המתנע הכי פשוט של כשות

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרינה, תודה! אנסה להוסיף לבצק סוכר ולהפוך אותו בדרך שלך. אולי באמת לא היה לו מספיק סוכר ... אני אבדוק את זה באופן אמפירי)), אם כי תחילה עליך לאכול קרוטונים מלחם מקולקל, ואז תנור חדש.
שמתי לב שאם קצת לחם לא עובד, הקרוטונים ממנו תמיד טעימים מאוד))

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, אני מצטער מאוד שהלחם לא הסתדר. מוזר, חמץ פעיל כל כך וכתוצאה מכך לחם לא מוצלח. כאן לא בטוח שאשם המחמצת.
ליגרהו מרינה-מ"מ, ניסה להסביר את הכישלון, בזכותם. לא פעם קורה שהלביבה הראשונה גושית, ואז מגיע הניסיון והכל משתפר. אני מסכים עם כל טיעוני הבנות. אם לשפוט לפי התצלום, החלק העליון של הלחם בעלייה, והתחתית בכלל לא התרוממה. זה יכול להיות בגלל חוסר חום, מחסור בסוכר או לחם לא מספיק.
לא הייתי מתמקד לחלוטין בלחם קסיושין. יש לה x מגניב \ n, אולי זו הסיבה. והצורה שלך נמוכה מאוד והאזור גדול. עדיף לאפות בתבנית בה הבצק מתפח.
טטיאנה, בבקשה, חתום על אפיית לחם מחדש, איך זה ילך! הצלחה ומזל טוב!

[33]

33, לצערי אין לי צלחת אפייה גבוהה וחזקה. הם יעבדו עם מה שיש להם ויתנסו בסוכר וקמח. בפעם הבאה אנסה דגנים מלאים. בשבוע הבא אדווח על תוצאות חוזרות ונשנות. מרינה, תודה לך תמיכת סגן. ותודה לכולכם שעזרתם לי לחפש את הסיבה שאני אוהבת את כולכם

[מרינה]

מרינה, הסתכל על הלחם של טניה וכולם רצו לכתוב תגובה, אבל על הדאצ'ה האינטרנט לא ממש ניווט. אולי אתה צריך להדק את הבצק בעזרת סרט ולהכין כמה דקירות על הסרט ולהחליט על הסוכר! הבצק גדל טוב יותר מתחת לסרט והבצק מתאים יותר.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסן, אני תמיד מהדק את הבצק עם סרט ועושה בו פנצ'רים. אני חושב שזה סוכר. תודה רבה על הטיפ!

שלום לכולם!
אפיתי את הלחם, אבל המחמצת שלי לא התעוררה לחיים, שום דבר טוב לא הגיע מהכשות הישנות, הייתי צריך להוסיף קודם מנה נוספת של המחמצת, זה לא קרה בלילה, זה לקח שלוש שעות, לא עשיתי ' לא לחכות עוד, הוספתי כפית שמרים מהירים, וזה מה שקרה

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, חפש כשות טריות, ואז הכל יסתדר.
אני לא אוהב להכין מחמצת מכשות ישנים, התוצאה כמעט תמיד לא נוחה, ואפילו אכזבה מגיעה. חוץ מזה, בזבוז זמן ועבודה בעניין הזה.
אך האם טעמם וריחם של כשות בלחם שונים משמרים?

אני מסכים איתך לחלוטין, לא כדאי להתחיל מהכשות הישנות. אך לחם שונה משמרים, במבנהו ובטעמו הוא קרוב יותר לבצק. ניסיתי את המחמצת, זה בעצם מתאים לי ואהב אותה, אז אני אחפש כשות טריות. אשתמש במתחיל זה בתוספת מינימלית של שמרים.

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, דִבקוֹן הוסיפה שמרים לחמץ כזה, היא גידלה לחם טוב. אבל כשקישושה הכינה את המחמצת עם כשות טריות, היא אמרה שהיא אפילו לא צריכה להתחיל לבשל עם הישן. כי הם 2 מחמצות שונות.
יש ללחם שלך פירור טוב, ניתן לראות שהוא תפוח, החורים אחידים ויש רבים. תוצאה טובה לכמויות שמרים קטנות!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, הבצק שלי תמיד עומד באותה תבנית - אמייל. שמתי רק בצק. ואני תמיד מכסה אותו במכסה, לעולם לא מכסה אותו בנייר כסף. בצק תמיד עובד טוב.
בנות, כבר כתבתי כמה פעמים שאיכות המים חשובה מאוד ללחם. על כלור, אני חושב שזה לא עובד. זה יהיה יותר גרוע גם קשה. אני תמיד משווה גם בצק וגם לחם עם מיץ ליבנה ומים. הבדל גדול כל כך.

