פאי שזיפים עם מרנג איטלקי

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חמאה (צוננת)	100 גרם
קמח	200 גרם
חלמונים	3 יח '
סוכר	50 גרם
מלח	קַמצוּץ
מילוי:
שזיפים (מגולענים)	400 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
עֲמִילָן	1 כף. l.
חלבונים	3 יח '
מים	75 גרם
סוכר	175 גרם
מיץ לימון	כפית אחת

שיטת בישול

אני ממליץ לך לאפות עוגת קיץ כזו: בסיס מאפה קצק פריך (אני אוהב בצק לחם על החלמונים, הם מעניקים לו רוך מדהים), מילוי פירות חמוץ מתוק וכובע של מרנג סופלה אוורירי - השלישייה הזו לא תעזוב מישהו אדיש).
על פי המתכון, פירות יער למילוי הפשטידה הם דומדמניות שחורות, אך בגלל הבצורת, עונת הדומדמניות הסתיימה לצערי מוקדם מהרגיל ולקחתי שזיף, אך בחרתי בו במיוחד בחמיצות. ומה שטוב יותר בפשטידה זו, בחורף היא תשמש גם כתזכורת מצוינת לקיץ - בשבילה תוכלו לקחת פירות יער קפואים ופשוט לשרוף במים רותחים, לא צריך להפשיר אותה.
מחממים תנור ל -190 גר '. קוצצים במעבד מזון חמאה, קמח מנופה, מלח וסוכר לפירורים דקים. מוסיפים את החלמונים ולשים את הבצק עד שהוא מתגבש (אפשר להוסיף 1 כף מי קרח).
מחלקים את הבצק בתבנית בקוטר 23 ס"מ, הופכים את הדפנות, מצננים במקרר למשך חצי שעה. קוצצים את הבצק עם מזלג בכמה מקומות, אופים בתנור כ -15 דקות.
למילוי השזיפים, חותכים לטריזים. מערבבים את אבקת הסוכר והעמילן ומוסיפים לשזיפים, שמים את הפירות על הנתח החם ואופים 20 דקות תוך כדי ערבוב של המלית פעם אחת בזמן האפייה. מוציאים ומכניסים למקרר לעוגה.
למרנג איטלקי מוזגים את החלבונים לקערה גדולה. מרתיחים את הסירופ. יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים ולשים על אש גבוהה. מערבבים עד שהסירופ רותח, לאחר הרתיחה, אין צורך לערבב את הסירופ, מבשלים את הסירופ מספר דקות על אש גבוהה עד שהטמפרטורה שלו מגיעה ל -120 גרם. (או בדקו על כדור קשה: טבלו כפית סירופ אחת בכוס מי קרח. השתמשו באצבעותיכם בכדי לעצב כדור מהסירופ במים, אם לא נדבקו, בישלו יותר. למרנג, כדור קשה צריך להידבק. )
מקציפים את הסנאים לקצף עבה. מוזגים את הסירופ החם בזרם דק, תוך הקצפה יסודית. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים שוב עד שהוא סמיך.
מניחים את המרנג על העוגה שהתקררה ואופים בטמפרטורת התנור הגבוהה ביותר עד להשחמה. אפיתי 5 דקות בשעה 240 ובקושי הצלחתי להציל את הפשטידה - אחרת היא הייתה נשרפת, אז היזהר בהשחמה).
חשבתי שהעוגה תהיה חתוכה בצורה גרועה, המילוי ייפול, והמרנג יושיט יד לסכין - אבל לא, זה יצא טוב מאוד)

הערה

מתכון ממגזין "טעים ושימושי" למרץ 2014

מתכונים דומים

פאי שמרים שזיפים עם שטרויזל (נטלי_רז)

פאי שזיפים עם כרכום אגוזים (ולדיסלבה)

עוגת שזיפים (ויטלינקה)

vedmacck

סימן את זה בסימניות! היום אנסה לעשות את זה.
ואם המרנג צלוי מעל?

Sanechka A.

