לחם אלזסי עם קרום בירה

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מחמצת שיפון 100%	250 גרם
קמח חיטה	500 גרם
קמח שיפון	250 גרם
פירה	250 גרם
מים	500 גרם
שמרים יבשים	5 גרם
מלח	15-20 גרם
לקרום בירה:
בירה לא מסוננת	170 מ"ל
קמח שיפון	100 גרם
שמרים יבשים	2 גרם
מלח	2 גרם

שיטת בישול

לחם זה מכיל 43% קמח שיפון וקראסט ארומטי פריך נפלא, מבושל עם בירה. אולי לא על הבירה האלזית המקומית, אבל היא עדיין טעימה. והצורה המשולשת של הלחם נותנת לנו מספר גדול של גיבנון, וזה גם נעים. כמובן שאפשר לאפות לחם גם עם כיכר רגילה, אבל נראה לי שהצורה המסורתית משפיעה גם על הטעם.
מתכון הלחם שייך לאופה מקצועי, פגשתי אותו בשידור חי של אלנה 🔗
אפיית 1/2 מרכיבים. הקמח בבצק מקולף, הקרום עשוי מקמח שיפון מלא. נעשה שימוש בשמרים לחוצים בכמות של 4 גרם לבצק ו -2 גרם לבצק קרום.
הכנתי פירה מתפוחי אדמה מבושלים. ערבבתי אותו עם מחמצת, הוספתי את כל שאר המרכיבים ולשתי את הבצק במיקסר פלנטרי.
המתכון המקורי ממליץ ללוש את כל החומרים ללא מלח ופירה במשך 3-5 דקות. ואז מוסיפים מלח ופירה ולשים עוד 5-7 דקות.
ערבבתי בשני הכיוונים ולא הבחנתי בהבדל.
אני ממליץ לך לא לשפוך מים בבת אחת, מכיוון שהבצק יכול להתגלות כנוזל. צמצמתי את כמות המים ב- 30 גרם לחצי הבצק.
הבצק צריך להיות רך, אך לא דק, כדי שתוכלו לאסוף אותו לכדור.
🔗
תסיסה - שעה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הבצק.
מחלקים את הבצק המותסס לחלקים. לנוח 10-15 דקות מתחת למכסה המנוע.
במהלך תקופה זו תוכלו להכין את הבצק לקרום הבירה. שלב את כל המרכיבים בקערה.
מעצבים את הבצק הראשי למשולש
🔗
מניחים את התפר כלפי מטה על נייר אפייה ומכסים בבצק קרום. מפזרים מלמעלה קמח שיפון.
🔗
הגהה - שעה. אולי עכשיו, בחום, כדאי להקטין את ההגהה ל -40 דקות.
אופים 10-15 דקות עם קיטור בחום של 250 מעלות צלזיוס, ואז מפחיתים ל -200 מעלות צלזיוס ואופים למשך 30 דקות נוספות. לקבלת קרום פריך יותר, תוכלו להשאיר את הלחם בתנור הכבוי לזמן מה.
🔗

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

בימי הקיץ החמים אתה שוב לא רוצה להניע את התנור ולחמם את הדירה. אבל ככל שהבירה גדלה הרבה יותר, נזכרתי במתכון ששמתי לב אליו מזמן ולמרות מזג האוויר, החלטתי לאפות אותו. כל כך אהבתי את הלחם שאני חוזר עליו כבר כמה פעמים. אני מאחל לכולם לחם טעים !!!