המתנע הכי פשוט של כשות

[מוסיה]

מוסיה, לריסה, תודה רבה על צילום הלחם והדוח המפורט! אני מאוד שמח שהניסיון הראשון שלך יצא עם תוצאות מצוינות!
מזל טוב שהצטרפתם לחברת אפיית הלחם המופץ שלנו!

הבעל אמר: "תשכח מהמילה" שמרים ", זורק רק עם מחמצת!"

מילים נכונות של הבעל! לחם מחמצת בריא וטעים יותר!
לריסה, יתכן שהטמפרטורה הייתה נמוכה להגדלת הבצק? עכשיו הקור נמצא בכל מקום והחימום כבוי.

[מרינה]

מרינהאולי לבצק לא היה מספיק חום ... למרות שהוא נכנס לקערה, שהכנסתי למולטי-קוק חם, והבצק בתבניות עמד בתנור שחומם מעט מראש (הדליק וכבה אותו לרגע). אני לא חזק בלחם שיפון, הוא חבר גחמני, ממש כמו cz החיטה. כשלשתי את הבצק (אגב, הוספתי גם חלב אפוי תוסס חמוץ) נזכרתי במילים של חברה אחת שרצתה לאפות לחם שיפון "בצק כמו פלסטלינה" למעשה, זו הסיבה שהיא הוסיפה פרמיום חיטה.

[לריסה]

לריסהשמתי לב שהחום המלאכותי שנוצר אינו טוב לבצק. וקראתי שהבדיקה זקוקה לטמפרטורת סביבה חמה, לא רק מעל או מתחת.
אבל יש לך חורים טובים בפירור, הלחם עלה, לא צפוף, אז הכל בסדר.

לחם שחור מאוד, דל גלוטן.
קפץ, כמובן! בצק ומתבשל בערב, לישה במכונת לחם, הגהה ואפייה במולטי קוקר. יש מרירות, אבל פחות - כשות אמיתיות, טריות ולא תרופות, המיועדות לבירה, וצריכות להיות מעט מרירות. קניתי אותו בסתיו מכוורנים מצ'ובשיה, הם מבשלים גם בירה ביתית עם הכשות הזו.

[MariV]

MariV, אוליה, לחם נאה! קשה להשיג פירור כזה מלחם שחור. מְעוּלֶה!
אוליה, כמה זמן למדת את הבצק?
אנסה את לחם השיפון הטהור הבא לאפייה. רוצה!

אולגה, יקירה, זה פשוט נס! והפירור הוא אגדה וזהו! בחורה חכמה!

[מרינה]

מרינה, אני מסכים לחלוטין עם נזק החום המלאכותי. בכל מקרה, הלחם טעים כל כך!
אולגה, פירור יפה, לחם יפה!

בנות, אני עם לחם חדש.)


לחם סובין בננה מחמצת (אומלה)

קסיושה, הלחם שלך מלא חורים! מאוד יפה! והתצלום, כמו תמיד, נעשה באופן מקצועי. כיתת אמן! תודה על היופי והמתכון!
אני הולך לסמן את המתכון ולאפות. אפיתי כאן לחם עם זרעי פשתן מטוגנים. בעלי מאוד אהב את זה. ראיתם מתכון כזה גם אחר כך, עם זרעי פשתן מטוגנים וזרעי קימל.

תודה לך, מריש. לתוך הלחם. ממש כמו גלידה. אתה יכול לשים fffse !!!

[33]

33, מרינה, לשה מעט מאוד, הפשיר יותר. בצק - 5 דקות. הבצק הוא 10 דקות. לחם מהתערובת - קמח כוסמת ירוק, קנבוס, דלעת, קמח זרעי שומשום שחור, זרעי פשתן שיפון וחיטה - לא במיוחד. צבע כהה מאלט אדום. החורים כל כך ברורים מסיבה פשוטה - נתתי ללחם להבשיל ליום נוסף ואז חתכתי אותו. ובכן, קשה להחזיק מעמד, ולכן הקרום מתקלף בדרך כלל.

נינזה, נינה, ואתה מסתדר טוב!

מוסיה, לריסה, תודה!

כנראה שאצטרך לקצור כשות רק בעצמי, או לקנות אותם ב"קרקע ". טרם נפגשתי בבית המרקחת שלנו.

אולגה, יקירה, תודה! אני פשוט לומד ואני עליכם, בסדר?

