפות ל- 1.5+ 2 כפות. l.


• גודל המשקפיים אינו מצוין. הכוס שלי היא 240 מ"ל.


• אם לוחצים על השמרים, ממיסים אותה במים.


• יבש רק להוסיף לקמח.



• שלבו מרכיבים יבשים בקערה גדולה, הוסיפו מים ובחשו במהירות.


• ברגע שכל החומרים מעורבבים, לא יותר מדקה, הבצק מוכן.


• מכסים בנייר כסף ומשאירים לילה (12 שעות) בטמפרטורת החדר).



• לקחתי קמח כפרי (תערובת של חיטה, שיפון ודגן מלא)




• לשים את בצק הבועה החצי נוזלי המוגמר עם מגרד או כף על לוח מקומח בכבדות. מותחים לכיוון אחד, מאבקים היטב קמח מעל. מקפלים מהקצוות למרכז באורך שלוש פעמים, ואז לחצי לרוחב. משוך לכיוון השני וקפל שוב באותו אופן.



• בגלילים מוצע לעמוד במגבת המפזרת בכבדות עם קמח או סובין חיטה. מפזרים את אמצע המגבת, מרפדים את הבצק עם התפר כלפי מטה, מפזרים אותו ומכסים את החלק העליון בקצוות המגבת. מחלקים לשעה וחצי.


• מחממים סיר ברזל יצוק עם מכסה ל -240 תוך חצי שעה.


• מניחים את הבצק בסיר חם, בצד התפר כלפי מעלה. תנור מכוסה 30 דקות. ואז עוד 20 דקות. ללא כיסוי.


• הייתי מורח אותו בצד התפר כלפי מעלה על נייר אפייה ממותג בכבדות ומעביר אותו לפלטה שבנייר.

הערה

מצאתי כמה סרטונים עם המתכון הזה ביוטיוב. שוחד על ידי קלות היישום וכמות שמרים מועטה.
אני מחכה לתוצאה ...

ובכן, זה נעשה.
פירור כיף-נקבובי. הקרום זהוב היטב בגלל תסיסה ארוכה.
טעמו שונה משמעותית מלחם שנאפה בתנור בצורה הרגילה (אותו קמח, מים, מלח, שמרים, לישה במכונת לחם, הגהה במשך 45 דקות, יצירת כיכר, הגהה שנייה למשך 45 דקות, אפייה דומה ל זה שתואר לעיל).

אהבתי את זה והפירור נקבובי נחמד

[מנהל,]

מנהל,

הפירור הוא בדיוק כמו ג'בטה. גם אני אהבתי את זה

אתמול הכנתי 2 מנות מהבדיקה בבת אחת.
והיום לפני האפייה חילקתי אותו לשלושה חלקים.
האחד יהיה כיכר פשוטה
כיכר קטנה עגולה נוספת עם בצל מטוגן - הם הוכנסו לתנור בשתי צורות שונות

השלישי הוא כיכר גדולה עם אגוזים ופירות יבשים (האהובים עלי הם אגוזי פקאן וחמוציות). זה ייאפה בפלטה מברזל יצוק עם מכסה.

הצורות שונות, אך המשמעות זהה. הטעים ביותר נראה לי עם חמוציות ואגוזים. למרות שהרחתי רק אחרים, אתה לא יכול לעשות הרבה.

אפיתי לחם נקודה לנקודה לפי המתכון .......... אבל קיבלתי עוגה צמודה ושטוחה מלאה בעשן. אני אומר לך: שמתי חיטה, שיפון וקמח מלא בכוס. הבצק יצא דק (אפשר להגיד כמו לביבות) ......... הוא בעבע בן לילה, עלה בצורה מושלמת (לכמות שמרים כזו .... הופתעתי). בבוקר "נמתחתי", פיזרתי קמח על מגבת בסובין האהוב עליו (אגב, אחרי זה ייקח הרבה זמן לכבס את המגבת). זה עלה תוך 1.5 שעות, אבל אחרי כל המניפולציות הוא נשאר במצב של בלגן דביק. כתוצאה מכך, עוגה שטוחה במקום לחם, הסובין שעישן מעל. שאלה: באמת אפתית אותו לפי המתכון? או ששינית משהו? האיש ההוא היה זנגוויל? מדוע לא הצלחתי?
נ.ב: לא מצאתי וידיאו אחד על הלחם הזה ביוטיוב. היה כל כך חביב כהפניה!

האיש ההוא היה זנגוויל? מדוע לא הצלחתי?

סלח לי, איזה סוג של תיבה זה ???
זה בצק שלא דורש סריגה !!!
לא צריך את יצרנית הלחם בכלל !!!
את הבצק מערבבים בעזרת כף קלות, והכול !!!

