המתנע הכי פשוט של כשות

לודה, על המקדם יכול לעמוד בדרכים שונות, הכל תלוי בפעילות החמץ.
אפשר להוסיף עוד קמח. העובדה היא שלפעמים קמח נתקל, נראה שהוא "חי", או שהלחות שלו מוגברת, או שמשהו מגיע לשם שהופך את הבצק לדליל. אם מערבבים בצק דק, הלחם עלול לרדת במהלך האפייה.
אבל זו גם חוויה, בפעם הבאה יהיה קל יותר לנווט ולהרגיש מה צריך לעשות.
לודה, עכשיו שמתי 0.5 ליטר בצק, ואני אופה גם בתבניות, אני מקבל לחמניות מיניאטוריות, מטוגנות, פריכות.

תודה

[לוסטרה]

לוסטרה, לודמילה, אתה כבר אופה לחם?

[33]

33, מרינוצ'קה, לחם מאפיות !!!!! URRRRRRRA! יצא טעים מאוד. תודה רבה לך! אפיתי את זה עוד בשעה שתיים, פשוט ברחתי ורציתי לקחת את החם מיד לאמי, הבת שלי. לכן לא דיווחתי הרבה זמן. כולם אהבו גם את זה. אין ריח חמוץ בכלל. הארומה של כשות ועוזרד נוכחת היטב, כמו גם דבש. באופן כללי, אני צריך איכשהו להבין את הערבוב האוטומטי, כי אני עדיין אאפה לחם כזה בהחלט, אבל אני לא יכול להשתמש בידיים. עכשיו מרחתי כל מה שאפשר וקשרתי את פרק כף היד בחוט צמר. הלחם הזה לא היה קל עבורי, אבל כדאי !!! התברר 4 כיכרות, אבל 2 כבר לקחו, וחצי כבר נוסו עם בעלי

מרינה, כמה מחמצת להוסיף לביבות? והאם יש צורך לשים את הבצק גם בלילה? או איך?

לודה, כמה אני שמח שהכל יצא נהדר, אחרת אני קצת מודאג ממה שיש לך שם, האם זה באמת בצק נוזלי והכל לא מצליח? הכל נהדר, מזל טוב, פירור מעולה, גם עלה טוב ואפוי ומטוגן! מְעוּלֶה!
לודה, על לביבות, אם אני אופה לארוחת ערב, שמתי אותה בבוקר. קח 3-4 כפות לליטר מי גבינה. כפות בצק ותן לבצק לחמם שלוש שעות, ואז הוסיפו ביצים, חמאה, מעט דבש, מלח. שמתי את בצק העקביות כמו לביבות. לפני האפייה אני מחמם את הגבינה ומרווה חצי כפית סודה לשתיה עם מי גבינה חמה, שופך אותה לבצק, מוודא שהוא כבר זהה לזה של לביבות. אתה יכול לחכות 15 דקות, הקצף עולה עם כובע ולאפות. אתה יכול לעשות את זה בלי סודה. אבל עם סודה הם מפוארים יותר משום מה.

אני כל הזמן שוכח להגיד תודה. תרבות פתיחה מעולה. העיקר שהיא גרה מצוין במקרר ולא צריכה להיות מוזנת לעתים קרובות. אני מאוד מרוצה! אני משתמש בו בעיקר לעוגות שיפון עם פצפוצים.

[33]

33, מרינוצ'קה, תודה. הלחם כל כך קל במשקלו, לא כמו לבנת שיפון. בקיצור, אהבתי את זה מאוד. רק שהייתי שם קצת פחות דבש בפעם הבאה (אבל זה באופן אישי לטעמי!). כולם אהבו את זה בכל מקרה. ואיך לאחסן אותו במקרר? בצנצנת סגורה היטב? וכמה זמן אתה יכול לאחסן? היא לא תיעלם?

[טוסקארורה]

טוסקארורה, הלן, אתה יכול לקבל מתכון לעוגות כאלה?

