המתנע הכי פשוט של כשות

בנות, ואתמול אכלתי את החמץ שלי והשאירתי אותו בן לילה ליד הסוללה, עטפתי אותו כמו ילד. בבוקר היא קמה לעברי, מכוסה בבועות קטנות והנחתי אותה בצנצנת ובמקרר. עכשיו באתי, הסתכלתי במקרר והחמץ שלי גדל כל כך והפך לבעבוע עוד יותר. הוא חייב לצמוח אפילו במקרר. מעולם לא ראיתי דבר כזה! בנות, האם עשיתי את זה נכון?

נינה עשתה את הדבר הנכון. רק תסתכל כדי שלא תברח. מתי תשים את הבצק על הלחם שלך?

מרינוצ'קה, יקירי, הכל הלך לך טוב? שיניים הן עסק רציני ולא נעים במיוחד. אני אשים את הבצק מחר. תודה על הטיפול והחום!

תודה, נינוצ'קה, הנחתי את המילוי על השן. זה בסדר.

בנות, אתמול רופא השיניים אמר לי שהרבה צעירים מבקשים עזרה בטיפול שיניים. בגלל השימוש בקוקה קולה, הם בקרוב מאוד יהיו בלעדיהם. הוא אומר שהצוואר החיוור ליד השן מת, החומצה אוכלת הכל. מעטים האנשים שמאזינים, רבים מקווים להשתלה. אך שתלים גם אינם מחזיקים מעמד לנצח, ואף נותנים סיבוכים גדולים.
אם בן המשפחה שלך אוהב את המשקאות האלה, שכנע אותם שהם מזיקים מאוד.

בנות, באתי לספר לכם על הניסוי שלי. זוכר את הלחם הרע הראשון שלי?

הלחם הראשון שלי אתמול נכשל .... התברר שזה עוגת "פלסטלינה" כבדה, אכלנו כמה חתיכות, העוגה הייתה כמעט טעימה, אבל מגניבה.

רציתי לזרוק אותו ואז חשבתי - מכיוון שאני צריך לזרוק אותו בכל מקרה, למה לא לנסות להחיות אותו? בכל זאת, הקמח הושקע עליו, והכי חשוב, מחמצת יקרה. בבוקר, כשיצאתי לעבודה, שברתי את הכיכר הזו לרסיסים ומילאתי ​​אותה במים. בערב טחוןתי את ה"כלא "הזה עם בלנדר בפירה, התברר שזה בצק כל כך דק. הוספתי שם כף מחמצת ומעט דבש. עם רדת הלילה הבצק הזה בועה טוב מאוד, שמתי חצי ממנו ב- HP (הכנסתי את השני למקרר), הוספתי קמח חיטה, מעט שמן צמחי, הדלקתי את לישת הבצק והשארתי אותו עד הבוקר. מוקדם בבוקר התעוררתי, הסתכלתי - הבצק עלה על כל הדלי, רק רציתי להדליק את האפייה, אבל תקעתי בשינה את הכפתור הלא נכון - במקום תפריט, לחצתי על Start, אבל כמובן שהבצק התייצב מייד. הייתי צריך להכניס אותו לקריקטורה, לא חיכיתי לעלייה מלאה, פחדתי שהוא יתמוגג, הכיכר התגלתה נמוכה והפירור מעט צפוף יותר, אבל הטעם מעולה.
למחרת ערבבתי את המחצית השנייה של הבצק הזה עם קמח שיפון, וגם לא חיכיתי שהוא יתפחה לכל התבנית, מסיבה דומה - בעוד שהוסחתי מהדברים האחרים, הבצק עמד חמש שעות ב- HP, ו ואז במרובה במשך שלוש שעות נוספות, פחדתי שזה יחמצן. לשווא פחדתי, עדיין ניתן לתת כמה שעות להגהה, יהיה כיכר גבוהה יותר. אבל שוב הטעם מעולה! אז הניסוי שלי הצליח. הנה כיכר לחם שיפון "משוחזר".

באופן כללי, אפיתי לחם במשך שבוע בשלושה ימים, לא נאכל בשום צורה. אבל גם לחם משמח שהוא לא מיושן הרבה זמן.