כתבתי את זה עשה הכל בדיוק לפי המתכון......... וכתבת לאפות בתנור, ציינת גם את השעה והטמפרטורה! (לא כתבתי שום דבר על יצרנית הלחם) אני תוהה איך הצלחת למתוח את הבצק הזה, ואיך זה נפרד מהמגבת?
ועוד שאלה אחת! איך יצרת כיכר מהבצק הזה?

בבקשה

כפי שכתבתי, ואם אתה קורא את זה בעיון, תוכל להבחין שאני באופן אישי לא הנחתי את זה על מגבת, זה כל כך מומלץ בכמה סרטונים מיוטיוב

באשר לי, הרבה זמן נסחפתי על ידי אפיית לחם כפרי עם שמרים או מחמצת שיפון ללא סוכר ושמן בתנור בכלי קרמיקה או ברזל יצוק עם מכסה. באתר תוכלו למצוא הרבה משכפוליי של מתכונים מאתרים שונים מעבר לים וניסויים שלי.
אז זהו זה. ריגלתי בתגובות לאחד האתרים שלהם ( 🔗) שתוכלו למרוח את החומר לפני האפייה בצורה קטנה מעט יותר מתבנית אפייה, ועליכם רק לכסות את צורת ההגהה בנייר אפייה חום. אפשר לפזר אותו סובין או קמח גס ליופי, או שלא ניתן לפזר אותו. גם אין צורך לשמן. לאחר מכן אנו מעבירים את הריק יחד עם הנייר לתבנית שחוממה מראש עם מכסה.

אני יכול לייעץ אותו במקרים עם בצק חצי נוזלי.

הצלחתי למתוח את הבצק כי הלוח, הבצק עצמו והידיים שלי היו מפוזרים בשפע בקמח גס. והפעלתי גם מגרד פלסטיק, ריגלתי גם באתר וקניתי, דוקטור אוטקר, מגרדי פלסטיק. ניתן להשתמש במרית סיליקון או בסכין רחבה או במגרסה. אבל המגרד מתגלה כזריז יותר. חלק מההערות על Bredtopia מייעצות בדרך כלל לקפל את הבצק (קיפול צרפתי) לפני שעיצוב הכיכר בקערה עצמה בעזרת מגרד, מבלי לגעת בו בידיים. והיה סרטון על לחם שבושל במיטה - שם אפו הילדים, ויש אפשרויות שבהן דוד קשיש וזוג נוסף - הם בדרך כלל זרקו הרבה לתבנית חמה, וביציאה - כיכר אדומה.
ככל שהבצק יותר רטוב, כך החורים גדולים יותר

ועוד שאלה אחת! איך יצרת כיכר מהבצק הזה?

פשוט מאוד. יש לי צורה קרמית צרה ומלבנית. יש להכניס אותו לתנור קר. לכן, היא ציפתה אותו ישר בנייר אפייה והכניסה לתוכו את הריק.

היא שפכה את הבצק עם מגרד על קרש מפוזר בנדיבות, כיסתה אותו בקמח מלמעלה, מתיחה אותו לשכבה עם מגרד, קיפלה אותו לאורך שלוש פעמים, לרוחב למחצה עם מגרד וידיים, ואז מתיחה את גוש שנוצר באורך, עם מגרד והעביר אותו לתבנית.

לאחר הגהה, במקום מכסה, כיסיתי אותו בנייר כסף באופן רופף.

אפוי במשך 45 דקות מרגע הדלקת התנור בחום של 240 מעלות. תחת נייר כסף ו 15 דקות ב 225 ללא נייר כסף

תוכלו למצוא סרטונים רבים ב- YouTube בנושא הקיפול הצרפתי, להקליד את הביטוי הזה ב- Yandex ואת השם YouTube עצמו

למדתי הכל בעיקר מסרטונים, וכמובן שקראתי כל מיני הערות ומתכונים. אבל לראות במו עיניך חשוב יותר.

בבקשה

הנה סרטון על לחם שמכינים במיטה


כאן תוכלו לראות בבירור כיצד לעבוד עם הבצק הדביק, זו אחת האפשרויות של לחם ניו יורקי

אז זהו זה. ריגלתי בתגובות לאחד האתרים שלהם ( 🔗) שתוכלו למרוח את החומר לפני האפייה בצורה קטנה מעט יותר מתבנית אפייה, ועליכם רק לכסות את צורת ההגהה בנייר אפייה חום. אפשר לפזר אותו סובין או קמח גס ליופי, או שלא ניתן לפזר אותו. גם אין צורך לשמן. לאחר מכן אנו מעבירים את הריק יחד עם הנייר לתבנית מחוממת מראש עם מכסה.

אני יכול לייעץ אותו במקרים עם בצק חצי נוזלי.

אלכסנדרה,
המשמעות של העברת הבצק, לפי הבנתי, היא העברה מתבנית קרה לתבנית מחוממת. אבל מדוע הטופס הראשון צריך להיות קטן יותר?
מניסיונך, האם יש הבדל כלשהו - לקחת אותה צורה או קטנה יותר?

