בצק ללחם שטוח, פיצה, חצ'אפורי "תוך 5 דקות ביום"

אני מצרף את הדיווח שלי על עוגות, הפעם אפיתי בתבנית עצמאית במכונת לחם פנסוניק. בפנסוניק העוגה על בצק של 125 גרם קמח תפחה נהדר, והכי חשוב קרום רך דק מאוד






והנה תחתית אדומה של העוגה. העוגות האלה הפכו לחביבות עלי.


אתמול נסעתי לבקר את אלתי, לקחתי בצק של חמש דקות ואפיתי עוגה עם הסנדק שלי.

אליה, פשוט יופי לא ארצי!
וגזרת התייחסות.
ומה היה המצב והטמפרטורה אצל יצרנית הלחם?
אני רוצה לחזור על כך ב- MV.
ואיך עוגה כזו מתנהגת ביום השני או השלישי? או שזה טעים לאכול רק חם?

היא שמה את הבצק על סוללה וכיסתה אותו בשקית ניילון מצופה בשמן צמחי. (לפני האפייה הבצק חי בשקית זו במקרר). אפוי ב- hp במצב "אפייה". לחם שטוח קר ביום השני או השלישי טעים, טוב עם מרק כרוב, מרקים, בורשט. ומכיוון שהבצק גומי. כמעט ciabaty ולא מתפורר בכלל, אז אני חותך לעתים קרובות חתיכת עוגה כמו ספר, מבלי להגיע ל"כריכה "ובחתך לטעמך חתיכת חזיר, דג, או משהו אחר טעים. בטעם רוטב, מלפפון, חזרת או חרדל - ואז מקבלים כריכים סגורים בטעמים שונים.

[אלביטינה]

אלביטינה, כמה נחמד! לעולם לא הייתי מנחש להכניס מחבת למכונת לחם! סוּפֶּר! אני חושב לצרף מהארסנל שלי. וממה עשוי הטיגון?

[ויקה]

ויקה, זול (170 רובל לפני חצי שנה)) מחבת אלומיניום.

חתך צ'יק !!! אנחנו חייבים לנסות את אותו הדבר!

[מוּקרָם]

מוּקרָםאיזה רעיון! תודה, אבל זה קורה, כל היחידות תפוסות, ויש לי יצרנית לחם רק ללישה, וגם אז לא בכל פעם! עכשיו תן לו לעבוד לא רק בארץ!

[מוּקרָם]

אני מצרף את הדו"ח שלי על עוגות, הפעם אפיתי בתבנית עצמאית ביצרנית לחמים של פנסוניק.

מוּקרָם, אלביטינה, אני שמח עם הרעיונות המעניינים שלך ומיומנויות האפייה שלך!
תודה ששיתפת את טכניקת הבישול יוצאת הדופן הזו!
ותודה על צילום האפייה! פירור העוגה פשוט מופתי! הייתי מסתכל עליו!

אלביטינה !!! !! יש מחבת קטנה ששוכבת שם אפילו מכין לחם רק לאפייה, הצמדת הציר המערבב קרסה, החור היה מכוסה בחימר = זה היה רק ​​תנור.

[מוּקרָם]

מוּקרָםאלביטינה, אבל עדיין יש לי שאלת הבהרה: האם אתה מחמם מחבת ריקה בתוך יצרנית לחם לפני שאתה שם עליה עוגה? או שמים הכל ביצרן לחם, ורק אז מפעילים את תוכנית האפייה?

[טניה, אניס,]

טניה, אניס,... תודה על המילים החמות! אני מחלק את הבצק במחבת על מנת לשמר את הבועות הנפלאות האלה ואז מכניס אותו ליצרן הלחם. מתברר ששמתי מחבת קרה לקרה ורק אז אני לוחץ על כפתור "התחל" בתכנית "אפייה".

[אנה]

אנה, תודה על הבצק: עלה: חצ'אפורי כזה התברר ממנו. הבדיקה הייתה בת שלושה ימים. בצורה נוחה, בכל עת תוכלו להכין מאפים במהירות רבה. אפוי בנסיכה.