טטיאנה, יש לי תנור רגיל, איך המרנג יתנהג מתחת לגריל - אני לא יודע, אבל אם תכבה אותו?

vedmacck

מדוע להשבית? זה להוסיף. אפשרות, אתה עדיין צריך להפעיל את זה

פשוט, אם תדליק את הגריל, אז התחתית לא תאפה. רק חלבונים מעל.

Sanechka A.

טטיאנה, החלבונים נאפים במשך 2-3 הדקות האחרונות, פשוט הכל אמור להסתדר

סבטיקה

Sanechka A., עוד טעים! פאי מעורר תיאבון כזה! חתיכה על מגש רק מבקשת פת פה! תודה על המתכון!

Sanechka A.

סבטלנהאני מקווה שתאפו פשטידה כזו ותאהבו אותה

ברבריסקא

סשה, עוגת קיץ נפלאה !!

Sanechka A.

וסיליסה, תודה, אני בהחלט אחזור על זה בחורף

ברבריסקא

כמובן, אתה יכול לעשות את זה בחורף, אבל למה אני מקשר את זה לפירות קיץ ופירות העונה

MariS

איזה גבר נאה סניה! אז אני רוצה חתיכה .... אני רק אשתה קצת תה.

Sanechka A.

וסיליסה, וכבר הצגתי את התמונה - חורף, שלג מחוץ לחלון ועוגת קיץ כזו, אני לא יודע למה, אבל אני מחכה לחורף השנה

מרינה, הייתי נותן לך חצי בוודאות

MariS

ציטוט: SanechkaA

הייתי נותן לך חצי בטוח

רק, כנראה (כמו למעשה תמיד), איחרתי ... אני אדמיין שאני שותה תה עם יצירת המופת שלך!

האלפים

אה, אַבנֵט, כמה נחמד!!! לקחתי את זה לסימניות. פשוט יש לי דומדמניות במקפיא

אולגה VB

לסימניות!
אני אעשה את זה עם דובדבנים ותפוחים.
או משהו אחר.

Sanechka A.

מרינהואפו את זה בעצמכם, זה ממש קל מאוד

לנה, אני ממש מצפה לביקורת שלך אני חושב שתמצא חן בעיניך, שילוב הטעמים בעוגה מדהים (אין צניעות כוזבת)

אולגה VB, רצוי שפרי פירות היער יהיה חמוץ ומתוק, ואז הוא יהיה נהדר

גלון -6

CatNat

אני עשיתי את זה! תמונה ממש לא. טעים, אבל לטעמי המרנג מאוד מתוק, האם אפשר להפחית שם סוכר? או שזה לא יעבוד אז מרנג? ושנית: השזיף זרם, כנראה שהיה צורך לשים עמילן נוסף. וכך הכל הסתבר לי. לראשונה בחייה היא הכינה מרנגה, אבל עם בדיקת טמפרטורה ומערבל פלנטרי, הופעת הבכורה שלה הצליחה מאוד.

Sanechka A.

נטשה, תודה על הטיפ בשזיף, אז כן - עוד עמילן, אבל אני לא יכול לספר לך על המרנג - עשיתי זאת בעצמי בפעם הראשונה. אם אתה פשוט מקציף את החלבונים עם סוכר (אבקה), אז שם אתה יכול בהחלט להתאים את המתיקות לפי הטעם

אור ממתקים

היום עשיתי !!!! זה פשוט תענוג: שילוב של שזיף חמוץ ומרנג עדין ומתוק! הבצק למרנג, לעומת זאת, התגלה כמימי (או שלא בישלתי את הסירופ, או שלא הכיתי אותו) ומעל העוגה קיבלתי כיפה שטוחה של חלבונים עם סירופ, אבל אהבתי אותו מאוד הרבה בכל מקרה !!!!!
אני לא אתיידד עם הסירופ, זו לא הפעם הראשונה שאני נכשל, אבל אנסה הלאה.
תודה רבה על המתכון !!!!!

צ'וראדי

אותה פשטידה טעימה להפליא אם במקום שזיפים לוקחים אנטונובקה אפויה ללא עצמות וקליפות. נסה זאת.