[תנור כפרי,]

תנור כפרי,

כמובן, יש הבדל. כידוע הלחם ממשיך להתרחב בנפחו במהלך תהליך האפייה. אם הוא מתפצל באותה צורה, הוא צומח רק כלפי מעלה - ויש מכסה סגור
אם הוא גדל בצורה קטנה יותר, הוא צומח באופן אחיד לאורך כל הנפח במהלך האפייה.

כמובן שאפשר להפשיר אותה באותה צורה ולהכניס אותה לתנור קר. אני עושה זאת עם קרמיקה, אחרי הכל האיכות שלה, אפילו מיוחדת לאפייה מחימר איטלקי (טוסקני), היא כזו שאם, בהתאם למתכון, אני מחמם אותה תחילה ל -240, ואז שמה את הבצק הלח בטמפרטורת החדר. , התבנית עלולה להתפוצץ. מה שקרה לי פעמיים. אחרי זה שמתי אותו יחד עם הבצק, מונח בנייר אפייה, בתנור קר והשלב הראשון נמשך לא 30, אלא 45 דקות.
אבל עם כלים מברזל יצוק, הכל ברור. אני מחלק אותו בצורה קטנה יותר על נייר, מחמם את התבנית עם מכסה ומעביר את החומר בזמן שהוא חם יחד עם הנייר. הוא שוכן שם בחופשיות, נשאר 5-7 ס"מ מהקצוות. ואחרי האפייה הוא תופס את כל הנפח וגם צומח כלפי מעלה. מתברר כיכר יפה.

תודה על המתכון! הכנתי את הלחם הזה - אהבתי מאוד את הטעם. לא נראה לי טוב במיוחד, כנראה שהפכתי את הבצק לקצת יותר דק מהנדרש (לא השתמשתי בקשקשים לשווא אלא במדידת כוסות), היה קשה לעצב אותו, וכתוצאה מכך התגלה שהלחם היה די נמוך. בהיעדר צורה מתאימה עם מכסה, אפויה בסיר נסיעה (עם מכסה).
אני בהחלט אאפה את הלחם הזה לא פעם, אני רוצה להפוך אותו ליפה ככל שהוא טעים. כן, הפירור דומה לג'בטה.

[לִרְקוֹם,]

לִרְקוֹם,

לבריאותך! שמחה שאהבת!

אני חושב שהבצק הדק אינו מהווה מכשול. בדרך כלל לישה של צ'יאבטה במיקסר. אתה צריך להתרגל לעבוד קצת עם מבחן כזה, להרגיש אותו, והכל יסתדר. כאן הסרטונים עוזרים.

הקפד לכתוב על הלחמים הנוספים שלך, ותצלום, אם אפשר, להראות

כן, צפיתי בכמה סרטונים, בצורה מאוד ברורה. עכשיו זה תלוי בתרגול, אתה צריך להסתגל למבחן כזה.
אגב, עשיתי את זה עם קמח חיטה ושיפון (2: 1).

האם ניתן לאפות בצורת זכוכית?

שילוב נהדר!
אני גם אוהב את זה בתוספת קמח מלא וכוסמין (באותה מידה חיטה, שיפון ודגן מלא, בתוספת מעט כוסמין וסובין, במקרה זה עם פניפרין, או יותר חיטה ובאותה מידה דגנים מלאים, שיפון וכוסמין פלבוס 4 כפות. ל. סובין)

האם ניתן לאפות בצורת זכוכית?

באחת הגלילים שנאפו בפיירקס עם מכסה

אבל אתה צריך לנסות - יהיה מעניין להתבונן בתהליך דרך משטח שקוף.

הנה אני מדווח! הלחם עדיין יצא בניסיון השני! לא אפיתי את הג'בטה שכולכם מדברים עליה, אני אגיד לכם את דעתי: לחם מצות ......... כמו לחם אמיתי, קרום פריך, אבל הפירור קצת גומי. לעצמי אני מסיק שאני אוהב יותר לחם עם חלב.תודה לאופים מנוסים על מתכונים, טיפים ותגובות!

Ciabatta הוא מעט גומי עם חורים גדולים.
הטעים מכל הלחם הניו יורקי בתוספת קמח מלא

אבל לפחות הפעם הניסוי הצליח

אני סוכרתית ושם לב במיוחד ללחמים דלי קלוריות ללא סוכר וחמאה עם קמח גס. אני מנסה לאפות לחם בריא וטעים גם לי וגם למשפחתי

ואני אוהב בדיוק מעט פירור ג'בטה גומי כזה ... למרות שאנחנו לא אוכלים הרבה לחם, היינו קונים אותו פעם בחודש ובעיקר ג'בטה.
אבל הלחם הניו יורקי שאפיתי נאכל בערב, ולראשונה הבן הבכור העריך את הלחם שלי, אמר שהוא טעים מאוד.
היום שמתי את הבצק שוב. אני אדווח מחר.