[טוסקארורה]

טוסקארורה, לבריאותך, אלנה, לך ולאהובייך!
כן, היתרון העיקרי של החמץ הזה הוא שהוא לא צריך להיות מוזן. זה נגמר, אתה רק צריך להוסיף את כל הרכיבים וזה מתחיל לעבוד במהירות.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, הלן, אתה יכול לקבל מתכון לעוגות כאלה?

בבקשה! במתכון משתמשים בבצק חיטה, כי באותה תקופה היה לי אותו רק. עכשיו אני משתמש בכשות (זה קרוב יותר למתכון גרמני אותנטי), ובבצק יש 100 גר '. אני מחליף קמח שיפון ב 100 גרם. חיטה. אני אוהב את זה ככה.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0

[מילא 1]

מילא 1, ליודה, המחמצת יכולה לעמוד כל עוד זה מספיק, שום דבר לא נעשה עם זה. יש לי אותו בצנצנת, מכוסה במכסה זכוכית. עדיף לא לסגור את זה חזק מאוד, זה יצור חי, הוא צריך לנשום.

[טוסקארורה]

טוסקארורהתודה לך, לנוצ'קה. אני בהחלט אנסה!

[מרינה]

מרינה, יש לי תודה ענקית על מתכון המחמצת וטיפים להכנת לחמים שונים.

אני גם מאוד רוצה להודות אוקסנה, לוקסה, : פרחים: שחלקו איתי מחמצת כשות יבשה. אני עדיין משתמש בכפית הראשונה של מחמצת ואופה, מכפיל ומזין יתר על המידה בסוגים שונים של קמח.

היום קיבלתי לחם שחור נהדר.
קמח שיפון ומלט כהה התערבבו לתוך מחמצת החיטה (כ 100 גרם). המחמצת מעולה, חזק, מוגדל היטב גם בצק שיפון כבד, לח ודביק.
אפיתי אותו בקדירה, לא מצאתי צורה מתאימה אחרת ללחם שחור (ואני עדיין לא יכול לקנות את L11 ו- L12), אז אני לא חושף תמונה, זה ממש כמו לחם על צלחת מעופפת. אך הטעם - תמותה - מלחי מאוד, כמעט ללא חומציות, דומה לטעמו של לחם מרין, אך העיסה מעט יותר לחה והחורים גדולים יותר! צבע, באופן כללי, פשוט תעוף משם - כהה, כמעט שחור. עכשיו אני עוטפת לחם עם חמאה ומלח - זה פשוט סופר טעים!

צבטתי פיסת בצק, ליתי חמץ חדש, עומד בצנצנת, צומח. מחרתיים אני אאפה לחם חדש!

תודה על המדע והעזרה!

נסטיה, ילדה חכמה, אני מברך אותך על התוצאה המצוינת של אפיית לחם ושליטה בתסיסה. עכשיו תוכלו להתנסות בלחמים שונים. יש כל כך הרבה מקום ליצירתיות באפייה!
בנות, איזו מארחות מצוינות ונפלאות כולכם! ואני כל כך מרוצה בנפשי שאתה אופה את הלחם הטעים, הארומטי, הבריא שלך לשמחתך ושל משפחתך!

[מרינה]

אנחנו שוטפים את הראש בחרדל כבר כמה שנים. נפלא ופשוט.

מרינהאנא ספר לנו על שיטה זו. כמה לעשות ואיך לעשות את זה. יכול להיות בנושא טיפוח שיעראני חושב שכולם יתעניינו.

[מרינה]

מרינהאנא ספר לנו על שיטה זו. כמה ממה שצריך ואיך לעשות את זה. יכול להיות בנושא טיפוח שיעראני חושב שכולם יתעניינו.

