שאום טורט

[עוגות מרנג:]

שאום טורט

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עוגות מרנג:
חלבונים צוננים	4 דברים.
סוכר קטן	300 גרם
חומצת לימון	1/4 כפית
בין-שכבתי ועיצוב:
גלידת חמוציות או קצפת
גרגרי יער קפואים (לינגוברי)	450 גרם
סוכר וניל או תמצית	0.5 כפות.
-------------------------------------	------------
צורה ניתנת להסרה D = 20 ס"מ	2 יח '

שיטת בישול

• התו הסופי של ארוחה חגיגית גרמנית הוא תמיד עוגה ולעיתים יותר מאחת. אך מכיוון שכבר הכנו כמה קינוחים נפלאים, ואחריהם נשארו חלבונים, הדרך המוצלחת ביותר עבור עקרת בית גרמנית קנאית להשתמש בכל המוצרים ללא עקבות תהיה בישול שאום טורט.
• פירוש המילה "schaum" בתרגום מגרמנית הוא "קצף", והיא ללא ספק מתייחסת למרנגה.
• Schaumtort הגרמני הופיע בוויסקונסין בשנות ה- 1870 ועדיין נאפה שם באירועים מיוחדים.
• בתחילה, העוגה הזו הוכנה עם קצפת, ובשנות ה -50 של המאה העשרים היא גם התמלאה בגלידה. הטעם של גלידה קרה או קצפת על קרום מרנג מתוק ופריך הופך לאלוהי כשמוסיפים גרגרים טריים או מעט קצפת נוספת.
• Schaum Torte ניתן למצוא בכל מקום בווריאציות וגדלים שונים והוא תמיד פופולרי במראה החגיגי ובמרכיב הקליל והלא שמנוני.
• כקינוח ניתן להגיש אותו בכוס יפה, אך לשולחן החגיגי, כמובן, הכנו עוגה!
• 
• הכנה:
• עוגות מרנג:
• כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מחממים תנור ל -110^{על אודות}ג משמנים ומקמחים דפנות של שתי תבניות מפוצלות ומרפדים את התחתית בנייר אפייה או בנייר אפייה. (אני רק אפיתי על נייר)
• בקערה גדולה מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לריכוך. (הצלפתי במעבד המטבח)
• 4 סנאים
• 1/3 כפית חומצת לימון
• לאחר מכן הוסיפו ונילין והמשיכו להקציף במהירות גבוהה, הוסיפו בהדרגה 300 גרם סוכר קסטר, כף אחת בכל פעם.
• מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות מאוד.
• 
• על נייר אפייה ציירו 2 עיגולים בקוטר 20-23 ס"מ או 3 עיגולים בקוטר 18 ס"מ. צריך להיות מרחק של 2.5 ס"מ לפחות בין העיגולים. סמנו את מרכז העיגולים.
• 
• הפוך את הנייר כך שהציור יבריק מבלי להעביר אותו למרנג.
• 
• מעבירים את התערובת לשקית צנרת עם חור של 1-1.2 ס"מ עם מותקנת קצוות חלקים. מחצי את המרנגים במעגלים קונצנטריים, החל מהמרכז, עד שכל מעגל מכוסה בחבל מרנג מגולגל.
• הפרד את החלבונים הנותרים במנות קטנות כדי להכין מרנגים קטנים.
• 
• 
• אופים בגיל 110^{על אודות}משעה 2.5.
• מקשטים את העוגה בגלידת חמוציות מרוככת או קצפת מעל, מקשטים במרנגים עדינים ואם רוצים בקצפת, ומגישים.
• 

המנה מיועדת ל

10 מנות

הערה

ליופי גדול יותר, ניתן לשים שמנת על גבי הגלידה, אך לטעמנו זה יהיה יותר מדי!
לאחר מריחת הגלידה, הניחו לעוגה לעמוד במקום קריר במשך חמש דקות - היא תחתך טוב יותר.
השתמשתי בלנגבונים קפואים טריים היישר מהמקפיא כדי למנוע מהגלידה להתמוסס במהירות.
אני ממליץ לך להשתמש בגלידה וגלידה בחנות, מכיוון שהיא שומרת על צורה ארוכה יותר ונמסה לאט יותר מגלידה ביתית. לאורחים שלך יש 15 דקות לצרוך את העוגה.
אם אינכם מתכננים לאכול את כל העוגה במכה אחת, חתכו חתיכה מיד, הכניסו אותה למיכל, ואחסנו אותה במקפיא.
אהבתי את הגרסה הזו של העוגה! זה מאוד נוח שאפשר לאפות את העוגות כמה ימים לפני ההגשה, והעיצוב לוקח כמה דקות. אתה יכול לבוא עם הרבה וריאציות - ממזיגת החלק העליון עם שוקולד או סירופ חם ועד לקישוט עם קצפת או שמנת בלבד.

