חזיר "חלב" ביצרן חזיר טסקומה

[אלנה טים]

חזיר "חלב" ביצרן חזיר טסקומה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
צוואר חזיר	500 גרם
פילה חזה הודו קטן	500 גרם
מלח לטעימה)	8 גרם
סוכר	4 גרם
וודקה	רחוב 1 l.
אבקת חלב	2. l.
ג'לטין	1 שעה l.
קרח	40 גרם

שיטת בישול

• כפי שהתברר, יש דקויות רבות בהכנת חזיר, כלומר הן כמעט בכל שלב. אלנה טים, בעיקרון, הכל כבר תואר בפירוט. אכתוב איך עשיתי את זה.
• הראשונה היא שיטת החיתוך. הכל תלוי בטעם. אני חותך 50% מהבשר לקוביות, קוצץ 50% בעזרת בלנדר. אפשרויות אפשריות הן להפחית או להגדיל את הבשר הטחון.
• אני לא משתמש בשום, כי הילד אוכל, הבשר גם לא שומני בגלל אותו דבר, אז אפשר לומר שיש לי אפשרות תזונתית.
• מוסיפים וודקה לתערובת, מערבבים. במקום וודקה, אתה יכול להשתמש בקוניאק או בוויסקי, כלומר מוצרים המכילים אלכוהול.
• מערבבים מלח, סוכר, אבקת חלב, ג'לטין. אחרון. בעצם לא נחוץ, אבל הילד שלי אוהב את הג'לי הזה, אז אני מנסח את זה.
• טוחנים קרח עם בלנדר, מוסיפים בשר טחון, תערובת יבשה ומקציפים. כאן נכנסת עדינות. יש צורך להכות עד להופעת \ "מיתרים \", כלומר חיבור אלמנטים בבשר. עם הידיים 20 דקות, במעבד מזון עם חיבור בצק או וו - 10 דקות. הבשר הטחון אמור לרכוש עקביות צמיגה מאוד, כמו חוט.
• לאחר מכן הכניסו את הבשר הטחון ליצרן חזיר, טמפ, סגרו את המכסה, לחצו על הסרסור האדום מספר פעמים כדי להדביק מעט את הבשר הטחון והכניסו אותו למקרר. הדקויות הבאה. היצרן ממליץ על ניקוי למשך 48 שעות, אך אנשים מנוסים אומרים כי עם ערבוב נכון, לחץ מספיק הוא 2-3 שעות. אז הנה הכל שוב לפי שיקול דעתך.
• לאחר מכן, עליכם להרים סיר בגובה המתאים, כ-14-15 ס"מ. הניחו בתוכו יצרנית בשר חזיר, שפכו כל כך הרבה מים קרים עד שלא יגיעו לקצה הוורוד בכ -1 ס"מ. הבא הוא העדינות הבאה . היצרן ממליץ על הרתחת החזיר בטמפרטורה של 75-85C למשך שעתיים. אבל, שוב, מבחינה אמפירית, הגעתי למסקנה שאפשר להשתמש בטמפרטורה נמוכה יותר, כלומר 70-75C ולבשל במשך 2.5-3 שעות במקביל.
• בתום זמן הבישול, הוציאו את החזיר, הניחו אותו בזהירות מתחת לזרם מים קרים, ומנעו כניסת מים לחורים. ואז שופכים מים קרים לסיר, מחזירים את החזיר ומניחים להתקרר למשך 40-50 דקות. לאחר מכן הוציאו את החזיר מהמים, הפכו אותו ונקזו את עודפי המיץ שנוצר פנימה דרך החורים במכסה. ואז במקרר למשך 12 שעות להבשלה. אתה יכול, כמובן, ופחות, אבל זה יוצא טעים יותר אם אתה מחזיק יותר זמן.
• ואז מוציאים את חזיר החזיר ונהנים מהטעם.

המנה מיועדת ל

תשואה 770 גרם

סלואוש, קסניה, מה כל כך חשוך שם, זה תרנגול הודו, נכון? זה נראה כל כך חמוד! גדול! לבסוף, גם ביטלת את הרישום. ואז, אני חושב, מה מלצ'יק הקטן שלנו יושב במארב ובשום פנים ואופן הוא לא מראה את חזירו מול עינינו הבהירות?

לנצ'יק, חזיר כהה, הכבישה אותו למנגל. עכשיו חתכתי את השנייה, אלך לצלם.
של. החתול התחבר, הוא מריח כמו ריח, הוא לא הופך להיות עצמו.

