Spaetzle (Spetzle). יסודות בישול.

Spaetzle (Spetzle). יסודות בישול.

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
ביצה	5-8 יחידות
מלח	1 שעה l. תחת הסכין
חלב / מים מינרליים / מים רתוחים	250-150 מ"ל
כמות עבור 4 מנות, מנות טובות)))

שיטת בישול

• Spätzle הוא מגוון פסטות שוואבי ואלמני. בתרגום מילולי פירושו "shpetzle" "דרור". למעשה, מדובר באטריות ביתיות או כופתאות, שעשויות מבלילה. Spetzle הוא עגול - "Knöpfle" וצורה מלבנית "Spatzen". הוא משמש כתוספת למנות עיקריות, כמו גם עם תוספות שונות (גבינה וכו '), כמנה נפרדת עצמאית. זו המנה הפופולארית ביותר שמזמינים במסעדות בגרמניה. האזכור הראשון שנכתב במאכל זה מתוארך לשנת 1725. כיום, תעשיית המזון בגרמניה מייצרת כ- 40,000 טון Spetzle מדי שנה.
• Spetzle הוא סוג של פסטה ביצה בצורה לא סדירה עם משטח מחוספס ונקבובי המשתנה בצורתו בין דק לעבה, ארוך וקצר. סוג הפסטה היחיד שמתבשל ממש בזמן הייצור. בצק גולמי נסחט דרך צלחות מחוררות, או מגרד צלחת מיוחדת למים רותחים.
• בוא נתחיל. המתכון הבסיסי מורכב מקמח, ביצים, מלח ונוזל. כנוזל, הגרמנים אוהבים באותה מידה חלב ומים מינרליים, לפעמים רק מים, או שילוב של שניהם. מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח וביצים, שופכים בהדרגה נוזלים. באופן מסורתי, הבצק נלוש בכף עץ עד שהוא מתחיל לבעבע. עקביות הבצק צריכה להיות זהה לדייסת סולת עבה. הוא צריך לנקז לאט מהכף מבלי להישבר. מוסיפים עוד נוזלים במידת הצורך. השאירו את הבצק לבד 10 דקות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח.
• אנו מכינים את המרית בשיטה שנבחרה:
• 1- שמים את הבצק על קרש חיתוך וחותכים אותו חתיכה אחר חתיכה למים רותחים בעזרת סכין חדה
• 
• 2- יש לחיצות משטח מיוחדות
• 
• 3- מגרפי מרית
• 
• 4 - הניחו פומפיה רגילה על התבנית וסחטו את המרית לחורים בעזרת כף / מרית (התמונה שלי)
• 
• 5- אתה יכול להשתמש בכל דבר, להדליק את הדמיון! כגון כף מחוררת וכוחות. עצם השכמה (התמונה שלי)
• 
• 6 - תיק חזק עם חורים
• 7- שקית מאפה עם קבצים מצורפים
• 8- מסננת עם חורים עגולים ומרית / כף
• הכנת הספלטים מתבצעת במהירות, לאחר הצגה של 3-5 דקות. אנחנו מוציאים עם כף מחוררת / מסננת במסננת ושוטפים במים קרים (כלומר גם אטריות, למרות שבעלי אוהב לא רחוצות). מוסיפים חמאה. זה משלים את המתכון הבסיסי.
• ובכן, יש הרבה אפשרויות ל spezle! כל דבר מתווסף לבצק - גבינה, תרד, פטריות, אבקת עגבניות, אגוזים, תבלינים שונים וכו '. כמו האטריות הרגילות שלנו, Spetzle יכול להיות מנה עצמאית, או להגיש אותה עם רטבים שונים, המשמשים כתוספת, מוסיפים למרק, מכינים קדירה, יוצרים קציצות ומשמשים בסלטים. לרוב הם נאכלים עם בצל קלוי וגבינה. הם כמעט תמיד מטוגנים מעט בשמן. קמח משמש חיטה, דגנים מלאים, שיפון, צמחונים אוהבים חומוס, באופן כללי, שונה.
• דוח תמונות על המתכון הבסיסי:
• בצק, מעצב, רותח, מגיש עם חמאה ללא טיגון.
• 
• להבהרת האפשרויות, היום הכנתי גם "דרורי" אגוזים עם בצל וגבינה.
• 200 גרם קמח חיטה
• 200 גרם קמח מלא
• 100 גר 'אגוזי מלך טחונים
• 5 ביצים
• 1 כפית (מתחת לסכין) מלח
• חלב 150 מ"ל + כמות לעקביות הרצויה
• קורט מוסקט אחד
• אגוזים שטופים וקלויים
• 
• לישה את הבצק
• 
• 
• לסחוט את ה"דרורים ", כלומר
• 
• נזרק למסננת ושטוף
• 
• הקפיצו את הבצל עד שהוא חצי מבושל, מלח ופלפל (תערובת פלפלים), הוסיפו תבלינים (שוב, קורט אגוז מוסקט)
• 
• מוסיפים את הכף, השחום, מפזרים גבינה וכף שמנת חמוצה כפרית סמיכה. הסתר את האוזניים, או שמישהו יסחוף את זה))
• 