מרינוצ'קה ואני מעוניין

[אירינה, לודה]

אירינה, לודה, כתבתי שם כבר בסתיו, עכשיו אני לא מוצא את זה וזה לא מאוד נוח לחזור על זה. אני אכתוב כאן.
אני לוקח חרדל קצת פחות מחצי ספל, שם החלמון של ביצה, בלעדיו החרדל מייבש את השיער, מוסיף מים או כל מרתח צמחי מרפא, מערבב ומורח אותו באופן שווה על הראש. יש לנו פה מים קשים, אני מוסיפה גם סודה לשתיה, חצי כפית. אני מנענע אותו, משפשף את השיער ושוטף אותו. עדיף לעשות זאת באגן. אני גם שוטף, שוטף את החרדל. לאחר שלוש פעמים החלפת מים, שטיפה יסודית. בסוף אני שוטפת עם מרתח של עשבי תיבול וחומץ תפוחים 2-3 כפות. כפות לליטר מים. יש לי חומץ משלי, תוצרת בית, ומבשלים עשבי תיבול שונים: פריחת טיליה, קמומיל, קלנדולה, אורגנו, יולדת, סרפד, נענע, לימון, כל מה שאנחנו מכינים בעצמנו.
החרדל עדיין נותר בשיער, אך כשמסרקים הכל מתפורר.
אני גם שוטף כלים עם חרדל, אני לא משתמש בכימיה.

[33]

33, מרינוצ'קה, תודה!

ואני עם דוח על העבודה שנעשתה היום.
מכיוון שהחלטתי לאפות ב- KhP היום, לקחתי את המתכון שאני תמיד משתמש בו כבסיס. בצק התחיל ככה - מים 275 מ"ל + 3 כפות. מחמצת 1 כף. קמח 1 s + 0.5 כפות. קמח שיפון + 1 כף. l סוכר. בצק בועה היטב במהלך הלילה, אך לא התרומם. במהלך היום HP שפכה 2 כפות לדלי. קמח 1 ג, מלח, בצק. כלול HP, הוסיף Rast. מעט חמאה וקמח עד הלחמניה. במתכון שלי שיבחו 3.5 כוסות קמח על כמות המים הזו, אבל הייתי צריך להוסיף עוד עם הבצק. אני גם תמיד מוסיפה זרעי פשתן וסיבים, אבל היום שכחתי. אנחנו לא אוכלים לחם שיפון, אני תמיד אופה לחם שיפון.
שמתי את התוכנית 3 שעות 40 דקות. הלחם עלה היטב, כמעט לכל הדלי.
אהבנו את הלחם מאוד, יצא טעים, רך, אנחנו אוהבים את זה. הקרום פריך.

[33]

33, מרינה, תודה על הכל, ועל החמצה, ועל עצות, ועל עצות, ועל עצות לגבי חרדל.

[אירינה.]

אירינה., אירה, הלחם התגלה כל כך יפה ועל מגבת צהובה הוא שטוף שמש ישיר

[מילא 1]

מילא 1, לודמילה, תודה!!!
לודמילה, נסה ללוש ב- HP, מכיוון שזה קשה עם הידיים שלך.ואז אופה בכל מקום שתרצה.

[אירינה.]

אירינה., אירה, אז אני תמיד לשה ב- HP ותמיד אופה בתנור, אבל הכנתי את הבצק רק עם שמרים רגילים ומעולם לא עבדתי עם קמח שיפון, אבל היום ניסיתי ללוש גם ב- HP וגם במערבל בצק, מרוח נורא כוח על הקירות ושום דבר זה לא עבד, זה לא ייכנס לקולובוק, הייתי צריך להוציא אותו וללוש אותו בידיים, אבל זה גם לא הועיל מעט, למרות שהיה יותר טוב, זה עדיין היה דביק מאוד לידיי, לפחות עם משהו לשמן. נכנסת לקולובוק ב- HP?

הבצק נאסף בלחמנייה, אך לקח יותר קמח מהרגיל. הוספתי קצת והסתכלתי על המדינה ואז הוספתי שוב.

[אירינה.]

אירינה.ופחדתי להוסיף, חשבתי שפתאום הלחם יתגלה ככבד ומשעמם. בפעם הבאה אנסה להוסיף. למדתם עם הקובץ המצורף לחם שיפון?

יש לי זרבובית אחת ב- HP שלי. אבל גם לא היה לי הרבה קמח שיפון, רק 0.5 כוסות.

ובכן, שמתי בצק ללילה, כך שגם זה לא עובד.
לא יודע מה היא רוצה? המחמצת תסיסה היטב.