כל הכבוד, מילה, מצאה דרך נהדרת ויישמה את הלחם שנכשל! מבנה הפירורים עדיין יציב, אך אפוי. והכי חשוב, לחם טעים.
אני מקווה שהלחם הבא שלך יצליח!
מילה במאפייה לשה לחם ישן ועובש למנה חדשה ומוכרת אותו לאנשים, ואפילו עם שמרים תרמופיליים. הלחם שלהם חמוץ - חמוץ, וזה בלתי אפשרי. ולחם מחמצת הוא עניין אחר לגמרי.
כן, לחם לא מתייבש לאורך זמן ולא צומח עובש.
ואתמול אפיתי שלוש כיכרות קטנות, בערב אכלנו 2.התוצאה היא לחם כל כך שופע וטעים.
לחם קרום טרי עם חלב כפרי קר, מממ, אין צורך בעוגיות!

מבנה הפירורים עדיין יציב, אך אפוי.

מרינה, כן, זה קצת צפוף יותר, לא אוורירי, אתה עדיין יכול לתת זמן להגהה, ואז זה יהיה נקבובי יותר. כדי להבהיר יותר, אני אומר שמבחינת צפיפות זה דומה לחם שיפון. וכך הוא נאפה לחלוטין, אין קהות ועודף לחות.

מילא, אבל בכל זאת, זה היה תהליך ארוך מאוד. אתה מתחיל לאפות לחם, כבר תהיה לך ניסיון, הכל ייצא הרבה יותר מהר.
תראה, שמתי את הבצק אתמול בבוקר, בשעה שמונה. היא עמדה איתי עד השעה 16. לישתי את הבצק, נתתי לו שעתיים להגהה והלחם היה בתנור למשך שעה. היה לחם טרי לארוחת הערב.

[מרינה]

מרינה, הלחם שלי בהחלט לא יעלה תוך זמן כה קצר. אני לא יודע, אולי קיבלתי כשות כאלה, כי המחמצת שלי התחילה לבעבע לגמרי רק בסוף היום השלישי.
בסתיו אבשל מהכשות שלי, אתמול בדקתי את השתילים - כבר בשלושה מקומות בגן כבר יצאו כשות, אבל יש כל כך הרבה!

מילא, על איזה מים את שמה לחם? לא כלור?
נסו לשים בצק על מיץ עגבניות, נכון, כנראה? עכשיו אני אופה עם מיץ ליבנה, הלחם טעים הרבה יותר וגם העלייה היא. מיץ עגבניות מכין גם לחם נפלא. אפשר לשים מיץ תפוחים רק כדי שהוא לא יהיה מתוק במיוחד. הבצק מתפח היטב במי מעיין, ולא מבאר.
לא בכדי הביאו האופים בסנט פטרסבורג מים ממוסקבה, מכיוון שבסנט פטרסבורג המים גרועים יותר, למים תפקיד חשוב.

[מרינה]

מרינה, תודה על העצה, אנסה אפשרויות שונות.
אבל אני די מרוצה ממה שמתקבל עכשיו, אין לי מטרה להשיג לחם אוורירי. איך להסביר זאת, מבחינתי זה יותר כיכר ולחם, בעיני, צריך להיות בצפיפות מספקת, כך שהתוצאה תתאים לי בצורה מושלמת.

מרינוצ'קה, שמתי את הבצק אמש. קמח השיפון היה האחרון, התברר שהוא רק 60 גרם, שמתי 3 כפות לביטוח. l. תרבויות פתיחה, דבש וקמח 140 גרם 1 שניות. בבוקר הבצק נמלט מהמיכל, כל זה היה חסר משקל אוורירי. מעולם לא ראיתי אותה ככה. שמתי את הבצק על הלחם, לאחר כשעה הסתכלתי פנימה, ושם, הבצק עלה לקצה הדלי. שמתי אותו במהירות על האפייה והתברר שהוא לחם עם קרום פריך וסתם איזשהו פירור עדין. אני חושב שפעם אחרת 2 כפות יספיקו. l. תרבויות התחלה. כן, עכשיו אני בטוח שהלחם הזה ראוי לכל הכישלונות הקודמים שלי. טעים, נימוח, לא רק לחם, אלא נס! אבל הכי חשוב, כשהסתכלתי על תרבות המתנע שלי במקרר, הופתעתי - תרבות המתנע שלי, כמו באגדה, החזירה את כל מה שלקחתי. מרינוצ'קה, יקירי, תודה על ליבך האדיב ותגובתך! תודה לכל הבנות שעזרו לי, תודה! אמשיך לאפות, ואם תתעורר שאלה, אז אני יודע שאתה הילדות שלי קרובה!

