עוגת גבינה "שלושה שוקולדים" מאת ליזה גלינסקיה

[בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!]

עוגת גבינה "שלושה שוקולדים" מאת ליזה גלינסקיה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
הבסיס
קמח חיטה פרימיום	130 לפנה"ס
אבקת סוכר	40 גרם
אבקת קקאו	15 גרם
חמאה	110 + 30 גרם.
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
מלח	צ'יפס.
עוגת גבינה
גבינת שמנת	700 לפני הספירה
עמילן תירס (שלי)	30 (40) גרם
שוקולד שחור	40 גרם
שוקולד חלב	40 גרם
שוקולד לבן	40 גרם
קרם שומן	300 מ"ל.
אבקת סוכר או סוכר	150 גרם
ביצה C1	6 יח '.
וניל	טַעַם
---------	-------
צורה ד 22

שיטת בישול

הבסיס.

מערבבים קמח, אבקה, קקאו ומלח. לְנַפּוֹת. יוצקים למעבד. מוסיפים חמאה קצוצה קרה (110 גרם). בעזרת כמה דחפים, הפכו את המסה לפירורים. מוסיפים את החלמון.

ללוש את הבצק במהירות. אם אין מעבד, טוחנים את הקמח והחמאה בידיים או בקערת המיקסר בעזרת פיית מרית (משוט, בצורת K, מרירה).

הניחו את הבצק על השולחן. אוספים בכדור. מעבירים לסרט, משטחים ועוטפים. מכניסים למקרר למשך הלילה.

הוציאו את הבצק. לשבור או לחתוך באופן אקראי. אופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 10-15 דקות. תשיג את זה. מניחים להתקרר. טוחנים לפירורים.

מוזגים חמאה מומסת (30 גרם) לפירור. מערבבים היטב.

מכסים את תחתית הטופס בקלף. יוצקים את הפירור. יוצרים את הדפנות והתחתית. טמפ טוב. הכניסו את התבנית למקרר בזמן שאנחנו מכינים את המילוי.

עוגת גבינה.

יוצקים שמנת חמה (100 מיליליטר) על כל סוג שוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

יש לנו שלושה סוגים של קרם שוקולד. תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר.

במהירות נמוכה של המיקסר מערבבים את הגבינה עם האבקה, העמילן והווניל.

מוסיפים ביצים. מערבבים ביצים בעדינות. נסו להשיג פחות אוויר.

מתברר שמסה די נוזלית. חלקו את המסה לשלושה חלקים שווים.

יוצקים שוקולד לכל חלק. מערבבים היטב. זה יכין שלוש מנות בצבעים שונים.

הרכבה ואפייה.

צא מהטופס עם הבסיס. יוצקים את ההמונים למרכז לסירוגין. שפכתי אותו בכף. אבל זה יוצא יפה יותר אם הפסים רחבים יותר.

עשו זאת עד ששלוש ההמונים יגמרו.

חממו את התנור ל 100 מעלות. הניחו מגש מים רותחים למטה. אופים את עוגת הגבינה במשך 2-2.5 שעות. בעוגת הגבינה המוגמרת המרכז "רועד" והקצוות יציבים. כבה את התנור, פתח את הדלת והשאיר את עוגת הגבינה שם עד שתתקרר לחלוטין. מכניסים למקרר למשך הלילה. חופשי מהטופס.

בישול לא קשה. העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביכם!

הערה

מתכון לזוכה ולשופטת מאסטר שף (אוקראינה) ליזה גלינסקיה.
לראשונה נתקלתי בטריק כאשר עוגת הגבינה נאפתה ב 100 מעלות. אני יכול להגיד לך שזה הרשים. עוגת הגבינה חלקה לחלוטין ולא סדק אחד. אני לא יודע למה היה צורך לאפות את הבסיס עם עוגיות נפרדות, ואז לטחון אותו לפירורים? אולי גם זה הגיוני? עוד לא מצאתי.
עוגת גבינה טעימה יצאה! לְהַמלִיץ!

