גליל בשר (מבחן נוצות)

[סרט קולגן לגלילים.]

גליל בשר (מבחן נוצות)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר בקר טחון	530 גרם
חזה עוף טחון	530 גרם
מי קרח לעוף	55 גרם
מי קרח לבשר בקר	80 גרם
מלח ניטריט	10.6 גרם לכל בשר טחון
תבלינים מבניים (לפי רצון)	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
סרט קולגן לגלילים	2 חתכים של 30 ס"מ.
רשת יוצרת לגלילים	למדוד
לִפתוֹל	לסריגה

שיטת בישול

• חשבתי הרבה מאוד זמן, קראתי הרבה מידע לפני שהשתמשתי במלח ניטריט. הסקתי שלפעמים אפשר לבשל איתו מוצר. העיקר לא מנת יתר. וכל החנקות נמצאות בירקות ובפירות. ולא ידוע היכן אנו אוכלים יותר מהם. זה מה שעשיתי.

• בשר בקר ועוף מפותל עם עור על רשת דקה במטחנת בשר. בשר טחון צריך להיות נפרד.

• הנה כף-מאזניים שאני לוקח מדידות.

• מוסיפים מלח לכל בשר טחון בנפרד.

• שמתי את הבשר הטחון בקערת המשלב ולשתי בעזרת מרית עד שנוצרו חוטים. מוסיפים בהדרגה מי קרח. כל המים צריכים להיכנס.

• כך נראה עוף טחון לאחר הלישה. מכניסים את הבשר הטחון למקרר ל 10-12 שעות להבשלה.

• אנחנו לוקחים סרט קולגן לגלילים. חותכים שתי חתיכות של 30 סנטימטרים.

• מורחים את הבשר הטחון על הסרט. שוב בנפרד. אנו חוזרים אחורה מהקצוות כדי שתוכלו לקשור את הקצוות. מפזרים תבלינים ופלפל במרקם. אנחנו הופכים לגליל. אנחנו קושרים את הקצוות.

• הכנתי גליל אחד ברשת לגלילים, ופשוט קשרתי את השני בחוט. הכנסנו אותו לתנור. הביאו את הטמפרטורה ל- 90 מעלות ובשלו עד שהטמפרטורה בכיכר מגיעה ל- 70-71 מעלות. לקח לי 4 שעות.

• אנחנו מוציאים את הגליל מהתנור. אפשר לקרר מעט במים, ואז להכניס למקרר, עטוף בנייר, עד שהוא מתקרר לחלוטין. עדיף בלילה.
• 

• ניתן למקם בשר טחון עם מרווח זה לזה בסנטימטר.

• ואז זה ייצא ככה.
• 
• בתיאבון.

המנה מיועדת ל

950 גרם

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, מטחנת בשר, תנור

הערה

את המתכון לוקחים כאן 🔗

סרט קולגן לגלילים.

הסרט אכיל, בתוך שכבות המוצר הוא מתנפח ומתבשל בג'לי, מבחוץ הוא יוצר מעטפת חזקה.

מתאים לבישול במולטי קוקר, מכונת לחם, מייבש אוויר.

שומר על עסיסיות המוצר, מעניק לו מראה אטרקטיבי, מגן מפני קלקול. מאפשר ליצור לחמניות עם תבנית ספירלה על החתך, כל תכלול (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אגוזים ותבלינים, פטריות וגבינה וכו ').

סרטי מאכל עשויים מקולגן בקר טהור המופק מקליפות בקר. הם ניטרליים בטעמם, מתאימים לעישון, מקלים מאוד על הטכנולוגיה של יציקת חזיר, פסטרומה, לחמניות וכל המוצרים. בכל המקרים הללו הסרט משמש כממברנה, מעצב את המוצר ומבטיח עסיסיות ושימור בשר, פייטים, גבינה, דגים.

שימוש בסרט יבש: נתחי בשר מלוחים גולמיים (פילה וכו ') נוצרים באופן אידיאלי לסרט יבש, המיועדים לבישול שלאחר מכן ללא עישון. בישול ואפייה ניתן לעשות בסירים, תנורים, מולטי-קוקר, מייבש אוויר. ניתן להניח את הסרט היבש ישירות לפני הבישול והעישון לתבניות לייצור פאטות, גבינות ומוצרים אחרים ללא ציפוי.
באמצעות סרט לח: קורנביף גולמי, לחמניות, בשר מבושל וכל סוגי המוצרים נוצרים לסרט רטוב. בעת עיבוד מזונות כמו פילה סלמון, יש לעטוף אותם בסרט לח לפני העישון.

אם ברצונכם לעשן אוכלים שכבר בושלו (בשר, גבינות, פייטים), יש לעטוף אותם בסרט לח.במקרה זה, הסרט צבע אחיד מאוד עם עשן.

כשמכינים בשרים ומעדנים מעושנים במפזרים (מפלפל גרוס, פפריקה, גבינה וכו '), ניתן להרטיב את החלק הפנימי של הסרט במים, לפזר תבלינים או גבינה טחונה באופן אחיד, לעטוף אותו בסרט ולהכניס אותו לקצר. טיפול בחום מונח להדבקה הדוקה של הסרט על פני המוצר (במקרה זה, "ההתזה" תבלוט בהקלה מתחת לסרט תשמור על דפוס "הספירלה" בגזרה ולא תישרף).