[3 כוסות קמח (450 גרם)1/4 כפית שמרים יבשים1.5 כפית. מלח1.5 כוסות מים (375 מ"ל)]

העתקתי את המתכון הזה מזמן ולבסוף ניסיתי אותו. איזה נס התברר

לחם שאינו מצריך לישה. הלישה מוגבלת לדקה רק כדי לערבב את החומרים.

הכוס היא 250 מ"ל.

אז המתכון:

3 כוסות קמח (450 גרם)
1/4 כפית שמרים יבשים
1.5 כפית. מלח
1.5 כוסות מים (375 מ"ל)

- יוצקים קמח לקערה, מוסיפים מלח ושמרים. מערבבים במהירות ומוסיפים מים.מערבבים עם היד בדיוק עד שהקמח סופג מים, ממש דקה אחת. לא ללוש הרבה זמן!

- לשים את הבצק הזה בקערה גדולה ונקייה, לכסות בנייר כסף ולהשאיר בטמפרטורת החדר במשך 18-24 שעות. אתה יכול אפילו 12, אבל לא פחות.

- לאחר זמן זה, הבצק מתפח חזק והופך לתוסס מאוד, ובכן, כמו צ'בטו. מפזרים על השולחן בנדיבות קמח, מניחים את הבצק והקמח מעל בשפע באותה מידה. מקפלים את הבצק (והוא רך מאוד, כמעט נוזלי) במעטפה: תחילה שלוש פעמים, ואז, הופכים אותו 90 *, שלוש פעמים יותר.
- מפזרים קמח בנדיבות על מגבת נקייה ומניחים עליו את הבצק. מפזרים קמח, מכסים במגבת או בניילון ומניחים לעוד 3 שעות.

- לאחר 2.5 שעות, הפעל את התנור למקסימום, והניח תבנית חימר, ברזל יצוק או פלדה עם תחתית עבה ובה מכסה צמוד לחימום.

- לאחר חצי שעה מעבירים בזהירות את הבצק לסיר (אין צורך לשמן ולפזר אותו!), סוגרים את המכסה ואופים 30-35 דקות ב 230 *.

- מסירים את המכסה ואופים עוד 15-20 דקות להשחמת הלחם.

- מצננים על רשת.

לישתי את הבצק ביצרן לחם, והשארתי את הבצק בו בן לילה, ואפיתי אותו בבוקר.

פירור הלחם גדול נקבוביות, הקרום פריך במיוחד
היא אפתה לחם בסיר עם מכסה זכוכית עמיד בחום.

תן לי להציע עוד כמה אפשרויות ללחם כזה:
427 קמח 1 שניות.
1/4 כפית צמרמורות יבשות
1/2 כף. l. מלח
200 גרם מים
85 גרם בירה קלה מאוד
1 כף. l. חומץ לבן
שלב קמח, מלח ושמרים בקערה גדולה. מוזגים מים, בירה קלה וחומץ. השתמש בכף או מרית גומי לשילוב המרכיבים לכדור בצק גס. מכסים בנייר כסף ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 8-18 שעות.
מניחים את הבצק על קרש מקומח קלות ולשים 10-15 פעמים (10-15 שניות), מקפלים את חתיכת הבצק לשניים ולוחצים. יוצרים לחמניה על ידי משיכת שולי הבצק למרכז וצביטתם לקשר.
גזור חתיכת קלף בגודל 30x45 ס"מ. מרפדים איתם מחבת בגודל 25 ס"מ. מפזרים את הקלף בשמן.
הניחו את הלחמניה, התפרו למטה, על הנייר במחבת. מרססים שמן את פני הבצק ומכסים בנייר כסף. השאירו להוכחה למשך שעתיים.
שלושים דקות לפני תחילת האפייה, הפעל את התנור והניח קדירה של 6-8 ליטר עם מכסה על המדף התחתון. להתחמם למשך חצי שעה ל- 500F / 260C.
אבקה מעט את פני הכיכר בקמח (לא חובה, אני לא אוהבת את הקרום האבקתי) וחתוך אורך בעזרת סכין גילוח או סכין חדה. החתך יהיה במרכז הרכס, באורך 15 ס"מ ובעומק 1.5 ס"מ.
אוחזים בשולי הקלף, מעבירים את הלחם מהתבנית לקלחת כמו בעריסה.
מכסים ומכניסים לתנור. הפחית את טמפרטורת התנור ל 425F / 218C.
אופים 30 דקות עם מכסה סגור. מסירים את המכסה ואופים 20-30 דקות. מוציאים את הלחם מהקדרה ומניחים להתקרר על רשת למשך שעתיים לפני ההגשה.