אנג'לה, תודה רבה לך על עוד מתכון נפלא, עוגת הגבינה משגעת, ובהקשר היא פשוט מהממת.

אנג'לה, תודה על המתכון החדש לעוגת גבינה, סימניות, אני אבשל ליום ההולדת שלך, אדווח

[סבטלנה]

סבטלנה, אולגה, קארינה, תודה שקפצת לבקר. אני מקווה שהמתכון יועיל. עוגת גבינה טעימה.

[אנג'לה]

אנג'לה, אני עם תודה ומדווח. הכנתי את עוגת הגבינה בסוף השבוע שעבר, כבר אכלתי הכל (בהנאה!) עשיתי הכל לפי המתכון, הדבר היחיד היה שלא אפיתי עוגיות ולא ערבבתי אותם עם חמאה. האמת, אני לא מבין את הטעם, ומדוע להוסיף יותר מדי שמן. הכנתי את הבצק, הקפאתי אותו, ואז הכנסתי אותו מיד לתבנית ואפיתי אותו מעט (10 דקות), הוספתי את כל השאר ואפיתי במשך שעתיים 20 דקות.
עכשיו אני אגיד שלא ממש הצלחתי בעוגת הגבינה הזו ולא ממש אהבתי אותה (רק אותי). לקחתי גבינה שמנה (69%) + שמנת, + שוקולד ועוגת גבינה יצאו שמנת מדי. בפעם אחרת אכין פילדלפיה 50/50 וקצת גבינה דלת שומן. אני אממיס גם שוקולד בחלב, לא בשמנת. היה לי 80% שוקולד שחור, ועכשיו הגנאש השחור התגלה כעבה בהרבה מלבן וחלב. כתוצאה מכך, אם התערובות עם שוקולד לבן וחלב נמרחים, עם שחור, שום דבר. זה לא התגלה יפה במיוחד, אבל אפילו לא ניסיתי, שפכתי אותו (היישר מהקערה) כמו שהוא.
באופן כללי, עוגת הגבינה מעניינת, כולם אהבו אותה. אני בהחלט אחזור על זה!

ולדווח

חיכיתי לך. ידעתי שאתה לא יכול לעבור)

לא אפה עוגיות ואז ערבב אותן עם חמאה.

אני לא יודע למה היה צורך לאפות את הבסיס עם עוגיות נפרדות, ואז לטחון אותו לפירורים? אולי גם זה הגיוני? עוד לא מצאתי.

כתבתי על זה גם כאן. אבל היא עשתה הכל לפי המתכון.

אני אכין 50/50, פילדלפיה וקצת גבינה דלת שומן.

הכותב מציע לקחת 400 גרם גבינה ו -300 גבינת קוטג '. אבל גבינה אחת לא כוללת. לקחתי גבינת שמנת. כעת אנו מוכרים אנלוגיה של פילדלפיה - פילוקראמיה. המחיר נעים מאוד ותכולת השומן זהה לזו של פילדלפיה. שמתי לו 550 גרם, והשאר "גמרו" את אלמטה. הוא לא כזה שמן. יש לי 72% שוקולד, 33% קרם. נראה שהכל זורם.
שמחה שזוכה להערכה מצד המשפחה שלי. לְנַסוֹת! אני מחכה!

אנג'לה, באיזו רשת אתה מוכר פילוקרמיה?

[זויה]

זויה, חנות בשרים

תודה, כנראה שאנחנו לא.
באחד המתכונים שלך הייתה גבינת שמנת תוצרת בית, והיה קישור, אתה זוכר את השם? משמנת חמוצה, חלב אפוי תוסס וקפיר, כמה ניסיונות לא הצליחו למצוא את המתכון הזה, הם לא עבדו, אני רוצה להכין עוגת גבינה, אבל מחיר הגבינה מייאש את כל הציד.

