קינוח Plettenpudding מתוך הרומן "Buddenbrooks" Plettenpudding של תומאס מאן

[עוגת ספוג לבסיס.]

קינוח Plettenpudding מתוך הרומן "Buddenbrooks" Plettenpudding של תומאס מאן

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
לבדיקה:
ביצים	6 יח '.
קמח	45 גרם
עמילן תירס	45 גרם
סוכר	60 גרם
לקרם VANILLA:
חלמונים	3 יח '
חֶלְבּוֹן	מחשב אחד.
סוכר	40-50 גרם
קרם 33% צונן	300 מ"ל
תרמיל וניל או סוכר וניל	מחשב אחד.
ג'לטין	4 רשומות
פטל טרי (קפוא טרי)	400 גרם
עוגיות שקדים
שקדים טחונים	250 גרם
חֶלְבּוֹן	2 יח '
סוכר	90 גרם
הַספָּגָה:
מיץ פטל עם סוכר או סירופ פטל, ליקר דובדבנים.
השלמת שלי בחורף	ג'לי פטל.

שיטת בישול

• שמו של הסופר הגרמני תומאס מאן הוא על שפתי כולם. אך לאחרונה, לעתים רחוקות אתה פוגש אדם שיכיר היטב את עבודתו. במקביל, בשנת 1929 הוענק לסופר פרס נובל על הרומן "בודדנברוקס" על משפחת סוחרים בת יותר מ -1000 עמודים.
• פרסום הרומן היה אירוע ספרותי גדול. אבל תושבי העיר ליבק, שם נולד הסופר בשנת 1885 למשפחתו של סוחר וסנטור גדול מכובד, לא עמדו בשמחה. הם כמעט ולא ניסו לשמור על שקט נפשי מאחורי חזיתות בתי האבות האצילים שלהם, מכיוון שעריק ובוגד, "שנמלט ממעצר עיר הולדתו הצפופה", שבגד במוצאו, ידע על הסביבה ההמבורגרית מבפנים, אשר העניק לרומן שלו משמעות של כרוניקה. וזו כבר לא הייתה רק יצירה ספרותית, אלא חשיפה של המציאות, שאי אפשר שלא להתייחס אליה ברצינות. האנשים בדמויות זיהו את עצמם.
• התושבים הנעלבים מלובק, רק שלושה חודשים לפני מותו של תומאס מאן במאי 1955, זכו להכיר בו כאזרח כבוד בעירם. ובכן, איך הסופר הנמלט עדיין השיג משהו בחיים, בסופו של דבר החל לנהל אורח חיים מכובד, ושווי השוק של פרס נובל מבחינת הסימנים והפניג היה רחוק מלהיות קטן!
• אי אפשר לומר שהסופר חזר למצב נורמלי, אך התנהלות "חיים הגונים - בורגניים" נתנה לו ביטחון. למרות שתולעת "חרטה על מצפון בורגני" כנראה מייסרת לפעמים את הסופר שהשיג הכרה אוניברסלית, שפרצה מעת לעת בהצהרותיו: "אמן הוא תמיד הרפתקני מבפנים מספיק. בסופו של דבר, אתה יכול להתלבש טוב, לעזאזל , ולהתנהג כמו אדם הגון. " בניגוד לנטיותיו הלא שגרתיות, תומאס מאן בשנת 1905 התחתן עם קייט פרינגסטאום היפה, האינטליגנטית וההגונה, שילדה לו שישה ילדים, והתיישבה בבית מכובד חדש.
• הכל במשפחתו היה מאוד מתוחכם, כולל האוכל המתאים. למרות שהבעלים התלונן כל חייו על כאבים בבטן ובמעיים, הוא ניסה להילחם בהם בעזרת אוכל טוב. ארוחת הבוקר המתוארת ביומניו כללה מתאבן, אטריות חלב, מוקפץ, גבינה ותותים. אבל ההקלטות היו רק על חטיף קטן. כעת ברור מדוע תומאס מאן כונה "גורמה של שולחן הכתיבה" - "טקסטים טעימים" שולבו עם סעודות טעימות. אני חושב שהוא היה מקבל את אישורם של אבות אבות ההנזה שאהבו אוכל טוב ומשביע המתואר ברומן שלו.
• בבודדנברוקס תומאס מאן מתאר גם את הפלטנפודינג הטעים, "הרקחה הרב שכבתית של מקרונים, פטל, ביסקוויט וקרם חמאה".
• בואו ננסה להצטרף למטבח של הסוחרים הגרמנים של ראשית המאה הקודמת, לאחר שהכנו את המעדן הטעים הזה.
• 
• עוגת ספוג לבסיס.
