לחם טוסטים של Sekowa חיטה - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם טוסטים מחיטה עם תסיסה של Sekowa בייקון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
תרבות פתיחה מוכנה לשימוש של Sekowa *	20 גרם
מים חמים (40C)	300 גרם
קמח חיטה, פרימיום	300 גרם
בצק:
אופרה	את כל
מים חמים (40C)	160 גרם
קמח חיטה, פרימיום	500 גרם
סוכר	30 גרם
אבקת חלב	40 גרם
מלח	12 גרם
שומן חזיר (חמאה)	40 גרם

שיטת בישול

לבצק מערבבים את תרבות המתחילים המוכנה של Sekova עם מים עם מטרפה עד להמסה מלאה. מוסיפים קמח, מערבבים עד שהוא מרטיב לחלוטין. סגור את המכסה והשאיר בטמפרטורה של 30 מעלות למשך 12 שעות. הטמפרטורה בעבודה עם sekovo חשובה מאוד, זמן התסיסה תלוי בה. כלומר, אם הטמפרטורה היא 25C, התסיסה יכולה לקחת יום. ניתן להשיג את הטמפרטורה הנדרשת בתנור כשהאור דולק. בשל העובדה שהכיריים שלי לא עובדים, בעלי עשה לי הסתגלות כזו. עכשיו יש לי נורה של 60 וואט. אבל זה הרבה. זה חייב להימצא בגיל 25.
הבצק המוגמר צריך להיות מכוסה לחלוטין בבועות. בתצלום הבצק לפני התסיסה ואחריה.
מוסיפים מים לבצק המוגמר, מקציפים במטרפה עד להמסה מלאה. מוסיפים קמח, סוכר, אבקת חלב. ללוש את הבצק על פי התוכנית:
2 דקות במהירות נמוכה
7 דקות במהירות גבוהה
להוסיף שומן חזיר. מלח
3 דקות במהירות גבוהה
הבצק רך, אך לא דביק לידיים.
מקפלים את הבצק במעטפה, מכניסים למיכל. מְשׁוּמָן. משמנים את הבצק עם חמאה מעל. מכסים ומשאירים ב 30C למשך שעתיים.
ואז ללוש את הבצק, לחלק ל -2 חלקים, לעגל כל חלק, לכסות ולהשאיר למשך 10 דקות.
ואז יוצרים עבודה מכל אחד מהם, מכניסים אותו לתבנית משומנת, מכסים בשקית ומשאירים בטמפרטורה של 30 מעלות למשך 1.5 שעות.
אופים בתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואפו עד למכרז. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך. יש לי 20 דקות.
לחם טעים מאוד, ריחני ועדין יצא.
לחם החיטה הראשון שלי בסקובה. אתה לא יכול ללכת לשום מקום, אתה צריך לקחת בחשבון את הבקשות של אוכלי האוכל. והם מעדיפים לחם לבן, רך ופתוח !!)
מדוע בחרתי בסקובה:
1 - אחסון לטווח ארוך במקרר ללא האכלה (4 חודשים),
2 - תהליך תסיסה מהיר יותר (בהשוואה למחמצת)
3 - היעדר (יחסי) חומציות בלחם חיטה.
מבוסס על המתכון של לנה 🔗... תודה רבה לנה על העזרה והייעוץ.

המנה מיועדת ל

עבור 2 כיכרות של 630 גרם כל אחת

הערה

Buckenzyme SEKOWA -

אותה תרבית פתיחה יבשה, שנוצרה על בסיס מוצרים טהורים ביולוגית, היוצרים תנאים מיוחדים להבשלת הבצק, אשר מתמלא בארומה טבעית וייחודית לחלוטין בתהליך התסיסה. מידע נוסף ניתן למצוא כאן: 🔗

* כדי לקבל תרבית סטרטרים מוכנה, יש צורך להחזיר אותה לשני שלבים ממצב יבש (מהוראות החיידק):

שלב 1
ממיסים 20 גר 'אנזים Sekova (כף אחת גדושה) ב 220 מ"ל מים חמים (כ 40 C). לאחר שהאנזים מומס במים ללא גושים, הוסיפו:
100 גרם קמח מלא
100 גרם קמח חיטה כיתה א '
לערבב היטב!
הבצק אמנם רך אך לא אמור לשחרר מים.

יש לכסות היטב את תרבות המתנע במכסה ולהשאיר למשך 12-18 שעות במקום חמים. הטמפרטורה האופטימלית היא 28-30 צלזיוס. לאחר הזמן שצוין, יש לראות בועות בבצק.