בהיעדר מכסה ליד הקלחת שלי, היא כיסתה אותו בנייר כסף וכתשה אותו במכסה "זר" שהיה ליד:

התוצאה היא לחם טעים:



בפעם השנייה החלטתי לא להתעסק בקלחת ואפיתי אותה בצורת זכוכית עגולה ללא מכסה כלל:

כן, וערבבתי את הקמח במקום 1s. לקח ת /:


עכשיו אפשרויות נוספות:
= אותו מתכון, אבל עם גבינה חריפה, רוזמרין וזיתים:
בעת הלישה מוסיפים לבצק 115 גרם גבינה מגורדת (כ -2 כוסות פרמזן מגוררות), 1 כף. l. עלי רוזמרין טריים ו 1/2 ערימה. זיתים מגולענים קצוצים, רצוי ירוקים.
= אותו מתכון, אבל ללחם שיפון חיטה עם זרעי קימל:
לבצק, במקום 427 גרם קמח כיתה א ', קחו תערובת של 227 גרם קמח חיטה (מכל סוג שהוא) ו- 200 גרם קמח שיפון (מכל סוג שהוא)
יוצקים לבצק בעת לישה של עד 2 כפות. l. כמון.
= אותו מתכון, ואז ללחם חיטה עם פירות יבשים ואגוזים קלויים:
בעת הלישה מוסיפים לבצק 1/2 כוס פירות יבשים או פירות יער (רצוי חמוציות) ו 1/2 כוס אגוזים קלויים (רצוי חצאי פקאן).
אני בהחלט אוסיף תמונות של כל שאר הזנים של הלחם הזה.

הבצק כבר מוכיח ... אנחנו מחכים ... מה יגיע מהניסוי הזה ...

והניסוי שלי היה הצלחה! סוּפֶּר! תודה על הטכנולוגיה המעניינת!

לחם שיפון אפוי:

קמח חיטה - 240 גרם
קמח שיפון - 160 גרם
מלח - 1.5 כפית.
שמרים יבשים - 1/4 כפית
חומץ תפוחים - 1 כפית
מים + קפיר + 1/2 כף. l. וורט קוואס - 350 מ"ל
כמון - 1/2 כף. l.

ערבבתי חומרים יבשים, מילאתי ​​נוזלים, ערבבתי היטב. הוכחה 11 שעות. הבצק עלה היטב ובעבע.
היא הניחה אותו על משטח מקומח, קיפלה אותו מספר פעמים במעטפה וגילגלה. הבצק רך מאוד, גמיש, אך לא דביק. ואז היא יצרה לחמניה לתבנית להגהה למשך 1.5 שעות (בתמונה הראשונה)
הבצק עלה היטב.
ואז היא חיממה את התנור ל -260 ⁰C, לשים את הטופס עם הבצק, לא סגר את המכסה, מכיוון שהלחם עלה טוב מאוד. הפחית את הטמפרטורה ל -230 ⁰C, אפייה 25 דקות. ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -180 ⁰C, ועוד 20-25 דקות.

לחם מעולה וטעים! רך מאוד, אוורירי, עם קרום דק ולא קרום. הפירור מעט רטוב, מעט "גומי", דומה לפירור בחנות.
הכיכר נאכלה תוך יומיים, כאשר, כמו שיפון מ- HP, הם "נמתחים" במשך 4-5 ימים.

[LaraN]

LaraN ,
כמובן שלא ממש על פי הטכנולוגיה יש רק מים מנוזלים, אבל העיקר שהלחם היה מוצלח
כל לחם מהתנור טעים בהרבה

כן, אלכסנדרה, הטעם הכל אחר, אבל אה-אוי-טעים מאוד. לכן, זה מתאים מאוד לשינוי. והכל פשוט מאוד לביצוע.
אני אוהב את זה. אני אנסה במתכונים.
ויקי גם הציע מעניין ...

המקור הוא מהתוכנית של מרתה סטיוארט, היה לנו אותו ביוני האחרון. לחם מאופה מפורסם כלשהו (לא זוכר את השם)

קמח חיטה - 3 כפות (ניתן לקחת 2 כפות חיטה וכף 1 שיפון)
שמרים יבשים - 1 כפית.
מלח - 1 כפית.
מים - 1, 5 כפות. (אם אפשרות עם קמח בסוגריים, אז מים אז 2 כפות)

