לחם מחמצת-שיפון מחמצת לחות גבוהה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון חיטה עם לחות גבוהה עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

זכוכית = 240 מ"ל
אפיתי את הלחם הזה בייצור לחמים. הבצק מתגלה כנוזל (כמו עוגה). היא אפתה בתכנית הלחם הצרפתי. המחמצת הופעלה תוך 12 שעות (הכנתי אותה כדלקמן: 100 גרם קמח מעורבב 100 מ"ל מים עם גרם 1 שמרים ונעמד במשך 12 שעות, הוא עלה והריח טוב מאוד, עכשיו הוצאתי אותו תוך 12 שעות למשך חודש ומוסיפים 100 גרם קמח לבן, רצוי 100 גרם מים חזקים, מערבבים, לוקחים כוס ללחם, מכניסים את השאר למקרר עד לפעם הבאה).
כשאפיתי בתנור, שמתי אותו מיד בתבנית ומתחת למנורה בתנור, הבצק עולה פעם וחצי, אני מוציא אותו, מחמם את התנור ל -220, שם את הלחם, אחרי 15 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -180 ליותר מ -30 דקות, אני מוציא אותה מהתבנית ולמשך 5 דקות נוספות כל צד בתנור. מכיוון שלבסוף קניתי וקיבלתי יצרנית לחם חדשה (לחם כזה לא נאפה במארפוש) נסיכה גדולה, ידי התגרדו לנסות. התוצאה הייתה נעימה מאוד. הלחם עלה, הגג לא נפל. תמונת קטע