באתי להתפאר בפירור כמו שהנקבוביות כבר טובה יותר, אולם הפעם הלחם מבוסס על המתכון של אנג'לה, רק בלי זיתים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 לא הוספתי שמרים! רק מחמצת 1 כף. l. מלא עם שקופית
תערובת קמח, פרימיום ו- c / s. אגב, היא האכילה את המחמצת, היא זינקה ישר

לריסוצ'קה, כל הכבוד! הלחם נהדר והפירור פשוט נהדר! ואיך זה טעים? אני באמת אוהב לחם על תרבות המתחילים שלנו.

[נינה]

נינה, תודה!
בסך הכל, אני שמח עם המחמצת והטעם של הלחם!
זה על מיץ עגבניות אכיל, אבל הוא מריח כמו מיץ עגבניות. אולי זיתים יצילו את היום, או בצל מטוגן שם. אבל זו רק התפיסה שלי את הטעם של לחם עגבניות. אגב, אם אני מוסיף מאלט, זה יהיה טוב יותר, עשיתי את זה כמו חיטה, רק בעזרת שמרים, עשיתי את זה!

החורים כל כך ברורים מסיבה פשוטה - נתתי ללחם להבשיל ליום נוסף ואז חתכתי אותו. ובכן, קשה להחזיק מעמד ולכן הקרום מתקלף בדרך כלל.

אוליה, תודה! אי אפשר לעמוד בפני לחם טרי, במיוחד מהקרום, הוא לא חתוך בכלל טרי, אנחנו בדרך כלל שוברים אותו חתיכה אחר חתיכה.

כנראה שאצטרך לקצור כשות בעצמי, או לקנות אותם על הקרקע. עדיין לא פגשתי אותם בבית המרקחת שלנו.

אלבינה, בנות מזמינות באינטרנט, אבל זה כנראה יקר מאוד ולא משתלם עבורך, כי זה רחוק.

[מוסיה]

מוסיה, לריסה, לחם נהדר! עכשיו אתה בהחלט תשכח את השמרים, כפי שיעץ בעלך. אפיית לחם היא מאוד מרגשת, ואפילו עם מבחר עצום כזה של מתכונים. אז אני רוצה לנסות לאפות הכל!
וגם כשאתה שומע ביקורות נלהבות, שבחים ותודות מבני המשפחה על לחם טעים ובריא אפוי, אז אתה מבין מה זה אושר נשי אמיתי.
תודה על התמונה והדיווח!

שלום אני כאן! אני גם רוצה לחזור למוצא שלנו, לאפות רוסי יליד ולחם בריא. חפרתי חפיסת כשות בפחים שלי, פג תוקף, אבל האריזה לא נפתחה, אטומה בנייר כסף, החלטתי להשתמש בה, בום, מקווה שהכל יסתדר. יש מחמצת בתפיסה / כפפת חמה, בבית זה קריר ללא חימום

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, טטיאנה, ברוך הבא לשורותינו ושמחים מאוד שעשית את בחירתך מחמצת כשות! נקווה שהכשות עובדות והמחמצת עובדת.
חזאים מבטיחים שמש וחום, אתה יכול לשים את המחמצת על חלון שטוף שמש, יהיה שם יותר נוח. אנא ספר לי על בריאותה! טניה, בן כמה ההופ?

ישן, קראו חצי שנה בדיוק באיחור

בנות, שלום! עמדתי להכניס את המחמצת, עכשיו אני אבשל את הכשות, והייתה לי שאלה, כשאכין את המחמצת, האם צריך לסגור את המיכל היטב, או שעדיף שהמחמצת תנשום מעט?

[Venera007]

Venera007, טטיאנהאני צריך לנשום, הכי טוב שעשיתי כשכיסיתי את זה במגבת לחה.
(הייתה לי חוויה כשסגרתי היטב את המחמצת וכמעט הרגתי אותה, תפסתי את עצמי בזמן ...)

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, מרינה, תודה. אני רוצה לשים אותו בקומקום זכוכית כשאין צנצנת מתאימה והאוויר מגיע לשם, לכן החלטתי להבהיר). וכשהבנק מופיע, מוזגים לבנק.
שוב תודה!

[טטיאנה]

טטיאנה, בהצלחה!

המחמצת שלי עמדה במשך יום ובועות החלו להופיע כמו / בלחש /

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, Tanechka פירושו חי! הצלחה ומזל טוב! (בקולי קולות)

עמד יומיים, עכשיו זה מבעבע. ואז עד מתי לחכות שזה יגדל כמה פעמים?