אה, הקנטת אותי כאן עם מחמצתך! אני מתרוצץ בעיר כבר שבוע בחיפוש אחר קונוסי כשות ואין בית מרקחת, יש איזה מחסור! יהיה עליכם להזמין מהחנות המקוונת ...

נינוצ'קה, אני שמח איתך! כל כך נעים לקרוא שהלחם התגלה כטעים, אוורירי! אני מברך אותך בכנות ומודה לך על דבריך הטובים. עכשיו, אני בטוח שבעתיד אפיית לחם תשמח אותך ואת משפחתך. כי הניסיון בא, האינטואיציה.
גם הבנות ישמחו לקרוא את מילות התודה, מכיוון שכולן הבינו את הכישלון הראשון שלך ביחד.
נינה, אם אתה לוקח כף נוספת של מחמצת, זה לא ישפיע על טעם הלחם, ותפיחת הבצק תהיה טובה יותר.
שוב מזל טוב ואני שמח מאוד שאהבתי את הלחם.

[ניקוסיה]

ניקוסיהכן, לרבים יש בעיה לקנות כשות, במיוחד במוסקבה ובאזור מוסקבה, בנות לא יכולות לקנות.
הזמינו, קנו כשות והצטרפו לחברה שלנו. נשמח לראותכם!

בנות, לבקשתך, העבירו מתכון חלב מרוכז אגס.
בקיץ לא הצלחתי למסור, לא היה זמן ואני חושב ששוב אני לא יכול לעשות את זה מאותה סיבה.

מרינוצ'קה, תודה מיוחדת על החלב המרוכז! אני אבשל, זה יהיה מאוד טעים עם הלחם שלנו!

[לוד-מיל @]

לוד-מיל @, ובכן, אמן, מעולם לא התבדחתי ככה! אכילת יתר של לחם
והאפייה שלי לא הצליחה היום, אה! חבל ששמתי בתוכו הרבה טעימות!

בנות, ערב טוב! אני לייעוץ. שמתי את הבצק היום, ספרתי על התנור מחר בבוקר, והיא כל כך זריזה, שהיא כבר גדלה לשלוש. מה לעשות, ללוש ולאפות בלילה במבט, או לקרר? לא חשבתי שהמחמצת תהיה כל כך פעילה, היא עמדה כמעט 4 ימים ללא סימני חיים, למרות שהיה בבית +27 +) ואז היא התעוררה והתחילה ...

קסיושה, מה לא הסתדר? בצק לא מתפח?

[מוסיה-מרוסיה]

מוסיה-מרוסיה, טטיאנה, ובאיזו שעה הם שמו את הבצק?

[מרינה]

מרינה, לפני שעה וחצי, בשעה שמונה בערב. כנראה קצת מוקדם, נכון?

טניה, הכל בסדר, אל תשים אותה ליד מקור החום, תן לה לעמוד על השולחן, ולמען הבטיחות הכניס את המיכל לכלי נוסף כדי שהיא לא תברח רחוק אם היא תחליט לברוח.
תנו לזה לעמוד, שחקו עד הבוקר, אל תכניסו למקרר. ובבוקר, ללוש את הבצק ללחם, אתה יכול מוקדם. עדיף לשים את הבצק בלילה, ואז מה שמוקדם, לא מסוכן, הוא לא מתחמם.
חמץ ובצק פעיל, נפלא מאוד. המשמעות היא שלוקח מעט זמן לתפוח את הבצק.
אני מאחל לך אפיית לחם מוצלחת ונחכה לצילום שלה, אם אפשר!

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, תודה רבה על הזריזות))) אנו גרים כעת בארץ כל הזמן, יש לנו מספיק חום, כך שמקור החום מגיע מכל מקום. עכשיו אני אכין מצע מהבצק שלי, אני מקווה שהוא לא יצוף)))))

[מרינה]

מרינה, בוקר טוב. במהלך הלילה הבצק שלי נתקל בקערה)))) ליתי את הלחם, זה התאים לי למשך שעתיים, עכשיו הכנסתי אותו לתנור. היה צורך לתת לו לעלות יותר זמן, הגג נקרע מעט, חשבתי שהבצק הוכפל פעם אחת, ואז כבר אפשר היה לאפות. טוב, אני חושב שהכל יגיע עם ניסיון, מכיוון שאני אופה מתחיל)))
רציתי לחתוך את הוורדים כשאין גשם. אה, מהרו!
ארומה משכרת למדי שנבעה מהבצק, אז אני תוהה: מחמצת לכשות, האם תהיה מרירות בלחם?