[נטלישקה]

נטלישקה, נטליה, תודה על החצ'אפורי הטעים!
אני מאוד שמחה שאהבתם את המתכון, אפו לבריאות!
נטליה, אני תוהה, אבל בנפח החצ'אפורי הנסיכה? או שמא עשיתם חור באמצע מראש כדי שזה לא יקרה?

[אנה]

אנה, לא עשה חור. הבצק עצמו נשבר מעט באמצע כשמרדדים. בנסיכה, כל מאפי השמרים עולים באופן שווה, כמו פשטידות.

בנסיכה, כל מאפי השמרים עולים באופן שווה, כמו פשטידות.

נטליה, תודה, אני מבינה, אחרת תהיתי איך הם נאפים שם.

אנצ'קה, בדרך כלל הנסיכה אופה חור לחור





תודה אנצ'קה על מתכון הבצק!
20 דקות ואז עסקים

[ורניסג]

ורניסגאירה, זה יפה!
חורים, באשר לבחירה, אחד לאחד! טוֹב!
נסיכה, איזה בחור טוב! בידיים מיומנות - רק יהלום, לא מכשיר!
אין צורך לחמם את התנור עם חלוק נחל לאורך זמן ... מכשיר שימושי מאוד.
תודה שהצגת את התמונה! ותודה על המשוב שלך, אני שמח שהבצק היה לטעמך!

אירוצ'קה, האם אוכל ליצור איתך קשר?

היום עוד עוגה מהבצק הנפלא הזה. אפיתי על אבן עשויה מחימר אש, קיבלתי אותה אתמול, הידיות גרדו לנסות. הוא התחמם כ- 50 דקות, בזמן הזה חתיכת הבצק התחממה (אם אפשר לקרוא לזה ככה - אין לנו חימום מאז אתמול, אבל בחוץ -13!), עמד על הכיריים. הוא אפוי במשך כ -10 דקות, אבל החלק העליון כמובן לא חשב אפילו להסמיק. הייתי צריך להדליק את הגריל לדקה, זה יכול היה להיות פחות. קרום טעים מאוד, פריך, בועות בפנים.
ברצוני לשאול אותך על פיתה - האם הם לא צריכים לתת הגהה? מגלגלים אותו דק ומיד זורקים אותו על אבן מחוממת? ואז ניסיתי לגלגל אותו דק, אבל הם לא נפתחו, למרות שהניסיון נראה בפנים. אני רוצה לנסות שוב היום, הבצק עומד ומחכה.

[אתה יכול לתת לבצק 10 דקות להירגע לאחר הגלגול]

ברצוני לשאול אותך על פיתה - האם הם לא צריכים לתת הגהה? מגלגלים אותו דק ומיד זורקים אותו על אבן מחוממת?

נסטיה, ליתר ביטחון, פתחה את הספר שוב וקראה אותו שוב מהכותבים - אין צורך לתת הגהה לבורות, רגע לפני האפייה, הוציאו חתיכת בצק מהמקרר, גלגלו וזרקו אותה אבן אפייה. רק אני מתגלגל עבה יותר, בעובי 1 ס"מ ולא 5 מ"מ, כפי שהם ממליצים.
בעיקרון, אתה יכול לתת לבצק 10 דקות להירגע לאחר הגלגולואז מיד לאפות.
כאן בפירוט כיצד לאפות פיתה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397517.0
וטמפרטורת האפייה חייבת להיות גבוהה - 250 צלזיוס, האבן חייבת להיות מחוממת היטב. קבל כיס, היה בטוח!

נסטנקה, והעוגות שלך כל כך נפלאות, הפירור רך וקליל, פשוט מקסים!
תודה רבה לך!

[אניס]

אניס, אנצ'קה, "merci for compliment". המתן לדיווח הבור. בהחלט אנסה היום.

המתן לדיווח הבור. בהחלט אנסה היום.

בהצלחה! שהכל ייצא נהדר!

ברצוני לשאול אותך על פיתה - האם הם לא צריכים לתת הגהה?