[טאטי-אנא]

טאטי-אנאבפעם הראשונה שהחמצה לא יכולה להכפיל את עצמה, הכל תלוי בחוזק הכשות. האם הטמפרטורה הנדרשת מספיקה עבורה? היום אפשר להכניס אותו למקרר בערב, הוא צריך להיות מוכן, אפשר לשים את הבצק למשך הלילה ולבדוק את פעילותו על לחם.

הטמפרטורה עדיין נמוכה, המחמצת מבעבעת, אבל הסתכלתי בפורום, היא לא שופעת ולא ספוגית, היא רק התחילה לבעבע לאט.
אם אשאיר את זה ביום השלישי, האם זה לא יחמצן ויגדל בתוכו סוג של ביקה שאינו ניתן לשימוש?

הניחו אותו על כרית חימום, דרך מגבת ועטפו אותה. במים חמים, דרך סיר, אתה יכול לחמם אותו. מכיוון שיש בועות, היא בחיים, אתה צריך לדחוף אותה!

אוקיי, אנסה, אבל לכמה זמן, שלושה ימים היא תהיה מחר בבוקר, זה לא הרבה?

אני חושב שאפשר לשמור עליו חם עד הערב ואז להכניס אותו למקרר! אולי מרינה תכתוב יותר. הייתי מחכה לתסיסה אלימה, וכך היא תהיה חלשה למדי, לדעתי.
שלושה ימים קצת אם התהליך איטי? החזקנו סוער כמעט יומיים, וחלקם במשך יותר מיומיים.

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, הוסיפו מעט כף דבש לפתיח, ערבבו היטב והניחו במקום חם. דבש ייתן תנופה לתסיסה נמרצת. אבל בלילה תצטרך להכניס אותו למקרר.

נראה כאילו התעוררתי עם מים חמים, שמתי את הצנצנת בסיר, והוספתי אתמול דבש, זהו, אני מפסיק לרקוד עם טמבוריות ובמקרר למשך הלילה, אני אאפה לחם ביום ראשון, פעם הייתי מאוד עסוק

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, צפו בטמפרטורת המים כך שהיא לא תהיה גבוהה מ 28 מעלות!

[33]

33,
למדתי את זה כאבא שלנו

והחמץ שלי יהיה יומיים בשלוש שעות. הבוקר עליתי ל 1200 מ"ל. ערבבתי את זה ועזבתי לשלוש שעות, אני חוזר הביתה, והיא כמעט ברחה. האם כבר ניתן לאפות עליו? והאם זה יכול להיות כבר במקרר? או שמא עלינו להמתין עד לסיום הפעילות?
וכשהחמץ כבר נמצא במקרר, אתה מוציא את כל המחמצת כדי להתחמם, או רק את הכמות שאתה צריך לאפייה?
כל כך הרבה שאלות התעוררו מיד ...

[Venera007]

Venera007, טניה, אני מברך אותך על חמץ פעיל מעולה. כמה אני אוהב אותה כשהיא מנסה לברוח, ולמרות שזה גורם לאי נוחות, אני תמיד שמחה על הבריחה שלה.
אתה כבר יכול לאפות עליו.
אל תכניסו למקרר עדיין - הוא יברח, שיהיה חם עד הערב, ותוכלו לשים אותו בלילה.
אני לא מחמם את החמץ, אני לוקח כמה שאני צריך לבצק, מיד מחזיר את הצנצנת למקרר.

[33]

33מרינה תודה רבה. בערב אשים את הבצק, ואשא את השאר במקרר. אני גם מאוד שמח שנמלט כזה גדל איתי)))

בנות, עזרו למישהו. שמתי את הבצק למשך הלילה על מחמצת, הוא תורם כרגיל. בבוקר אני מכין את הבצק, במהלך היום הוא עלה לא מעט. מה יכול להיות לא בסדר? מה הוא חסר? הכנתי שיפון חיטה בנורבגית לפי המתכון של קיושקין, לקחתי רק חצי מהנורמה, הפנסוניק שלי לא הייתה לשה שלם.

טניה, הבצק לא קר? יש לך חמץ פעיל מאוד. הוספת סוכר או דבש במרשם? האם המים לא היו חמים במהלך הערבוב? אם הכל נצפה, אז אולי העניין הוא בקמח?

