Sous vide Fillet liberty-mp-900 סיר לחץ - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פילה עוף בטכניקת לחץ סו וידי Liberty-mp-900

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזה עוף	4 יחידות 1400 גרם
מלח	טַעַם
פלפל סיצ'ואן	טַעַם
אוֹ
מוסקט	טַעַם
פלפל שחור	טַעַם

שיטת בישול

המתכון האהוב עלי להכנת פילה עוף. פשוט מאוד וטעים במיוחד. אין צורך באביזרים נוספים, למעט חבילות עם נעילת רוכסן. ניתן לבשל בכל סיר לחץ איטי בעל מצב חימום מראש.
אז בואו ניקח חזה עוף. רצוי גדול יותר. היו לי 4 חתיכות במשקל כולל של כ -1 ק"ג 400 גרם.
שוטפים, מייבשים, מפזרים מלח. יש להכניס מלח קצת פחות מהרגיל. בוזקים פלפל, יש לי סצ'ואן גס (הוא מאוד ריחני ועם רמזים לאגוז מוסקט). השאירו את הבשר לכבישה. עדיף להשאיר אותו בן לילה או אפילו יותר זמן, אך באופן עקרוני ניתן להשרות במרינדה למשך שעה, אך אז הטעם יהיה פחות עז.
כאשר הבשר כבוש, מכניסים אותו לשקיות רוכסן. אנו מהדקים את התיקים אך לא לגמרי כדי שיהיה מקום לאוויר לברוח.
אנו אוספים מים בסיר נמוך. טובלים לתוכו שקית פילטים ולוחצים אותה היטב על הקירות. מנעול החבילה בולט מעל המים.
ואז אנו מתחילים לסובב את השקית עם הפילטים מתחת למים, נושפים את האוויר שנותר כלפי מעלה. לאחר מכן, סגרו בזהירות את המנעול על ידי העברת הציפורן על צד התבנית
כך נראית שקית פילטים לאחר הוצאת עודפי אוויר ממנה. זה, כמובן, לא ואקום, שמתקבל באמצעות מכשיר מיוחד. אבל, לבישול בשר, מידת הוואקום הזו מספיקה למדי.
עכשיו שמנו את חבילות הבשר בתחתית התבנית, תוחבות את זנבות השקית מתחת לתחתית. 4 חתיכות פילה עוף גדול למדי משתלבות בסיר של חמישה ליטר של סיר לחץ. אתה יכול לשים פחות פילה, לפחות אחד. העיקר שהחבילות הונחו בשכבה אחת.
ממלאים את השקיות במים חמים בטמפרטורה של 50 מעלות ומניחים צלחת מעל. המים צריכים לכסות את הצלחת בסנטימטר אחד או שניים.
אנו מפעילים את החימום. עבור מסת עוף הטמפרטורה האידיאלית היא 63 מעלות. אבל, אתה יכול לבשל ב 60 ו 70 מעלות. נכון, יש דבר אחד חשוב, אך ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך הבשר יהיה יבש יותר. כך שבמקרה זה, פחות טוב יותר, אך לא נמוך מ -58 מעלות. אני לא ממש מתעסק בשמירה מדויקת על משטר הטמפרטורה, אני פשוט מבשל עם מכסה פתוח. מכיוון שכשהיא סגורה הטמפרטורה יכולה לעלות מעל 70 מעלות, וזה לא טוב לבשר .. בסיר הלחץ שלי הטמפרטורה היא כדלקמן: אם יש 4 פילה בסיר, אז המים מתחממים עד 61-62 מעלות. אם ניקח פילה אחד, אז 68-70 מעלות. כדי שהטמפרטורה לא תעלה הרבה, תוכלו לכבות את החימום כל חצי שעה, למשך חמש דקות ואז להפעיל אותו מחדש.
זמן הבישול תלוי בעובי הפילה. לפילה קטנה מספיקה שעה אחת, לפילה גדול בין שעתיים לשלוש שעות. פילה, בתצלום, מבושל במשך 2.5 שעות.
לאחר הבישול הניחו את שקיות הפילה במי קרח. צור הלם חום. ככל שהמים קרים יותר, כך טובים יותר. אני זורק חתיכות קרח לקערת מים. כדי להוריד את טמפרטורת הבשר המבושל במהירות האפשרית. שומרים את חבילות הבשר בקערת מים עד שהם מתקררים לחלוטין. ואז הכניסו את השקיות למקרר ..
המנה הזו מאוד פשוטה להכנה. אין צורך לעקוב אחר הבשר, מערבבים. שמתי אותו בסיר, מילאתי אותו במים והולך בעצמך.אתה אפילו לא צריך לעקוב אחר זמן חצי שעה ואפילו שעה יותר מבישול לא משנה, אבל התוצאה טובה במיוחד. אין השוואה עם פילה עוף מבושל. הבשר יוצא עסיסי מאוד.
מה אפשר לעשות עם בשר כזה. ניתן לחתוך קר לדרבנים או לפרוס אותו לסלט. אפשר לצפות את הפילה בתערובת של דבש, קטשופ ורוטב סויה מעל ולגריל את הפילה תוך 3-4 דקות בלבד. לחלופין, תוכלו פשוט לטגן את הפרוסות בחמאה חמה.

המנה מיועדת ל

4 פילה

זמן ההכנה:

משעה עד 2.5 שעות

תוכנית בישול:

הַסָקָה

הערה

ניתן לבשל כל בשר באותה צורה. העיקר שהיצירה לא רחבה במיוחד. מכיוון שמשך הבישול תלוי בעובי היצירה. בישלתי חזיר ובקר באותה צורה. יש לבחור את הדג. לא כל מגוון יעבוד.
אתה יכול לקחת כל תבלינים. אבל תמיד צריך לזכור שיש לשים אותם בכמחצית מאשר במהלך בישול רגיל. בשל אופן בישולו, הבשר הרבה יותר טעים. לכן במקרה זה חשוב לא להגזים בתבלינים.