לחם מבושל מחמצת

לחם מבושל מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון פעילה 100% לחות	200 לפני הספירה
מאלט שיפון מותסס (עלי תה)	30 גרם
כמון וכוסברה טחונים גס (עלי תה)	3/4 כפית
קמח חיטה מלא	100 גרם
קמח חיטה דרגות 1 או 2	100 גרם
קמח שיפון / טפט מקולף	50 גרם
קמח שיפון זרעים	50-70 גרם.
מלח (ים)	1.25 כפית
דבש	2 כפות. l.
שמן צמחי	2 כפות. l.
מים (בערך)	200 לפני הספירה

שיטת בישול

• 
• 3 שעות לפני הלישה, האכילו את המחמצת במשקל של 200 גרם.
• הכינו לחלוט:
• מבשלים מאלט ותבלינים עם מים רותחים 70-80 גרם מהסך הכל. נוח לשפוך מים רותחים ישירות על המאזניים.
• כשהמחמצת מתחילה לצמוח, מתחילה לבעבע, אך עדיין לא הגיעה לשיאה, התחל את המנה הקצרה הראשונה (עד 5 דקות, ליתי ב- HP):
• קמח (למעט קמח זרוע), מחמצת, שאר המים, - מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק ומשאירים לאוטוליזה למשך 15-20 דקות ללא חימום.
• מערבבים עלים של מלח, דבש, שמן, מוסיפים לבצק בדלי.
• התחל את המנה השנייה, הוסף את הקמח הזרע עד שנוצר לחמנייה רכה המתפשטת בתחתית. ללוש במשך 10-12 דקות.
• השאירו את הבצק מעט מנוחה (10-15 דקות) וצרו הגהה בסלסלה / תבנית. אם התנור עומד להיות ב- HP, פשוט כיף את הבצק במרית סיליקון רטובה או ביד רטובה.
• הגהה אורכת כ -3 שעות ללא ערבוב.
• בסוף ההגהה:
• - אם התנור נמצא ב- HP, - הפעל את האפייה למשך 55-60 דקות, ומתיז את כיפת ה- TZ במים;
• - אם התנור נמצא בתנור, - חממו אותו עד למקסימום (יש לי 250 מעלות צלזיוס) יחד עם אבן או תבנית עם נייר אפייה ושתלו את הלחם, וזילפו מים על קירות התנור.
• עשיתי חתכים לפני השתילה.
• אופים 10 דקות ואז משחררים קיטור, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים כ -30 דקות.
• לאחר האפייה, צננו את הלחם לחלוטין על הרשת, עטפו אותו במגבת (כותנה, פשתן).
• עדיף לאפות בערב לצינון לילה.
• כמובן שקשה לעמוד בכך, שכן הלחם ריחני מאוד, אך עלינו לזכור שהלחם עדיין מבשיל כשהוא מתקרר.
• הלחם נפלא - ריחני, רך! עזור לעצמך!
• 
• 

תוכנית בישול:

HP (+ תנור)

לחם קרסאבה, נאטה!
אני רוצה את אותו הדבר! אבל יש לי רק חמאת חיטה לעת עתה.
אני יגדל לאפות!

אפשר גם להשתמש בתנור חיטה, פשוט לאזן את השיפון וקמח החיטה. כאן 50/50 psh. והו.

מעניין מאוד לנסות את שלך!)

אין לי רק קמח זרעים ...

[הלן]

הלן, אתה יכול לעשות בלי זרעים, חלקו קטן. הוסיפו עוד קלופים והתאימו את החיטה באופן הבא: צמצמו את השלמות והעלו כיתה 1/2. זה ישמור על רך הפירורים.

[נאטה]

נאטה, הלחם פשוט יפה, אני מכין פודינג לחם שיפון עם מחמצת, כיכר, מאוד אני אנסה את זה שלך

[טטיאנה]

טטיאנה, נסה זאת.
כמו כן יהיה צורך להתמכר לבישול לפי כל הכללים, סוכרייה.

כמו כן יהיה צורך להתמכר לבישול לפי כל הכללים, סוכרייה.

ניסיתי, אבל לא ראיתי הבדל גדול בלחם המוגמר, אז אני עושה את זה בצורה פשוטה ומהירה יותר

גם כאן יש לי דרך עצלה
אבל עדיין יש הבדל. אם מבשלים חלק מהקמח במלט ומחממים אותו מספר שעות בתנור או במלט (60-65 מעלות), אז ברור שהטעם נעשה עשיר יותר.

