טורשה (חמוצים ארמניים)

טורשה (חמוצים ארמניים)

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: אַרְמֶנִי

רכיבים
ירקות
מי מלח	עבור 1 ליטר מי מלח תוסיפו 2 כפות. כפות מלח

שיטת בישול

• טורשה נעשית בעין, זה לא משנה כמה לשים, רק הפרופורציה חשובה: הוסיפו 2 כפות לליטר מים למלח. כפות מלח.
• כל מה שנמצא בהישג יד נכנס לטורשו: חצילים, עגבניות ירוקות, כל פלפל, אתה יכול עם גבעולים, כרוב לבן, כרובית, שעועית צעירה. צריך לבלב קלות את הכל בנפרד ולקרר.
• ואז לשים בשכבות בצנצנת, יוצקים שום, אפונה, צ'ילי אדום (אם אתם אוהבים חריף), עלי דפנה וסלרי או שמיר (מי אוהב מה) בין שכבה, יוצקים מלח (כדי לכסות מעט את הירקות), מכסים ולשים בדיכוי. השאירו למספר ימים במקום קריר. בתסיסה מכניסים צנצנות ומעבירים למקרר כדי לא לחמצן יתר על המידה את הירקות.
• 🔗

ומה מכינים חמוצים בקטגוריה "לחם שמרים"?

ההודעה הזו נדחתה, טעיתי. אבל אין לי אפשרות לשנות או לערוך. אז - למנחים.

אתה צריך לדפוק מישהו מהמנחים באופן אישי ולומר: "אני - אלי מחבר, קח אותי, פלאיז, ימינה טמקו "והכל יהיה בסדר!

הגיע עם תודה!
ובכן, יצא טעים מאוד! מוזר, "האוהבים המלוחים" שלי אמרו שמלח הוא מלוח מדי, אבל מבחינתי הוא היה טעים, אם כי אני מתון מאוד במלח
אגב, איך זה נכון - המילה נדחית או לא?

חצילים, מלפפון, עגבניה, כרובית, שעועית ירוקה, כרוב לבן הלכו לטורשו
חבל שאין לנו תרמיל שטוח (אולי זה נגמר? הקיץ כבר עבר), אני חושב שזה היה יוצא יותר טוב מקוטר עגול

[רינישק]

רינישק , לבריאות. הסכום הזה גם נורמלי מבחינתי, אם כי אני אף פעם לא מתעלל בו. לקחתי אפונה קפואה, כי אין לנו טריים.
המילה כנראה משתחווה.

וחשבתי גם על ירקות קפואים. כאן בחורף שאתה רוצה - ואתה יכול לעשות את זה. ואין לנו אפונה בכלל, ולא קיבלתי את השעועית בפעם הראשונה, אני חייב לומר
זה מעניין, אבל פלפל מריר (שכחתי לכתוב אותו, גם דחפתי אותו לשם, שלם. הירקות לא לקחו את החריפות, אבל הפלפל עצמו נשאר חם) ניתן להקפיא ואז להוסיף לטורשו, או שהוא להיות חמוץ?

אני עושה עם ירקות קפואים, אבל פלפלים קפואים יהיו איומים, יתגנבו ויהיו "חריפים" (חלקלקים ומגעילים). זה יקלקל את כל המלוחים.

[מקא]

מקא, אוי כמה מעניין!
באיזה סוג של ירקות קפואים אתה משתמש?

(לאט יותר, אני אכתוב את זה! כלומר הפלפל אינו קופא - כלום, במקרים קיצוניים תוכלו לקנות אותו ככל שתזדקקו לו - תמיד תוכלו להרשות לעצמכם לקנות כמה פלפלים טריים בחורף)

אני תמיד קונה גזר קטן, אפונה. לפעמים שעועית אספרגוס כאשר מחוץ לעונה טרייה. את השאר יש לנו כל השנה. כן, ומוצרים אלה עשויים להימצא בערים גדולות בשווקים ובחנויות. נוח כי הם כבר מנוקים ומוכנים לאכילה.

אולי יש - העיר שלנו לא גדולה במיוחד, בחורף לא ראיתי שעועית או אפונה
באופן כללי אסור להקפיא חצילים ולא קישואים, ואז לא כדאי להשתמש בזה בטורשו, הבנתי ש
אה, הייתי רואה את זה קודם - הייתי מקפיא את האפונה בעצמי, והייתי קונה שעועית שטוחה
מהחורף יש לנו - כרוב, פלפלים, גזר, מלפפונים ופלפלים - כל זה טרי, ומגלידה רק שעועית. ככה.

יש לנו הרבה מוצרים קפואים בסופר (ירקות לחוד ותערובות).
אם יש לך, אז אתה יכול לקחת סוגים שונים של כרוב (כרוב לבן, ברוקולי, כרובית), גזר, שום, אפונה בתרמילים, שעועית אספרגוס.

אתה יודע, אני מניח שהירקות שלנו כאן לא שווים להשתמש בטורשו.
קניתי תערובות קפואות מספר פעמים - ואני חושב שניתן להשתמש בהן רק בתבשיל (זה יצא מצחיק "רק בתבשיל", אם אתה אומר - אז רק לאויב)
בדרך כלל לא מכבדים את מצב האחסון וההקפאה - הוא יכול פשוט להזרים את האיכות
תודה על עצתך

אה, כבר שכחתי מזה. כמובן שזה עצוב. אבל אתה יכול לעשות את זה באופן עונתי.