ובמים שלנו אין אקונומיקה, הקשיות בינונית, בנוסף אנחנו תמיד מסננים אותה. וכשיש מי גבינה אני בדרך כלל אופה עליו לחם.

יש לי שוב שאלה: לא אפיתי אותה, כנראה שאשתמש בחמץ הזה למשך שבוע, אני יכול לנסות אותו רק ביום ראשון. כמה זמן זה יכול לעמוד במקרר?
השאלה עלתה כי החלטתי לבדוק אותה היום, והיה לה ריח קל של אצטון. אולי היא אכלה את כל הסוכר? עשיתי את זה על סוכר, מכיוון שחלק מבני המשפחה אלרגיים לדבש.

תוספת סוכר, מעורב. כעבור שעה זה מריח כמו מחמצת. אולי זה נראה?

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, המחמצת יכולה להחזיק לנצח, היא לא מתה ולא מחמצמת.
זה לא אמור להריח כמו אצטון, אני לא משתמש בסוכר, אני לא יכול להגיד כלום על ההתנהגות של תרבית המתנע על הסוכר. אולי יש בו כל כך הרבה כימיה שיש כבר ריח של אצטון?
הוא חם, הבצק אמור לתפוח היטב, הטמפרטורה נוחה עבורו. בהצלחה באפיית לחם!

[33]

33תודה לך מריש! ביום ראשון אחתום על התוצאות. והריח הזה, אני חושב, דמיינתי. אתה אף פעם לא יודע, אולי לא היה לה מספיק אוויר, או אולי קר במקרר? 6 מעלות לא קר בעיניי?
באופן כללי, אני ארחרח את זה כל יום.
אם אתחיל משהו אחר כך על מותק, פשוט לא אתן לחם לאנשים מסוימים. למרות שחמותי וחמותי עדיין קונות לחם, למרות העובדה שאני אופה. ובכן, הם אוהבים את הלחם האפור והבריא שלה ...

אם לחמץ יש ריח של אצטון, אז אתה לא יכול להשתמש בו. לא היה מספיק מדיום תזונתי, תסיסה של חומצה אצטית החלה ואצטון החל להתבלט, זה השלב הבא. בפעם הבאה נסה להגדיל את כמות הסוכר ולשמור על כללי ההכנה, הלחות והטמפרטורה.
מריש, סליחה, ואז פגשתי אותך היום ...

אם אני רוצה להכין לחם עם 400 גרם קמח, בערך, איזה אחוז מחמצת אני צריך לקחת לבצק?

[Venera007]

Venera007,

6 מעלות לא קר בעיניי?

טניה, לא קר, יש לי 5 מעלות במקרר.

והריח הזה, אני חושב, דמיינתי.

היא לא צריכה להתמקד במידה כזו, סביר להניח שאתה טועה.

ובכן, הם אוהבים את הלחם האפור והבריא שלה ...

התרגלנו לשמרים ולחם לבן. קשה להם לבנות מחדש, אל שימו לב.

אם אני רוצה להכין לחם עם 400 גרם קמח, בערך, איזה אחוז מחמצת אני צריך לקחת לבצק?

שלמות 2 כפות.

חוברת 1ורוניקה, תודה על תשומת לבך והבהרתך!

[33]

33, מרינה, תודה. פשוט לקחתי שתי כפות))

בנות, קראתי, קראתי את הנושא, אבל אני לא מוצא קונוסי כשות. כבר בשלושה בתי מרקחת היה - לא, הם אומרים!

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, הזמנתי דרך החנות המקוונת. בבתי המרקחת שלנו הם הביטו בי בעיניים עגולות ...

