המתנע הכי פשוט של כשות

[אומלה]

בנות, לא ניסיתי להעביר את מחמצת השיפון לחיטה, כי אני לא רואה צורך בכך. אחרי הכל, 2-3 כפות מחמצת שיפון לא ישפיעו לרעה על טעמו של לחם החיטה. וקסיושה (אומלהנכון) חיטה לא עשויה לעמוד זמן רב במקרר. ושיפון ללא בעיה הרבה זמן.
ליגרהאם נשאר 100 מ"ל של מנה ראשונה ויש לי זמן, אני יכול להוסיף מרק טרי, ואז המתנע עובד מהר יותר. לפעמים אני מהדק אותו, הוא נשאר בתחתית, רק 2 כפות ישרות ואז זה עולה יותר זמן, כי לא היה מספיק סטרטר. לכן בחרו באופציה שמתאימה לכם ונוחה יותר.

בנות, אני עם לחם חדש


לחם שיפון נורבגי עם מחמצת (אומלה)

קסיושה, זה לא הלחם שלך, אלא יצירת אמנות. הלכתי לראות את המתכון.

היום היו לנו אורחים שאפילו לא יודעים שיש לחם מחמצת כזה. כל כך ריחמתי עליהם ...

תודה לך, מריש. הם אמרו לי גם כאן, לפני כמה ימים בביטחון מלא: טוב, אי אפשר לאפות לחם רגיל בבית. אפילו איבדתי את כוח הדיבור במשך 5 דקות, ואז התמרמרתי עוד 5 דקות, ואז הרמתי מילים הגונות למשך 5 דקות ... ואז התחלתי לדבר על שני לישה ועל HP. ועל מחמצת ולחם בלי לישה .. בסופו של דבר התברר שהאדם פשוט לא רוצה לעשות את זה. קל יותר לומר שאי אפשר לאפות לחם. מאשר לנסות לעשות משהו בשביל זה.

כן, קסיושה, הגענו גם מאותה קטגוריה. אנשים לא רוצים לאכול אוכל ביתי רגיל. הם קונים לחם את כל המאפים שבחנות.
אפילו לא טרחתי להסביר כלום, והם לא שאלו איך ומה, כי הם ואני יודעים שהם לא יאפו. למרות שאמרו שהלחם טעים.

[נינזה]

נינזה, נינה, אני לשה את הבצק בלי להשוות את הטמפרטורות בבת אחת למשך 2 דקות לאט ו 8 דקות בקצב רגיל, רק 10 דקות. אני עוזר לשיפון עם מרית, לפעמים אני מהסס, ובאופן כללי 10 דקות זה לא מספיק. ו -15 צריך להספיק, בכיריים שלך מספיק מנה אחת.

[אומלה]

אם אתה רוצה ליהנות מהנאה אסתטית מההגות של הכיכר הנכונה, אז כן. אבל לשימוש יומיומי, אני חושב שזה לא חשוב.

אומלה, למה זה על "אתה" אז איתי?
לא, כמובן, זה לא משפיע על הטעם, זה לא משנה, אבל אני מרגיש שלא סיימתי את הלימודים במקום אחר.

אומלה, לחם הוא עוד גבר נאה.

למה זה "אתה" איתי?

זה אני מתוך כבוד למי שמתלבט: אתה ובני ביתך.

תודה!

[נינזה]

אירין אה, יקירתי, האם אוכל לבקש מתכון מלא ללחם שלך?

נינזה, נינה, תודה על הדירוג.
המתכון הוא כדלקמן: 275 מ"ל. מים, 0.5 כפות. קמח שיפון, 3 כפות. קמח 1s, 1.5 שעות מלח, 1 כף. l. סוכר, 2 כפות. אני רסט. שמנים. אני מוסיפה עוד זרעי פשתן ו -2 כפיות סיבים. אם עושים עם שמרים, אז 2 כפית יבשה או 8-10 גרם טריים.
אני עושה את זה: מאוחר בערב (אפשר לומר שכבר בלילה) אני מכין בצק ל 0.5 נורמות של מים + בערך 2 כפות. l מחמצת + קמח שיפון וקמח 1s לפני הבצק, כמו לביבות. אחר הצהריים הוספתי את יתרת המים ומעט יותר קמח. שוב הכל נדד. בערב אני שופכת HP לתוך דלי, מוסיפה מלח, סוכר, את הקמח שנותר. אני מפעיל את התוכנית "בסיסי" ובזמן שהיא מתערבבת, אני מוסיפה שמן. ואני מסתכל על הלחמניה. על הבצק צריך להוסיף קמח, 3.5 כפות. לא יספיק. אני מוסיף קצת. מכיוון שהלחמנייה לא נדבקת לדלי, אז אני משאיר את HP לבד, היא תעשה את השאר בעצמה. אני תמיד מכין אותו לפי המתכון הזה, אבל הלחם שונה. הגליל הזה התגלה כמאוורר יותר, טעים !!!
הנה קטע מאותו גליל. רק תמונה גרועה הגיעה מהטלפון.