המנה מיועדת ל

4 מנות טובות

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

אופס, תודה על המתכונים! אחרת אני מכינה לבנים שלי את אותן הביצים + שמנת חמוצה + גבינה + קמח. הם מאוד אוהבים מרק עם "מקאיונים" כאלה.

[נטליה.]

נטליה.מקווה שהבנים אוהבים את זה! אם זה לא סוד של ילד, אלה בנים ובעל?)))) אני מכינה כופתאות עצלות עם תוספים לבת שלי, היא טובה מאוד. אוהב את זה, אתה צריך להוסיף אותו למתכונים, אולי מישהו יהיה שימושי.

לא! בנים הם נכדים בני 4 ו -3. הבכור לא טוב בהאכלה, זו בעיה להאכיל אותו. אבל הפסטה מוכנה לאכילה מהבוקר עד הלילה. לכן, מתכונים כאלה הם הצלת חיים עבורי. וזה קל יותר עם צעיר יותר. תן לו בשר! אדם!
אני אסיר תודה על כופתאות עצלות. ואז אני מכינה אותם לפי המתכון הקלאסי, משנה את הצורה ולפעמים אני מבשלת אותם בפח לזוג.

אוקיי, נטליה, אני אבין כמה דברים ואפרוס. בימים הקרובים אני אבשל רק עכשיו, המלאי אזל)

[נטליארה]

נטליארה, האות ä יכולה להיות מוחלפת בצירוף אותיות ae, האות ö יכולה להיות מוחלפת בצירוף אותיות oe, האות ü, בהתאמה, ue.

על המתכון לא כתבתי בעצמי, הראש שלי מלא חורים. טוב מאוד!!!

[לרל]

לרל, תודה על הדירוג, ניסיתי
על החלפת אותיות, באמת שכחתי ללמוד גרמנית בבית הספר, זה היה לפני חצי חיים)))) היה, אחרי הכל, המועדף על המורה ושכח הכל לגמרי! טוב, כלום, עכשיו הצעיר יגדל והמוח שלי יחזור אלי

אני אוהב את זה ועושה את זה לעתים קרובות למדי. תודה.

[טאניוליה]

טאניוליה, אתמול צמצמתי את מחבת הטיגון

[נטליארה]

זה טוב, אחרי הכל, כשיש תחרויות. הראש שלי לא כואב, מה לבשל לארוחת צהריים או ערב.
נטליארהמחר אבשל את הכוסית. כתבתי כל כך בתיאבון והראיתי שגם אחרי ארוחת ערב דשנה אני עדיין רוצה לנסות.

אני בהחלט אנסה!

מעולם לא שמעתי על מנה כזו. אהבתי מאוד את המתכון, כיתת אמן נפלאה, הכל מאוד פשוט ונגיש. אקח את החתונה של אחי ביום שבת הקרוב ואצור. תודה על המתכון

אמממ. זה כנראה טעים!

תודה . מעולם לא שמעתי על מנה כזו. אני בהחלט אנסה.

תודה על כיתת המאסטר ב- Spetzle, היה מעניין לראות ולקרוא, בראבו.

ומאוד אהבתי את המתכון, קניתי פומפיית מחדד לכדורית, היא עדיין לא נבדקת :-) :-) אז אנסה לבשל, ​​תודה רבה !!!

ועדיין לא יכולתי להתאפק והכנתי אותם במהירות. זהו אחד המתכונים הבודדים כאשר מעט זמן עבר מקריאה לבישול. תודה על המתכון, הוא ממש טעים.
מיוצר עם חמאה וגבינה מגורדת.

