פאי אורז לימון (Zitronen-Reistorte)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בצק:
קמח	300 גרם
סוכר	70 גרם
חמאה	150 גרם
ביצה	מחשב אחד
מלח	קַמצוּץ
מילוי:
יין לבן יבש	500 מ"ל
אורז ארבוריו	200 גרם
סוכר	250 גרם
לימון	2 יח '
ביצים	2 יח '
מלח	טַעַם
וניל	1 עמ '
קמח שקדים	1 כף. l.

שיטת בישול

אוגסבורג היא עיר אוניברסיטאית בגרמניה בדרום מערב המדינה הפדרלית בוואריה. עיר זו בגרמניה נחשבת לעתיקה במדינה אחרי טרייר. עוגת אורז בטעם לימון טרי - מתכון מסורתי ישן של אוגסבורג.
בישול:
מוזגים קמח, מלח, סוכר לקערת מעבד המזון ולשים חמאה, חתוכה לחתיכות. טוחנים הכל לפירורים בעזרת פיית "המרית" במהירות נמוכה. מוסיפים את הביצה ולשים את הבצק, אוספים בגוש. מכניסים למקרר למשך 30 דקות. כשהבצק "נח" מרדדים אותו בעובי 3-5 מ"מ ומכניסים אותו לתבנית. אנחנו דוקרים את התחתית. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שמנו נייר אפייה על הבצק בתבנית, ממלאים עומס כלשהו ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות כ- 10-15 דקות.
אנחנו מוציאים מהכיריים ומסירים את הנייר הטעון.
מילוי:
יוצקים את האורז עם יין, שמים את הווניל, המלח ומבשלים במשך כ- 35-40 דקות. מערבבים לעיתים קרובות. כאשר האורז מבושל, מצננים את המסה מעט כדי שהביצים לא יתכרבלו.
הסר את הגרידה מהלימונים. סוחטים את המיץ.
מערבבים ביצים עם סוכר, מיץ לימון וגרידה. מוסיפים למסת האורז. מערבבים הכל היטב.
מפזרים את הבסיס החולי לעוגה בקמח שקדים כדי שהנוזל מהמילוי לא ייספג בבצק. יוצקים את מסת האורז.
אופים ב -180 מעלות במשך 30-35 דקות.
אנו מציעים להכין את מחבר הפאי על תבנית של 23 ס"מ. עשיתי את זה על תבנית של 18 ס"מ, הבצק והמילוי נשארו. אני אכין עוד כמה טארטלטים קטנים.
מקשטים בפירות יער. אפשר גם לזלף רוטב קרמל או רוטב פירות יער מתוק, מכיוון שהפאי הוא חמוץ.