1. מערבבים מים, שמרים, מלח ומים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את האוכל בניילון ושוכחים מזה 12-15 שעות. כן, לא טעיתי. הבצק צריך להיות מימי. אני עושה את כל הפעולות לא בידיים, עם מרית.
2. לאחר שחלף זמן זה, מערבבים את הבצק כמה פעמים ומשאירים עוד 10-15 דקות.
3. קח מגבת כדי לפזר אותה (אתה יכול להשתמש בקמח סובין, שיבולת שועל, קמח תירס, ואם אין כל זה, אז קמח רגיל) וזורק עליו את הבצק מהכלי שלך, מכסה אותו במשהו מעל (אתה לא יכול לכסות את זה) ולהשאיר למשך שעתיים. הדבר היחיד שאתה צריך כדי לוודא שמה שכיסית את הבצק לא נדבק אליו. היה לי את זה כמה פעמים.
4. מחממים את התנור איפשהו עד 200-250 גרם. יש צורך בתבנית אפייה עם מכסה. לקחתי כלי זכוכית למיקרוגל. מחממים את ה- ITS (טופס) בתנור (משום מה, הוא אמור להיות חם), משמנים את התרמיל. חמאה ולשים שם את הבצק שלנו. ... כאן אתה צריך לתפוס את העברת הבצק מהמגבת לקערה. ראשית, הכלי עצמו חם, ושנית, לפעמים הוא נדבק מעט למגבת, אבל איכשהו התמודדתי איתו, ממש מהאפייה השנייה. מפזרים מעל כל דבר (כמון, כוסברה, סובין, שיבולת שועל, או שאפשר להשאיר את זה ככה).
5. אפיה נוספת תלויה בתנור. הומלץ על תנור של 25-30 דקות. עם מכסה סגור ו- 25-30 דקות. ללא כיסוי.
6. מוציאים את הלחם, נותנים לו להתקרר ולאכול.
7. הוספתי לבצק פעמונים ושריקות שונות: פלפלים, עגבניות, זיתים וכו 'כן, באופן כללי, אפשר לשים הרבה דברים. אם אתה רוצה להוסיף משהו לבצק, זה צריך להיעשות כאשר אתה רק מערבב את הרכיבים, כלומר בנקודה מס '1.
8 בתיאבון.
הקרום צפוף, פריך, וצבע הפירורים תלוי בקמח

אני ממליץ לך לשים לב שתוכל (וצריך) לקחת שמרים פי 4 פחות.

במשך 15-18 שעות גדלה כמות השמרים שהוכנסה, ולכן כפית אחת. זה הרבה. מספיק רבע כפית. שמרים יבשים הם מוצר די שלילי ללבלב ולקיבה, במיוחד בשימוש יומיומי. אני רואה חשיבות בהדגשת מידע זה.מבחינתי, כמות השמרים הייתה מכריעה בבחירת המתכון הזה.

בנוסף, בנושא שאני מצטט יש קישורים לסרטונים וחוויות של חברים אחרים בפורום.

שמרים יבשים הם מוצר די שלילי ללבלב ולקיבה, במיוחד בשימוש יומיומי. אני רואה חשיבות בהדגשת מידע זה. מבחינתי, כמות השמרים הייתה מכריעה בבחירת המתכון הזה.

אלכסנדרה, אני רואה בך סמכות בתחום האכילה הבריאה והביטוי הזה (ציטוט) הפחיד אותי מאוד. בבקשה תן קישור שבו נדונה סוגיה זו ונימקת את דבריך. אני אופה עם שמרים יבשים כל יום ומעולם לא נתקלתי במידע שהוא מסוכן לבריאות.

אני לא אלכסנדרה, אבל אשים את 5 הקופיקות שלי - שמרים יבשים לא רק מזיקים, אלא מזיקים מאוד - אני לא יודע איך בפורום, אבל יש הרבה מידע על זה באינטרנט.
לא בכדי חברי הפורום מצטרפים לשורות אוהדי התסיסה בשורות דקות. לא לשם שעמום הם עסוקים בטיפוח וטיפוח הנס הזה!

[MariV,]

די צודק MariV, ושוחחנו על כך קודם בפורום.
המשפחה שלי, אחרי שישה חודשים של ניסויים עם יצרנית לחם, התפללה - צרבת עינתה אותי.
בתקופה מסוימת לא אפיתי ואפילו ויתרתי על הכיריים בגלל זה.

ואז הופיעו בפורום הודעות על שמרים חיים ועל הכללים לשימוש אצל יצרנית לחם - זו הייתה הסיבה לחזרתי לכאן. יתר על כן, שמרים חיים צריכים למעשה רק 2 גרם עבור 500 גרם מכל קמח, ואז 10 גרם עבור 500 גרם קמח, ולא 21 גרם, כפי שמצוין בקוביית Saf-Moment.

ובכן, השלב הבא היה מחמצת ... באמת, כדי למנוע עודף שמרים ...

