מתכוני פסטה לחלב - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מתכונים להדבקת חיטה

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
משחת חימר:
גבינת קוטג	600 גרם
קצפת	0.25 כפות
סוכר	200 גרם
ביצים	3 חלמונים
אֱגוֹזִים + 10 גרם שקדים	100 גרם
הִתלַהֲבוּת	2 כפית
ונילין	1/2 כפית
הערה + 10 גרם שקדים מרים

שיטת בישול

תקנות להכנת הדבק גלם
1. בבחירת גבינת קוטג 'יש להעדיף גבינת קוטג' ביתית לא גרגרית, המוכנה בצורה קרה, וממרכישה - גבינת קוטג 'ללא שומן, בעלת גרגריות חלשה מאוד.
2. לטחון את כל המוצרים לא יחד, אלא בחלקים - או בנפרד לחלוטין זה מזה, או ברצף מסוים.
3. ראשית טוחנים את הגבינה. מוסיפים אליו מעט אבקת סוכר ואז מוסיפים חמאה ושמנת חמוצה. טוחנים את החלק העיקרי של הסוכר בביצים, לרוב בנפרד עם החלמונים, לבן.
4. מוסיפים את תערובת הביצה-סוכר לתערובת החמאה וטוחנים יחד, למרות העובדה שכל אחד מהם כבר נטחן בנפרד.
5. הלשונית השלישית היא תבליני אבקה מעורבבים בכמות קטנה של אבקת סוכר.
6. האחרון להוסיף לדבק הוא קצפת או קצפת, ולעתים גם וגם.
7. השלב האחרון הוא הכנסת צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים לתוך הדבק. במקרה זה, הדבק אינו משפשף, אלא רק מעורבב מעט כך שהצימוקים ורכיבים אחרים מפוזרים באופן אחיד בכל המסה.
הדבקה גולמית
בחופזה:
גבינת קוטג '- 600 גרם
קצפת - 0.75 כוסות
סוכר - 0.75 כוסות
ביצים - 1 כף. כף קצף
ונילין - 1/2 כפית
פסטה גולמית N1
גבינת קוטג '- 800 גרם
שמן - 200 גרם
קצפת - כוס אחת
סוכר - כוס אחת
ונילין - 1/2 כפית
גולמי 2:
גבינת קוטג '- 800 גרם
חמאה - 2 כוסות
קצפת - 2 כוסות
סוכר - 400 גרם
ביצים - 6 חלמונים
ונילין - 1/2 כפית
קורד מלא:
גבינת קוטג '- 1 ק"ג
שמן - 200 גרם
קצפת - 1.5 כוסות
סוכר - 400 גרם
ביצים - 50 גרם חלבונים
גרידה - כפית אחת
הערה - 100 גרם צימוקים, 50 גרם פירות מסוכרים.
הדבקה פשוטה:
גבינת קוטג '- 1 ק"ג
שמנת חמוצה - 100 גרם
ביצים - חלמון אחד
פסטה רגילה:
גבינת קוטג '- 1 ק"ג
שמנת חמוצה - 1/2 כוס
שמן - 100 גרם
קצפת - 0.75 כוסות
חמאת אגוזים:
גבינת קוטג '- 1.2 ק"ג
שמנת חמוצה - כוס אחת
קצפת - 1.5 כוסות
אגוזים - 400 גרם אגוזי מלך
משחת פיסטוק:
גבינת קוטג '- 1.2 ק"ג
שמן - 200 גרם
קצפת - 4 כוסות
סוכר - 300 גרם
ביצים - 4 ביצים
אגוזים - 200 גרם פיסטוקים
ממרח שקדים:
גבינת קוטג '- 800 גרם
שמן - 400 גרם
קצפת - כוס אחת
סוכר - 200 גרם
ביצים - 3 ביצים הארדקור
אגוזים - 200 גרם שקדים
גרידה - 1/2 כפית
הערה - + 10 גרם שקדים מרים
משחה מעולה:
גבינת קוטג '- 2 כוסות
שמן - 400 גרם
קצפת - 2 כוסות
סוכר - 2 כוסות
ביצים - 3 חלמונים
גרידה - 2 כפית
ונילין - 1/2 כפית
פירות מסוכרים - 100 גרם פירות מסוכרים
הערה - חשיפה למשך 2-3 ימים
משחת ביצים:
גבינת קוטג '- 800 גרם
שמן - 600 גרם
קצפת - כוס אחת
סוכר - 600 גרם
ביצים - 20 חלמונים תלולים
ונילין - 1/2 כפית
הערה - לשפשף למשך שעה.
