לחם לבן לכל יום על בסיס באגט על מחמצת MK (תנור) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם לבן לכל יום על בסיס בגט על מחמצת MK (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
מחמצת חיטה	200 גרם
חלב חם או מי גבינה	200 מ"ל
סוכר	1 כף. הכף
מלח	1 תה הכף
שמן צמחי	2 כפות. כפיות

שיטת בישול

אני מוסיפה לקמח סוכר, מלח וסודה (יש צורך בסודה בכדי להסיר את הטעם החמצמץ מהמחמצת שבלחם המוגמר), משפשפת שמן צמחי ומוסיפה מחמצת ומי גבינה או חלב לא חומצי (אני אוהב את מבנה הגבינה לחם על בסיס טוב יותר). ללוש עד שנוצר בצק תלול, הומוגני, אלסטי מאוד. אני לשה עם מיקסר עם הצמדה לבצק במשך 8-10 דקות. ואז אני מכסה את הבצק בשקית ומשאיר למשך 30 דקות.
ואז מורח את הבצק על השולחן ומשתמש בידיים ליצירת כיכר "מהקצוות לאמצע". שמתי את הלחמנייה המוגמרת בתבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי (יש לי טפלון עגול עם דפנות גבוהות), מכסה אותו בשקית ושמתי במקום חם עד שהוא מכפיל את נפחו.
אני מחמם את התנור מראש למשך 15 דקות לכל היותר.מיד מניח את תבנית המים כך שגם הוא יתחמם. לפני שאני שולח את הלחם לתנור, אני משמן אותו במים מעל וחותך בעומק 1 ס"מ בעזרת סכין חדה. שים את הלחם על מדף התנור ומיד שופך אותו לתבנית על כוס מים (אתה צריך לעשות זה בזהירות כדי לא לחרוך באדים - אני משתמש במצקת עם ידית ארוכה). מצב אפייה (לתנור חשמלי עם הסעה) - 10 דקות. ואז אני מוציא את המחבת עם מים, מוריד אותה ל -150 צלזיוס, לאחר עוד 15 דקות - ל -125 צלזיוס ומשאיר אותה לעוד 15-20 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור למשך 5 דקות. אני משאיר את הלחם בצורה ומורח להתקרר.