קסיושה, טוב, זה מאוד יפה!

[אולגה]

אולגהאני מסתכל ומתפעל מהזהות .. אכלנו אותה הרבה זמן.

סומא לך, זה חזיר ... אני מרגיש טעים מאוד
נראה שהגיע הזמן שארצה את החזיר הזה ...

תתחתן, בטח! עכשיו פשוט חתכתי את השנייה, אתה יכול להשתגע, איזה טעימות. ליקקתי את כל המכסה.))

היכן אוכל להשיג את הנס הזה?

[אולגה]

אולגה, אני מסתכל על זה ומתפעל מזה .. אכלנו את זה מזמן.

כן, זהו מוצר מוזר מאוד: הוא נעלם במהירות האור.
לשם מה זה? כנראה לעונת החוף ...
הגיע הזמן לעשות משהו בקשר לזה.
האם עלי ללכת וללוש לעצמי מלית?

מוצר זה מבוקש מאוד. זה המקום בו כולם רוצים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.new;topicseen#new

נעלמת במהירות האור.

מילה שגויה, עכשיו הגישו להם חזיר כל יום.

תודה, הלכת לקרוא

ככה זה לילה, אז אתה ולנה מתפתים להוציא עוד פינוק טעים. יש לי רק זמן לעקוב אחריך ולהירשם לנושאים
חזיר מדהים!
המתכון נגנב

עכשיו פשוט חתכו את השנייה

איך הטאקו השני? מה עשית?

הירשם לנושאים

לִכתוֹב, ראה, שורה, לִכתוֹב ראה! (עם)

מה עשית?

עם צוואר חזיר ורגלי עוף. נלחמתי מול גרו ב- Thermomix. זה יצא כמו נקניקיה.

שוב אנחנו חוזרים על זה! לא הספקתי לקנות יצרנית כריכים לשטעבו, אבל הנה רשימת משאלות חדשה. בנות, את לא יכולה להכניס אותה לסיר הלחץ של שטבו ולקבוע את הטמפרטורה? או בהכרח בסיר רגיל? יש לי תנור חשמלי ואיכשהו אני לא רוצה לבשל עליו שלוש שעות. וכבר הרבה זמן לא פתחתי את זה. אז אתה מסתכל, והרצון לקנות ייעלם, הא?

[קסיו]

היצרן ממליץ על ניקוי למשך 48 שעות, אך אנשים מנוסים אומרים כי עם ערבוב נכון, לחץ מספיק הוא 2-3 שעות.

קסיו, אני תוהה כמה אתה יכול לעמוד?!

החזיר שלי עדיין בקופסה ...

מיסטלטוצ'קה, כמה יפה וכמה טעים!
אתם בטח תאומים עם אלנוצ'קה!

[קסיושה]

קסיושהתודה על הסבר נוסף של נקניקיות על התהליך
מתכנסים בערימה, מתכוננים למלאכת הנקניקיות והנקניקים שלי

[בנות]

בנות, אתה פשוט לגלג על ידי הצגת חזיר כל כך אופנתי, אני אלך לפחות להעמיס אותו על צד לבן, אולי משהו יסתדר

[בנות, מלצ'יק]

יפה אני מאמין ישירות שזה טעים מאוד

על ידי טכנולוגיית בישול. בנות, מלצ'יק, מה אתה חושב: אם הטמפרטורה שלנו היא בדיוק 70-80 מעלות בחימום מקדים במולטי קוקר (כפי שהיצרנים מצהירים, לא מדדתי את זה), האם ניתן לשים יצרנית חזיר במולטי קוקר עם מכסה פתוח על חימום מראש? האם כשהמכסה פתוח, האם הוא יהיה בטמפרטורה זו (מתאים לבישול חזיר)?

בנות, תודה רבה על המילים הטובות שלך !! חזיר ממש טעים. ועם היחידה הזו, כך ביופי הכללי, הכל נעשה בפשטות רבה. קנה, לא תתחרט.

זה נשמר בקור במשך 5 שעות, השנייה (אני אראה לך היום) - 12. לעצמי החלטתי להישאר באופציה השנייה. בנוסף ניצחתי את השנייה בתרמומיקס, זה יצא במבנה, כמו בסרטון פרסומי, כמו נקניקיה. לא תוכלו לבשל במולטי קוקר, כולל שטיבא. כשהמכסה פתוח, הוא לא מעלה טמפרטורה.