[אומלה]

אומלה, מרינה, אתה יכול למעשה לתרגם למנת לחם אחת?! פעם נגמר לי קמח השיפון והוספתי CH, אבל אז השתמשתי במהירות במחמצת. היא אפתה לחם, שם המתכון צריך 200 גרם של מחמצת. ואז היא האכילה שוב את השיפון.
כשיגיע הזמן לחרוטים של כשות, אז אנסה להשתמש באדמת כשות יבשה, אני אופה לעיתים רחוקות מאוד.

קסיושה, כמובן שאתה יכול. אבל אתה בעצמך כותב שהיית צריך 200 גרם של מחמצת, וזה הרבה.
גם איכשהו נגמר לי קמח השיפון והוספתי CH, אבל הבסיס היה שיפון, היה מעט חיטה בהרכבו.

לא לקרוא את כל הנושא, למרבה הצער, לא מספיק לכל הזמן. אני רוצה לנסות להכין את החמץ הזה בקרוב, ברגע שאוכל למצוא כשות. אבל כמה מבני הבית, אם כי לא אוכלים לחם פעיל מאוד, אלרגיים לדבש. האם אוכל להחליף אותו בסוכר או מולסה?

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, כמובן, אתה יכול להחליף דבש.

זה נהדר! תודה על התגובה המהירה))
אני בהחלט אדווח על התוצאה.

ותודה ששמת לב למתכון המחמצת! אנו מחכים לתוצאה חיובית ולהצלחה בהשגת החמץ!

אירין א אירוצ'קה, תודה על התשובה. וכמה גדולה הכוס שלך, כמה גרם קמח היא מכילה?

בנות יקרות שלי, אני מאוד מודאגת - הלחם לא הסתדר. בערב שמתי את הבצק, הוא לא ממש תפח. בשעה 11 הוספתי הכל לפי המתכון והלחם עדיין עומד, כמעט לא תפח. אני אפילו לא יודע מה הסיבה. האם הכנסתי את המתנע למקרר מוקדם מדי? היא הוציאה אותו, ערבבה אותו. עטף אותו והחזיר אותו לסוללה. אני לא יודע אם עשיתי את זה נכון? ועם הלחם שעומד, אני לא יודע מה לעשות - לחכות עוד או לאפות מה לאכול, או משהו אחר? אני מצפה לעצתך.

נינה, המחמצת שלך עבדה לך טוב, אפילו ברחה, הלחם אמור לתפוח אם המטבח לא קר.
שמים את החמץ המוכן במקרר.
עכשיו עלינו ליצור תנאים חמים לבצק, לחכות שהוא יתפח. אם הטמפרטורה במטבח קרירה, הפעל את התנור והניח אותו על הכיריים.
הבצק לא אוהב טיוטות מאוד, הכל צריך להיות סגור וחם.

מרינוצ'קה, האם עלי להכניס את המחמצת שוב למקרר? ועדיין לחכות לתפיחת הבצק עד הערב? האם זה לא יעלה עד הבוקר? כן, מרינוצ'קה, הכל היה בסדר עם החמץ. אני פשוט לא מצליח להבין מה הטעות שלי.

נינה, יש לך את המחמצת מוכנה, תן לזה להיות במקרר. הבצק בדרך כלל לא מתפחה גבוה, כל זה צריך להיות בבועות והבצק הוא קצף מעל.
האם טמפרטורת מי הערבוב לא הייתה חמה? האם בכל זאת הבצק יכול להיות קר? צרו עבורו תנאי חממה.
הזמן הארוך ביותר עבורי לקום יכול לקחת עד שעתיים.
אל תפחד שהוא יחמצן, עדיף לחכות שהוא יעלה.

