לחם "שתי בירות" עם מחמצת - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם מחמצת "שתי בירות"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תסיסה 50% לחות	80 גרם
בצק קל
בירה קלה	65 גרם
מים	65 גרם
קמח חיטה כיתה 1	160 גרם
תסיסה 50% לחות	40 גרם
מאלט לא מותסס	18 גרם
מולסה (מותק)	6 גרם
שמרים יבשים	גרם אחד
מלח	5 גרם
בצק כהה
בירה כהה	65 גרם
מים	65 גרם
קמח חיטה כיתה 1	160 גרם
תסיסה 50% לחות	40 גרם
מאלט מותסס	18 גרם
תמצית מאלט	6 גרם
שמרים יבשים	גרם אחד
מלח	5 גרם

שיטת בישול

לחם זה מבוסס על שני מתכונים לחם מאלט עם בירה כהה ו
לחם מאלט מאת Natali06 (בדיוק ההפך)... אלה שתי כיכרות. שאני אופה לעיתים קרובות. אז החלטתי לשלב אותם ביחד.
בוא נתחיל.
חָמֵץ... תרבות המתנע שלי היא 100% לחות. לכן, הזנתי אותה פעמיים. הפעם הראשונה היא 10 * 10 * 5, והפעם השנייה היא 25 * 50 * 25.
בצק.
ניתן ללוש שני סוגי בצק במקביל אם יש לכם יצרנית לחם וקומביין. אתה יכול להתחלף, מה שעשיתי. ליתי יצרנית לחם. ראשית, ליתי בצק קל. ערבבתי את כל המרכיבים, כנדרש לפי הוראות יצרנית הלחם, והתחלתי ללוש על מצב הבצק (20 דקות). אחרי חמש דקות לישה הוספתי מלח. היא הוציאה את הבצק, עיגלה אותו והניחה אותו לתסיסה. לישתי בצק כהה. אלגוריתם הפעולות זהה. שמתי אותו על תסיסה. בצק בהיר יתסיס יותר במשך 20 דקות. לא מפחיד.
... תְסִיסָה. לאחר 45 דקות, לאחר הנחת הבצק השני, מותחים את הבצק 1 ו -2 ומקפלים. השאירו למשך 45 דקות נוספות. בתצלום נראה הבצק בתחילת התסיסה ובסיומה לפני החיתוך.

אנו מרדדים את הבצק הקל לשכבה, ושמים עליו את הבצק הכהה המגולגל לתוך השכבה. מגלגלים עם גליל, לוחצים מעט על כל סיבוב, צובטים את הקצה.

שמנו מגשר במקום חם למשך שעה.
לאחרונה אני אופה את כל הלחם בקערה עם מכסה. לכן אני מחמם את הכלים עם מכסה יחד עם התנור ל -240 מעלות. את הלחם המרווח, אני הופך אותו על נייר אפייה, חותך ומכניס אותו לכלים. אני מכסה אותו במכסה. אופים, מכוסה 20 הדקות הראשונות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות, מסירים את המכסה ואופים עד שהם רכים. יש לי זמן אפייה כולל של 35 דקות.
אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים ממנו.

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3-3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מאפייה.

הערה

אני מאוד אוהב לחם קרוע. זה אולי לא בסדר, אבל ...

מתכונים דומים

לחם בירה שחורה עם סובין (אלכסנדרה)

לחם מחמצת עם בירה כהה (אנג-קיי)

לחם אלזסי עם קרום בירה (barbariscka)

ברבריסקא

היי אנג'לה! אני שמח שאתה אופה לחם, למרות כל הקשיים. אפשר לראות רעיונות באוויר, אני גם הולך לאפות לחם בירה ...
כל הכבוד, היא שילבה שני מתכונים וקיבלה לחם מעניין ומקורי.

ניקוסיה

אנג'לה, לחם מגניב! והתצלום הוא בדרך כלל מקצועי, תפאורה כפרית כזו! עדיין קנקן חלב .............. וקרום עם העווה ..........
זהו, אני אלך לפחות קפה.

אנג-קיי

וסיליסה, שלום, כמה אני שמח לראות אותך. אתה אורח כל כך נדיר. תודה על המילים החמות. אנחנו אופים, אבל לאן ללכת, אם כי קשה.אילונה, תודה.

ציטוט: ניקוסיה