נתתי, 23 דקות, זה בדיוק כמה שהתנור שלי התחמם לטמפרטורה המקסימלית (המקסימום המוצהר בתנור שלי הוא 275 גרם, למעשה (אני מודד אותו עם מדחום תנור טסקום) כל 300 גרם ...

ואז היא זרקה אותו על נייר אפייה שהופך וחומם עם התנור, אפוי 7 דקות) ...

הנה תמונה של בורות מהריצה השנייה (4 בורות יצאו מחלק מלא של המבחן), פשוט אין לי מספיק מילים כדי לתאר כמה מדהימות הם יצאו) ...





יש כל כך "כיסים" !!!

אגב, בפעם השנייה אני חותך את הבצק לבורות ב 225 גרם, וכך כאלו שהם 120 גרם. בהחלט הפסיד להם) ...

גדולה ושיקית יותר, שיטת האפייה זהה בשני המקרים) ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אה, איך בזמן שיתפתי מידע על בורות. זה חשוב. אז כדי לעשות זאת - חותכים 225 גרם בצק, מרדדים (נמתחים בידיים?) לעובי של 1 ס"מ, חכו שעה לפני שהתנור מתחמם, מתאפס, אופים 7 דקות? נכונה?
ותצלום, תמונה בסטודיו !!!! זה חובה לראות!

[אניס]

אניס, אנה, תודה רבה על מתכון כל כך קל וטעים! אני מאוד שמח! הבצק נלוש פעמיים. הכנתי גם עוגות וגם פאי טניולין וחיבבתי את זה יותר טוב עם שמנת חמוצה! עכשיו הבצק הזה חי במקרר שלי! אני גם רוצה לנסות את הפיטה - אני הולך ללוש!

בנות, תגידו לי, בבקשה, האם אוכל להשתמש ב- Saf-moment במקום ב- Safe? ואם כן, כמה?

[לנקו]

לנקוהאם הכל שמרים יבשים? אז כנראה שזה לא משנה איזה מותג הוא 1 כפית. יָבֵשׁ. בדרך כלל יש לי Saf-Levyur. והכל בסדר.

בנות, תגידו לי, בבקשה, האם אני יכול להשתמש ב- Saf-moment במקום ב- Safe?

איך הם נראים? מה יש בחבילה? זו לא אותה שעה?

רק שיש עדיין שמרים יבשים פעילים, הם זקוקים פי אחת וחצי לשמרים מיידיים. והם מומסים באופן ראשוני במים, ואינם מעורבים בקמח.

[בול]

... תודה רבה על מתכון כל כך קל וטעים! אני מאוד שמח!

בול, אפו לבריאותכם! בהצלחה עם הבורות!

[אניס]

אניס, כאן יש לי סם פשוט פעיל, אני בהכרח ממיס אותם במים. אני תמיד לוקח את הכמות המצוינת במתכונים כשמזכירים שמרים יבשים. לא היו פנצ'רים. אז אני חושב שאני חושב - אנחנו לוקחים יבשים כמו שכתוב במתכון ולקמח שלהם או למים. אולי למישהו אחר יש ניסיון עם שמרים של מותגים אחרים (פחות / יותר וכו '), אחרת אני חושש להחליף שמרים, פתאום זה לא יעבוד עם חדשים.

איך הם נראים? מה יש בחבילה?

בחבילה כתוב: "הוסף ישירות לקמח, שקיק אחד (11 גרם.) לק"ג קמח אחד." בכל מקום בו מתכון אומר על שמרים יבשים, אני מוסיף אותו כמו במתכון עד שלא היו נקבים. ואז התחלתי לפקפק במשהו ...