וואו!!!!!
זה כל כך דומה למה שאנחנו במערב אוקראינה קוראים לו maratura !!!
טעים מאוד מאוד.
אבל אני לא זוכר אם הכל מלא בתמיסה חמה או קרה, אבל הטעם פשוט מעולה!
לטעמי, הכי טעים הוא גזר ופסטה (pod fasrl).

מרינוצ'קה, ואם תנסה למלא אותה במים מינרליים, כדי שיהיה מהיר יותר? הכנתי מלפפונים לפי המתכון הזה לליטר 1. מים 2-3 כפות. כפות מלח, זה יצא סופר, ומוכן למשך 2-3 ימים.

[טאטקה]

טאטקה, זה לא נהוג במטבח הארמני.
אבל אתה יכול לנסות, רק כמות קטנה. בישול כרוך בתוספות משלך.

היום ניסיתי את הטורשו שלי.
למעשה, הארמנים אומרים כי מלפפון חמוץ זה מכונה "טורשי". וכמובן, זה מביך לאוזן הרוסית, אז שמנו וסירבנו ...
"בירת טורשי" המוכרת בקובאן היא העיירה אפרשונסק. גרים שם ארמנים אתניים ומבקרים רבים. בקיץ בשוק עומדות 15-20 נשים עם דלי טורשה ליד הדלפק; כל אחד - ללכת לאורך כל השורה - לא אסור לנסות: טורשה אחת מלוחה, אחרת חדה יותר, השלישית מבושלת יותר, הרביעית חמוצה, החמישית מכריזה חזק יותר, בשישית יש יותר פלפל בולגרי, שביעית יש עגבניות שלמות, בשמינית יש מלפפונים ... אחות אומרת: "בכל טורשה חסר משהו ..." - "למה, נטשה? .." - "לחם ובייקון !!"
באפרשונסק טורשו לא מיוצר מירקות כלשהם, אלא סט קפדני. הבסיס, הרבה - שטוח, מה שמכונה שעועית "סיור". הם מוסיפים גם עגבניות אדומות, שלמות קטנות או טחונות, חצילים קצוצים, פלפלים חריפים ופלפל, שום מלא או חצוי. לפעמים, כפי שכתבתי לעיל, הם מגוונים עם מלפפונים קטנים. ושמיר מונח ב"מקלות "יבשים ארוכים: זה מריח חזק וחד יותר; אין שום שמיר ירוק קצוץ דק.
הבאתי את זרעי השעועית הטורשית מאפרשונסק, השנה הם גדלו, סוף סוף הצלחתי לבשל את הטורשו הקלאסי של אבשרון: שעועית, חצילים קטנים, עגבניות קטנות אדומות, פלפלים "ארוכים", טבעות פלפל אדום ושום קצוץ.
השעועית הורתחה במים מומלחים במשך 1-2 דקות, הונחה ישירות על השולחן לצינון: קירור מהיר מעניק להם פריכות במלפפון החמוץ המוגמר. בישלתי חצילים במשך 3-5 דקות, שמתי את הפלפל הבולגרי במים רותחים ומיד כיביתי את הגז. ברור שכל הירקות בושלו וקיררו בנפרד. כשהירקות והמים התקררו, הם הכניסו אותם יחד עם כל הירקות הגולמיים למיכל מבלי לערבב, הניחו מעל "מקלות" שמיר יבש ושפכו את המים בהם התבשלו הירקות. הנחתי מכסה קטן יותר על המיכל ולחץ עליו. במשך שלושה ימים הושתתה טורשה על שולחן המטבח ממש בחום של 35 מעלות. המים כמעט התאדו, החמוצים קלים, כל הירקות מותססים. התברר שזה טורשי ארמני אמיתי, שאהבנו לנסות בשוק!
טורשה אוהבת לאכול עם שמן צמחי, אבל אני לא אוהב שמן. היא טובה מאוד גם בלי שמן!
והוא נשמר לקראת החורף: התמלחת מנוקזת, "מבושלת", מוזגת חזרה לצנצנות, מעוקרת ומגולגלת. בחורף, זה פשוט, פשוט ... אין מילים.

טניה, כתב כל כך מעורר תיאבון שרציתי לנסות ...

ואני עשיתי. טעים, אכל במהירות. היום יש לי ריצה שנייה, סיר גדול וגדול, כנראה 10 ליטר. רק היום אין לי כרוב ושעועית, כי בפעם האחרונה הם נאכלו אחרון.והפלפל המריר כל כך נהדר !!!!!!! ומלפפונים !!!
מרינה, תודה על המתכון. הוא שלי עכשיו!

כבישה היא הדרך הקצירה האהובה עלי ביותר ואגב הדרך השימושית ביותר! חייב להיעשות.

עשיתי את זה, פשוט מדהים! הכנתי כבר 3 פעמים פלפלים כבושים לפי המתכון של זכריה, ואז הבשילה טורשה. שם ושעועית (האחרונה בשוק לקחה טורצ'בה), פלפלים מרירים ומתוקים, עגבניות, מלפפונים, כרובית, חצילים. הכל מחמץ, עומד על המרפסת. אני לוקח את זה לקערה, יוצק אותו עם שמן ריחני. בחורף אני אעשה את זה מההקפאה. תודה על המתכון והערות עליו.

[אירינה]

אירינה, אבל מה אתה חושב: אם אני מצמצם את כמות המלח פי 2 - האם זה ישפיע מאוד על התוצאה הסופית?