[לא זכוכית]

לא זכוכית, טטיאנה, 26. אוליה, טוסקארורה, ינשוף סקופס, lettohka ttt, בנות! תודה על תשומת הלב שלך, זה ממש פשוט, מהיר וטעים! גבי מיד לקח דגימה

2- יש לחיצות משטח מיוחדות

אז אדוני, יש לי מטחנת תפוח אדמה דומה מאיקאה. האם זה יהיה מעניין? או שיש עוד חורים בעיתונות?



אני רוצה טפטוף (ספצלי ???) אין לי כוח ולמה לא קניתי ציוד מיוחד בפראג בטסקומה ??? היו עד 2 שונים. תהיה סיבה לחזור

אה, מה להסתגל ??? אין לי כלום עם חורים

וואו, יש לי את זה:

4 - הניחו פומפיה רגילה על התבנית וסחטו את המרית לחורים בעזרת כף / מרית (התמונה שלי)

וזה:



השאלה היא מה עדיף? החור בפומפיה ברור יותר

לנה תנסי ספינת קיטור מרובי קוק, כתבה אחת הילדות !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
אה, בדיוק! Semyon Semyonich (c) תודה!

אתה יכול גם להשתמש בדרושלאג, אבל הם גם שונים :-) :-) אני מנסה להשתמש בהתחדד על פומפיה ואז אדווח על אילו רשמים :-) :-) :-)

[אנטונובקה]

אנטונובקה, lettohka ttt, בואו בואו, והעובדה שהכלי נמצא בלי עבודה! מחכה ל

מישהו כתב גם על יצרנית תפוחי האדמה של איקייבסקי ...הצורה של Spetzle יכולה להיות בכל, וכל עוד ספגטי ועגול וטוב, מה שלא יהיה, אז לפחות משהו יעשה)

[נטליארה]

נטליארה,
היום אנסה לעשות)

[נטליארה]

נטליארה,
נטשה, עוד לא עשיתי את זה, אני מקווה שזה יסתדר מחר. יש לי שאלה - האם אתה מנגב הכל בבת אחת, או שניגבת חלק והוצאת אותו? אני פשוט חושש שבזמן שאני מנגב את החלק האחרון, הראשונים כבר יבושלו ויתעכלו

עד עכשיו אף אחד לא שם, אני יכול לענות :-) :-) :-) אתה צריך לטחון אותו מעט, לבשל, ​​קיבלתי את החלק הבא לטחון אותו, וואלה !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
ובכן, מה אנחנו עושים מחר?

[לנה]

לנה, אם אתה מכין כמה מנות, אז כמובן בחלקים, ואם 1-2 אתה יכול לנגב הכל בכל פעם. במהלך התהליך תבין ותתרגל לזה)

לנוצ'קה, כמובן שאנחנו עושים !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

אנסה להשתמש בשרת ההדפסה בפומפייה, ואז אדווח על אילו רשמים :-) :-) :-)

lettohka ttt יש לך כבר רשמים ממגרדת הטופר?

כן, הכל עד שהידיים שלי לא יגיעו, הגיע הזמן לכבוש, פשוט אין לי זמן פיזית, אז אני אוגר את זה ובהחלט אנסה את זה :-) :-) :-)

אני מבטיח לך, זה כל כך מהר) והכי חשוב מרגש ומעניין) ללוש 1-2 ביצים בפעם הראשונה.

[נטליארה]

נטליארה,
נטשה, עשיתי אותם ב -11 באוקטובר. הייתי צריך לנגב אותם באמצעות פומפיה - דרך השאר, מה שהיה בבית פשוט לא עבד. יתר על כן, הפומפייה שלי התגלה כפחות מסיר ובני שפך את הבצק.
זה יצא מפחיד, אבל טעים - הכנתי אותו עם בצל וחזה מעושן. עכשיו הזמנתי חתיכת פלסטיק על מחבת לספזלי, ככל שאני מקבל אותה, אני חושב שהיא תעבוד)

🔗

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לן, והיכן שהוזמן, כתוב

[אניצ'קה אנינה]

אניצ'קה אנינה,
מצעים, כאן במיזם המשותף בת.א.