השימוש בסרטים מאפשר להאריך את חיי המדף והמכירה של מוצרים מוגמרים עקב הגנה מפני חמצן וזיהום על ידי מיקרואורגניזמים מבחוץ.

הסרט שלי לא התמוסס מאוד ולא ממש חיבר בין הפניות. מומלץ בעת הפיתול לפזר את הבשר הטחון עם ג'לטין, כמו מלח.
הגליל התגלה כטעים מאוד, לא יבש. ברור שאעשה זאת לא פעם, לאחר שעבדתי על הטעויות. אבל זה עובד טוב יותר ברשת מאשר רק קשורה.

נאה! מועיל מאוד לשולחן חגיגי!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה. ניסיתי.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, קיזוז.

[אירינה]

אירינה, תודה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, יופי וטעם כנראה לא גרוע יותר. אבל הסרט הזה מתמוסס במהלך האפייה, או שהורדתם אותו אחר כך, אך האם הוא אכיל?

[אלנה]

אלנה, תודה. : girl_love: כתבתי הכל על הסרט בהערות.

רול אלגנטי מאוד!

[אינה]

אינה, תודה. זה נכון! : ילדה-כן: גם יפה וגם טעים.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אה, מיד לא שמתי לב, אני יושב עם הטלפון ועם התנועה הקלה ביותר ואני צריך להתחיל מחדש. והמתכון מאוד מפתה, כך יובא התנור שלי, אנסה אותו מיד.

[אלנה]

אלנה, זה אפשרי במייבש האוויר, אם הטמפרטורה הנדרשת זמינה. נסה זאת. אתה לא תתחרט.

[אנג'לה]

אנג'לה, הגליל התגלה כיפה מאוד, זה פשוט חגיגה לעיניים. אפשר רק לנחש לגבי הטעם. אהבתי מאוד את המתכון, סימני אותו

[מרוסיה]

מרוסיה,: girl_hug: הקפד לנסות את זה.

טוב כל כך יפה !!! אנג'לקה, כל הכבוד !!!

[לנקה]

אה,לנקה, תודה!

ולקחתי את זה ללשוניות! ניסיתי אפשרות דומה, אבל עם אפייה. וזה פשוט נס !!! : girl_claping: תודה על הרעיון עם הסרט, הסתכלתי עליו הרבה זמן, עכשיו אני בהחלט אזמין

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך! תודה על "תודה".

איזה יופי! שימו לב וסימניות) בהחלט אנסה. תודה

[ג'וליה]

ג'וליה, נסה זאת. אתה יכול לעשות את זה. תודה על תשומת הלב למתכון.

אנג'לה, איזה פינוק טעים יש לך! אני רוצה לחזור על הניצול של הסקאוט
וזרוק עלי, בבקשה, הפניה שבה אתה יכול לקנות את הסרט הזה. הזמנתי את המלח)

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, שלח את הכתובת באישי. תודה על הדירוג שלך.

וואו - "מבחן העט"! אנג'לה, איזה יופי!

[Manyunya!]

Manyunya!תודה. : girl_love: Tryout! לא עשיתי כלום עם מלח כזה!

וואו - מבחן ... כזה יופי !!! האם יכול להיות לי גם קישור לסרט? אנא ...

אנג'ל, איך מאחסנים אותו (מלח ניטריט)? קניתי שקית, כתוב שבטמפרטורה לא גבוהה מ +20, בחדר מאוורר היטב.

שפכתי אותו לצנצנת וסגרתי אותה. היא שמה את זה בארון המטבח. לא ראיתי מידע כזה. כתבתי מה לאחסן במקום יבש. האם באמת יש לך מלח, לא מלחץ? אולי יש לה דרך מיוחדת לאחסון?

היא הביטה בפיסת הנייר. כתוב: מלח ניטריט, הרכב - נתרן כלורי.

ובכן, איני יודע. : girl-th: אין לי את זה. אחסן רק במקום יבש וחיי מדף שנה אחת.

אני צריך ללכת לשאול את יצרנית הנקניקיות, אחרת אני ארעיל את כולם ...

לִשְׁאוֹל. הכנתי את הגליל הזה לפי המתכון שלו. אני לא חושב שיש קשיים כאלה באחסון. בטל את הרישום מאוחר יותר, בסדר.

[סונטורה]

סונטורה, אל תרעיל
מתוך ויקיפדיה: נתרן כלורי ידוע בחיי היומיום כמלח שולחן, שהמרכיב העיקרי בו הוא.

אנג'לה, איזה פינוק טעים יש לך! אני רוצה לחזור על הניצול של הסקאוט
וזרוק עלי, בבקשה, הפניה שבה אתה יכול לקנות את הסרט הזה. הזמנתי את המלח)

זרוק גם אותי. והיכן הוזמן המלח, גם כן.

אבל אני אחליט על הישג כזה רק כשיהיה קר יותר. בקיץ אני לא מסוגל לזה.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. : girl_love: אני אכתוב בכתב אישי.