מולים ותמנונים ברוטב טריאקי

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
מולים, תמנונים או כל מאכלי ים	500 גרם
תבלינים (עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, ציפורן)	טַעַם
רוטב
רוטב סויה	150 מ"ל
ג'ינג'ר טחון	2 כפית
דבש	1 כף. הכף
עמילן תפוחי אדמה	2 כפיות ללא מגלשה;
שמן צמחי	כפית אחת;
שום מיובש	כפית אחת
קנה סוכר	4-5 כפית
מים (מרק)	60 מ"ל
חומץ יין 6%	1 כף. כף (או 100 מ"ל מירין)

שיטת בישול

בואו נדמיין שיש לנו פירות ים, אז אנחנו מבשלים כך:
אנחנו לוקחים כל פירות ים, מפשירים אותו, שוטפים אותו, בודקים אם יש בו שברי קליפה (אם יש מולים), שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים, מוסיפים אותו, שמים תבלינים בהתאם לכמות פירות הים, שמים אותו על אש, תנו לזה לרתיחה, בישלו תרתי משמע כ -5 דקות מרק, נשתמש בו לרוטב. אנחנו משאירים את פירות הים לבד, נותנים לו להחדיר בזמן שהוא מוזרק, מכינים את רוטב הטריאקי: יוצקים את רוטב הסויה לתוך מצקת קטנה או תבשיל עם תחתית עבה. מוסיפים מיד את תערובת החומרים היבשים: סוכר קנים, ג'ינג'ר ושום מיובש. לאחר מכן, מוזגים כפית מכל שמן צמחי בעל ארומה ניטרלית ומוסיפים דבש נוזלי, מערבבים. מוסיפים כף חומץ (במקור משתמשים במירין - יין אורז מתקתק). ממיסים את העמילן במרק בו בושלו פירות הים שלנו ואז שופכים אותו לשאר הרוטב (אם במקום כף חומץ הוספתם 100 מ"ל מירין, יש להגדיל את מנת העמילן ב 1-2 כפית ). אנו מניחים את המיכל על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מדי פעם, הביאו את הרוטב לרתיחה. ואז אנחנו מורידים את האש וממשיכים בבישול 5-6 דקות. הרוטב אולי נראה דק בהתחלה, אך לאחר התקררות הוא יסמיך. בתום הבישול ניקח דגימה: לפעמים רוטב הסויה נתקל במלוח מדי, ובמקרה כזה כדאי להוסיף עוד מעט סוכר או דבש כדי לקבל את הטעם המלוח המתוק הרצוי. שופכים את זוחלי הים שלנו ברוטב חם מוכן ומשאירים אותו להחדיר, רצוי בן לילה ... אטמתי אותו בצנצנת, סגרתי עם מכסה בורג והשארתי אותו ליום ... תן לו להתקרר ולהתאסף ~~כוחות~~ טעם טריאצ'ני. זהו, זה הכל ... פשוט, נפשי, והכי חשוב, אתה יכול למלא כל חברה שתרצה, החל מדונאים ועד מעבדים

הערה

של: אם אנו מכינים את הרוטב כמרכיב נפרד, להגשה ולהלבשת כלים אחר כך, ולא למזיגת הזוחלים שלנו, אז לאחר הצינון הכנסנו אותו למקרר למשך הלילה, הניחו לו "להתיישב", ביום זה הוא להיות טעים ועבה עוד יותר.