פסטה מסוכרת:
גבינת קוטג '- 1 ק"ג
שמן - 200 גרם
קצפת - 1.5 כוסות
סוכר - כוס אחת
ביצים - 3 חלמונים
גרידה - כפית אחת
ונילין - 1/2 כפית
פירות מסוכרים - 200 גרם פירות מסוכרים
משחת שמן:
גבינת קוטג '- 2 כוסות
חמאה - 2 כוסות
קצפת - 1.5 כוסות
סוכר - 2 כוסות
yatsya - 2 חלמונים
ונילין - 1/2 כפית
כללים להכנת משכי בישול
1. מערבבים את כל הרכיבים על פי התוכנית המצוינת למשחות גולמיות. כל מתכון ספציפי מציין אילו מוצרים יש לערבב (לפעמים חלק מהמוצרים - סוכר, שמן, תבלינים ואפילו חלק מסוים של גבינת קוטג '- מוסיפים לעיסה הכמעט מוגמרת בשלב מאוחר יותר).
2. שים את התערובת שהתקבלה בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמשך, בישול למשך שעה.
3. ואז הוסיפו למסה את המוצרים שצוינו במתכון, ערבבו שוב, צננו (לפעמים הניחו על קרח) ועטפו במפית פשתן נקייה, רצוי לשטוף שוב ושוב (כלומר פחות צפוף), והניחו תחת לחץ בין שניים קרשים מעץ או בקופסת עץ מיוחדת והשרו בין 12 שעות ליומיים.
משחה מבושלת
פסטה יומית
1 ק"ג גבינת קוטג ', 200 גרם חמאה, 300 גרם שמנת חמוצה, 2 ביצים, 1-1.25 כוסות סוכר, 0.25 כפיות וניל.
טוחנים גבינת קוטג ', חמאה, שמנת חמוצה וביצים ברצף שצוין, מבלי להפסיק לבחוש, לבשל.
הכניסו את שאר הרכיבים למסה המוכנה, צננו והניחו תחת מכבש למשך יום אחד.
סוקט פסטה
800 גרם גבינת קוטג ', 125 גרם חמאה, 1 כוס שמנת חמוצה, 5 חלמונים, 0.75-1 כוס סוכר, 0.5 כוסות פירות מסוכרים, 0.25 כפיות ונילין.
גבינת קוטג 'פאונד, חמאה, שמנת חמוצה, חלמונים וחום, תוך ערבוב מדי פעם.
מסירים מהאש ברגע שהוא רותח, מניחים על קרח, ממשיכים לבחוש עד שהוא מתקרר.
מוסיפים את שאר המוצרים, מניחים תחת מכבש למשך יומיים.
ממרח וניל
800 גרם גבינת קוטג ', 100 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם חמאה, 1 ביצה, 200 גרם סוכר, 0.25 גרם וניל.
שלב גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, חמאה, ביצים, סוכר, חום, ערבוב, עד להופעת בועות. מוסיפים וניל, מניחים תחת מכבש במשך 15 שעות.
הדבקת לימון
1.4 ק"ג גבינת קוטג ', 100 גרם חמאה, 3 ביצים, 200 גרם סוכר, 1.5 כוסות שמנת, גרידה עם 2-3 לימונים.
סוחטים גבינת קוטג '(תוצרת בית) למשך 6 שעות תחת לחיצה, ואז טוחנים עם שאר המרכיבים, שמים על אש נמוכה מאוד למשך שעה, תוך ערבוב מתמיד ולא נותנים לה לרתוח.
מצננים על קרח, מכניסים תחת מכבש למשך 16-20 שעות.
משחת אגוזי צימוקים
600 גרם גבינת קוטג ', 200 גרם חמאה, 400 גרם שמנת חמוצה, 4 ביצים, 2 כוסות סוכר, 0.5 כוסות שקדים, 1 כוס צימוקים, 6 כפיות גרידה, 0.25 כפיות ונילין.
טוחנים בהדרגה את כל המוצרים מגבינת קוטג 'ועד סוכר, מוסיפים צרובים במים רותחים ושקדים קלופים וצימוקים (טוחנים את שניהם), שמים על אש נמוכה מאוד, מכוסה בחלוקה להבה, למשך שעה, מערבבים מבלי לתת לרתיחה. לאחר מכן סידרו מחדש על קרח (במקרר), הוסיפו תבלינים לפני זה, צננו והניחו תחת מכבש למשך 20 שעות.