שלב 2
בואו נוסיף למבחן שהתקבל:
70-100 מ"ל מים חמים (כ- 40 צלזיוס). כמות המים תלויה בשאלה אם אתם רוצים סטרטר רך או צפוף יותר. אז תוסיף:
150 גרם קמח מלא
150 גרם קמח חיטה כיתה אחת
מערבבים היטב!
השאירו להבשיל במשך 5-7 השעות הבאות במקום חמים בטמפרטורה של כ-28-30 צלזיוס.

יש לאחסן את תרבות המתנע הבוגר המתקבל מתחת למכסה במקרר עד 4 חודשים, תוך שימוש לפי הצורך.

ריטה

דבקון, לחם סופר! והחמץ הוא מה שחלמתי עליו! אבל איפה לקנות אחד?

אומלה

גן עדן, רק בשבילנו, עבור אנשים עצלנים. אנו מוכרים את "חלבומולוב". ואתה מוכר את זה פי 3 יותר זול. רק את הקישור לאתר אני לא יכול למצוא. זכור. בנושא טחנות קמח חשמליות דנו בחנות אחת, הם קיבלו מחירים הומניים עם משלוח. חפרתי הכל, אני לא מוצא את זה.

קראס-וולאס

קסיושה, לחם נהדר!
(אני אתאים את זה לבעלי, אור התנור שלי נשרף מזמן, עכשיו אדע לסדר חימום).
דבר מעניין סקובה

אומלה

אוליה, תודה! ולהחליף את הנורה ??? ואין צורך לגדר גינה.

אירינה פ

דִבקוֹן, לחם נפלא! תודה שהזכרת לי על המחמצת - פשוט הזמנתי אותה בחנות ההיא))). את הקישור כנראה אי אפשר לתת, אבל החנות נקראת טחנת קמח. RU)
ראצ'קה, זרקתי אותך אישית)

אומלה

אירינה, תודה! אתר זה בדיוק !! ושברתי את כל הראש תוך כדי הסתכלות.

אירינה פ

כן, חנות נהדרת - קניתי מהם הרבה דברים, כולל טחנה. המוכר הגדול אלכסנדר, הכל הגיע כל כך מהר. ועכשיו אני לא יודע אם הם מספקים אלינו - חנות היא בערך כמו במדינות הבלטיות ...

אומלה

גם אני רציתי לקנות טחנה .. חבטתי .. ועכשיו עם יורו כזה.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ציטוט: אומלה

אנו מוכרים את "חלבומולוב".

קסיו, לקחת מהם, נכון?

אני גם רוצה לקנות בדיקה, מחמצת עצלה כזו אפילו בשיניים, אני חושבת ...

ומי יודע, מי יודע ...

אומלה

קרושיק, כן, היא לקחה את זה לשם. וכן, המחמצת עצלה. הדבר החשוב ביותר עבורה הוא טמפרטורת התסיסה ב 30C.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

תודה, קסיו ...

אני אזמין, כן ...

אני אחשוב על זרם, למה שאחטוף אותו לפני הערימה ...

ציטוט: אומלה

הדבר החשוב ביותר עבורה הוא טמפרטורת התסיסה ב 30C.

בתנור עם האור דולק, זה כנראה יסתדר איפשהו ...

olaola1

ולא הסתדרתי עם המחמצת הזו. קראתי מחדש המון חומר, עשיתי הכל ככתוב בהוראות. היה שחוק איתה כמו ילד. ובעלי הכין כרית חימום ממנורת לילה. התוצאה לא אהבתי בכלל. התברר שזה לחם חמוץ, אבל אנחנו לא אוהבים את זה. כנראה פשוט לא שלי. ועכשיו יש צנצנת חמץ במקרר, היא תופסת מקום. חבל לזרוק אותו. אם מישהו צריך את זה, אני אשלח את זה ללא תשלום.

אומלה

ציטוט: קרוש

אבוא עם זרם, מה אני אוחז לפני הערמה

אה, יש להם מחירים כאלה.

ציטוט: olaola1

יצא לחם חמוץ

אולגה, זה אף פעם לא חמוץ. כמובן, טעמו שונה במקצת משמרים. יש איזה טעם של "יוגורט", אבל אין חומצה. איזה מתכון אפתת?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ציטוט: אומלה

אה, יש להם מחירים כאלה.

ואל תגיד ...

דרסתי מעט את הגרגירים / קמח / זרעים ...

קסיו, ועוד / בחנויות אחרות, חמץ זה אינו נמצא בשום מקום ומה?