ואריה, האם הבצק היה במקום חם, לא היה גבוה מ -28 מעלות? האם היא נטולת בועות לחלוטין? ייתכן שהבצק לא יתפח, רק צריכות להיות בועות קטנות. האם יש לך אותם?

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה! תודה רבה על החמץ והייעוץ. ואני עדיין מדווח. התמונה נוראית, אבל זה המקסימום שהסמארטפון שלי יכול לתת.



הלחם התגלה לטעמי הכי טעים! וכך הוא הפתיע אותי: לא ציפיתי בכלל שלחם, שמכיל כמעט 90% מקמח שיפון, יכול להתפח פי 2.5!
המשימה הייתה לקרב את הלחם שלך לטעם לחם "מרין" החביב עלי (לבנים שחורות קטנות ושחורות כאלה). קרה !!! AAA !!! הטעם כמעט אחד לאחד!
לפני ההגהה האחרונה, הטופס היה מצופה ב- sl. חמאה ומפוזרים בעומק כמון וכוסברה, מגורדים קלות במכתש, ויוצקים אותו על גבי הבצק.
וקיבלתי את האיש הנאה הזה כמעט לגמרי בלי לערבב. פשוט האכלתי את תרבות הסטרטר לאט לאט כמה פעמים במהלך היום בקמח שיפון, הוספתי מאלט ואז בערב לישתי את הבצק של העקביות שאני צריך (אני קובע באופן אינטואיטיבי ... אני לא יכול לבדוק לפי גרם). ומיד לתבנית הגהה-אפייה. אחרי 3 שעות (עומד ליד הסוללה) הכנסתי אותו לתנור, אפוי במשך 40 דקות ב -180 גרם.
אז אתמול לא חיו לשווא - יש הפתעה אחת בחשבון - הלחם שלי הפתיע אותי!

לא לא. עמד במקום חם.
עדיין יש לי מחמצת במקרר, איך אוכל לבדוק את זה?

[טרישיה]

טרישיה, נסטיה, מה הלחם השחור והשימושי ביותר שלך.
עוד לא ניסיתי לאפות שיפון טהור. אני חייב לנסות. כשניסיתי לאפות עם שמרים תרמופיליים זה בכלל לא עלה.
נסטיה, אני שמחה שאתה ממשיך הלאה, אתה מרוצה מהתוצאה ועושה אותנו מאושרים, בחורים טובים וחכמים!

קולובאשקה, ואריה, התנהגות מוזרה של המחמצת, התססה היטב, אך מסרבת לעבוד בבצק.
יאללה, אם עדיין יש כשות, קחו חופן, שפכו מים רותחים והרתיחו למשך 15 דקות, הוציאו את החמץ מהמקרר, תנו לו להיות בטמפרטורת החדר, הוסיפו מרק חם לחמץ וכף דבש ו מעט קמח. הפוך אותו לקליל והניח במקום חם. היא חייבת לקום. כשהוא עולה, אפשר לקחת 3-5 כפות מחמצת לחצי ליטר נוזל ולשים בצק.

אוקיי תודה.

[ואריה]

בנות, אני נוסעת למוסקבה, ביקשתי מאוקסנה לעזור אם למישהו יש בעיות. אנסה להיכנס לנושא ככל שהזמן יאפשר.
ואריה, אני מאחל לך הצלחה!

לחם שיפון חיטה עם גזר וזרעי קימל במחמצת (אומלה)

קסיושה, אפילו בטלפון, אתה יכול לראות שלחם נהדר!

בנות לכל המשיח קם!

[33]

