יום טוב! לכל חברי הפורום תודה ענקית כל כך שהם לא היו עצלנים וחלקו את החוויה שלהם :)) זה עזר לי מאוד! הכל הסתדר בפעם הראשונה.החזיר מוכן היום - וטעים, וצפוף, וורוד, לא יבש, וטעמו כמו חנות (אם כי אכלנו חנות לפני כ -20 שנה :)) פשוט סופר! ובלי מלח ניטרין וצבעים אחרים. קראתי את הפורום באופן סלקטיבי, אך כנראה שמצאתי את הדבר החשוב ביותר :)) ולקחתי אותו בחשבון. ובכן, היא חשבה על משהו בעצמה :))
צילום חזיר באמצעות קישור לענן
אני משתף את המתכון והניואנסים. אנחנו לא אוכלים בשר, אז הכנו אותו מעופות :)) קניתי ירך הודו אחת, חזה הודו 1, ירך ברווז אחת וחבילה של לבבות עוף (Petelinka). מכאן נותר חזיר אחד נוסף (למעט הברווז - הכל נעלם).
לכרטיסייה אחת בשר חזיר טסקומה:
400 גרם ירך הודו, 370 גרם חזה הודו, 100 גרם לבבות עוף, 130 גרם בשר מירך הברווז = כלומר רק ק"ג בשר
+ 100 ליטר חלב + 1 ביצת עוף + 1 ביצת שליו + 15 זיתים (ללא זרעים ומילויים) + 15 גרם מלח יוד מיוצר
+ קצת פחות מ 1 כפית תערובת מוכנה בחנות של תבלינים טחונים יבשים לעוף והודו (קניתי קוטאני, ההרכב הוא מלח, פפריקה, עמילן תירס, שום, פלפל לבן, מיורן, רוזמרין)
+ 1 כף קפה (זו 1/2 או 3/4 כפית) אבקת סוכר + 4 יחידות כמון (פחדתי לשים יותר)
+ קצת גזר
קניתי את כל הבשר בערב והכנסתי אותו לתא הירקות של המקרר. ובלילה, בבוקר, קראתי בפורום שאתה צריך לעשות הכל קר - לא יותר מ 12 מעלות. לכן בבוקר שמתי מיד את כל הבשר במקפיא. ואחרי 40 דקות זה התחיל להיות קסום.
1. הוצאתי ירך הודו מהמקפיא - שטפתי אותו במים קרים, חתכתי את השבי במספריים, השארתי את השומן ואז חתכתי הכל במספריים לחתיכות של 1-1.5 ס"מ, שקלתי אותו, הכנסתי לשקית והחזירו למקפיא.
2. הוצאתי את בשר ההודו מהמקפיא - שטפתי אותו במים קרים, חתכתי אותו במספריים, שקלתי אותו, לשקית ולמקפיא. זה ילך על בשר טחון (על פי המלצת teskoma, היחס צריך להיות 2/3 בחתיכות, 1/3 טחון דרך בלנדר).
3. הוצאתי את הירך של הברווז מהמקפיא - שטפתי אותו במים קרים, חתכתי את הבשר מהעצם, חתכתי לחתיכות, שקלתי, לשקית ולמקפיא.
4. היא הוציאה לבבות עוף מהמקפיא - שטפה אותם במים קרים, חתכה את כולם לאורך במספריים כדי לשטוף את הדם הקאקי, השאירה עליהם את השומן, שקלה אותם, לתוך שקית ולהקפאה.
5. שקל חלב והכניסו למקרר.
6. שטפתי את הביצים וקיררתי אותן.
7. זיתים - במקרר.
8. קוצצים דק כמה גזרים (1/2 יח '). ובמקרר שלה.
9. אספתי את כל התבלינים במיכל אחד - מלח, תערובת תבלינים, אבקת סוכר, כמון.
