שובל פייק בשמנת "דג אקזוטי" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שיבוץ שועל בשמנת "דג אקזוטי"

קטגוריה: מטבח חגיגי

רכיבים
זנדר	500 גרם
גזר	מחשב אחד.
בצל	מחשב אחד.
שמיר, פטרוזיליה, תבלינים	למרק
ג'לטין	30 גרם
סלק	מחשב אחד.
ברוקולי	150 גרם
קרם 22%	150 מ"ל
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

כמובן שרצוי שלמנה כזו תהיה צורה מיוחדת כמו:
אבל אתה יכול להשתמש בכל אחר. מרתיחים את הדג עם בצל, גזר, עשבי תיבול ותבלינים עד שהם רכים. מסננים את המרק, מצננים. להפריד את הדג מהעצמות, לפרק את העיסה בזהירות ביד, לקצוץ את הגזר בעזרת בלנדר. מרתיחים את הסלק, הברוקולי בנפרד וקוצצים גם.
יוצקים כוס מרק ומשרים בתוכה את הג'לטין. לאחר שהתפחה הג'לטין, חממו אותו, מבלי להביא אותו לרתיחה, במיקרוגל או באמבט מים עד להמסה מלאה. ממיסים כמחצית מהג'לטין בשמנת מחוממת ומשלבים עם דגים, והשאר עם אותה כמות של מרק דגים ומחלקים באופן אחיד בין גזר, ברוקולי וסלק. כעת אנו יוצרים את הדגים שלנו, מכניסים בתורם שכבות שונות בצורה וגם מקררים אותם במקרר בזה אחר זה.
כאן טעיתי - שמתי את הסלקים מיד אחרי הברוקולי, ולא חשבתי שהסלק "הדומיננטי" יחניק את הירוקים הבהירים של הברוקולי. היה צורך להזיז את השכבות הללו עם זחל.
עם זאת, המנה הייתה די מוצלחת! עזור לעצמך!

הערה

סודאק הוא דג מים מתוקים. אורך 60-70 ס"מ (לפעמים עד 1.3 מ '), משקל 0.6-2.5 ק"ג (מדי פעם עד 20 ק"ג). הגוף מוארך, דחוס לרוחב, מכוסה בקשקשים צפופים, סנפירי הגב (2 מהם) מופרדים על ידי מרווח, הראשון דוקרני, השני רך; חוטם מחודד, לסתות עם כלבים חזקים. הגב אפור ירקרק, הבטן לבנה, בצדדים יש 8-12 פסים רוחביים חומים-שחורים, בסנפירי הגב והזנב יש שורות של כתמים כהים. חי בנהרות ובאגמים של אירופה, התאקלם בסיביר. חפץ דיג ורבייה. דגים יקרי ערך. הוא יוצא למכירה טרי, קפוא ומשומר.

בשר פייקס הוא לבן, רך, ללא עצמות קטנות, בעל טעם גבוה, מכיל 19% חלבון, 1.1% שומן (רזה), מעוכל היטב ומוטמע. מרק דגים, ג'לי, מרקים, לחמניות כרוב מוכנים מאביצה, מבושלים במלח עם פטריות, אפויים בבצק, מטוגנים עם שום, ביצה. זנדר טוב במיוחד למאכלי ג'לי. כדי לנקות, הזנדר צריך להיזהר מכיוון שיש קוצים בסנפירים ועל כיסויי הזימים. קרוב לירבון הם הזנים שלו - ברש (ניתן להבחין בו על ידי הלחיים הקשקשות - החלק הבשרני של כיסויי הזימים) והגלעית של הים הנמצא בים הכספי ובשפך הדנייפר-באג (עם ראש רחב יותר ו בדרך כלל צבע כהה יותר). הבשר של המוטון של הים הוא מחוספס יותר, והברשה גרמית יותר מזו של קורץ אמיתי.