[ארקה]

ארקה, נאטה, פסה. אתה, או יותר נכון הלחם שלך, הפכת לקשית האחרונה. הגדרתי את sekova שלי להפעלה. לחם הוא איש נאה והברקת הנקבוביות הזו

נאטה, יש לי בקשה גדולה עבורך. זרוק, בבקשה, מתחת לספוילר, בזמן שאתה תוסס דגנים לדייסת בוקר. קראתי איפשהו באחד הנושאים, ציינת שאתה עושה את זה, אבל מה בדיוק אתה עושה, לא סיפרת. היה טוב וסליח על המבול. אבל זה חל על מחמצת, וזה נמצא במתכון

[ארקה]

ארקה, נטשה, אין לי את הלחם שלך. אני אקח את שלך ואאפה בהכרח... איך להתמודד עם המתנע שלי קצת. אנחנו מתרגלים זה לזה עכשיו. אני לומד אותה הרגלים.
והיא "רכבת"לִי!
... התמונות האלה הן רק חזרה. הייתי צריך לנסות את המחמצת קודם.
אבל אני פונה אליך לקבלת ייעוץ.
ביליתי את הלילה במקרר לאחר הערבוב (כפי שסיכמנו). הוא מכיל שמש חיטה, cz חיטה, שיפון קלוף. דבש.
תסיסה LM 50% לחות, 200 גרם.
בבוקר הוצאתי אותו, החזרתי אותו ל- HP ישירות לתוך הדלי. התחמם למשך 5 שעות. עלה, כמו שזה נראה לי, מספיק. כלול אפייה למשך שעה 25 דקות. אבל היא הציצה והוציאה אותו בקלות במידת הצורך.
הנה התוצאה.


אני רוצה לומר שחתכתי קרום דק וטעמתי אותו ו ... זה לחם טעים מאוד! לא ציפיתי לטעם כזה.
הכל כזה חמץ.
בשנים הקודמות אפיתי על השיפון הנצחי והמחמצת של קלוול. הייתי טוב בלחם שיפון למחצה.
אבל חיטה לא! כל כך התייסרתי. אני אאכיל אותה. זה מבעבע. זה מריח מדהים, אבל את הלחם לא אהבתי - היה טעם כזה "אופייני" של המחמצת, וזהו ... חמוץ, או שאני לא יודע איך לקרוא לזה. בקיצור, לא אהבתי מחמצת חיטה.
אבל זה אַחֵר... טעם מתקתק-ארומטי הולך!) הופתעתי מאוד.
אני רוצה להמשיך להתאמן ולפתח אותו.
אראה מה יקרה!

היה קצת הגורו שלי, בבקשה!

יש לי שאלות:

-הגג סדוק - האם הוא קטן מדי?
-שפל - עדיין היה מחמצת צעירה, אולי היה צורך בגרם 1 שמרים לצורך אוברקלוק?
-מהם החורים הגדולים בו?

נאטה, אם תבריח אותי אני אמחק את הכל! אני מבין.
אבל אני חושב שהעצה שלך תועיל לרבים.
לא לנסוע מהר !!!

הטעם הוא לחם גדול!

[ממוסי]

בנות, אתן, אני לא אסיע אף אחד לשום מקום.
ממוסילאחר שחימם את הבצק היה צורך ללוש אותו, לעצב אותו ורק אז להגהה האחרונה ולאפות אותו. אפשר לאפות כשעה, זה לא שיפון.

אני מסכים לחלוטין עם החומצה מחמצת השיפון. וכמה "זאב" לא ניזון! ..
באופן כללי, החמצת שבץ אחד, היית צריך לעצב אותו לאחר שהתחממת. ובועות משם. לא דפקת אותם לפני ההגהה האחרונה. בקיצור, פספסתי שלב אחד. זה בסדר. אם התוצאה מתאימה, אז הכל תקין.
ואפשר להוסיף גם שמרים, אבל רק גרם / קמצוץ בלבד.

סבטה,

אני משרה אותו במים למשך לילה במלט, כמו כל דגני בוקר או שעועית קשה, מוסיפה את עודף המחמצת שלי (מכמה כפות), מערבב את הכל ומשאיר אותו לתסיסה בטמפרטורה של 35 מעלות. לפני בישול דגני בוקר (או פתיתים שלמים) אני שוטפת ומבשלת 5-15 דקות, הזמן תלוי בדגנים הספציפיים.

אז זה מסוכן לבשל דגנים כאלה בחלב, זה יכול להצטנף מהחומצה הנותרת. אני מרתיח דייסה סמיכה במים. ואני מדלל את החלב המוכן לצפיפות הרצויה.

לאחר שחימם את הבצק, היה צורך ללוש אותו, לעצב אותו, ורק אז להגהה האחרונה, - לאפות

כן, חשדתי שכן ...
אבל בזמן שהוא "מתחמם" הוא התקרב כך שפחדתי לגעת בו.
אך לשווא!)
בואו ניקח בחשבון.
נט, אבל אתה לא צריך להחזיק אותו במקרר למשך הלילה. האם אוכל להאכיל, לחכות, ללוש ולהשאיר לעלות על השולחן? כך?