טעים מאוד, והכי חשוב לא קשה להכין לחם. אפיתי אותו מתערובת של קמח חיטה ושיפון, בתוספת כף קוואס לחם יבש וזרעי קימל. הבצק, כמובן, היה דביק, אבל התוצאה כל כך יפה, עם קרום פריך, פשוט סופר! והכי חשוב, הוא דל שמרים וללא סוכר

אלכסנדרה היקרה, תודה על המתכון, הכל הסתדר ובכלל היה מעניין לנסות בלי לערבב - איכשהו נפלא. אמא לימדה אותי ללוש לחם 200 פעמים (אם ביד), אבל כאן אתה באמת יכול להתנסות עם הילדים. אבל ... משום מה הלחם שלי התגלה כחמוץ מאוד. או שמא הטעם הזה צריך להיות? לא חרג מהמתכון

[רינישק]

רינישק

מצטער להשתלב, אבל אני אוהב את הלחם הזה רק בגלל שהוא לא יוצא חמוץ, ואפילו לא נשאר טעם לוואי חמצמץ, כמו מלחם שיפון ממכונת לחם או מחנות ... עכשיו עוד כיכר הבשילה, פשוט סוּפֶּר!
או אולי הוא חם מדי והבצק פשוט חמוץ? המטבח שלי לא מאוד חם, אז הבצק עולה בערך 16-18 שעות, ושום דבר לא תקין.

ממש חם לי מאוד - 23-25 ​​מעלות. כלומר, אתה צריך לחכות שהחימום יכבה או מה? באופן כללי, חבל איכשהו, אחרי שטעמתי את הלחם, המשפחה שלי הסתכלה עלי כאילו אני חולה - ומה, הם אומרים, אתה מגרד במתכונים חדשים אם הכיכרות כל כך נפלאות? (טוב, הם כבר עינו אותם בכיכרות האלה - כל לחם, אבל בצורה של כיכר!).
אז כולם מקבלים לחם רגיל, לא חמוץ?

יש לי 25 - 27 מעלות במטבח שלי. היא השאירה את הלחם הזה למשך 8 שעות, והשאירה לשעה 12. אהבתי אותו יותר כשהוא עמד 8 שעות.
הלחם היה טעים ולא חמוץ, אם כי הוספתי בירה וחומץ במקום מחמצת.

[רינישק]

אלכסנדרה היקרה, תודה על המתכון, הכל הסתדר ובכלל היה מעניין לנסות בלי לערבב - איכשהו נפלא. אמא לימדה אותי ללוש לחם 200 פעמים (אם ביד), אבל כאן אתה באמת יכול להתנסות עם הילדים. אבל ... משום מה הלחם שלי התגלה כחמוץ מאוד. או שמא הטעם הזה צריך להיות? לא חרג מהמתכון

רינישק

ומאיזה מתכון? שלי או LaryN? חומץ LaryN וקמח שיפון יכולים לתת חומצה ...
אם המתכון שלי זה היה עם קמח חיטה לבן או שנוסף עוד משהו? מה הייתה השמרים? האם המים היו קרים, וכמובן, הטמפרטורה בחדר משחקת תפקיד ...

אמנם לגבי הטמפרטורה - אם אתה זוכר את הסרטון "לחם אפוי במיטה" - הוא צריך להיות חם מספיק. הלחם שווה את הלילה. אולי בכל זאת מזגת הרבה שמרים?

על פי המתכון לפוסט הראשון. שמרים חיים - 2.5 גרם, קמח חיטה, כיתה א '(אני משתמש בהם לכל הלחמים, למעט מאפינס, מעולם לא אכזבתי אותי), אבל אני לא זוכר את המים - הם לא היו קרים - בטמפרטורת החדר. אני בדוא"ל. אני שוקל הכל על המשקל, באופן עקרוני יכולה להיות שגיאה של 1 גרם. אז כדאי לנסות שוב? כל כך אהבתי את מבנה הלחם, הפירור הזה מעט גומי, הקרום דק ואלסטי, אבל הטעם לא. אבל הכנתי ג'בטה (אחרי הכל הבצק תוסס שם 12 שעות), גם על פי המתכון של אלכסנדרה - יצא טוב, אבל אין לי פניפרין וקמח עם מיוחד - זה טשטש מעט, אבל הטעם נפלא!

[רינישק]

רינישק

טועמים שמרים לחוצים טריים מאוד 2 גרם

[LaraN]

LaraN
אפוי היום לפי המתכון שלך. אהבתי את מה שכבר ניסיתי. אבל יש נסיגה אחת. נמסת ואפית באותו סיר זכוכית. האם אני מבין את זה נכון? עשה את אותו הדבר והלחם דבק בה. יכולתי להוציא את זה בלי הקרום התחתון. כבר ניסיתי את זה שאלה - שמנת את הסיר במשהו? או אולי היית צריך לאפשר לו להתקרר בסיר? מי שיכול לייעץ?

[LaraN]

LaraN
אפוי היום לפי המתכון שלך. אהבתי את מה שכבר ניסיתי. אבל יש נסיגה אחת. נמסת ואפית באותו סיר זכוכית. האם אני מבין את זה נכון? עשה את אותו הדבר והלחם דבק בה. יכולתי להוציא את זה בלי הקרום התחתון. כבר ניסיתי את זה שאלה - שמנת את הסיר במשהו? או אולי היית צריך לאפשר לו להתקרר בסיר? מישהו שיכול לייעץ?

