גבינה חומה נורווגית "ברונוסט"

גבינה חומה נורווגית "ברונוסט"

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: נורווגית

רכיבים
מי גבינה טרייה	3 ליטר
קרם שומן (25-40%)	0.5 ליטר (יש לי 585 גרם חלב כפרי)

שיטת בישול

• בנורבגיה נהוג היה להרתיח מי גבינה כדי לייצר "פרימה" - גבינה חומה רכה ומתוקה. אן הוב, אשתו של האיכר, הייתה הראשונה שהוסיפה שמנת חמוצה (כלומר שמנת כבדה של הכפר) ל"בערך ". ה"גבינה השמנה "שלה נמכרה טוב יותר מפרימה וחמאה, והיא זוכה שהצילה את עמק זודברנדסדאל מעוני בשנות השמונים של המאה העשרים עם המצאתה של גבינת ברונוסט (Güdbrandsdal).
• לקבלת ברוסט, שמנת ומי גבינה מבושלים יחד כמה שעות עד שכל המים התאדו. יחד עם זאת, סוכר מחלב הופך לקרמל, המעניק לגבינה את צבעה וטעמה המיוחד. הטעם עז, מרוכז. גבינה לכולם! אתה מתאהב בו או עובר במקום.
• 
• 
• גבינה מי גבינה מגבינת רנטה (אפשר להשתמש רגיל, אך לא ריק לחלוטין לחלבון, כלומר, יש לחלוב או להוסיף חלב) בסיר רחב של 6 ליטר, מביאים לרתיחה. האש חזקה, יש לי 8 מתוך 9
• 
• אחרי זמן מה של רתיחה אינטנסיבית, החלבון מתאסף בגושים, לא הפרעתי לשום דבר, הוא לא נשרף לתחתית.
• 
• אחרי 3 שעות של רתיחה, 2/3 מהמי גבינה התאדו, אולי זה יקרה מאוחר / קודם, לקח לי 3 שעות. החלבון שינה מעט את צבעו לקרם
• 
• מוסיפים שמנת. יש לי את קרם הכפר הזה (אחוז השומן ~ 25-33%), שנלקח מ -3 ליטר חלב, יצא 585 גרם. כל הזמן שהמי גבינה התאדה, הקרם היה על השולחן. אני לא חושב שזו נקודה חשובה, אבל אחד המתכונים הצביע על "טמפרטורת החדר", אם כי הם מתחממים מיד בסיר. אנו ממשיכים להתאדות על אותה אש.
• 
• נראה שהקרם אמור להיבשות מיד, אך זה לא המקרה. לאחר זמן מה נוצרים קרישי גוש חדשים
• 
• מי גבינה שמנת ממשיכה לרתוח ולהתאדות
• 
• שוב לא התערבתי בשום דבר בערך 45 דקות. המיסה הפכה עבה בהרבה ולעתים החלה "לירוק". בדיוק שעה חלפה מאז הוספת קרם
• 
• עכשיו אתה צריך לערבב כל הזמן עד סוף תהליך הבישול, אז אנחנו לוקחים ספר, מפעילים סדרת טלוויזיה או שמים זרעים בקרבת מקום, מי שלא ... ו, תוך כדי ערבוב מתמשך, אנחנו עומדים ליד הכיריים כשעה עד סוף הבישול! כשהמסה נהיית עבה כמו דייסת סולת, הכנסתי אותה ל מצקת ליטר והקצפתי אותה בבלנדר טבולה, מכיוון ש"ירקות "הצורבות הפכו מעצבנות מאוד. התאיידתי את המסה העבה כבר 6 מתוך 9 (בהתאם לעוצמת האש על הכיריים שלי)
• 
• ובכל המתכונים שנלמדו, הוצע להרתיח את המסה למצב סמיך מאוד ורק אז לטחון אותה דרך מסננת או מקציף בעזרת בלנדר במצרף טחנה.
• כך נראית מסה מולבנת. נותרו 30-60 דקות עד לסיום התהליך
• 
• אנחנו ממשיכים לאדות אותו, מפטרים 6 מתוך 9, זה "יורק" הרבה פחות! שאני והידיים שלי היינו מאוד מרוצים. הייתי צריך להפריע לתדירות נמוכה יותר, אך באופן קבוע. המסה מתעבה ונראית כמו פודינג עבה
• 
• לאחר זמן מה התפצלה המונית ושוחררה חמאה מומסת
• 
• השתמשתי שוב בבלנדר היד, האחידות השתפרה
• 
• ושם אותו בכוס. את הסיר, אמנם אפשר היה להמשיך לעבוד במצקת, אך נאמר כשהוא מתעבה - הכניסו אותו לאחד יבש והמתינו שיעזוב את הקירות. אז העברתי את זה, אני ממשיך ל 3-4 מתוך 9
• 
• המיסה החלה להתרחק מהקירות
• 
• הקצפתי אותו שוב בטחנת בלנדר (השתמשתי בבלנדר רק 3 פעמים)
• 
• שמתי אותו באש, העקביות היא כמו של בצק צפוף, הוא משאיר את הקירות
• 
• עכשיו אנחנו פורשים בצורות, השתמשתי בסיליקון והכנסתי למקרר עד שהוא מתקשה.
• חותכים את הגבינה המוגמרת לפרוסות דקות ומגישים עם ריבות ללחם, טוסט, וופלים, תוכלו להשתמש בה בהכנת רטבי רוטב או פשוט להתענג עליה מסודרת!
• קיבלתי 2 לבבות ו -3 קוביות.
• 
• הערה:
• אתה יכול לעצור בכל שלב של בישול, לאחר שקיבלת:
• -ch. גבינת שמנת רכה
• - ממרח גבינה
• -גבינה רכה
• - גבינה צפופה

