לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של קימל וכוסברה (בגריל אוויר) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חמוץ שיפון עם טעם בהיר של כמון וכוסברה (בגריל אוויר)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים רותחים	כוס אחת
עולש (או תה)	כפית אחת (או שקית)
מחמצת שיפון	300 - 350 מ"ל.
קמח שיפון	425 גרם.
מלח	כפית אחת
פלפל חריף	0.75 כפית
קִימֶל	כפית אחת
זרעי כוסברה	כפית אחת
דבש	2 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l.
בירה שחורה (מחוממת)	קצת יותר מחצי כוס
קמח חיטה	150 גרם.
יכול להיות סובין טחון או קמח פשתן	אופציונאלי

שיטת בישול

אני מתחיל את התהליך בערב, כדי שהבצק יחמץ היטב בין לילה. ראשית, אני מדלל כפית עולש נוזלי בכוס מים רותחים. זה גם לצבע וגם לטעם. אפשר להכין שקית תה שחור במקום עולש.
כשהוא מתקרר, מוסיפים 300-350 מ"ל של מחמצת. את המחמצת הכנתי לפי המתכון "הנצחי". התברר בפעם הראשונה, די נוזלי, ועכשיו זה מאוד נמרץ (היא כבר בת חצי שנה).
ואז אני מוסיפה 225 גרם קמח שיפון.
אני מערבב הכל ביסודיות, מכסה במכסה ומשאיר לילה במטבח בטמפרטורת החדר.
עד הבוקר הכל הופך לחמצמץ ונראה כך:
שמתי 300-350 מ"ל בצנצנת לעתיד ובמקרר. וכל השאר אני מוסיפה כפית עם מלח עליון
שליש כפית פלפל חריף חריף
כפית כמון
כפית זרעי כוסברה
שתי כפיות דבש ריחני טוב
אלה המרכיבים הבסיסיים ביותר ונדרשים. בלעדיהם זה כבר לא יהיה לחם החלומות שלי. אז אתה יכול לאלתר עם תוספים כרצונך. לדוגמא, אני מוסיפה גם 3-4 כפות סובין טחון
וכמה כפות קמח פשתן
ואז, בלי להיכשל, מוזגים שתי כפות שמן צמחי
וקצת יותר מחצי כוס בירה שחורה מחוממת
לבסוף, הוסף 150 גרם חיטה קמח
מערבבים הכל ביסודיות ומוסיפים קמח שיפון עד להשגת העקביות הרצויה. כמה קמח צריך בדיוק - אני לא יודע, לא מדדתי אותו. על פי הערכותיי - כ 200 גרם. יש צורך לבחוש את הבצק בקושי רב בעזרת כף והוא דביק מאוד. אבל אם אתה מגזים בקמח, זה לא משנה, אתה רק צריך לאפות יותר זמן והפירור יתברר עם חורים קטנים יותר.
לאחר מכן, מכסים במכסה ומכוונים לכמה שעות במקום חם. ואז אני מעביר את הבצק לתבנית אפייה
אנחנו לוקחים כף, ומרטיבים אותה במים, אנו יוצרים חלק עליון יפהפה לכיכר העתיד
שמנו אותו בחום עוד כמה שעות, ואז משמנים מעט את החלק העליון בשמן צמחי
ושם אותו במייבש האוויר. המצב הוא כדלקמן: 10 דקות. - מהירות גבוהה - 260 מעלות; 30 דקות. - מהירות ממוצעת - 205 מעלות; 30 דקות. - מהירות ממוצעת - 180 מעלות. אנחנו מוציאים את הלחם

הערה

ובכל זאת החלטתי לשתף את המתכון שלי ..... קראתי את הפורום זמן רב, השוויתי בין מתכונים שונים, בסופו של דבר אספתי עץ אורן מיער האורנים וקיבלתי לחם המתאים לחלוטין לאשתנו ולטעמי. והרעיון של לחם שיפון בכלל. אין לנו מכונת לחם, אני אופה במייבש אוויר, אבל כל התהליך נבדק במו ידי.
אז, דרג ....