בקיצור, החמצתי את שלב 1. זה בסדר

לא, זה חשוב, נטשה, אתה צריך להימנע מהבועות האלה. ובאופן כללי. זה היה מתחמם טוב יותר. זה יהיה אחיד יותר. יתאים יותר.
אני אקח הכל בחשבון.

במקרר ללילה אין צורך, רק אתמול הידיים שלך בערו לעשות משהו!
ולמה אתה מתכוון, חשדת? ובכן כתבתי לך אתמול, כנראה שאתה כבר ישן כשקראת

הידיים בערו לעשות משהו

זה כן!
והחמץ פתאום שטף בלי שום סיבה, בלי שום סיבה. רק היום השלישי אתמול, והיא!
הייתי צריך להאכיל פעמיים. המטבח מגניב 23 *. כנדרש ל- LM.
אבל עכשיו יש לי את זה במקרר שלי.
הפוליוגנקה נרגעה!

אני מברך אותך על מחמצת כל כך מגניבה!
היא כל כך חזקה!
טופלו בזה, לקחתי אותה רק שעה וחצי לבית בבנק ובתיק. אז היא ברחה מתחת למכסה הבורג ועוד, הקיאה לי את כל בטנה בתיק
ניקיתי את זה הרבה זמן.

מה שאומר שחשדת

לא, לא ישנתי.
כן, רק אתה כתבת:
"ותשאיר אותו קר בן לילה, נבין את זה מחר."
ושאלתי אותך בבוקר ... שו הבא!?
אבל כשבאת ... לא הייתה לי מספיק סבלנות ... ו ... בקיצור ... פנימה אני קצת יותר חדש!)

כתבתי לך ב"פנאס ", פשוט התגעגעת לזה מפחד.
אוקיי, זה כבר לא משנה. אבל אתה זוכר טוב יותר

כבר חתכתי את הקרום ועם חמאה לאוגר!)
כבה את האורות!

אבל אתה זוכר טוב יותר

אה-הא ... (מדבר בפה מלא ..)

נט, לחם קטן ונאה!
אה, אין לי חיית פתיחה, ואילו הזרם הוא טמקו עליה.
טוב, לפחות אני אהוד את שלך!

לְהִתְפַּעֵל))
תודה!

תודה רבה על המתכון!
במיוחד בשבילו, הכנתי שוב בדחיפות את מחמצת sekowa, אליה הידיים שלי לא הגיעו מאז מאי - בקיץ שאני גר בדאצ'ה שלי, אין מה לאפות שם לחם, אז אני לוקח הפסקה ממכסה החמץ , הוא התהדק העונה))
SEKOWy אני תמיד מכינה שיפון, זה טעים לי יותר)
הלחם עלה הרבה זמן, בערך 5 שעות, גדל פי 2, כמעט לא גדל בתנור. הקיצוצים נעשו על ידי ילד שלראשונה בחייו לקח סכין גילוח בידיו, אז יש לנו דיונות כאלה))
טעים ... אני אוהב את הלחם הזה.

את הבישול עשיתי כמעט על פי הכללים - הנחתי אותו על רדיאטור חם, עטפתי אותו מעל.

[פוטינה]

פוטינה, אור, איזה לחם!

[סבטלנה]

איזה לחם מקסים סבטלנה! והאופה הצעיר נהדר! גזור כוכב כזה!

אתמול אפיתי אותו ב- HP. טעים, אבל התנור טעים יותר!

איזה חתיך! אני רוצה את זה. נסה את זה מחר. כבר שלי מסתיים רק.
בבוקר אאכיל את תרבות המתחילים שלי ואנסה, נטשה.

בהצלחה לך!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[ארקה]

ארקה, נאטוס, עם ויקטורי ומיאדלקה!

[נאטה]

נאטה, כל הכבוד לך!

[נאטה]

נאטה, מזל טוב על הזכייה בתחרות!

[נאטה]

נאטה, נטוסיה, תודה על המתכון שלך.
לעזרתך ולהבהרתך.
על כך שעודד אותי בזמן!
התחלתי לעשות חישובים עבור אחד-שתיים-שלוש ...

ו ... עם המדליה, נטשה יקרה !!!

הו! אִמָא!
ומיהרתי בדאגות כל היום, אפילו לא חשדתי מה היה כל כך!
תודה רבה על ההכרה !!! מאוד לא צפוי! תודה על האמון שלך! ועל שבחים וברכות נעימות!

[ארקה]

ארקה, נאטה, מזל טוב על המדליה! לחם הוא אגדה!

[נאטה]

נאטה, מזל טוב