[33]

33, כן, לא, הקמח נבדק, עליו הכנתי לחם עם שמרים נוזליים פשוט סופר, ושמרים נוזליים הם, הם חושבים הרבה זמן ... הטמפרטורה במטבח היא בערך 22-25 מעלות. האם קר מדי למבחן? הוספתי מעט מים חמים לבצק, לא הצלחתי להרתיח את המחמצת, הוספתי מולסה לפי המתכון, עדיין היה לי מעט מלטוז, אז זה הגיע לתור שלה.
והחמץ עצמו לא יכול היה לעמוד איתי? כשהכנסתי אותו למקרר הוא הפחית את פעילותו ועלה לא 5-6 פעמים אלא פי 2-2.5 ...
ומה צריכה להיות צפיפות הבצק עצמו? קיבלתי חוט, אבל שמנמן. אולי זה צריך להיות מאוד מאוד רך? אולי הקמח שלי לוקח הרבה נוזלים, אולי בגלל זה? ולש את הבצק בקפדנות בזמן למשך 10 דקות כפי שצוין במתכון ...
באופן כללי אפיתי את מה שקרה הלילה, מחר אקצץ ...

[33]

33, ... הטמפרטורה במטבח היא בערך 22-25 מעלות. האם קר מדי למבחן? ....

כן, קר לבצק, בטמפרטורה זו אפילו שמרים מאוד איטיים לעלות.

[ליגרה]

ליגרה, בסרט המצויר יש לי לפחות 35 מעלות, אני חושש שתהיה חמץ (((
זה מה שעשיתי...

ניתן לראות שהוא לא קיבל את זה ... גיהינום בצורת סיליקון, אבל, כנראה, זה יכול היה להיעשות על האח.
אבל אני עקשן, אנסה שוב.
אגב, מי טעם את המחמצת הזו, מה זה?

[Venera007]

Venera007, כן 35 * C זה הרבה. אני עומד בטמפרטורת החדר, אבל זה כל כך הרבה זמן (זה גם מגניב). יש לי 30 * C בכיריים איטיות, אבל גם לא אהבתי איך החטיף מתנהג.

[ליגרה]

ליגרה, בטמפרטורת החדר הכל צמח בי, וחמץ נצחי, ולחם עליו, ושמרים נוזליים גדלו, ולחם גם עולה עליהם, אם כי לאט, אבל עולה. אני לא מבין מה לא בסדר עם החמץ. אני אנסה עם מנות קטנות של בצק

אגב, מי טעם את המחמצת הזו, מה זה?

ניסיתי וביקשתי ממרינה לנסות. התעניינתי אם הוא חמוץ, ולכן, המחמצת אינה חמוצה כלל.
ישנם 6 טעמים עיקריים: מתוק, חמוץ, חריף, מר, מלוח, מחמיר, ולכן אני יכול למרוח רק על החמץ, וגם אז הוא לא מריר במיוחד.
זה מר, ואני לא יודע לתאר את זה, טארט, כנראה, משהו מבירה (הוא עשוי גם בכשות).
לא מתוק, ושמתי לב שאם המתיקות לא מספיקה למחמצת, אז זה עובד יותר גרוע ואז הלחם נעשה חמוץ, ככה זה עובד בשבילי.

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, תודה! טעמתי גם את שלי, יש לי טעם של מרירות, אין לי טעם מתוק. יכול לנסות להוסיף סוכר? כשהכנתי לחם לא שמתי סוכר לבצק, רק לבצק.

[טטיאנה]

טטיאנה, אז כששכחתי לשים סוכר בבצק, הלחם שלי חמוץ מעט (אם כי אף אחד אחר לא שם לב), זה נראה קצת "אוכל" לחמץ, אני "לא מתחרט" על סוכר, אני מוסיף קצת יותר מ בעזרת שמרים, הלחם עולה היטב ולא מתוק בסופו של דבר, אז הכל מעובד.
יצרנית הלחם שלי לשה את הלחם והבצק, ואז עם הבצק ניסיתי להדליק את האפייה כמה שניות כדי שהתנור יתחמם מעט, ואז אני מכבה את התנור ומשאיר את הלחם לעמוד שם, הוא הופך בחוץ, החיטה עולה מעל הדלי, שיפון לכל הדלי, זה 2-3 שעות, תלוי איך אני זוכר שהגיע הזמן לאפות.
בסרט המצויר תוכלו גם לחמם אותו ולכבות אותו, יהיה מספיק חום להגהה.