• - אנו מכינים ביסקוויט בדרך הרגילה על פי ההרכב המופיע למעלה במתכון, או עושים, כמוני, אופים עוגה מהבצק האהוב עלי.
• אני נותן קישור אליו:
• עוגה "קואופרטיב ייצור חקלאי" (LPG Kuchen)
• אני ממליץ בחום על הבצק הזה. הוא לא נרטב, שומר על צורתו היטב, סופג הספגה וטעים מאוד. הוספת קמח כוסמין מעניקה לו טעם אגוזי. אם אין קמח כוסמין, אז אתה יכול להכין את הבצק הזה מבצק פשוט, תקבל גם תוצאה טובה. בעזרת מתכון לבצק זה ניתן להכין קינוח מראש. עם ביסקוויט פשוט לא הייתי ממליץ לעשות את זה, נראה לי שהוא יכול להירטב מדי.
• אחרי הכל, אם מגישים קינוח בכוסות, אז אתה יכול להשתמש בעוגיות מוכנות וטעימות.
• זה יהיה הבסיס לקינוח בצורת עוגה או פירור להגשה במנות.
• בישול עוגות שקדים
• - קוצצים את השקדים היטב בכפית אחת של סוכר במעבד מזון, מקציפים את החלבונים עם סוכר עד לפסגות קשות, מערבבים בעדינות את השקדים והחלבונים המוקצפים. שים עוגות קטנות על תבנית על גבי שטיח או נייר טפלון ואופים בתנור שחומם מראש ל -160 גר 'עד לקבלת צבע בז' נעים.
• בישול קרם חמאה טעים
• - השרו את צלחות הג'לטין בכמות קטנה של מים קרים מבושלים למשך 10 דקות.
• - מקציפים באמבט מים את החלמונים, את תכולת תרמיל הווניל (סוכר הווניל) וחלבון אחד עד שהם תפוחים. ממשיכים להקציף, מוסיפים את הג'לטין הספוג עד להמסה מלאה. אל תעלה את טמפרטורת התערובת מעל 80 גרם. הוציא אותה בקור מתחת למכסה עד שהיא התקררה לחלוטין. המיסה צריכה להתחיל להתייצב, אך לא לקפוא לגמרי.
• 
• 
• הקציפו את השמנת הצוננת למסה צפופה. שלבו קצפת ותערובת ביצים. ללוש היטב, מנסה לא לזרז.
• 
• אנחנו אוספים קינוח
• - בתחתית תבנית ההגשה מניחים עוגת ביסקוויטים או פירורי ביסקוויט ומפזרים סירופ.
• - ואז מורחים עליו שכבת קרם, גרגרי יער טריים, מכסים אותם בשכבת קרם ואז מקשטים בעוגות שקדים. ניתן לחזור על שכבות.
• מכיוון שלא קל למצוא פטל טרי בחורף, או שהמחירים נוגסים, בהחלט אפשר להחליף אותם בקפואים, מה שעשיתי.
• ולהשלמת האושר והטעם, הכנתי ג'לי וסירופ להספגה ממיץ מופשר. הפטל המופשר, ששמר על שלמותם, שימש בחלקו בשכבה ולקישוט. מהשאר הכנתי ג'לי, הוספתי מעט סירופ ריבה.
• - מקשטים את הקינוח עם פירות יער מעל ומניחים בקור להתמצקות במשך ארבע שעות לפחות.
• כלומר, ניתן להגיש את הקינוח בצורת עוגה או לחלק בכוסות.
• ככה הרכבתי במהירות עוגה מיני למתנה במנות. את הג'לי הכינו בערב, השמנת טרייה, אי אפשר לתרגם את הביסקוויט עכשיו, אני אפילו מקפיא אותו לכל מקרה. הייתי צריך לארגן במהירות עוגה קטנה.
• חתכתי את הג'לי והעוגה מהחסר. ספגו את העוגה. היא שמה ג'לי פטל מעל.
• 
• 
• בהמשך הגיעה שכבת פירות יער ושמנת, שמורחים על המפלס העליון של התבנית בעזרת מרית קטנה. השאירו אותו במקרר עד שהוא מתמצק.
• ואז היא הוציאה אותו מהתבנית: הפכה אותו, פיזרה את הסרט וסחטה אותו בעדינות מהתבנית ולחצה על העוגה. ואז היא הפכה אותו שוב וקשטה אותו בעוגות שקדים ופירות יער.
• 
• הכנתי קינוחים בכוסות למשפחה משאריות ג'לי, עוגה ושמנת.
• זה טעים!!! אלוהי! אני יכול לדמיין איך זה יהיה עם גרגרי יער טריים.