הגג הועף סביב ההיקף, תוצאה של כוונון לא מספיק של המבחן! מחמצת פעילה מאוד, היה צורך לתת יותר זמן ...

בוקר טוב, טניה! טוב שתשים את הקערה מתחת לבצק. המחמצת פעילה, נפלאה.
טניה, הלחם יכול להגדיל יותר מפי 2-3. העובדה שהגג הועף אינה מפחידה, הוא לא טורח לתחרות. למרות שהמראה מתדרדר. הניסיון מגיע עם כל אפיית לחם. זה כל הזמן משתפר וטעים יותר.
הלחם אינו טעים כלל. יש לו מאפייה כזו וארומה משכרת.
אנחנו מחכים לתמונות ולהתרשמות!

הלחם גדל בתנור והפך גדול עוד יותר! כך שללחם שלי אין אפילו גג, אלא מגן. זכרתי את הסרט מימינו))))
כן, אנחנו אופים לחם באופן בלעדי לעצמנו, אבל זה נחמד לצפות כשזה מסתדר. מחר אדרוך על גרוני, אבל לא אתן לעצמי אפייה "מהירה".
ואז אדווח, אראה את תוצאות החיפזון, לבנייה של אחרים, איך אין צורך לאפות לחם))))))

כן, טניה, כולנו ממהרים, לכולם אין סבלנות. יתר על כן, אנו עושים 10 דברים בבת אחת, וזו לא תמיד התוצאה הרצויה.
עבודה על טעויות היא הכרחית בהחלט, ונחכה גם לה כדי לא לחזור עליהן.

[33]

33, מרינה, חשופה מדי! בסדר יהיה ניסיון שני! בוא נלך לחלב המרוכז שלך.

קסניה, בסדר, זה קורה, אל תתעצבן.
גם אני איכשהו שמתי את הבצק על חצי ליטר מים, וחיכיתי שהוא יתפח כמו ליטר. כן, הוא עלה, אבל הכנסתי אותו לתנור, הוא נפל, לא הייתה כיפה.

לוד-מיל @, ובכן, האמן, מעולם לא צחקתי ככה! אכילת יתר של לחם

זה מצחיק אותך, אבל עדיין לא סיימנו חצי כיכר שיפון מאז. אבל בבוקר אני שמה בצק חדש, אחר הצהריים אאפה לחם טרי למחר.

מילא, יש מעט אוכלים?
ואתמול אפיתי שלוש כיכרות של ליטר מיץ ליבנה, נשארתי לבד, מחר אצטרך לאפות שוב. יש לנו עכשיו נכד, אז הוא כל הזמן אוכל לחם. בסדר, לא היה מה לאכול, אבל לחם מתוק יותר עבורו. זה כל כך טעים, ארומטי, פירור אוורירי, קרום קרום.

[מרינה]

מרינהאז שניים בסך הכל, אני בן.

[מרינה]

מרינה, שלום! לא הצלחתי לדווח אתמול כשיצאתי לאתר, אז זחלתי הביתה בערב, שן הארי חשוך, חושך! ולקרוע זה אומר שאני קהה ואני חושב, ובכן, למה לא הלכת לקרוע אותם מייד, אבל הבצק יגדל לעצמך ..... באופן כללי הגעתי למסקנה שהוא חזק עם מוח מרוחק. אבל...
כמו חבר חצץ מופאסאן "קרוב יותר ל גוּף לחם "

לומר שהגג מפוצץ זה לא להגיד כלום, הלחם טעים, אבל נראה לי שהיה צורך לתת לו עוד 10 דקות בתנור, הצורה שלי מאוד גדולה. מחר אני אקח את L-7 מאלכסנדר, אנסה בזה.
תודה על המתכון, הבנתי את הטעויות שלי, אני אתוקן)))

מרינוצ'קה, היום הרביעי כבר התחיל, ותרבות המתנע במקרר עדיין חיה וגדלה. מחר אשים בצק על לחם חדש ואני רוצה להוסיף קמח מלא. אני חושב שהכל יהיה בסדר. מרינוצ'קה, יש לערבב את המחמצת כדי שלא תרוץ רחוק. זה נכון?

