Ensaimada

Ensaimada

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: ספרדית

רכיבים
קמח	300 גרם
שמרים יבשים / טריים	1 שעה l / 15 גרם
סוכר	1/4 קראט
ביצים	מחשב אחד
שמן זית	2 כפות. l
מים חמים או חלב	120 מ"ל
שומן חזיר רך (גהי)	80 גרם
ריבת דלעת
אבקת סוכר
פָּרָג

שיטת בישול

• יש עוד מתכון ללחמניות האלה באתר, תוכלו לראות אותו כאן
• בקערת מיקסר שלבו קמח, שמרים, מלח, סוכר ובחשו. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים בעזרת כף ואז ללוש את הבצק עם חיבור ה"וו "עד גמישות למשך 10 דקות. הבצק צריך להיות רך ולא דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד להכפלתו.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה. מחלקים את הבצק המותאם ל -4 חלקים. משמנים את משטח העבודה בשמן (שומן חזיר). לוקחים פיסת בצק ומותחים אותה למלבן על השולחן ואז מברישים בנדיבות בחמאה (שומן חזיר). מסדרים את המילוי בשורה על הצד הגדול יותר ומתחילים להתגלגל. סובב את גליל השבלול.
• 
• משמנים קלות 'חלזונות' מוכנים בחמאה (שומן חזיר), מכסים בנייר כסף ומשאירים להגהה סופית. על פי מקורות שונים, זמן ההגהה הטוב ביותר הוא 4 שעות. אם תכינו לחמניות בערב תוכלו להשאיר אותן עד הבוקר.
• 
• חממו את התנור ל -180 צלזיוס. אופים את הלחמניות כ -20 דקות. מפזרים את הלחמניות החמות המוגמרות עם אבקת סוכר.
• הכנתי לחמניות בלי למלא
• 
• מפזרים פרג על הבצק
• 
• עם מילוי דלעת
• 
• 
• הבצק ללחמניות לא מאוד מתוק, אני ממליץ לפזר את הלחמניות עם הרבה אבקת סוכר לבעלי שן מתוקה.
• יותר מכל אהבתי את המבורגרים של הדלעת. עבור הלחמניות הללו מכינים מילוי מיוחד שנקרא Cabell de ángel, פשוטו כמשמעו "שיער מלאך". הוא עשוי מדלעת קונדיטוריה, הוא שונה מהרגיל לנו, יש לו קרום קשה מאוד, העיסה שלו לבנה, הזרעים שלו שחורים, וכשהוא מבושל, הוא מתפרק לסיבים ארוכים.
• 
• הכנתי מילוי דלעת רגיל כדלקמן.
• חתכתי את הדלעת לחתיכות ואידתי אותה ב- MV (אפשר פשוט להרתיח אותה במעט מים). שפך סוכר לסיר עם תחתית עבה, סחטנו את מיץ הלימון, חיממתי והמיס את הסוכר (אפשר להוסיף מעט מים, לא הוספתי), הוספתי מקל קינמון, דלעת מגורדת מוכנה ובישל 20 דקות עד מְעוּבֶּה. עבור 1 ק"ג דלעת אתה צריך 800 גרם סוכר, לימון 1 ומקל קינמון.
• 