הערה

היא הכינה את הקינוח פעמיים: פעם אחת בצורת עוגה, השנייה הוגשה במנות לאחר שהכינה עוגה קטנה.

אני אכין מתכון לעוגה על בסיס פלטנפודינג בנפרד ואציג אותה בהנאה בקרוב.

אני יכול לומר רק דבר אחד: החומרים משולבים היטב ואני חושש שמישהו יתפתה להשתמש במקרונים בוטנים מוכנים. ניתן לעשות זאת רק באהבה גדולה לבוטנים בקונדיטוריה. אני איכשהו מעדיף בוטנים מלוחים. מה להחליף? צריך לחשוב...
אבל ניתן להשתמש בכל פירות יער, אך הארומה של הפטל צריכה להיות נוכחת לפחות בהספגה.

ובכן, באופן כללי, הלכתי לקרוא את היינריך ...אה, פשוט צוחק, רק צוחק! קרא מחדש את תומאס מאן!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, כמו בהודעה בשם המנה אני רואה מילה גרמנית לא מובנת, ואחריה תרגום אדפטיבי, אני כבר יודע בדיוק של מי המתכון! תמונות טעימות מאשרות את זה)))

[עַיִן]

עַיִן, טניה! תודה שהגבת כל כך מהר בשעה כל כך מאוחרת !!!

ועוד יותר מכך יש לי קרובי משפחה באזור ריאזאן !!!

כל כך אהבתי את המתכון! וגם הסיפור מעניין! קיבלתי תענוג כזה בזמן שקראתי, בישלתי ולמען האמת אוכלת !!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,

עכשיו יש לי גם תמונות נוספות למתכון - ניסים ...

אכלתי !!!

אכלת הכל? מקרה זה!

קינוח יפה להפליא! 🍦
ובכן, אז!

[ארקה]

קינוח יפה להפליא! 🍦
ובכן, אז!

ארקה, נטוצ'קה! תודה לך יקירתי!!! הוא כל כך טעים !!! הוציאו את הכף!

האם אוכל ליפול ישר לתוכו ללא כפית?

האם אוכל ליפול ישר לתוכו ללא כפית?

ובכן, רוסיה שלי ואני עשינו את זה בעניין אתמול, כאשר הקערות נלקקו!
אז אתה יכול, אף אחד לא ישפוט!

בסדר, עכשיו אני לא ישן שוב. איך אני יכול לדמיין את ריח הפטל והג'לי ממנו, וכן, וקרם סחוט. אני אפילו לא אחשוב על עוגות שקדים.

[צ'וכונדרוס]

צ'וכונדרוסאז אני בעצמי כבר לא ישן, אני ממשיך לחשוב מתי לחצוב את הזמן לחזור! האמת, בלי להגזים !! ואז המנה הראשונה נעשתה מחצי מהנורמה, בשנייה כמעט כל זה הלך לטפל. אמנם לא חבל, אבל אני רוצה ליהנות מזה מכל הלב, אבל בחברה טובה!