גבינת שמנת תוצרת בית מערבבים את כל המוצרים בקערה אחת. מניחים את המסננת על קערה עמוקה, מרפדים אותה בגזה מקופלת בכמה שכבות ויוצקים שם את התערובת שהתקבלה. אנחנו מסירים את כל המבנה הזה ב ...לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

זויה, טובה מאוד פשוט שקלה שמנת חמוצה 25%. נתתי לו להתנקז לכמה ימים. מסתבר סופר. אתה צריך 1.5 קילו. מתכון הגבינה הזה טוב, אבל אני אוהב את השמנת החמוצה יותר.
חנות זו היא חרקוב. עוד באזורנו.

תודה, אדון בהכנת מוצר חדש

ערב טוב, אנג'לה, כמה אבקת סוכר אתה צריך בגבינה? זה לא במרכיבים, אבל בתיאור, מערבבים גבינה עם אבקה ועמילן, איכשהו התבלבלתי נכון)

[ג'וליה]

ג'וליה, יש 150 גרם סוכר או אבקה. סוכר כתוב במרכיבים. אנא תקן את זה.

[ג'וליה]

ג'וליה, יש 150 גרם סוכר או אבקה. סוכר כתוב במרכיבים. אנא תקן את זה.

הייתי המום, קראתי את ההרכב מספר פעמים ולא ראיתי סוכר ריק. עשיתי צילום מסך של המתכון, היום אפילו בדקתי את עצמי פעמיים, יש סוכר. אנג'לה, מצטערת להפריע לך

[ג'וליה]

ג'וליה, שום דבר לא בסדר. זה קורה)

שלום! אני מדווח, עוגת הגבינה טעימה כל כך, אתם חייבים לאפות! אבל מסיבה כלשהי זה לא קפא אצלי, אתה יכול לראות את זה בתמונה, אם כי זה היה בתנור במשך 3 שעות. אנא עבדו על הטעויות) היו הסטיות הבאות מהמתכון: 1) הבסיס היה עשוי עוגיות; 2) קראתי את ההערות ולקחתי שמנת של 20% שומן, לשוקולד מריר הם התאימו בצורה מושלמת, ולחלב ושוקולד לבן הם היו זקוקים לשומן זה היה נוזלי. 3) הכנסתי את התבנית לתנור עם מים קרים, פשוט לא ראיתי מה צריך עם מים רותחים! באופן כללי, אחרי 3 שעות כיביתי את התנור, אחרי שהתקרר, הכנסתי למקרר. לאחר 2-3 שעות חתכתי אותו, אם יורשה לי לומר זאת, הוא היה מאוד רך, אחרי לילה במקרר הוא נחתך, אבל החתך היה מטושטש, באופן כללי, אתה יכול לראות בתצלום. אני חושב שלא סיימתי את זה? אז איך אתה יכול לקבוע מוכנות אחרת מלבד חזותית? או שמא הפרתי את טכנולוגיית הבישול והאפייה? עדיין יהיה לי תנור! אנג'לה, תודה, אני מאוד אוהבת לבשל לפי כיתות המאסטר שלך, כל הניואנסים שמים לב ומבטאים מודגשים.בראבו!

[ג'וליה]

ג'וליה, יצאה עוגת גבינה יפה. שום דבר נורא לא קרה. אתה רק צריך להשתמש באותם מוצרים המפורטים במתכון ולעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה. בדקו את הטמפרטורה בתנור. אולי כאשר מוגדר ל 100 מעלות, זה למעשה פחות ממה שהוא. למשל, יש לי 120 - זה 100. צריך לחתוך את עוגת הגבינה רק אחרי המקרר. שם עליו לבלות לפחות 8 שעות.
עכשיו על המוכנות. כל החלק של הקורד צריך להיות אלסטי, אבל רק במרכז הוא צריך להתנדנד מעט. זו הדרך היחידה להגדיר)
אני שמח שאהבתי את עוגת הגבינה. תודה על המילים הטובות המופנות אלי)