המנה מיועדת ל

4 דברים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

Ensaimada ממאיורקה הוא קינוח מסורתי לאי. הוא נאפה מבצק שמרים חמאה על בסיס קמח לחם, מים, סוכר, ביצים, מחמצת ושומן חזיר (מכאן פירוש השם Ensaimada - saïm פירושו שומן חזיר בניב המיאורקי). הממתק הזה הוכן ונצרך במיורקה במשך זמן רב.
התיעודים הכתובים הראשונים של Ensaimada במיורקה מקורם במאה ה -17. מקורות היסטוריים מצביעים על כך שאנסימאדה היא חלק מהמורשת התרבותית וההיסטורית של מיורקה, הסוג העיקרי של מאפיית המאפים המקומית, ששמרה על כל המאפיינים המסורתיים שלה עד היום. האנסימאדה ממאיורקה מיוצרת בעבודת יד והחוויה של השף קונדיטור חיונית להשגת מוצרים עם כל המאפיינים האופייניים. בשנת 1854, היזם גארין פתח קונדיטוריה בשם La Mallorquina בפוארטה דל סול במדריד, שבזכותה Ensimaada הפך פופולרי בבירת ספרד. עם זאת, על פי שפים מאפים מקומיים ומבקרים, אנסימאדה שבושלה מחוץ למיורקה לעולם אינה מתגלה כמו באי, מכיוון שטעמם תלוי במים המשמשים.
בשנת 2003 נרשמה האנסימאדה ממאיורקה כעד מיוחד של מקור וכעת היא מוגנת.נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים של ensaimada, אך רק שניים מהם מסורתיים. ציון מקור מוסמך מוגן "Ensaimada של מיורקה" מתייחס לשני סוגים של Ensaimada: עם ובלי מילוי. Ensaimada de Mallorca עצמו הוא מוצר ללא מילוי. Ensaimada זה נקרא לעתים קרובות פשוט (ליסה). לאנסימאדה הממולאת המסורתית יש את השם המוסמך Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel. המילוי המתוק שלה עשוי מדלעת מקורמלית או עיסת מלפפון. לאחר ההכנה מפוזרים לעיתים קרובות אבקת סוכר על שני סוגי האנסימאדה.
ישנם סוגים פופולריים אחרים של ensaimada, אך הם אינם מסורתיים כל כך.
Ensaimada מגיע במגוון גדלים. Ensaimads פשוטים ממאיורקה נאכלים בדרך כלל לארוחת הבוקר והם קטנים בגודל, כמו קרואסונים או לחמניות. סוגים אחרים של ensaimada נאכלים בדרך כלל לקינוח ומבושלים למספר אנשים. בחגים עממיים נאפים לעיתים אנסימדות ענקיות לטיפול בכמה אלפי משתתפים. לדוגמא, ביריד החגיגי בחודש נובמבר בעיר האינקה הם מכינים אנסימדה ענקית ממיורקה, שנכללת בספר השיאים של גינס מדי שנה.

🔗

[גלינה]

גלינה, וואו!!! מאפים מגניבים! והמוצרים כל כך פשוטים! תודה על המתכון!

כמה יפה זה !!!!
יאמי, אני מניח)

ממממ, הם נראים כמו לחמניות מלון לארוחת בוקר! אנחנו חייבים לנסות, הם אוהבים את שלי!

גליה, איזה לחמניות טעימות! ואני יורד במשקל, יורד במשקל, יורד במשקל.........

והתמונות - עופו משם! איזו מצלמה יש לך?

[גלינה]

גלינהוזה על איזה חלק בגוף לפסל .. אני מרגיש כך שלא אהיה ליבנה דקיק בשדה פתוח

גל, פשוט כל כך משוך דק .... זה נראה כמו פילו ... איזה אדמדם בצורה טובה !!!

איזה דבר מגניב, אבל אתה יכול להבהיר לקצת (בלשון המעטה) לבשל מיומן (זאת אומרת): מה מהרשימה לבצק, מה לשמן ומה למילוי? תודה.

[+ גאלה +]

+ גאלה +, גנב את המתכון לסימניות. מאפים יפים, נראה טעים כל כך. תודה!!!!

אם תכינו לחמניות בערב תוכלו להשאיר אותן עד הבוקר.

נראה לי שזה "הרגע הכי מגניב" ... ובבוקר קמתי ויש לך פינוק כל כך טעים ... איך לסבול את זה עד הערב? כבר קיבלתי את זה במקום אחד ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנקה, אני גם מרגיש גירוד, אבל קודם אנחנו צריכים לאכול פשטידות אוסטיות.

[גנו]

גנו, אור, הכנסתי את הבצק שנותר מהעוגה האוסטית לתוך הצ'ורוסמקר ... וסופגניות הגלקין של אתמול נחו בשלום (הם התקשרו אלי ואמרו לי שליקקו את הצלחת) ...
אני מתכוון שה- Ponts לא היו ניתנים להשוואה, וזה פשוט יהיה זריקת ראש

[+ גאלה +]

+ גאלה +, גלינה, מאוד עדינה, יפה, טעימה!
המאפים נראים מדהימים!