הצבע האהוב עלי! המידה האהובה עלי !!!! עצם החסד!

נראה מאוד נחמד! ואני חושב שהטעם לא גרוע יותר. אני בהחלט אבשל אותו בהזדמנות, אבל אפילו רק להסתכל נעים מאוד!

נחמד מאוד!!!

אולנקה, כמה יפה - אי אפשר להסיר את העיניים ישירות ואני רוצה לטעום את הטעים הזה בהחלט אמצא זמן לבשל את הקינוח הזה - הם אוהבים הכל איתי, אצטרך לבשל מנה משולשת בבת אחת

[רדוסקה!]

רדוסקה! הפרח שלי! מה אתה עושה ?! לפני הנושא הזה שלך, אהבתי את הבודדנברוקס לגמרי ללא עניין, טהור ונלהב! ועכשיו אני גם צריך לאהוב את מה שהם זלל אכילת יתר - התנגדה בחגי לוקולוס שלהם! ובמקום לחדור לעצם מהות מערכת היחסים שלהם, עלי כעת לפוצץ בועות על תיאור הכלים איתם התמלא שולחנם! עכשיו אי אפשר יהיה לעבור!
ובכן, אל תרחמו עלי ... רחמו, לפחות, על הדיאטה שלי!
אי אפשר להתבונן בחג הטעם והיופי הזה בלי לרעוד!
והתמונה שוב מהסדרה ההולנדית? הייתי זולל תמונה, מחוסר פודינג!
============================
ואם אין בדיחות ... אתה אדון, אולנקה!
תודה!

אה, כמה יפה וטעים!

אמנם לא חבל, אבל אני רוצה ליהנות מזה מכל הלב, אבל בחברה טובה!

קבל את המברק: אני עוזב בדחיפות נקודה לפגוש את הנקודה להכין נקודה אחרת להכין הרבה סונד
אני יודע למי יינתן פרס נובל ל- HP - אתה! אני יכול להריח ריח פטל - זה פירות היער האהובים עלי !!!! תודה לך יקירתי! אלוהי ומעניין!

הצבע האהוב עלי! המידה האהובה עלי !!!! עצם החסד!

תודה לך, סשה, על המשותף לטעמים - שמתי לב לזה מזמן!

הטעם הראוי להיום הופרע על ידי הטירמיסו האהוב עלי

[טרנדי]

טרנדי, לרל, איריסיקף, דופלטה !!
הילדות היקרות שלי, היפות והמלאכות !!! תודה לך על תשומת הלב! נחמד לומר! אבל הביכת אותי ביסודיות. אני לומד מכולכם! הכל קשור למתכון! כשהוא אוהב את זה, כשהכל משתלב יחד, אז התוצאה נעימה!

קבל את המברק: אני עוזב בדחיפות נקודה לפגוש את הנקודה להכין נקודה אחרת להכין הרבה סונד
אני יודע למי יינתן פרס נובל ל- HP - אתה! אני מריח ריח של פטל - זה פירות היער האהובים עלי !!!! תודה לך יקירתי! אלוהי ומעניין!

ואני יודע איך אוציא את זה !!! יאללה כבר להזמין מכולות ולארוז! אני כבר בוחר באזור! 10 ק"מ מהקרמלין לא יהיו קרובים? שיידעו אם יהיה באמר, אז לא רק אני אסבול !!! אנסה גרם מדרגות אחד של הכדור!
ומה זה, סע למינסק לביבות תפוחי אדמה, לפיצה עם חצילים (מיסקאסה! אתה שומע? אני רואה הכל! תראה, מה אתה אוכל ובאיזה כמויות!) לסיביר, בוא נחיה במקום אחד!

[מיסקאסה]

מיסקאסה, התרגשתי כל כך מכתובתך "פרח" ששכחתי את כל המילים ואפילו דמעה הגיעה, כי לפעמים סבתא שלי קראה לי ככה.

[רדוסקה!]