בנות, כולם עם החג האחרון !!!
באתי לספר לך על המחמצת שלי. לפני כמה ימים שמתי את הבצק בערב והכל היה מעניין בעיניי לצפות בה. היא בועה כל כך יפה שאפילו התקשרתי לבעלי להעיף מבט. זמזמתי את כל אוזניו בחמץ הזה. נערץ.הבצק עלה כל כך טוב, הוא חנק הכל, היה כזה חי. בבוקר היא שוב האכילה אותה ובערב אפתה לחם ב- KHP. התברר שזה לחם טוב.
הכנתי מחמצת חדשה ביום שישי לחלוק עם אמא. הפעם הכשות לא נמעכו דק במיוחד, ישר עם קשקשי החרוטים, זה היה נוח יותר לסינון. כששילבתי את זה עם המחמצת הישנה, ​​המחמצת שיחקה טוב מאוד, הרבה יותר טוב מהמחמצת הראשונה. התכוננתי במהירות, ערבבתי בערב, ובבוקר היא כבר ניצחה בחזרה והכנסתי אותה למקרר. במקרר מתנהג כעת בשלווה.
עכשיו פשוט הוצאתי לחם מה- KhP, הוא עדיין היה חם, לא חתכתי אותו, אבל זה נראה טוב, עליתי כמעט לכל הדלי. עשיתי אותו הדבר בבצק.

בעבר, מבחינתי, אפייה עם מחמצת, מחמצות נראו כל כך מבלבלות, שבמשך זמן רב לא העזתי להתחיל לעשות את זה. גם כשרק הכנתי את המחמצת הזו בפעם הראשונה, חשבתי שאני לא "אשחק" זמן רב ואעבור שוב לשמרים, כי זה פחות מטריד. אבל עכשיו אני מבין שלהכין מחמצת, ללוש בצק ולאפות עליו זה בכלל לא קשה, כמו שזה נראה לי קודם. וכבר הפכתי לשמץ החמץ הזה, אאפה עליו לחם, טעים ובריא.
33, מרינהתודה רבה שהכרת לי את המחמצת, עשתה אותי עניין וכעת הפכתי לאופה מתקדם עוד יותר.

אירינה, היא זו שצברה ממך כוחות והאכילה אותה ב"אוכל "טוב ולכן היא שמחה.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, מוזן, זה בטוח, עכשיו אני עם מחמצת ובצק, כמו עם ילד.

בנות, יקרות, קראו הכל בעיון. החלטתי לקנות קונוסים של כשות ולהכין מחמצת. לחם מאוד שימושי ויפה! אני אפנה אליך בבקשה לעזרה, האם אני יכול? תודה מראש.

[נינזה]

נינזה, נינה, קנה קונוסים, שים את המחמצת, אנו נאפה-יחד !!!!

[נינזה]

נינזה, נינה, הצטרף, זה כל כך ממכר, כל כך מעניין.

בנות יקרות, מחר אני הולכת על האצטרובל. אני אוהב את כולכם, תודה על התמיכה!

קנה קונוסים, שים את המחמצת, נאפה-יחד !!!!

בנות יקרות, מחר אני הולכת על האצטרובל.

הלכתי כבר היום (כלומר אתמול). נראה שכולם קוראים את יצרנית הלחם: אין קונוסים בשני בתי מרקחת

וקניתי את זה, hurra! אכניס את החמץ בערב. תודה לכל!

[בירוסה]

בירוסה, לא היו הרבה מאוד כאלה לפני כן! מצאתי את אוזרקי בבית המרקחת הממלכתי!

אני אופה שיפון חיטה או שיפון חיטה רק על מחמצת כשות. לחם מעולה עם קרום פריך עדין ופירור נפלא. תודה לכולכם על החוויה הנבונה!

[אנה פיליפובנה]

בנות, חזרתי היום.
הלכתי טוב מאוד!
אני שמחה מאוד ששורותינו מתחדשות ואנשים רבים אופים לחם עם מחמצת כשות. זה נחמד שאופים בוחרים לחם בריא, מסורתי ורוסי.
אנה פיליפובנהברוך הבא לדף מחמצת הכשות, הישארו איתנו! אם תרצה אותנו עם תמונות של אומנות הלחם שלך, כולנו נודה לך.

[לוקסה]

לוקסהאוקסנה, תודה רבה על עזרתך, הייתי בטלפון, להקליד את זה קשה מאוד.

[33]

33מרינה שלום! עברתי את התפקיד שלי, אני מדווח: הייתה לנו רגיעה, כולם היו עסוקים בעוגות חג הפסחא. אם כבר מדברים על עוגות חג הפסחא, יש מתכון לפאנטון של מחמצת, שהופ הופ שלנו בריא, אני חושב לערוך ניסוי בנושא בשנה הבאה!