[33]

33,
אני ממשיך בניסוי בחמץ. אפיתי אותו שלוש פעמים נוספות עם מחמצת בתוספת מעט שמרים, והמחמצת כמעט נגמרה, הוספתי מרתח של כשות / כל זאת פג תוקף ודבש ושוב להבשיל כמה ימים. או שמזג האוויר היה חם והטמפרטורה הייתה נוחה, או שארית המחמצת הישנה עזרה, אבל היא הבשילה כמו שצריך הפעם, זרעה, עלתה, הקצפה. היום אפיתי לחם, כמו שצריך להיות מאז בצק הערב, בלישה בבוקר, הפעם הראשונה שהבצק עלה במשך שעה וחצי, לאחר הלישה, כשעתיים וחצי עד דלי מלא, אפוי מכותנה, לישה את הבצק עם מי גבינה ישנה, ​​לא הוסיף שמרים. בעלי מאוד אהב את הלחם, באופן כללי, הוא הפחית הכל, שוב התחיל בצק. אני נושא תודה גדולה גדולה

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, טטיאנה, אני שמחה מאוד שהמחמצת לא אכזבה אותך והצדיקה את מטרתה: לאפות לחם טעים! אני בטוח שלא תיפרד מזה עכשיו, יש בו לחם טעים מאוד והוא נוח ופשוט. הבעיה היחידה היא לקנות כשות.
אני מאוד שמחה שבעלי אהב את הלחם, אבל בשבילנו זה הדבר החשוב ביותר?

ייסרתי את הלחם שלי, הכנתי את הבצק בשני שלבים, בסך הכל בישלתי אותו כמעט יום, והלחם עלה במשך 6 שעות לאחר לישת הבצק, התברר לא מה שיהיה לי, אלא עדיף ורך יותר, לא לבנה כזו.עדיין לא היה מספיק זמן להגהה, אבל פחדתי להשאיר אותו בן לילה. הכנתי מאפים ביצרנית לחמים.

באופן כללי, אני לא יכול להבין מה לא בסדר ...
אבל לחם טעים קסום :)
באופן כללי, אני עדיין אשמח)))

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, ומה פירוש מבשל בשני שלבים? והיום לבצק מאוד מאוד. אולי היא כבר תסיסה ואיבדה את כוחה? הזמן הגדול ביותר לבצק הוא 12 שעות. נסו לשים את הבצק למשך הלילה, ובבוקר ללוש את הבצק ואפו תוך כדי תפחה.
החורים בפירור טובים מאוד, אך הזמן ללחם כזה הוא ארוך מאוד - 30 שעות!
אם הלחם שלי נגמר פתאום, אני עומד בבצק 3-4 שעות, לוש את הבצק ואחרי שלוש שעות יש לי את הלחם מוכן. וזה עולה בצורה מושלמת.

[33]

33, עשיתי את הבצק בשני שלבים כדלקמן: לקחתי שני רחובות. כפות מחמצת, 50 גרם מים ו tsz קמח מספיק כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, הוספתי מעט סוכר והשאיר אותו בן לילה, בבוקר היו בו בועות טובות, בשלב השני הוספתי עוד קמח ו מים, ואז התערובת הזו עלתה לפעמיים, ליתי את הבצק.
מרינה ואיזו עקביות יש לך?

אולי באמת תשתדל לשמור על הבצק פחות ...
בבוקר אנסה לרמות.
נ.ב. למרות הטעם המעולה, אני לא מרוצה מהלחם שלי, אבל בעלי משבח וזולל את ה"לבנים "שהתקבלו))

[33]

33,
כך השגתי את זה. טעים ורך

[טאטי-אנא]

מרינה ואיזו עקביות יש לך?

טניה, אני לא מקפידה על המתכון, אני יכולה ללוש את הבצק גם נוזלי וגם סמיך, אבל מעולם לא עשיתי את זה בשני שלבים, מייד לישתי אותו בכמות הנוזלים הנדרשת.
מכיוון שבעלי אוהב את זה, אז הלחם לא כל כך רע, עם ניסיון זה יהיה אפילו טוב יותר. חבל שהחמצה פעילה, הלחם צריך להיות מצוין בחמץ כזה.

טאטי-אנא, טניה, מזל טוב על הלחם המצוין, התצלום מראה שיש הרבה חורים בפירור והם אחידים! בהצלחה באפייה נוספת שלך!