עשיתי את זה ברגע בטוח, 1 כפית, לפי המתכון.
הכל מסתדר טוב.
סוף סוף עשיתי הוללות לסוניא: שימנתי את הצורה של 26 ס"מ בשמן, זרקתי אותה עם קמח, זרקתי לתוכה חתיכת בצק כ -270-280 גרם, איכשהו פרשתי אותה על כל שטח התבנית, לא אכפת לי יותר מדי אחידות, משח אותו בשמן זית מעל, פיזר עליו עשבי תיבול פרובנס (ללא קנאות), מעל סולוגוני מגורד (היה לי אחד לא מלוח צפוף). כל זה לקח כשעה.
ואז היא פיזרה את הכל במים, זרקה שומשום והכניסה לתנור שחומם מראש ל -250 * צלזיוס למשך 10 דקות (ללא הסעה).
אני לא מדבר על כמה שזה טעים, אלא גם כמה יפה!
חצי נעלם! היא קרעה את הידיים ישר ואכלה.
ורציתי להגיש לארוחת ערב

[אולגה VB]

אולגה VBתודה רבה, הספקות נעלמו, הלכתי על קמח

[אולגה VB]

אולגה VBאבל להראות יופי - אז? יה, כמה שזה טעים !!!

כן, נותרו כבר פיסות יופי.
אני אצלם עכשיו.
כאן!

[נסטנקה]

ותצלום, תמונה בסטודיו !!!!

נסטנקה, הוספתי תמונה לפוסט הקודם שלי ...

תודה שלנו אניה , הבצק הזה לא מתורגם לי עכשיו !!!

האוכלים שלי רוצה להזמין את זה כל יום !!!

היו בורות: גדולים וקטנים, פיצה, חצ'אפורי (עם מילוי גבינה ותפוח אדמה ובצל) טיגנתי במחבת יבשה כבר פעמיים ...

ואתמול גם טיגנתי עוגות ריקות במחבת ...

היום יהיו שוב בורות ... בורות גדולים !!!

אניה יקירתי, לתודה שלי אין גבולות !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתובכן, הייתי קהה מיופי - אלה בורות, בורות, חורים אמיתיים! תַעֲנוּג. עכשיו נקודת הציון ברורה לי. עכשיו אני אחמם את האבן. אז גלגל או משוך את חתיכות העבודה?

פשוט התמתחתי לעובי של 0.5-1.0 ס"מ ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, נו. אצרף את הדוח.

פשוט מתחתי אותו בידיים, לקחתי אותו ישר בקצה אחד על המשקל, והשני צנח בעצמו. וכך במעגל.

לא, אני על השולחן, על מזרן סיליקון ...

אני לא מאבק בקמח, רק הידיים שלי משומנות בשמן צמחי לפני שעובדים עם הבצק ...

אבל המשקל גם נוח, כן, ניסיתי ...

[סבטלנה]

סבטלנה, מה שאתה צריך זה שהם! הוסף כפית אחת למתכון. ואל תהססו!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

יש כל כך "כיסים"

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, Innochka, כמו תמיד, האפייה היא על העליונה! פיתות נוראיות!
מבחן כיס!

אולגה VB, אוליה, מאוד מעורר תיאבון! זה נראה כמו פוקצ'ה
בנות, בערך בבורות, את יכולה לגלגל אותן, לא רק למתוח אותן בידיים, זה נוח כמו כל אחד.
המחברים מגלגלים אותם. לאחר שקראתי אותם, גילגלתי אותם גם.
רק אני אפיתי פיתות קטנות תמורת 120 גרם. אבל הכיסים התבררו כמרווחים!

[אולגה VB]

אולגה VB, אוליה, זו עוגה אסייתית ישר. מעורר תיאבון מאוד! היא כנראה קרה וטעימה? גם אני לא הייתי מתנגד וזולל .... אני אוהב עשבי תיבול פרובנס, סולוגוני, שמן זית ... סומסום!

יותר מכל אהבתי את הטעם בדיוק כשהוא התקרר לטמפרטורת החדר.
השילוב באמת טעים וארומטי מאוד.
באופן כללי, מתחתי אותו למצב כמעט שקוף - דק, דק, רק השארתי את הצדדים עבים באמת.
אז האמצע הדק התרומם כמעט עד לגובה הדפנות.
בפעם הבאה אנסה לגלגל את הכל דק. מעניין אם זה גם יעלה ככה

בנות, שוב לא קיבלתי פיתה ..... פשוט עוגות טעימות באופן לא מציאותי. ובלי כיסים! כשניפחתי אוויר (הראיתי את זה למעלה בנושא היום), יצאה עוגה עגולה ללא חללים. עכשיו, ללא הגהה, התברר שזה גושש, שוב בלי חללים, עוגה, פשוט שטוחה יותר. האבן התחממה לשעה. אין טענות על טעמה של העוגה - היא מריחה מדהים, מכריסה את החלק העליון והתחתון, הפירור אלסטי כמו שאני אוהב. אפוי 10 דקות.
הנה הניסיון שלי.



