פנטון

פנטון

שיטת בישול

• מחמצת ראשונה נקבע בערך בחצות. מערבבים את כל החומרים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו עוזבים למשך 12 שעות.
• חמץ שני נקבע בשעה 12 בצהריים למשך 4 שעות. השיטה זהה.
• חמץ שלישי נקבע בשעה 16 לשעה 4. השיטה זהה.
• לִישָׁה מבחן ראשון מתחילים בערך 20-21 שעות. מערבבים הכל עם כף. השאירו אותו מתחת לסרט, בו נעשו החורים בעזרת קיסם למשך 12 שעות. השארתי הכל בקערת הקומביין.
• בצק שני אנו מתחילים ללוש בערך 8-9 בבוקר. לפני הלישה נכין את כל המרכיבים הדרושים כך שיהיו בהישג יד. שוטפים, חותכים, שוקלים הכל, החמאה צריכה להיות רכה.
• מוסיפים חלמון, קמח, מים, מלח לבצק הראשון. לשים את הוו ולוש עד שהכל מעורבב היטב (2-3 דקות). מוסיפים מחצית מהסוכר. ללוש עד שהסוכר נכנס לבצק, את יתרת הסוכר ולשים כ -5 דקות הבצק רך ולא משאיר את דפנות הקערה.
• הסר את הוו, הנח את המרית והמשיך בלישה. ללוש עד שהבצק מתחיל להתרחק מהקירות והתחתית, והגלוטן מפותח לחלוטין. כ -20 דקות במידת הצורך, עצרו את המשלב וגירדו את הבצק מהקירות. לא הייתי צריך את זה. להוסיף שמן. ללוש עד שהוא מופץ לחלוטין. אנו מסירים את עצם השכמה, שמים את הקרס. מוסיפים דבש ולשים בדבש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק. מוסיפים פירות יבשים. כמו כן, הלישה הולכת עד שהם מופצים באופן שווה בבצק. האצווה הכוללת היא 25-30 דקות. בתום הלישה, הבצק אמור לצאת בקלות עם הוו.
• מניחים את הבצק בכלי משומן ומניחים לו להתסיס במשך שעה. במהלך תקופה זו, קפלו את הבצק אחת ל -30 דקות.
• אנחנו משליכים את הבצק על שולחן משומן, קרש, שטיח (כמו שהתרגלתם), מחלקים אותו לחלקים. חלקתי ב- 3 ב- 322 גרם. שמנו הגהה בצורות נייר, הצדדים נבנו בנייר אפייה. ממולא בבצק 1/3 מהצורה העיקרית. טפסים לחרוזים. לקחתי את המתכון מישע 🔗... מישה מציע, אם אין טפסי נייר, הכינו אותם בעצמכם. המאפים כל כך רכים שאם הפאנטון היה בצורת מתכת, זה בהחלט היה נמעך. שמנו הגהה. הגנתי במשך 3.5 שעות. פחדתי יותר.
• אנחנו מחממים את התנור ל 175 מעלות. חתכנו את החסר מלמעלה בצלב (עשיתי חתכים קטנים מאוד עם מספריים) ואופים. אפיתי את 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה זו, ואז הורדתי אותה ל -160 מעלות ואפיתי עוד 25 דקות. היא כיסתה את הגגות בנייר כסף. אנחנו מוציאים מהתנור. מלמטה סנטימטר אחד למעלה, ניקב את המאפה בעזרת מחטי סריגה ותלה אותו להתקרר. הגג למטה. מקורר למשך 5 שעות במצב זה. ואז הורידה את הנייר ונהנתה מהמאפים.
• קיבלתי 3 פנטוניס, 287 גרם כל אחד. הם היו זהים. גרם גרם.
• 
• 
• בפעם הבאה התהליך לקח לי פחות זמן. לקחתי תרבית פתיחה פעילה של 50% לחות. לכן לא הייתי צריך לקום בשעה 12 בלילה. האכלתי אותה באותה שלוש פעמים. התחלתי בשעה 8 בבוקר.בערב לישתי את הבצק הראשון. למחרת אפיתי את השנייה. ההגהה הפעם עלתה ב-30-40 דקות. הנה מה שקרה.
• 
• 
• למען האמת, בפעם הראשונה אהבתי יותר את הפאנטון, אם כי השני אולי מחורר.