קסושה, אני לא לורה, אבל אני יכול לענות. אני משמן את הסיר בחמאת "סמכנה" כביכול ומפזר עליו קמח - הכל משתרך בצורה מושלמת. VVas בניקולייב כנראה יש את זה או משהו כזה. בהצלחה!

[LaraN]

LaraN
אפוי היום לפי המתכון שלך. אהבתי את מה שכבר ניסיתי. אבל יש נסיגה אחת. נמסת ואפית באותו סיר זכוכית. האם אני מבין את זה נכון? עשה את אותו הדבר והלחם דבק בה. יכולתי להוציא את זה בלי הקרום התחתון. כבר ניסיתי את זה שאלה - שמנת את הסיר במשהו? או אולי היית צריך לאפשר לו להתקרר בסיר? מישהו שיכול לייעץ?

קסושה, הלחם שלי גם דבק לצורה (לא משמן אותו בשום דבר, פיזר אותו במעט קמח). היה צריך לעזוב כמה דקות, קיטור עזר מעט. רק אל תשאירו את זה בצורה לקירור, זה יכול להיות לח!
הימיצ'קה אמר נכון שצריך לשמן אותו תחילה בשמן צמחי (אבל אני לא יודע איזה סוג של שמן הוא "מלוח") ואז לפזר אותו בקמח.

חמאת סמכנה היא משהו כמו מרגרינה רכה המיוצרת על ידי עיר הגיבורים המפוארת אודסה.

שמן צמחי (חמניות) יעץ למנהל בנושא בנושא טפסים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

ומרגרינה עשויה משומנים צמחיים.

תודה לכולם על התשובות. אני, כנראה, כמו שרבים מאיתנו עושים זאת, קודם עשיתי ואז בדקתי את הקישורים ביוטיוב. וגם באחד הסרטונים ראיתי איך מפזרים שמן עם שמן. אמנם בלי ה"תחתית ", אבל עדיין היום כולם אהבו את הלחם.

אפיתי היום לחם לפי המתכון הראשון. פשוט מאוד! שמתי כוס אחת של דגנים מלאים ו- 2 קמח / שנ (שהיה), הכנתי אותה עם שמרים לחוצים. הקרום מצחיק קרוע - אהבתי.
לְהוֹסִיף.
לישתי אתמול בערב - 5 דקות. מערבבים הכל בקערה. בבוקר גרפתי אותו על שכבת קמח על השולחן וקיפלתי אותו דרך הקמח. אחרי 15 דקות, עם קמח, כדי שלא יידבק לי לידיים, יצרתי כדור, גלגלתי אותו בנבט חיטה (במקום סובין) והשליכתי אותו לתבנית מרופדת בנייר. הגדר את הטיימר לשעה. כעבור שעה היא הדליקה את התנור, שמה שם סיר גדול והכינה את הטיימר לחצי שעה נוספת. אחרי חצי שעה שלפתי סיר חם, טבלתי אותו בשמן חמניות ופיזרתי אותו בקמח (היא ביטחה את עצמה). היא הרימה את הבצק בקצות הנייר הבולטים והעבירה אותו מבלי להפוך אותו לסיר חם.30 דקות עם מכסה על המקסימום של התנור שלי ו- 20 דקות ללא מכסה.

לנה, אם אתה אופה על נייר, אתה לא צריך לשמן ולפזר את התבנית

לחם יפה התברר

הייתי מבוטח מחדש, הנייר שלי נקרע מעט במהלך בטנה.
תודה על המתכון! הייתי חדור בפשטות וטעם

פשוט ניסיתי את הכיכר הראשונה שלי, חיטה
זה משהו!!! מה שחיפשתי כל חיי הלחם =))
השני נאפה בכוס שיפון.
תודה שנתקלת במתכון שלך =)
תגיד לי, מתי ואיך מוסיפים תוספים (אגוזים, פירות יבשים) ללחם?
באותה קערה ואז לשים אותה על קרש עם קמח?
או מיד כשמערבבים?

ואגב, אפיתי באופן כללי בצורה מלבנית קרמית גדולה, מכוסה בקערת זכוכית מעל

אפשרות שנייה. כמו במתכון, שליש מקמח שיפון, שליש מקמח פרימיום ושליש מקמח גס. אבל במקום מים, היא שפכה מי גבינה, לפי המלצות בישולי קל. בנוסף, לא טרחתי עם נייר ומריחה - שום דבר לא ממש תקוע. כשזרקתי את הבצק הוא התכופף מעט על הקיר, ופשוט ניערתי את התבנית כך שהוא יתפשט נכון - הבצק החליק בקלות, כמו בחמאה. אופים 7 דקות יותר מהמתכון.