הערה

"המטבח הרוסי", פרק מהספר "מטבחי עמינו", V. V. Pokhlebkin

בין המאכלים המתוקים של המטבח הרוסי, מקום מיוחד מאוד תופס משחות קורד, הנושאות את השם הישן - חג הפסחא. המספר הגדול ביותר של אפשרויות חג הפסחא פותח בסוף המאות ה-18-19, והוא הופיע בעיקר בשולחן עשיר. האנשים העובדים יכלו להרשות לעצמם מנה כה יקרה לאותה תקופה לעיתים רחוקות ביותר, כמעט פעם בשנה, שתזמן להתאים לחג כנסייתי גדול, ואפילו עד שהופיע חלב. למעשה, למשחות הגבינה אין שום קשר לטקסים דתיים, וכרגע, כאשר מוצרי חלב קיימים בדרך כלל ומיוצרים בכל מקום בכל ימות השנה, הם שייכים למטבח היומיומי, במיוחד מכיוון שמוצרים כמו סוכר וחמאה כלולים בהם. זה מכבר חדל להיות נדיר ולא נגיש מבחינת קצף.
ישנם שני סוגים של משחות גרגירים - גולמי ופטיר, או מחומם, יש סוג ביניים אחר - מה שמכונה משחות מאפה. כולם דומים בהרכבם למוצרים העיקריים, אך כל סוג שונה בטכנולוגיה שלו.
המוצרים העיקריים במשחות הם גבינת קוטג ', חמאה, שמנת חמוצה, שמנת, סוכר, ביצים; נוסף - אגוזים, פירות מסוכרים, צימוקים ותבלינים שונים (לרוב גרידת וניל ולימון). גבינת קוטג 'וסוכר קיימים בכל הפסטות. לא תמיד שמנת, שמנת חמוצה וחמאה נמצאים באותו זמן, וביצים משמשות לעיתים רחוקות יותר, או שלמות, ואז חלמון אחד, או חלבונים בנפרד.
הטכנולוגיה של פסטה גולמית פשוטה כלפי חוץ, והיא מורכבת מערבוב מכני של כל המוצרים המוזכרים במתכון. עם זאת, יש רצף קפדני בו מערבבים את המוצרים ובנוסף, ערבוב או טחינה מבוצעים בזהירות רבה ובמשך זמן רב, בחלק מהמקרים תוך שעה.
לקבלת משחת פודינג, המוצרים מעורבבים ואז מבושלים על אש נמוכה מאוד למשך שעה, ולפעמים חלק מהמוצרים מתווספים מאוחר יותר בצורה גולמית.
משחות נקראות קונדיטוריה אם רק מבשלים גבינת קוטג 'וכל שאר המוצרים מעורבבים גולמיים. קונדיטוריה כוללת גם פסטה גולמית, שנאפתה בתנור, כמו מוצרי קמח.לאחר הייצור, לא לוחצים על משחות קונדיטוריה, כמו גם על משחות גלם ופירה.
באופן כללי, יש לומר כי במהלך לחיצה על פסטה גולמית חלק מאבות המזון הולכים לאיבוד, ולכן מנקודת מבט של שימוש רציונלי במוצרים, עדיף לעשות בלי לחיצה.
להפך, יש לדחוס את המכסות (בגלל שחרור מי גבינה).