לחם "אגס" עם קמח כוסמת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בריכה
קמח כוסמת	27 גרם
קמח חיטה כיתה 1	108 גרם
מים	125 גרם
שמרים יבשים	0.2 גרם
בצק
פוליש	כֹּל
קמח חיטה כיתה 1	252 גרם
מים***	103 גרם
מלח	7 גרם
אֱגוזי מלך	28 גרם
אגסים מיובשים	70 גרם
יין (יש לי אדום יבש)	70 גרם
שמרים יבשים	1.7 גרם

שיטת בישול

אנו מערבבים את כל המרכיבים לפוליש ומשאירים בטמפרטורת החדר, מכוסה בנייר כסף, למשך 12-16 שעות.
בצק
משרים אגסים ביין למשך שעה. אנחנו מוציאים.
מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, שוברים אותם גס.
מערבבים קמח עם שמרים.
מכל המרכיבים, למעט מלח, אגוזים ואגסים, ללוש את הבצק. לאחר 5 דקות של ערבוב מוסיפים מלח. זמן הלישה הכולל במשלב עם וו הוא כ 12 דקות.
מוסיפים אגוזים ואגסים. אנחנו מערבבים אותם במהירות נמוכה או עם הידיים. הבצק רך, לא דביק. לעגל את הבצק ולשים אותו בכלי משומן. תסיסה למשך 90 דקות עם ערבוב אחד באמצע.
בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.
יוצרים אגס מהבצק. הוכחה עם תפר למטה. אנו מגדילים את הצדדים כדי לשלוט על הצורה. אנחנו מכסים. הגהה מלאה 60-75 דקות.

מניחים את שבלונת האגסים ומפזרים קמח. אנחנו מוציאים אותו בזהירות, מבצעים חתכים ומכניסים אותו לתנור. אפייה עם קיטור במשך 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240 מעלות. ואז מסירים את האדים, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. זמן האפייה הכולל עבורי היה 40 דקות. אפוי על גבי תבנית מחוררת.

אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים!
לחם טוב לך.

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מעבד מזון

הערה

קמח כוסמת הוא מקור לחלבון צמחי. חלבון זה נחשב למאכל השימושי ביותר עבור גופנו. השומן הנמוך ותכולת הסיבים הגבוהה הופכים את קמח הכוסמת למוצר הכרחי לתזונה מאוזנת בריאה.
בקמח כוסמת יש מעט מאוד סוכר ופחמימות; צריכה תכופה של כוסמת מסייעת לנקות את הגוף מהרעלים ומחומרים מזיקים אחרים. עם רמת קלוריות ממוצעת, קמח כוסמת הוא מרכיב תכוף בארוחות תזונתיות לאנשים עם סוכרת. קמח כוסמת מכיל אבץ, מגנזיום, אשלגן וברזל, ויטמינים B, E, נוגדי חמצון ורוטין. קמח חיטה רגיל אינו יכול להתפאר במחצית מהתכונות המועילות שיש לקמח כוסמת.
על היתרונות של אגוזים ואגסים כתבתי קודם במתכונים אחרים.
עכשיו על לחם. המתכון נלקח בפורום הקמח מנטאלי 06. תודה לה מאוד.
הטעם של הלחם הזה נהדר! אתה לא יכול לומר אחרת. אפיתי אותו כבר כמה פעמים. אני אחזור על זה פעמים רבות.
*** מים הוסיפו עוד 2 כפיות.