רדוסקה! הפרח שלי! מה אתה עושה ?! לפני נושא זה שלך, אהבתי את "בודדנברוקס" אהבה לגמרי ללא עניין, טהור ונלהב! ועכשיו אני חייבת גם לאהוב את מה שהם זלל אכילת יתר - התנגדה בחגי לוקולוס שלהם! ובמקום להיכנס למהות מערכת היחסים שלהם, עלי כעת לפוצץ בועות על תיאור הכלים איתם התמלא השולחן שלהם! עכשיו אי אפשר יהיה לעבור!
ובכן, אתם לא מרחמים עליי ... רחמו, לפחות, על הדיאטה שלי!
אי אפשר להתבונן בחג הטעם והיופי הזה בלי לרעוד!
והתמונה שוב מהסדרה ההולנדית? הייתי זולל תמונה, מחוסר פודינג!
============================
ואם אין בדיחות ... אתה אדון, אולנקה!
תודה!

מה אתה עושה לי!? קצת נרגעתי, כיוונתי למשהו אחר!
אחרי הנאום הרגשי שלך הסתכלתי על הקינוח בצורה חדשה! הוא כבר לא שם, אבל שוב רצינו כל כך הרבה שאנחנו בעצמנו נזלוף את המשקפיים!

אני אלך להריח כוס, אולי זה עדיין מריח כמו פטל!

ובכלל, כתבתי שאני הולך לקרוא מחדש את הרומן, ועכשיו, איך אתה, השמחה שלי, תפוס הכל דרך הפריזמה, כביכול, של החגים שלהם!
אוקיי, אני אלך לאכול קצת שומן, אולי זה ירגיש טוב יותר, העיקר שכמו אותו סנטור ג'יימס מהרומן (אני לא זוכר את שם המשפחה שלו), אני לא נתקע מ, ל בלשון המעטה, באכילת יתר.

[אני שמח!]

מלאנדורף הוא שם משפחתו, אני שמח! היה לו סוכרת, (בזמנו זה נקרא מחלת סוכר).

לפעמים סבתא שלי קראה לי ככה.

אז אני כמו סבתא כבר חצי שנה! ועכשיו יש לי פרח משלי!

תראה אותך! ראיתי את הפיצה שלי! אתה יושב גבוה - אתה מסתכל רחוק! מאשה שלי עם הדובים!

[מיסקאסה]

מיסקאסה, תודה על הטיפ, אתה צריך לקרוא מחדש, אחרת אני קורא הכל בסיסי כמעט בינקות, אז עכשיו הכל נתפס אחרת!
והפיצה, כן, יופי כזה מפתה, מכיוון שאתה לא יכול לראות אותה, אני גם אבטל את הרישום עליה.
חמותי מכינה פשטידת חצילים קסומה, עכשיו ננסה את הפיצה, מכיוון שלכולם כבר יש נסיכות במשפחה!

[אולנקה!]

נסה זאת, אולנקה! אני ממזר לגבי הבצק ההוא, אולי בגלל זה אני מצליח לאפות אותם ... הייתה תקלה קטנה בהתחלה ... אבל התגברתי על זה. הבנות עזרו מאוד בעצות!

בואו לחיות במקום אחד!

בסדר. בנות זה נראה כמו טוסט!

כאן אני גם אוהבת פטל! אנו נקיים חגים לעיתים קרובות יותר לטעום את כל הקינוחים!

[לודמילה]

לודמילה, לעתים קרובות יותר))))) כל יום ל -10 פינוקים טעימים באתר! בקרוב יש צורך בכיסוי עיניים, התועלת שבהם לא משמינה!

אולנקה, מתכון מתוק, בהיר

מוריד את הכובע! גם הסיפור וגם המתכון נהדרים! זה הוקרא עד כדי שיגעון, בכנות! זדורו אוו !!!!!!!!!!!!!

והנה אני מתבייש! כי לא קראתי את בודדנברוקס. נשאל! לא קראתי את זה !!!!
ולעולם לא הייתי רואה את הקינוח הזה, אלמלא אוליה טורטיק, למרות שהוא נראה מדהים בכוס!