מרינוצ'קה, המים היו חמים. עטפתי את הבצק עוד יותר, אחכה עד הערב ואקווה. תודה רבה לך על עזרתך! הכנסתי את המחמצת למקרר. תודה!

[נינה]

נינה, אולי המים היו יותר מ -40 מעלות? פעם קלקלתי את הלחם, אבל הוא בכלל לא התרומם (התברר שהמים חמים מדי, מאז אני משתמש במד חום), ואם אין תנועה, האם אוכל להוסיף כף אחת של מחמצת? מרינה, מה את חושבת?
נינה, את יכולה לשים קערת בצק על דלי מים חמים או על סיר, ואז הבצק זז בצורה נמרצת יותר.
עכשיו, כשאני מוסיפה מים לספוג, כך שזו תהיה הטמפרטורה כמו הגוף, כלומר ביד, אין חום ואין קור!

הקצה מעט עלה, אך אין תנועה מסוימת. הוסיפו כף אחת של מחמצת, איך זה? כרגע, הוסיפו כף מחמצת מהמקרר לבצק, החזירו אותה על הלישה למשך 15 דקות והשאירו אותה בעלייה עד מחר?

אני פשוט לא מצליח להבין מה הטעות שלי

נסו לקרוא 🔗 של המתכון הזה, שפורסם בשנת 2012, זה עשוי לעזור לך למצוא את השגיאה.
בנוסף קיימת אפשרות מעניינת להכנת מחמצת כשות יבשה ומתכוני לחם שונים.

יורי, תודה רבה על תשומת לבך ועצתך.

[גנדלף]

גנדלף, יורי, תודה רבה על הקישור. יתכן שהיא תעזור לבנות למצוא תשובות לשאלותיהן, שם יקבלו עצות ממומחים אמיתיים.
התחלתי לאפות לחם עם מחמצת הופ קצת קודם ועל פי המתכון בשידור חי של מר סטרליגוב.

נינזה, נינה, אם בכל זאת הלחם לא עולה, הייתי אפילו מוסיף 2 כפות מחמצת, מעט קמח ומשאיר לתפוח בן לילה עד הבוקר.

משהו שהבצק שלי לא מתפח היום

זרד, פשוט לא קם היום? כבר אפתם לחם מחמצת?
הבצק שלי, אם אני מבשל נוזלי, לא מתפח, אלא מבעבע, אבל בנפחו הוא לא מגדיל הרבה. עבור הבצק העיקר הוא חום וללא טיוטה.

[נינה]

נינה, אני מצטער, התגעגעתי לתגובה, עבדתי גם במטבח. מרינה, הייתי מוסיף גם שתי כפות מחמצת! כבר כתבתי, פעם זה היה ככה - הוא עומד על מדים ולא זז, זרקתי הכל לאגן, ערבבתי את המחמצת והחזרתי אותה לכיור עם מים חמים כדי לעלות, הבצק עלה ואפה לחם. הלחם התגלה כלא מאוד אוורירי, מעט צפוף יותר (לא רציתי לחכות ולהכניס אותו לתנור אחרי שהגדיל פי 1.5), אבל טעים! ולא חמוץ! נינה, כשאתה אופה, תנסה להכניס אותו לתנור קר ולכסות אותו במשהו? אם אפשר.

[33]

33, כן, רק היום. אפיתי כמה פעמים על הבצק, שמתי אותו בלילה, הכנתי את הבצק על לחם מי גבינה ושיפון, בעבעתי והקציף בבוקר, ואז הוספתי קמח חיטה והבצק עלה במהירות, אפילו במקרר הוא גדל היטב (טוב , שמתי אותו במקרר לאחר הלישה, לא אפיתי אותו מייד)

אבל אתמול בלילה, כרגיל, שמתי את זה, רק על קמח חיטה, על מים. הוסיף סובין ודבש. ומשהו ללילה, אין גוגו
בצנצנת נראה שהמחמצת חיה, האכלתי אותה בדבש, הוספתי מעט קמח, בועות.
הוספתי לבצק עוד כפית חמוצה, שוב איכשהו עמומה.
(אולי אלה ימים קריטיים עבורי והבצק לא רוצה להיות חברים איתי?)