הנה אני עם זרוע. מיוצר עם 300 גרם קמח. התחכך במסננת בתור עם הבת. היעילות של המסננת היא טורלה נמוכה מאוד עד שהיד מתעייפת, ואז הבת, ואז אני שוב. בזמן שהיא התחככה, בסוף אני צחקתי עד דמעות. היא קראה לי מטורף קולינרי, אומרת על יצרנית הלחם שלך שכל הנבלים? עם זאת, זה לא מנע ממנה לפייס את הכף. הוספתי להם עוף, ובכן, פחדתי לשכב. וכך זה נראה לי עם בצל ועם שמנת חמוצה הוא עשוי גם להיות טעים יותר. המנה טעימה מאוד, אבל צריך לבחור ממה לסחוט את הבצק. אגב, בסוף כבר התרגלתי לזה, לא להסיע את הבצק במסננת, אלא לדחוף דרכו. תודה על מתכון מעניין וערב מהנה.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, ינשוף סקופס, איזה יופי! מזל טוב! אני שמח שאהבתי את זה, אם אתה הופך את הבצק למעט דק יותר, יותר נוח לסחוט אותם החוצה, כלומר יש פחות מאמץ, אבל לגרמנים יש בצק קשוח. לנה, אל תפחדו מהצורה, העיקר טעים! אילו צורות לא ראיתי כשלמדתי חבורה של מתכונים)))

ספיושקה, התגלה ספצלי נפלא. וניגבתי אותו עם מגרד בצק מפלסטיק דרך ספינת קיטור מרובת בישולים, נהגתי אותו מצד לצד במהירות, וגם ניסיתי במהירות. ללוש חצי מנה כדי לבשל הכל בבת אחת.
המתכון טוב מאוד, מהיר, שוב תודה למחבר.

אני מכינה ספצלי הרבה זמן ואני אוהבת את זה מאוד עבור תוספות ומרקים, אתמול הם אכלו את שלי עם צוואר חזיר של AFochka

טניה, תגיד לי, איך הם מתנהגים במרקים ביום השני או השלישי - הם לא נרטבים? טאניוליה, יש לך את המעמד הגבוה ביותר.

ויקה, תודה, הם מתנהגים נהדר במרקים. אני מכין עבור 3 ביצים, 300 גרם קמח, 75 מ"ל. חלב.
הם אוהבים את מרק העוף שלי איתם, ואני אוהב מרקי פטריות.

[טאניוליה]

טאניוליה, נחמד לראות אותך ואת היצירות שלך! תודה על התמונה! אני מאוד אוהב מרקי עוף או ארנבת עם אטריות מלאות, הטעם ממש מעניין, לא כמו עם אטריות רגילות! עם spetzle, גם, יש לבדוק)

בקיצור, spetzle הוא סוג טעים של אטריות ביצה תוצרת בית, בקרוב המנה הגרמנית הזו תתגנב לערים שלנו)))

[גבי]

גבי אולי דרך דוד כפול ונוח יותר. יש צורך להתאים משהו למרות שהייתי מסתכל על הפלסטיק ושובר אותו מתוך קנאות ואז סדר, תסתכל.
טאניול, ומה אתה דוחף?

[נטליארה]

אני דוחף את זה

ולאחרונה דרך זה
(התמונה לא שלי, בקרוב יהיה סרטון, שם אכין מטורף עם ספצלי)
היה לי פומפיה ראשונה זה 10 שנים
והעיתונות האחרונה, שהוזמנה לאחרונה על עלי.
יש עוד כמה כמו טסקומובסקי, אבל הם לא נוחים לי.
נטליארה, תודה רבה לך . איתי עליך

[טאניוליה]

טאניוליה, אבל איך קוראים MIRACLE כזה באנגלית? אני גם רוצה 😱

[טאניוליה]

טאניוליה, אבל איך קוראים MIRACLE כזה באנגלית? אני גם רוצה 😱

כן, יש לנו את זה ברוסיה, זה עולה בערך 1000, ראיתי את זה רק אחר כך, אבל אני צריך לחפש קישור לעלי, למרות שהזמנתי אותו באביב.

האם זה בדרך כלל לפירה? משהו עולה בראש, למעט עוגיות, שום דבר לא מגיע לנמלים

האם זה בדרך כלל לפירה? משהו עולה בראש, למעט עוגיות, שום דבר לא מגיע לנמלים

בדרך כלל באתרים שלנו זה נקרא: לחץ להכנת אטריות ביתיות.

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה, כבר מצאתי את זה. והמחיר הוא 763 רובל נחמד.