מאנה

דג כל כך יפה התברר! אפילו התחלתי לרצות שוב את הטופס הזה

טוֹפִי

דופלטה, כנראה שנמאס לך להקשיב לשבחים. והם בוודאי ייפלו ואני כבר השני. איזה יופי, גברת שלך לא מפסיקה להדהים אותנו.

גאלה 10.

המום, איזה יופי!
אבל איך אפשר לאכול את זה? ניתן להתפעל מכך רק ...
לריסה, בראבו!

19

לריסה, אני אפילו לא יודע באיזו מילה לבחור כדי לבטא את הרגשות שלי! היה צורך להמציא דבר כזה!

איך הטעם?

האם ניתן להבין ש- THIS זה מדגים?

מרוסיה

לריסה! אין גבול להתפעלות! יוֹפִי! זה כבר לא מטבח, זה מטבח עילאי!
כמה זמן לוקח ליצור יצירת מופת כזו?

טאניוליה

לריסה, יפהפיה!

סבטיקה

כמה נחמד! כן, יצירת מופת כזו חבל. לריסה, סופר!

דופלטה

תודה רבה, חברים! נחמד בטירוף.

ציטוט: איריס. ka

דופלטה, כנראה שנמאס לך להקשיב להלל.

קַשׁתִית. ka, האם אתה מכיר אנשים שנמאס להם מהשבח? הראה לי את הייחודי הזה!

ציטוט: מרוסיה

כמה זמן לוקח

לא כל כך! זה קצת משעמם לחכות שהשכבה הבאה תתגבש - אתה רוצה לראות את התוצאה של התוכניות שלך בהקדם האפשרי!

ציטוט: lana19

איך הטעם?

לדגים עם ירקות בג'לי.

ציטוט: מאנה

אפילו התחלתי לרצות שוב את הטופס הזה

אה, רוצה מנוצ'קה! דבר קטן עומד. יש הרבה שאתה יכול לחשוב עליו.

🔗

מרוסיה

ציטוט: מאנה

אפילו התחלתי לרצות שוב את הטופס הזה

ועכשיו אני רוצה את זה! איפה משיגים את זה?

מאנה

דופלטוצ'קהכן רציתי אותה אז, כשדיברתי עליה, אבל אז הייתי המום ... חיפשתי סיליקון כזה ... לא מצאתי והצורה הזו מאוד יפה, היא לא נראית כמו אחרים

דופלטה

ציטוט: מרוסיה

איפה משיגים את זה?

לקחתי את זה בסין, מרוסיה. ובנות במוסקבה קנו, לעומת זאת, אחת קטנה יותר.

חֲגִיגָה

לריסה, מכיוון שלא נמאס לך להקשיב להלל, אז אנחנו (אני) הולכים אליך (אליך).
אה כן, המאסטר-בדרן-ממציא! אה כן, עובד שקדן

דופלטה

תודה לך לבקר אותנו (אלי), סימן ביקורת !

אנה 1957

לרוחקה, אל תתעייף מהשבחים שלנו, אנא אנא עם היצירות הנפלאות שלך עוד יותר. יש לך סגנון ייחודי משלך, אתה פותח אותו - ואתה לא צריך להסתכל על ava, אתה יכול מיד לראות את המחבר. האם הוא קופץ היטב מתבנית פלסטיק כזו?

ורניזג

אלוהים אדירים, כמה זה יפה !!! לריסהובכן, אתה כל הזמן מפתיע למצב של הלם

בילין, למה נכנסתי ללילה להסתכל, אני אפילו אסתכל עליו מלמטה ...

דופלטה

ציטוט: Anna1957

לרוחקה, אל תתעייף מהשבחים שלנו

אני יכול להבטיח זאת בתוקף! תודה חמוד !
ורניזג, תודה רבה לך ! הו, איך בנות תוכלו להעלות את רוחי במילים שלכם!

דופלטה

ציטוט: Anna1957

האם הוא קופץ היטב מתבנית פלסטיק כזו?

את יודעת, אניה, את פשוט לא חייבת! זה קורה - קופץ מיד, ולפעמים צריך לטבול אותו בקערת מים חמים.