[נֵץ]

נֵץ, טוויג, בהחלט.
אולי להוסיף מעט קמח שיפון?
כמה שנים אני אופה לחם עם המחמצת הזו, והלחם שלי שונה בכל פעם. נכון, אני עושה הכל בערך, אני אף פעם לא מקפיד על המתכון המדויק. ייתכן שהלחם לא יעבוד אם אין מצב רוח, אם תשים את הבצק "במעבר", ולא בכוונה ...

מריש, הסתכל בביתן, יש "התייעצות" נוספת

אני בא, לנוצ'קה, תודה! פשוט הגעתי לפורום, אני זוכר את יום ההולדת של ורוניקה.

אני חושב, אולי הבעיה היא בקמח?
זו הפעם הראשונה שאני אופה לחם, קניתי לאחרונה 2 אריזות, זה נקרא קמח חיטה רגיל ללא GMO N5.
הוספתי שמרים (יבשים) עכשיו, עברו שעתיים ושוב לא גוגו

בנות, מרינוצ'קה, אוקסנוצ'קה אמש ולאחר שהמתינו לתשובה החליטו לאפות את הלחם הזה. הוא לא התרומם אפילו במהלך האפייה, רק כיפה נוצרה וזהו. טעמו היה לי חמוץ ממרירות. הייתי צריך לתת את זה לציפורים. הראשון, גם אם לא לגמרי מוצלח, הוא עדיין חוויה. קראתי את התשובה הקודמת והבנתי שלא הייתי צריך להוסיף קמח שיפון ללחם. יתר על כן, יש לי ניסיון באפייה עם מחמצת שיפון, עדיין יש לי את זה במקרר. רק רציתי לעבור ממנה לגמרי למחמצת הופ. ביום שלישי בערב אשים בצק חדש בהתחשב בכל הטעויות שלי. אני לא מהמר ביום שני כי סבתא שלי (ממלכת השמים לה) מילדות לימדה אותי מעשים טובים ביום שני לא להתחיל. האם אוכל להמשיך ליצור איתך קשר לעזרה וייעוץ? תודה, בנות יקרות שלי.

[נֵץ]

נֵץ, טוויג, אני אפילו לא יודע לעזור לך, זה אפילו לא עולה עם שמרים. אולי קמח אשם, עכשיו אפשר להוסיף לו כל דבר. בפעם הבאה נסו להכין בצק על ידי הוספת קמח שיפון.
נינזה, נינוצ'קה, הייתי עסוק והלכתי לפורום רק בשעה 22:00, עניתי, התשובה שלי היא # 475.
חבל שהלחם לא הסתדר, אבל המחמצת שם, אני מקווה שבפעם הבאה הכל יסתיים טוב.
כמובן, נינה, צרו איתנו קשר, אם נוכל לעזור בייעוץ, נשמח. אחרי הכל, יחד נוכל למצוא את הפיתרון הנכון. אני מאחל לך הצלחה!

מרישקה, קח גם את הדוח שלי. זוכר את הניסויים שלי בכשות החורף? ואז הכנתי את המחמצת, הכנסתי למקרר ובטוח שכחתי כמעט - ואז היו ניסויים בשמרים נוזליים. אתמול הוצאתי, לישתי את הבצק, השארתי אותו בן לילה, לישתי את הבצק בבוקר. זה התרחק, התרומם מעט, אמור לאפות.
מה אני יכול לומר - זה עובד, זו מחמצת החורף הלא נכונה שלי. עשיתי פחות ממחצית הנורמה מהמתכון, לישתי הכל בעין, הגג נקרע לגמרי, הפירור היה חמוץ ולח (הבצק היה דק), אבל טעים מאוד, בנותיי ואני הכנו חצי מהכיכר הקטנה חַם. משום מה הקובץ לא נטען, אנסה להוריד אותו מאוחר יותר.

מרינוצ'קה, התבוננה כעת בתרבות המתנע שלה במקרר. היא עומדת כל כך שקטה, רגועה, אין בועות. זה נורמלי?