[מוסיה-מרוסיה]

מוסיה-מרוסיהשלום שלום טטיאנה!
בפעם הראשונה לחם רגיל מאוד. כמובן שעם המחמצת הפעילה שלך, אם תתן לה לעלות במלואה, היא תהיה יותר אוורירית. המבנה מראה שהוא צפוף. אבל זו החוויה הראשונה, מצוינת בפעם הראשונה. תודה רבה על דוח הצילום!
טניה, האם שן הארי כבר כה גדולים? ואני עדיין לא יכול לבחור את הדוקרנים, הם עדיין קטנים מאוד.
נינזה, נינוצ'קה, הוסיפו מעט קמח שיפון לבצק, זה יעבוד טוב יותר.
האם המחמצת עדיין עולה במקרר? אז זה עדיין עובד. כמובן, נכון שתערבב אותו, תעשיר אותו בחמצן ותמנע ממנו לברוח.
אני מאחל לך הצלחה באפיית הלחם שלך! נינה, אם יש לך שאלות, שאל, אנחנו נאפה יחד, אני שותל, אבל אני צולל לתוך המחשב. והבנות בפורום, אם אתה זקוק לעזרה, הן יבקשו.

וזה הלחם של אתמול שלי על מיץ ליבנה.

המבנה מראה שהוא צפוף

כן, זה היה כבד. היום אני אשים את זה שוב ללילה, אתה צריך לתקן את החסרונות)))

טניה, האם שן הארי כבר כה גדולים?

היו כל כך הרבה כאלה שאני לא יכול להתיישר היום. והדבר הכי מגעיל הוא שהם יצאו מעט וכבר חבורת ניצנים עליהם. אה, חבל שהם לא שכנים, אחרת אפשר יהיה להאכיל את הגוזלים שלך.

וזה אתמול שלי

איזה גבר נאה!

: girl_romashka: תודה לך, טניה! אני תמיד שמח כשמתברר לחם. תמונה קטנה יצאה רע. צילמתי בערב, האור נפל מלמעלה, הקנה בצל התגלה כהה, למעשה זהוב.
טניה, יש לנו נושא צלפים של שן הארי. כאן כאן... אתה יכול לבשל.

מרינוצ'קה, יקירי, תודה על העצה! הערצתי את הלחם שלך - פשוט נאה! רציתי גם לשאול, האם אתה יכול לשים לחם על מרק הוורדים? איך מוסיפים אותו: בבצק או בלחם עצמו? האם יש לך מיץ ליבנה משלך או שנרכש? כל כך הרבה שאלות יש לי. ועד עכשיו אני חולם רק על לחם כמו שלך.

נינוצ'קה, אפיתי לחם עם מרתח של עוזרד וירדיים. פשוט שמתי את המרק על המרק במקום מים. על מרק עוזרד זה יוצא טעים יותר. קראתי שלפני אפילו קמח היה עשוי מגרגרי יער מיובשים והוסיפו לבצק.
בעל ליבנה אסף מיץ, אסף 80 ליטר. אנחנו שותים את זה במקום מים. עומד במרתף, בעוד שהוא עדיין לא חמוץ, אתה צריך להכין קוואס לקיץ.
תודה, נינוצ'קה, על הערכת הלחם! יהיה לך אחד מוקדם מדי!

בנות, אולי מישהו יהיה מעוניין לקרוא על התהליכים המתרחשים במחמצת הכשות, מדוע הכשות מרירות יותר וכו '. 🔗

[ליגרה]

ליגרה, תודה, קראתי את זה!

[ליגרה]

ליגרהתודה רבה על הקישור, סימנת אותו, קרא אותו, יהיה מעניין לדעת.

בנות, אני עם לחם חדש. הפעם מ 100% קמח פרימיום.קמח שיפון במחמצת אינו מורגש.


לחם חלבי עשוי מקמח מחמצת איכותי (אומלה)

החלטתי להשוויץ, אפיתי לחם תפוח קסיושין עם מחמצת, פשוט הוספתי שם סובין, לטוב, ריחני ועלה טוב מאוד. באפייה ב- KhP, בדלי כפול, נסע בן הזוג לשיפון עם הגברים לכפר.