הדיווח הבא, שהונח בבוקר בתחילת הבצק ה -9 על קמח מלא, החליט למזוג את כל הנוזלים לבצק בבת אחת. במשך 4 שעות הוא קצת בועה, אבל אני לישתי את הבצק, והוספתי כבר קמח לבן רגיל. ואז שלפתי משוט (מיקסר) מ- HP והשארתי אותו על 35 מעלות למשך כ -5 שעות. הגג נסדק מעט, אפשר היה להחזיק את הבצק עוד קצת.
לא הייתי חותך את זה היום, אבל הקטנה ביקשה קרום ... וזה מה שקרה)))

באופן כללי, עשיתי את המסקנה הבאה: במהלך הלילה הבצק שלי נפסק ואינו יכול עוד לגדל את הבצק. תקן אותי אם אני טועה.
ולחם עצמו אין דומה! טעים, עדין, ריחני!

חבל שאיבדנו קשר עם העבר שלנו, השיטה הרוסית הראשונית לאפיית לחם. לרוע המזל, אנשים מעטים יודעים שהלחם הכי טעים ובריא מבוסס על מחמצת הופ

: bravo: ספר לנו כל מה שאתה יודע על רוסית מקורית, זה לא רק שימושי, אלא גם מעניין מאוד!

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, אני שמחה שהלחם יצא. ניתן לראות שהפירור טוב, עלה באופן שווה, אפוי, הכל בסדר! ובכל זאת, 5 שעות הן הרבה להוכחה.

החליטה לשפוך את כל הנוזלים לבצק בבת אחת.

טניה, יש להניח את הבצק על כל נפח הנוזל; כאשר לישה של הבצק מוסיפים דבש או סוכר וחמאה. לא מוסיפים נוזלים במהלך הערבוב. אולי זו הטעות הגדולה ביותר שלך באפיית לחם.

באופן כללי, עשיתי את המסקנה הבאה: במהלך הלילה הבצק שלי נפסק ואינו יכול עוד לגדל את הבצק.

שום בצק ללילה לא מפסיק. קראתי שלשים בצק בלילה זה הזמן הטוב ביותר. הם אומרים: הבצק אוהב שקט, לא אוהב בליטות ודפיקות חדות.
אני מקווה שהחוויה תגיע בעתיד ואפיית לחם מחמצת רק תביא שמחה ובריאות!

[33]

33, לחיות וללמוד
בפעם הבאה אנסה לשים את הבצק על כל הנוזלים בן לילה.
ואם אתה מכין לחם חיטה, אתה צריך למעוך אותו לאחר הלישה? או פשוט להשאיר את זה ואז לאפות?

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, תודה על תשומת הלב שלך למתכון!
כן, אני מתעניין גם בהיסטוריה שלנו, אני מנסה למצוא מתכונים ישנים להכנת לא רק לחם, אלא גם מנות.
יש לי מתכון פאי פומרניאן
באתר יש הרבה מתכונים ישנים לחמניות וכיכרות.
סרגיי, אתה אופה לחם? גברים עושים את זה טוב.

[Venera007]

Venera007, טניה, כשיש לי זמן, אני משאיר אותו בעלייה, במשך כשעה, ללוש אותו ואז מכניס את הבצק לתבנית האפייה. לעתים קרובות יותר, מיד לאחר הלישה, הנחתי אותו לתפוח ולאפות כשהוא עולה. אני לא רואה הבדל גדול בלחם המוגמר. בשני המקרים הלחם אוורירי, תפוח וטעים.

אתה אופה לחם? גברים עושים את זה טוב.

וכן ועדיין לא. במקום זאת, אני הולך רק לזה כי אני מנסה לעבור לחמץ. בינתיים, מניסיוני, רק בריוש ולא יותר מפעמיים שיפון חיטה.

פאי פומרניאן.

הקישור לא עובד.

ציטוט: marika33 מאתמול בשעה 10:32 פאי פומרניאן. הקישור לא עובד.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

מחמצת הופ

על השאלות שיש לי (ההודעה גדולה ולא שלטתי בה עד הסוף, אז השאלות ממשיכות להיכנס לגירוס שלי, אני צריך לחפש תשובות באינטרנט) מצאתי מידע מעניין שקשור לקישורים לפטנט להכנת מחמצת. מתברר שנכון יותר לא להרתיח את הכשות אלא לאדות באמבטיה. למי אכפת - קרא: 🔗

[סרגיי_א]

סרגיי_א, סרגיי, תיקן את הקישור.
מילא 1, לודוצ'קה, תודה רבה על הקישור.
סרגיי הוא פוסט גדול, אבל הכל מאוד מאוד מפורט ומוצג שם, והכל מאוד פשוט לביצוע.
אני אסתכל, מעניין להכיר כל מידע בנושא מחמצת הכשות.