הלן, אני מברכת אותך! משמעות הדבר היא כי כשות חורף עובדות, אולי לא ממש במלוא העוצמה, אבל הן עובדות. הגג נקרע, אולי שמתם אותו מוקדם, לא נתתם לבצק לתפוח? אם הפירור חמוץ, ניתן להוסיף עוד דבש או סוכר. בפעם הבאה תוכלו להתאים את הכל לטעמכם. גם הפירור המצונן היה לח?

טעם הדבש מורגש, הלחם אפילו מתקתק עבורי, פירור, כן, לח. אולי לא מספיק קמח?

היא עומדת כל כך שקטה, רגועה, אין בועות. זה נורמלי?

כן, נינה, בסדר. כאשר המחמצת נרגעת, היא יכולה אפילו להתיישב, מים מופיעים מעל. לפני השימוש בחמץ כזה, יש לערבב היטב.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, הלן, יתכן שיש פירור לח מהבלילה, ואם הדבש מוסט, הוא יכול להיות מעט דביק, במקרה זה עדיף להפחית את הדבש.

[נינה]

נינה, אתה יכול להאכיל את המחמצת שלך בקמח שיפון ומים פעם אחת, לראות איך זה יתנהג. כאילו כדי להאכיל אותה קצת? מה את חושבת, מרינה? איך לטעון אותו מחדש או לטעון אותו יהיה נכון יותר.
ואם תשים בו חדש, אתה יכול לשים 1 כף מחמצת שיפון, אז זה מהיר יותר.

בנות, ביום השני אני מנסה להכין מחמצת לפי המתכון הזה. יש לי את זה לא פעיל כמו שהם כותבים כאן, אלא תוסס דק (אתה יכול לראות את זה כשמערבבים) וריח של בירה עם פתק דבש (אולי אוכל להשיג משהו אחר)

אוקסנוצ'קה, אתה צריך להאכיל את כל המחמצת בצנצנת ליטר כרגע, או רק את זה שילך לבצק הלחם, אותו אני אשים ביום שלישי? אז האם המחמצת במקרר צריכה להיות בבועות או לא? אנא ענה, התחלתי לדאוג לתרבות המתנע שלי! מחמצת השיפון שלי מבוססת יוגורט, נכון? תודה.

[נינה]

נינה, המחמצת הראשונה שלי הייתה בהתחלה שקטה ורגועה, השנייה שהכנתי לפי המתכון המקורי בתוספת הראשונה, תוך התחשבות בטעויות שלי, והחמץ התחיל לשחק, ניסיתי לרוץ במקרר, ואז אני לקחתי אותו לאפייה, ערבבתי, עכשיו שוב שקט ורגוע, אבל כשמניחים את הבצק, הוא מפעיל, הבנתי שזה צריך להיות כך.
כאשר המחמצת רגועה, יש צורך ליטול מיד יותר 2-3 כפות לכל 0.5 ק"ג קמח (הם יעצו כף אחת לכל 0.5 ק"ג קמח).
באופן כללי, כשהתחלתי להכניס עוד חמץ, הכל התחיל להסתדר מצוין. הלחם קליל עם חורים אחידים וכיפה אחידה.
ואחרי הלישה של הלחם אני משאיר גם חתיכות קטנות מהבצק הקודם ואוחסן במקרר, שם את הבצק וזורק לתוכו את הבצק הישן הזה, צובט במנות קטנות. אני אופה לחם בערך פעם בשבוע, או קצת יותר לעיתים קרובות, הבצק הישן עולה כל כך הרבה במקרר.

[ליגרה]

ליגרה, הכל מסתדר כמו שצריך. לכל אחד יש כשות של פעילות שונה, העיקר שהמחמצת מבעבעת. וכל אחד מתאר את הריח בצורה שונה, הוא אינדיבידואלי, אך לדעתי התהליך מתנהל כשורה.

[נינה]

נינה, לא הייתי עושה שום דבר עם מחמצת עד יום שלישי, וכשאתה שם את הבצק, הוא מוזן
אוקסנה ומרינה יגידו את דעתם.

מרינוצ'קה, תודה! הרגיע אותי, אחרת התחלתי לדאוג לחמץ שלי. קצה חתיכת הבצק נהדר. אני אעשה את זה.

מרינוצ'קה, אתה אופה לחם מכותנה? האם אוכל לבקש מתכון שלם ללחם שלך? תודה.