מאפים עדינים להפליא! והשם, הסיפור ... מממ, כמה הכל מפתה.

וואו, איזה יופי. ולהשאיר אותו חם או מקרר בן לילה?

ולהשאיר אותו חם או מקרר בן לילה?

ועוד - מכסים במגבת כדי שלא ישודר או מה?

[סימן ביקורת!]

פשוט מאפים מפוארים סימן ביקורת! תודה שהתעוררת מחדש את זכר המסע שלי עם בני לבלארים! והמתכון מעולה, והתצלום הוא מעבר לשבחים!

[גלינה]

גלינה, לחמניות נפלאות, יוצאות דופן, איזה בצק צונן בהפסקה! בסימניות!

[+ גאלה +]

כמה שאני אוהבת מאפים כאלה, והתמונות בדרך כלל הן superrrrr! גלינה + גאלה +, מעמד!

בנות, תודה לכולכם על דירוג כה גבוה!

ולהשאיר אותו חם או מקרר בן לילה?

ועוד - מכסים במגבת כדי שלא ישודר או מה?

השארתי אותו בתוך התנור למשך 12 שעות, לא כיסיתי אותו בשום דבר, הכל בסדר.

בנות, קחו בחשבון שהבצק לא מתוק במיוחד, לכן לבעלי שן מתוקה, מפזרים לחמניות ריקות עם הרבה אבקת סוכר. אם נעשה עם מילוי, אז הכל בסדר.
בהמשך אוסיף כמה הערות למתכון.

תַעֲנוּג!!! גאלה, חלזונות מדהימים, בראבו! עם ריבת דלעת ... רק מחשבה טעימה!

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, תודה על המתכון !!!

מזמן אפיתי לחמניות באותו שם ...

[מרינה]

עם ריבת דלעת ... רק מחשבה טעימה!

מרינה, עם ריבת דלעת - זה אגדה! הכי אהבתי את זה. אוסיף במתכון מעט מאוחר יותר איך הכנתי אותו

[זָעִיר]

זָעִיר, כמובן, ראיתי את הלחמניות הנפלאות שלך. שלי שונים במקצת, ולכן הנחתי מתכון חדש.
ואני בהחלט אתן לך קישור.

גלינה, איזה מאפה יפה! אני יכול לדמיין כמה זה טעים ...

: mail1: נסער בציבור, דורש מתכון לריבת דלעת
: סליחה: יש לי דלעת ענקית שעומדת להירקב

גדול! אני אאפה!

אוסיף במתכון מעט מאוחר יותר איך הכנתי אותו

אני גם אקשיב)

[vedmacck, Galleon-6]

: mail1: נסער בציבור, דורש מתכון לריבת דלעת

לבקשת עובדים, נוסף במתכון
vedmacck, Galleon-6

[סימן ביקורת!]

סימן ביקורת! תודה רבה על מתכון הריבה! בשנה שעברה בישלתי לפי ... באופן כללי, על פי מתכון אחד ... התברר שזה קקאו גלוי. נוזלי ולא לפחות כמו ריבה.
אני בהחלט אנסה את המתכון שלך השנה!
אה, התצלום כל כך בהיר! סוֹלָרִי!

: mail1: עובדים לא היו ניתנים לתיאור
: mail1: מחיאות כפיים סוערות וממושכות החלו להפוך למחיאות כפיים עומדות

ללא צניעות כוזבת, אני אגיד שהריבה שלי התגלתה כבלתי דומה.

אז, בקלות ובטבעיות, אתה יכול להרוג אדם ביופי ...

טוב, מגניב מאוד !!!!
אין ריבה כזו, אבל אתה יכול להחליף אותה, אני אפיתי עוגיות היום, אבל הלחמניות שלך בשורה !!!!
לא פעם אכלנו אותם לארוחת בוקר במיורקה, טעימים מאוד !!