אולי מישהו אחר יראה את העוגות שלהם לפני שיכניס אותן לתנור. ובכן, איך, איך להכין אותם?

[1. איך מכינים פיתה]

נסטיה, אני לא יודע איך לעזור להשיג את הבורות. אני אצטט שוב ​​איך אפיתי, עשיתי הכל אותו דבר, נכון? האם הטמפרטורה בתנור היא 250C? אני חותך ומגלגל את שלי על קמח, ומה שלומך?

1. איך מכינים פיתה
חצי שעה לפני האפייה, חממו את התנור ל -250 צלזיוס, רצוי עם אבן אפייה (אם לא, אז לפחות עם נייר אפייה הפוך).
קח חתיכת בצק (הכותבים ממליצים על 225 גרם), עגול אותה ואז מרדד אותה לעוגה שטוחה בעובי של 5 מ"מ בערך (1 ס"מ אפשרי).
העבירו את הטורטייה למרית עץ שעליה פזרו קמח (או גריסי תירס, או סולת) ו"זרקו "מהמרית ישירות על אבן אפייה מחוממת היטב.
אופים 5-7 דקות, משחימים עד לקבלת בהירות, לא אופים!, הם צריכים להיות רכים בסוף.
בזכות הטמפרטורה הגבוהה ואבן האפייה המחוממת היטב, חלקי הבצק בהכרח "יתנפחו" בתנור וכיס יקר ההוא יופיע.
כדי למנוע התייבשות של הבורות, עטוף אותם מיד במגבת כותנה מהתנור והניח להם להתקרר על הרשת. הבורות ייפלו במהלך הקירור, אך הכיס נשאר.
ככה זה נראה בערך, הכיס גלוי (אבל היו לי בורות קטנים, 120 גרם כל אחד, תהיה עוגה גדולה יותר והכיס היה מתגלה כגדול יותר):

העוגות שלך שוב נפלאות!
והפיתות בהחלט ייצאו.

[אניס]

אניס, אנצ'קה, קראתי הכל בעיון. נראה שהנקודה נמצאת בידיות - כנראה כשאני מיישר את חתיכות העבודה, איכשהו אני פוגע בבצק יותר מדי, משטח אותו, אבל אני צריך איכשהו אחרת, למתוח אותו או משהו כזה, כדי שהמבנה ישמר. וכשהעוגות מנסות למזוג, אין להן מספיק כוח.
אבל הם טעימים בטירוף! איזה הבדל זה משנה איזה סוג אני מקבל, אם רק היה טעים. אז אמשיך. הבצק התייצב במקרר במשך זמן רב.

[אניס]

אניס, !!!! אני מביא לך תודה ענקית !!!! אני אוהב חצ'אפורי מאוד, אבל אני לא ממש אוהב מוצרי מאפה שמרים גבוהים ורכים. ואז הופיעה הנסיכה ומצאה את המתכון שלך. והיא החליטה להבין זאת בעצמה.
אין גבול להתפעלותי !!! מתיחתי את העוגות דק / פחות מסנטימטר /, אפיתי 17 דקות מההפעלה. הבצק התברר כמו פיצה דקה, מעט אלסטית, בתחתית יש קרום פריך ועם שכבה מלוחה קטנה !!! זה משהו!!! אני כה שמח!!!!
תודה רבה לך!!!!

[סבטלנה]

סבטלנה, אני שמחה מאוד שאהבתי את המתכון! תודה על המשוב שלך!
אפו לבריאותכם!

נ.ב. מי כל כך חמוד בתמונת הפרופיל שלך? 🐈

[אניס]

אניסזה החתול שלנו קוסטיק, זן קורניש רקס. טיפש טיפש, אבל לאאאסקובי! מי שרואה אותו מיד מתאהב!
שוב תודה רבה!