המפלגה הגרמנית שלנו הסתיימה! ותודה לבעלי על עזרתו בהכנת העוגות ותמיכה בכל מאמצי!
את שאר המתכונים לארוחת צהריים גרמנית-אוסטרית ניתן לראות כאן.
זהו מרק תפוחים אוסטרי
כופתאות שוואיות עם תרד וחזה מעושן
קינוח Rote grütze - "דייסה אדומה"
קינוח Grune grütze - "דייסה ירוקה"
קרם בוואריה עדין
ולמעשה, שאומטורט.

[אולקה]

אולקה, אתה חסר מנוחה שלנו! תודה על האנרגיה שלך וטונות של מתכונים נהדרים!

[אולגה]

אולגהואני בביקור אצלך! עוד לא אכלתי מרנג עם גלידה! כנראה הטעם מדהים! לאחרונה בישלתי מרנג עם פודינג. ואם אתה עומד קצת (חצי יום, למשל) - האם זה מפסיק להתרסק? או שאכלת את העוגה מיד? ושאלה נוספת: בישלת עוגה אחת במשך 2.5 שעות, ואז השנייה באותה כמות?

[פוליסיאן]

פוליסיאן, אכלו חצי, השאר היה קפוא :) היו 4 אוכלים וחצי
הטעם מדהים, העיקר שהגלידה עצמה אינה סוכרת. ותוסיפו פירות יער חמוצים!
תוך חצי יום הגלידה תימס, קל יותר למרוח אותה לפני קפה-תה.
בפעם הבאה, כשהמקפיא יהיה בחינם, אני אנסה - אני אמרח אותו מייד בגלידה, ארז אותו והכניס למקפיא לפני האורחים בעוד כמה ימים. אני אראה איזה מרנג יהיה אחרי ההקפאה.
בישלתי שתי עוגות בבת אחת, הן כמעט לא נאפות, אלא מיובשות. העוגה, התיאור והטכנולוגיה הזו הם מתוך ספר אפייה נדיר.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה! אני תמיד משתמש במתכונים שלך!

ראדה-דמס, עוגות "ספירת חורבות" ו"פבלובה "היו תמיד הטובות ביותר עבורי, נראה שהעוגה הזו תהיה גם האהובה עלי. תודה על המתכון, בהחלט אעשה זאת בזמן הקרוב מאוד.

[פאוולנה]

פאוולנה, אני אשמח מאוד אם אהבתם!
העיקר פשוט לעשות את זה, ואם מוסיפים תותים או פירות יער טריים מעל, זה אגדה!

עוגה מעניינת מאוד, רדיק!
ורק אתמול לבשתי עוגת גלידת שוקולד-דובדבן במתנה ל- DR של בתי החורגת, שכבת מרנג ומעוטרת בשיחים קטנים מעל.
עכשיו אני אכין את העוגה שלך, טוב, מאוד נחמד.

אולגה! איזה יופי! אני אוהב את בזשקי! ועם גלידה! רוקדים !!!! תודה על היופי!

TASTY) לסימניות

TASTY) לסימניות

תודה רבה על הדירוג שלך!
אני אאפה על NG בלי להיכשל, ואאפה אותו מראש ואקפיא אותו, כדי לא להתעסק שוב בשעה 3-4 כשיגיעו האורחים הבאים! ובהחלט עם חמוציות ולינגרי!

עוגה מעניינת מאוד, רדיק!
ורק אתמול לבשתי עוגת גלידת שוקולד-דובדבן במתנה ל- DR של בתי החורגת, שכבת מרנג ומעוטרת בשיחים קטנים מעל.
עכשיו אני אכין את העוגה שלך, טוב, מאוד נחמד.

ליודוצ'קה, תודה! לקחתי את הקומפוזיציה שלך על עיפרון !! אני אוהב דובדבן עם שוקולד!

נוסף ביום שלישי, 06 בדצמבר 2016 00:27

אולגה! איזה יופי! אני אוהב את בזשקי! ועם גלידה! רוקדים !!!! תודה על היופי!

איריא, תודה! ושום מצוקה לא תהרוס לנו את השנה החדשה!

תבריא בקרוב, נרקוד ונשיר!