[אומלה]

אומלה, תודה על המתכון!
כבר בסימניות. הגזרה מדהימה !!!

[סבטלנה]

סבטלנה,

[אוקסנוצ'קה]

אוקסנוצ'קה חזיר נפלא. בלי שום ועם חלב, זה בטח טעים מאוד, יש לי חצי מהמשפחה לא אוהבים צ'אנקס (_ריחות) כבר ניסיתי את לנין, הבא שלך. אין לי חזיר טסקומה, אבל עשיתי את זה ברדמונד, הכל הסתדר בסדר.

[טטה]

טטה, תודה! כן, אתה יכול להכין יצרנית חזיר בכל. העיקר להילחם טוב. הכיתי את זה בידיים. אני לא שם שום ותבלינים, הילד לא אוכל. מרחרח את כל העניין.)) ומלח לטעמך, מישהו לא יכול להספיק. היא הסיקה את הנורמה שלה באופן אמפירי.

[אומלה]

אומלה, תודה רבה על הסיפור המפורט על חזיר. נראה טבעי מאוד. אני בהחלט אקנה חזיר כזה ברגע שהוא מופיע.

ומה שווה הזבל הזה?

לקחנו 1130, כך נראה

[אוקסנוצ'קה]

אוקסנוצ'קה חזיר נפלא. בלי שום ועם חלב, זה בטח טעים מאוד, יש לי חצי מהמשפחה לא אוהבים צ'אנקס (_ריחות) כבר ניסיתי את לנין, הבא שלך. אין לי חזיר טסקומה, אבל עשיתי את זה ברדמונד, הכל הסתדר.

וברדמונט אתה גם 3 שעות ב 80 גרם. מְבוּשָׁל?

אני מבשל בצד לבן ב- MV Radik במשך 3 שעות על רב-כיריים ב 80 * C.
פעם עשיתי את זה ב 75 * C בשעה 4, וזה גם לא רע, אבל מכיוון שהתוצאה כמעט זהה, בחרתי לעצמי אפשרות מהירה יותר.

תודה!

לקחנו 1130, כך נראה

בדיוק ...

ומלח לטעמך, יתכן שזה לא יספיק למישהו

Yoksel, ואני בן 18 גרם. לופנולה ...

טוב למהר, נראה ...

זה נשמר בקור במשך 5 שעות, השנייה (אני אראה לך היום) - 12. לעצמי החלטתי להישאר באופציה השנייה.

אוון איך !!!

ופשוט דחפתי את החזיר שלי למקרר והכנתי לו עט במשך 48 שעות, אני לא ממהר, אני לא אוכל אותו ...

רק הסובלים לא יידעו כי ניתן לבצע כבישה לפרק זמן קצר יותר ...

[אומלה]

אומלה, ומה יכול להחליף אבקת חלב? אני אלך לקנות כמה תרנגולי הודו וארצה להכין את היופי שלך.

[לרל]

לרל, אבל שום דבר לא יכול להחליף. נסו להקפיא חלב במקום מים.

קרושיק, אין לך מצפון. אני אלך לבעלי tvAm להתקשר, לוחש על המקרר.))))

קסיושה, חזיר - מראה מקסים !!!! תודה על הטכנולוגיה המפורטת. וופרוסיק, לא מצאתי יצרן חזיר כזה בדיון על ידי הקישור שלך. במה זה שונה מהותית מבלובוקה?

אירה, תודה, בעיקרון, זה פלסטיק ומשמש ללא שקיות ועומד רק בסיר מים. זה נדון בטריוויה של המטבח שלנו.

בנות, את לא יכולה להכניס אותה לסיר הלחץ של שטבא ולקבוע את הטמפרטורה? או בהכרח בסיר רגיל? יש לי תנור חשמלי ואיכשהו אני לא רוצה לבשל עליו 3 שעות.

אז יש לי תנור חשמלי. אני עומד בצד, מקשיב, מי יכול לחשוב על משהו

אני לא משתמש בשום כי הילד אוכל, ....... מוסיפים וודקה לתערובת, מערבבים. במקום וודקה, אתה יכול להשתמש בקוניאק או בוויסקי, כלומר מוצרים המכילים אלכוהול

סוּפֶּר!
תחילה רירתי את התמונה, ואז - עד דמעות הרגשתי את המתכון
קסניה, ובהיעדר חזיר, איך אפשר לצאת מהמצב: להרתיח בטטראפק במים רותחים או בשקית אדים?