מעניין אותי, עוד לא חיפשתי ...

אומלה

לא מצאתי אותו בשום מקום אחר. רק אם בטחנת קמח, אך שם מתקבלת משלוח עד 10 ק"ג - 1500 רובל. זה רווחי רק אם לוקחים משהו בכמויות גדולות.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

ובכן, לפיכך, בום לקחת מטחנות תבואה ...

ראיתי את זה בטחנת הקמח, כן ...

מחירים אבל משלוח ...

תודה, קסיו ....

אומלה

olaola1

ציטוט: אומלה

איזה מתכון אפתת?

אני חושד שזה לא המתכון, אלא אופן ניהול החמץ. ניסיתי להכין מחמצת כמה פעמים וכל הזמן קיבלתי לחם חמוץ. למרות שקראתי שזה צריך להיות לחם לא חמצמץ עם טעם שמנת. לא הסתדר . כנראה שהיא עשתה משהו לא בסדר.

אליצ'ה

התגרה, הזמנתי מחמצת. אני מחכה !!!!!

אומלה

ציטוט: olaola1

כנראה שהיא עשתה משהו לא בסדר.

כנראה שכן. שלוש פעמים היה לי מחמצת קלאסית (מוצר מוגמר חצי נוזלי ושיפון צרפתי), ולכן נטשתי אותם דווקא בגלל שלא הצלחתי להשיג לחם שאינו חמוץ. אמנם, עם כיבוד וניהול נאותים, כפי שאמרו אנשים בעלי ידע, כמעט שלא צריכה להיות חומצה. אבל פשוט לא יכולתי לעשות את זה.

אפיתי עם בקנזים עם קמח CZ, יצא טעים וגם לא חמוץ, אבל שלי מעדיפים לחם לבן.

ציטוט: אליצ'ה

התגרה, הזמנתי מחמצת. אני מחכה !!!!!

כאן המוכר ישמח.

קראס-וולאס

ציטוט: אומלה

אוליה, תודה! ולהחליף את הנורה ??? ואין צורך לגדר גינה.

אה, קסיושה, נראה שבמקרה הזה קל יותר לגדר גן ...

אומלה

אול, ובכן, זה הו.

אליצ'ה

לבסוף קיבלתי גם יצרנית לחם (כבר ניסיתי את זה ואני מאוד שמחה) וגם מחמצת. בעוד כמה ימים (כפי שהבנתי את זה במשך 3 ימים, יש צורך להפעיל אותו) אנסה מעט לחם.

אומלה

אליצ'ה, מזל טוב! כן, מסתבר שלושה ימים. יומיים לשיקום החמץ, ו 12 שעות לבצק הראשון.

אליצ'ה

קרה. תודה רבה על המתכון. אמשיך להתנסות !!!!!

אומלה

אליצ'ה,

פאבלה

ציטוט: אומלה

דבקון, לחם סופר! וחמץ זה מה שחלמתי עליו! אבל איפה לקנות אחד?

Bakenzyme Sekova נמכר על ידי החנות המקוונת מוקומולקה. ru (הם ממוקמים באזור הבלטי)

BlackHairedGirl

שון, וכמה גרם חמץ מתקבל מכף אחת. l. אנזים יבש? כלומר, כמה לחם זה יחזיק לי? בדרך כלל אני אופה עם 500 גרם קמח.

אומלה

טניה, אתה מה -1. l. אנזים יבש צריך להכין תסיסה בשני שלבים (בהודעה הראשונה זה כתוב כ). הוא יישמר במקרר שלכם וימשך 4 חודשים. הכנתי מה -2. l. ונשאר לי הרבה. ומהמחמצת הזו אתה כבר יורט לבצק ב -1. l. ללחם אחד.

BlackHairedGirl

כן, הבנתי מה ואיך לעשות. רק אני רוצה להתחיל אחת קטנה יותר, אולי חצי או אפילו רבע כף. אז זה אפשרי?

אומלה

כמובן, אתה יכול לעשות פחות ... כמוצא אחרון, אתה יכול להתחיל יותר אם זה נגמר.

6

לבסוף הכנתי מחמצת, רק חצי מנה. היה צריך להוסיף רק עוד מים. זה היה מחמצת קרירה מאוד, זה לא יכול היה לערבב. קסיושהאני רוצה לאפות כיכר אחת. כמה מחמצת מוכנה יש במתכון או פחות?

אומלה

אול, כמובן שהכל צריך להיות מחולק ב -2).

6

ציטוט: אומלה