מתברר שנכון יותר לא להרתיח את הכשות אלא לאדות באמבטיה.

כתבתי על כך שגם אני האמנתי שנכון יותר לא להרתיח את הכשות, אלא להתבשל ולאדות כמו דשא. החמץ התגלה כמר והלחם היה טעים מאוד. מי שלא פעל לפי ההמלצות ולא הרתיח את הכשות קיבל את אותה התוצאה.

כתבתי על זה

וכתבתי שעדיין לא קראתי הכל. אני אקרא את זה שוב - זה לא יחמיר אותי.
שוב לא הבנתי: כלומר האם עדיף להרתיח מאשר לאדות? לא אכפת לי, רק תגיד לי איך הכי טוב. (אגב, כבר מבושל)

מרינוצ'קה, יקירי, קראתי את הנושא הזה כל הזמן. היא הפכה להיות יקרה ואהובה עלי כי קיבלתי כאן הרבה עצות טובות ובנות נהדרות. והיום הבנתי שטעיתי, לא הוספתי את כל הנוזלים לבצק. מרינוצ'קה, וכשאתה אופה לחם עם מיץ ליבנה, אתה שם עליו בצק? האם הבנתי נכון, צריך לשלוח את כל הנוזלים לבצק?

[נינזה]

האם עדיף להרתיח מאשר לאדות?

כן, סרגיי, את הכשות חייבים להרתיח.
נינזהנינוצ'קה, כמובן, יש להניח את הבצק על כל הנוזלים הנדרשים. כשלוש בצק מבצק כבר לא ניתן להוסיף נוזלים.
כן, אני לוקח כמה שגרון ליבנה שאני צריך לבצק, ואז אני מוסיף לבצק המוגמר רק שמן צמחי, מלח ודבש.

כן, סרגיי, את הכשות חייבים להרתיח.

קיבלו!! עדיין לא הספקתי להשתמש במסקנות "חכמות" ועברתי בדרך החוויה העממית - הרתחתי. מרסיבו לתורות !!!!

סרגיי, הצלחה ובהצלחה בקבלת מחמצת ואפיית לחם טעים!

תודה לך, מרינה !!! מבחינתי הוא (הצלחה) כבר התגבש: אתמול בלילה הוא ערבב וקבע - זה כבר נמלט. אני מחפש תשובה מה לעשות הלאה.
כבר מעורב 4 פעמים - הכל עולה. במקרר שלה?

סרגיי, זה פשוט נפלא שברחתי, אני מאוד אוהב בורח כזה.
עכשיו אתה כבר יכול לאפות לחם. אם יש לך זמן לאפות מחר בבוקר, אז אתה צריך לשים את הבצק למשך הלילה. אם אין לכם זמן כזה בבוקר, תוכלו לשים את הבצק בבוקר, ובערב ללוש את הבצק ולהספיק לאפות לחם לפני השינה.

הבנת. אני אשים את זה למשך הלילה.
ולבדוק את הריח?

כבר אי אפשר לבדוק את הריח, הוא מתנהג איתך טוב, קיבלת הופ טוב, קנית אותו בבית המרקחת?

קראול !!! קם שוב !!!
כן, בית מרקחת, "טרי". 13/03/15 כנראה שהיום שמח.

צריך לשים בצק

וכמה מחמצת לתת לבצק לכיכר אחת? משהו שאני עמל בפרטים כאלה, לא מוצא את התשובה בתיאורים.

לתפוס, להחזיק, לחזור! אסור לשחרר מחמצת זו.
סרגיי, תלוי כמה נוזלים אתה לוקח.במרשם שלי כתוב שאם אתה צריך לקחת 5 כפות לליטר מים (מי גבינה, מיץ) לבצק. כפות מחמצת. מתברר שלוש כיכרות לחם מליטר.
בהתאם, עבור חצי ליטר אתה צריך לקחת 2.5 כפות. כפות מחמצת. עדיין יהיה לך הכל אוורירי, אתה יכול לקחת יותר על כף.