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה!

כאן אניה בישלה בספל עם משקולות (כמו שזה נשמע .. שיר ישר !!!!): https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0.

הא! רק שלשום נתתי את שני הספלים לדאצ'ה ... ועזבתי את המשקולות, אבל הם ברזל יצוק מונוליטי ללא פנקייק, למעט לשטוח עוף ... בום, תחשוב!

בום חושב!

איפה שלנו לא נעלם !!!

[אוקה-טטיאנה]

כך, אוקה-טטיאנה, לא להיבהל!
אתה לוקח טטרפק, אורז אותו בשקית הרמטית, אך ללא אוויר, חומרי גלם, מכניס את הכל לטטרפק, סוגר את הצד השני היטב בריבוע, מכניס אותו לסיר, ממלא אותו במים קרים לפני שמגיעים למעלה של 1 ס"מ, מכסים במכסה קטן יותר מהמחבת, על המשקולת העליונה ....
כמובן שהצורה לא תהיה כל כך אחידה, אך הדבר לא ישפיע על הטעם.
אתה יכול, כמובן, לנסות לעמוד זקוף, ואז אתה יכול להסתדר בלי שקית והצורה תהיה יפה יותר, אבל אתה צריך לחשוב על יציבות המבנה.

כאן אניה בישלה בספל עם משקולות (איך זה נשמע .. שיר ישר !!!!)

כן, אני זה שהכנתי את ספל המשקולת. עכשיו אני יכול לתת עצות לגבי בישול משקולות, למשל, איך להניח אותן אחת על השנייה בצורה נכונה כדי שהלביבות לא יידבקו זו לזו לאחר הבישול.

אוקיי, טטיאנה, אל תבהלי!

לעתים קרובות אני אופה או מבשל בשר בשקית, ואז מכניס אותו מתחת למכבש במשך כמה שעות באותה שקית. זה נלחץ כך וואו! לפני כמה חודשים גליל השוק היה דחוס כל כך שבקושי חתך אותו ברגל (עור חזיר מאוד נותן כוח). אז אם אתה רוצה, אך אין מנה מתאימה, ניתן לבשל את החזיר בשקית ללא עומס ואז ללחוץ עליו.

אחרי הכל, נקניק טחון פשוט מבושל בצנצנת, והוא צף בנוזל, ואז הוא יעמוד, יתקרר ויספוג כמעט את כל הנוזלים, והוא עצמו כל כך צפוף, שהוא נחתך בסכין. וכל זה ללא עומס, אתה רק צריך לנצח את הטחון היטב.

אניה, אוליה, קסניה, תודה יקרים לך על היד המסייעת, שאתה לא נותן לנו להתרחק בתואנה שלא יהיה לך חזיר!
ניסיתי בהיסטוריה שלי, על פי מתכונים אחרים, גם טטרפאק וגם תבנית סיליקון עם מים על נייר אפייה, אבל איכשהו זה היה קצת יבש.
ומה, שפכו מים קרים? ואני - מים רותחים ...

ובכן, באופן כללי, אני לא יודע אם עשיתי את זה. הכנסתי הכל לבלובוק לפי הטכנולוגיה. אני שואב את זה בשקית ומרבב בישול ב 65 מעלות למשך 5 שעות. ובכן, כמוצא אחרון, אתה פשוט מקבל בשר טחון בטכנולוגיית Su-vid. ואז אדווח בחזרה.

ובכן, כמוצא אחרון, אתה פשוט מקבל בשר טחון בטכנולוגיית Su-vid

צ'וי משהו פורש .. חזיר וקבל. הוא לחוץ בבלובוק. הכל צריך להיות בסדר!

[טטיאנה]

ומה, שפכו מים קרים? ואני - מים רותחים

טטיאנה, על מה אתה מדבר ?? על בשר טחון? או על המים שאיתם יוצקים את החזיר?

קַר! רק קר. והתחמם בהדרגה, ולא גבוה מ- 80 * C, כך שבפנים ברגע הכוננות זה היה 72-75 * C.
עבור לפרופיל לנקניק, יש המלצות על טכנולוגיה.

אני שואב את זה בשקית ומבשל רב על 65 מעלות למשך 5 שעות.

זה לא קצת 65 * C?