10. היא הוציאה את חזה הודו ולבבות העוף מהמקפיא. השומן נותק מהם, והם עצמם חזרו למקפיא. וטחנתי את חזה השומן וההודו הזה ל"פטה "עם בלנדר ידני. בלנדר לא אהב את זה מאוד :)) בשר קשוח. לכן לעיתים קרובות היא עצרה אותו, ניקתה את הסכין, חתכה את חצי הדבק עצמו במספריים - באופן כללי, היא עזרה לבלנדר כמיטב יכולתה :))
11. הוצאתי מהמקרר את כל ההכנות (למעט זיתים) + "פטה" הודו (אחרי הבלנדר). בסיר של 3 ליטר, היא לשה את התערובת הזו במשך 10 דקות. ביד. תערובת, גדם עץ-עץ, קרח :)) היד מתקררת :)) אך מבנה התערובת השתנה בתהליך הערבוב. זה לא רק לערבב את החומרים, תהליך הקסם כבר החל שם :))
12. השארתי הכל בסיר, סגרתי את המכסה והכנסתי למקרר.
והיא עצמה הלכה לחנות לשקית אפייה (לא היה לנו אותה בבית, אבל החלטתי להכניס אותה ליצרן החזיר) ומאחורי המחלק (תנור גז).
13. חזר כעבור שעה. היא הוציאה סיר. שמתי שקית אפייה בתוך יצרנית החזיר (קליפ בתחתית). היא החלה להכניס לתוכה את התערובת מהמחבת. שכבת תערובת - 4-5 זיתים - שכבת תערובת - זיתים ... השתמשתי בקראש תפוחי אדמה מעץ רגיל. לפי כמות התערובת העודף התברר כ -2 כפות - המכסה לא נסגר :)) הסרתי את העודף לתוך השקית ולמקפיא (אפשר פשוט להוסיף לירקות בכפול דוּד). היא חתכה את שקית האפייה מעל כמעט לאורך שולי הבשר, קצת יותר גבוהה. סגרתי את החזיר והכנסתי למקרר. למשך 3 שעות נוספות. כלומר, בסך הכל לקח 4 שעות קירור יחד עם תסיסה.
14. היא הוציאה מכונת בשר חזיר מהמקרר.באזור הנוחות יש מחיצה וסיר 6 ליטר. במרכז - יצרנית בשר חזיר, שפכה מים קרים, סגרה את המחבת במכסה teskoma (מיוחד ליצרן חזיר), והדביקו את המדחום שלהם לתוך החור במכסה. חימם את המים בסיר ל 80 מעלות וכיבה את האש. וכך הבנייה עמדה שעה אחת. בלי אש.
15. הדליק את האש, חימם את המים ל 85 מעלות. וכך היא שמרה במשך שעתיים.
16. שפכו מים רותחים מהמחבת. והיא שפכה מים קרים. היא הכניסה את יצרנית החזיר למחבת. לאחר 10 דקות היא ניקזה את המים ושפכה שוב מים קרים. והיא עמדה במים האלה שעתיים. ואז הכניסו את החזיר למקרר למשך הלילה.
בבוקר הכל היה מוכן. שקית האפייה מכילה מרק. הבנתי הכל בסדר. לא ניקזתי את הנוזל מהנקניק עצמו דרך החורים במכסה (יש המלצה של יצרן כזה). בשביל מה? :)) הגזרים יצאו מעט לחים, אבל אין הרבה מהם וזה כמעט לא מורגש :)) אפשר לחתוך אותם קטנים יותר או להוסיף מבושלים. באופן כללי, היו הרבה חששות שזה לא יצליח, אבל הכל הסתדר בסדר גמור!
חידודים "בזנב" - מלח ים עדין (ולא מיוד, כמו שכתבתי :)) התגעגעתי. ועדיין - המים בתבנית על הכיריים צריכים להיות בגובה הבשר שבחזיר, כלומר 1 ס"מ מתחת למכסה החזיר. נראה שזה זה :)))