קילוגרם

לעזאזל ... אין לי מילים. בראבו.

דופלטה

תודה לך, אירה!

19

נו! בזמן שבישלתי שם, דג אחר שחה! המחשבה הראשונה היא אוליבייה. אבל האם זה באמת ישמור על צורתו? לריסה! מה יש בדג השני?

ראיתי צורות כאלה. אבל מעולם לא עלה על דעתי שאפשר להשתמש בהם כך!

לרוצ'קה! אתה פשוט פרופסור למדעי הקולינריה! וענק של מחשבה!

קילוגרם

לריסה, תגיד לי איך לקשר למתכון שלך?

דופלטה

ציטוט: lana19

בזמן שבישלתי שם

אבל איך! צלחת של אושר לא כולם יכולים לבשל! תודה לך, סבטוצ'קה, על הדייסה הטעימה ועל המילים הטובות. למען האמת, אני לא זוכר בדיוק את הדג השני, לא עשיתי בו שניים, שלוש או ארבע פעמים, אבל, ככלל, זה סוג של סלט דגים או "מעיל פרווה" . עם מיונז וג'לטין. ובכן, ודגים מרובים, כמובן.

דופלטה

ציטוט: קילוגרם

לריסה, תגיד לי איך לקשר למתכון שלך?

עכשיו אכתוב בכתב אישי.

* קארינה *

ציטוט: מרוסיה

ועכשיו אני רוצה את זה! איפה משיגים את זה?

קניתי כאן את מרוסיה: 🔗

מרוסיה

קארינה, תודה)

אלנה טים

ציטוט: דופלטה

מכירים אנשים שנמאס להם משבחים? תראה לי את זה

ובכן, אני אדם כזה! אה, ישר ולשבח ולשבח ... כבר עייף ... מזה, אל תעשה לי!
ובאשר למתכון, אני רק רוצה לקרוא: "אני משוגע, מהדורה יקרה !!!"
ובכן, אני אפילו לא משאיר ביקורת בכל היצירות שלך, פשוט בגלל שהמילים כבר מטומטמות, הן נגמרו! כבר גמגמתי והתעוררתי ... ואתה נפטר מהכל! כבר הרבה זמן לא רציתי שום דבר כמו אותה תבנית!
לוריק, מותק! הרי ידעת שבהחלט אצייר כאן! היית צריך להרגיש את גישתי ולהתחיל לגרד בחוסר תקווה! אז אני שואל .... schA, אקבל קצת יותר אוויר בביצים שלי .... איפה יש?
לוריק, טוב, לפחות תגיד לי על הגודל, אני חייב לדעת בדיוק מה אני רוצה.
ועדיין, כמה מים אתה לוקח כדי לבשל חמש מאות גרם זנדר? אני תשומת הלב עצמה!

מצאתי את הגודל כבר 30 עד 14. שאלת המים נותרה פתוחה!

דופלטה

קניתי את המדים כאן, 10 חתיכות בבת אחת (וסיפקתי אותם לכולם, אפילו לחלק מאוקראינה) 🔗... מידה 31 * 13.5 * 7 ס"מ. עם מים, מצעים, מלא, הנוכחי, כיסוי של שאוב. וקחו בחשבון: קילו זה דג שלם, לאחר ניקוי ושחיקה יש שינוי חצי טעים.

5

דופלטה, ללא ג'לטין, האם ניתן יהיה ליצור הרינג מתחת למעיל פרווה בצורה זו?

דופלטה

אתה יכול לעשות משהו אם אתה פורש עם סרט, ואז מהדקים בו את "מעיל הפרווה" ומחזיק אותו במקרר, אבל הרינג זה יחזיק את צורתו רק עד המגע הראשון. זה נראה לי כך. לא ניסיתי את זה בעצמי. ומבחינה חיצונית, זה לא יהיה דג בולט כל כך, סנפירים, למשל, לא צפויים להסתדר.

5

דופלטה, תודה, פשוט מעולם לא אכלתי עם ג'לטין.

שְׁטוּיוֹת