לחמניות Zvibak (Tvibak, Tveybak)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מים חמים	100 מ"ל
חלב חם	300 מ"ל.
שמנת חמוצה	200 גרם
חמאה חמה	200 גרם
שמרים טריים, או 2 כפית. יָבֵשׁ	40 גרם
מלח	2 כפית
סוכר	2 כפות. l.
קמח	800-1000 גרם

שיטת בישול

יוצקים מים לקערה גדולה, מדללים שמרים עם סוכר, מוסיפים 0.5 כפות. קמח, תנו לשמרים לעלות - 30 דקות.
מוזגים חלב, שמנת חמוצה, חמאה למסת השמרים (מוציאים מראש מהמקפיא כך שיהיה רך בטמפרטורת החדר), מוסיפים מלח, מערבבים.
יוצקים פנימה מחצית מהקמח, מערבבים היטב, ואז לשים את הבצק, מוסיפים בהדרגה קמח עד שמתקבלת לחמנייה אלסטית רכה, משאירים אותה לשעה עד להכפלתו.
ואז מגלגלים את הכדורים מהבצק: מחציתם גדולים פי שניים.
על תבנית מרופדת בנייר או משומנת, הניחו כדורים גדולים במרחק אחד מהשני, תוך התחשבות שהלחמניות יוכפלו יותר! שים קולובוקים קטנים על הגדולים, וכדי שלא יחליקו, ננעב את הכדור העליון עד הזרת (או המקל) הגדולה הטבולה בשמן.
מברישים את הלחמניות בביצה או בחלב קר. אופים בחום של 200 מעלות בתנור כ-30-40 דקות.
לחמניות אדומות מוגשות עם חלב, שמנת חמוצה, ריבה, דבש וממתקים אחרים, תה ...
בתיאבון!
אני מכין גם מאפים אחרים מהבצק הזה: לחמניות, סטרולי, פיצה .. ניתן להקפיא את הבצק, ממש כמו לחמניות מוכנות ..

הערה

לחמניות מקוריות "Zwibak - Zwieback" בתרגום לגרמנית פירושן "קרקרים" או "אפויים פעמיים" ..
אם תוסיף לבצק עוד קמח ולשה אותו חזק יותר, הלחמניות יידמו יותר בייגלס רוסית ... לחמניות כאלה בילדותנו במשפחתנו נאפו על ידי סבתא גרמנית, הן הזכירו לי אנשי שלג וכיף בדוגמנות ומשחק עם כדורי שלג ... אהבתי לעזור לפסל את הלחמניות האלה לסבתא ...