אפייה מדהימה, אבל ריבה, אין מילים בכלל תודה סימן ביקורת, על המתכונים, לקח לסימניות

אז, בקלות ובטבעיות, אתה יכול להרוג אדם ביופי ...

ולבסוף אני אפילו לא אגיד כלום, פשוט אהרוג את עצמי!

[ארקה]

כך תוכלו להרוג אדם ...

ארקה, לא רציתי

ואני יכול פשוט להרוג את עצמי!

לנקה, אל תעשה, אני אתגעגע אליך!

[לרל]

אין ריבה כזו, אבל אתה יכול להחליף

לרל אפשר בלי ריבה, עם זה. זה גם טעים מאוד.
lettohka ttt,

[+ גאלה +]

+ גאלה +שמע, שמעתי לגמרי ששכחתי שיש בהם מילוי שהם אכלו לחמניות מהצורה הזו - אני זוכר מה אהבתי - אני זוכר, אבל אני לא זוכר מה היה בפנים
ובעלי לא זוכר, יצא לי לגמרי הזיכרון, אני מבין, הראש שלי מלא בבעיות עולמיות, אבל הוא מתבייש לא לזכור
יש לי עדיין שאלה, האם משכתם כל כך דק בידיים? או שעזרת עם מערוך?

גליה!
המתכון עצמו מפתה! אבל כל מתכון יכול להיהרג, או שאתה יכול להעלות לשמיים על ידי הוצאה להורג !!! מכיוון שאתה יודע להציג מתכון, אף אחד לא יכול לעשות את זה!
חובה להוסיף סימניות, לעשות וליהנות !! ריבה גם לפי המתכון שלכם !!!!!

[+ גאלה +]

+ גאלה +, אבהיר מיד, האם זה שומן או גהי ​​לשמן את הבצק ואינך צריך להכניס אותו לבצק? ובבצק כמה כפות זית?

[+ גאלה +]

+ גאלה +שמע, לגמרי שכחתי אם יש בהם מילוי שהם אכלו לחמניות מהצורה הזו - אני זוכר מה אהבתי - אני זוכר, אבל אני לא זוכר מה היה בפנים

יש להם את המליות האלה ולא סופרות! ומה יש, איפה יש לזכור.

.... מכאן פירוש השם "Ensaimada" - סאיאם בניב מלורקי "שומן חזיר"

לרל, אידיאלי שמנה. אני חושב שאין לך שום בעיות עם שומן טוב שם. עשיתי את זה עם גהי, אם אין גהי, אתה יכול לעשות את זה גם עם חמאה. אתה לא צריך לשים אותו בבצק, הם צריכים לשמן את הבצק המרודד, ובבצק, כן, להוסיף זית.

משכתם כל כך דק בידיים? או שעזרת עם מערוך?

גלגלתי את הבצק בעזרת מערוך ושלפתי אותו בידיים. זה נמתח טוב מאוד כשמשמנים אותו.
היזהר עם שומן, העיקר לא לעבור.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסובכן, אתה כבר ... איכשהו ... אמרת מאוד חזק

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסובכן, אתה כבר ... איכשהו ... אמרת מאוד חזק

אני בן אדם רגשי! אבל בדיוק ככה, מאפס, אני לא מתרגש!
אז הכל נכון! כל הכבוד, ואתה יודע להגיש ולבשל!

ואם היא גם תקנה מצלמה חדשה ... סוף סוף כולנו יכולים למות כאן!
אני פשוט לא מבין, איפה עוד יותר טוב?
או שזה חדש? ... לא חלפו אפילו כמה ימים מאז שוחחו על נושא זה ...

לא, לן, זה ישן

אני פשוט לא מבין, איפה עוד יותר טוב?

אין גבול לשלמות

אין גבול לשלמות

[+ גאלה +]

+ גאלה +, גלינה, האם הבנתי נכון: סוכר 1/4 כוס? התחלתי לעשות את זה ו"נתקעתי "😊. הכל, התהליך התחיל, אני מתנצל על השאלה המטופשת😃!

[גלינקה]

גלינקה, איזה יופי!!! לקחתי את זה לסימניות עד כה. אני בהחלט אנסה עם דלעת