המנה מיועדת ל

332 גרם

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

בלנדר, כיריים

הערה

🔗
🔗

לפני 150 שנה חולבת החלב אן הוב חוללה מהפכה במטבח הנורבגי עם המצאת Gudbrandsdalen, או, כשמה כן הוא, BRUNUST (גבינה חומה).

אם אתה רואה נורווגי זולל כריך פתוח עם משב של חום אדמדם עם גוסטו, אז "זו גבינה חומה ברונו."
"זה בכלל לא נראה כמו גבינה," אתה יכול לומר, אבל בכל מקרה כדאי לנסות.

ואתה תהיה צודק לחלוטין. למען האמת, זו בכלל לא גבינה. בנוסף לכריך הפתוח עם ברונט, שנחשב לאחד הגאווה הלאומית של נורבגיה, סקי וטרול בכל מקום, יש עוד כמה דברים שאפשר לקרוא להם נורבגית בדרך כלל.
גבינה חומה היא זו שעוזרת לנורבגים להישאר נורבגים בכל הנסיבות.
במובן זה, גבינה חומה היא "נורבגית" לחלוטין והיא חדורה בתווים רומנטיים של זהותה הלאומית של מדינה עשירה בשמן זו. למעשה, הוא נאכל רק בנורבגיה (מלבד כמה שוודים אמיצים שאוכלים משהו דומה שנקרא mesost).

ללא סוכר או תוספים
ברוסט מורכב מתערובת של חלב, שמנת ומי גבינה, שמבשלים בעדינות מספר שעות עד שהמים מתאדים לחלוטין. באמצעות חימום, סוכר החלב הופך לקרמל, המעניק לגבינה את טעמה האופייני. הגבינה מוכנה לאכילה מיד לאחר מילוי במיכלים בגודל מתאים. הגרסה הרזה של גבינה זו מושגת על ידי הגדלת שיעור מי הגבינה לחלב ושמנת.
בתחילה, ברוסט הוכן מי גבינה מעיזים באמצעות אותה טכנולוגיה.
אם התערובת מבושלת פחות מהזמן שנקבע, תוכל לקבל גרסה משוחה של הגבינה, אשר בשפה הנורווגית נקראת "פרים" (או בשוודית "messmör" ו- "מיסינגיור" באיסלנדית). פרים מיוצר בנורבגיה במשך זמן רב, מאז שאנה הוב, אשתו של האיכר, העלתה את הרעיון להוסיף שמנת לגבינה. זו האישה שזוכה להצלת עמק גודברנדזדאל מפני ענייה בשנות השמונים של המאה העשרים בזכות "הגבינה השמנה" שיצרה.

קלאסיקות של המטבח הנורבגי וארוחות בית ספר
במקור מוצר נורבגי, סוגים שונים של גבינה מיוצרים ונמכרים כעת גם בשבדיה. גבינה נמכרת גם במערב התיכון העליון. ובזכות יצרני גבינות וסופרמרקטים גדולים, אתה עדיין יכול להשיג אותה באירופה, צפון אמריקה ואוסטרליה. כיום בחנויות רבות בנורבגיה ובשבדיה יש מגוון שונה של ברוסט במגוון שלהן.
יצרנית החלב TINE meierier מייצרת ברוסט בעיקר בנורבגיה, ואילו Fjällbrynt היא יצרנית הגבינות הגדולה ביותר בשוודיה. באיסלנד, הברונסט מיוצר על ידי חברת Mjólkursamsalan. כמה מחלבות מקומיות בנורבגיה מייצרות גבינות משלהן. וריאציות ניסיון של גבינה זו הוכנסו לייצור, למשל, עם אגוזים ודבש או שוקולד, אך הן לא הוכתרו בהצלחה.
כמו כל מרכיב טעמים, הגבינה החומה טעימה בלי סוף. מנה נורווגית אמיתית - finnbiff, מתרגום אייל בשר קלוי: גבינה חומה היא המרכיב הסודי שמעניק לטעם האיילים עומק ומותרות לרוטב. ניתן להשתמש בגבינה, עם טעם סתיו / חורפי, גם ברוטב קציצות.
אבל הדרך הטובה ביותר ליהנות מטעם הגבינה החומה היא פשוט להניח אותה על גבי הלחם (באיכות טובה, עם דגנים). והוספת כוס קפה או תה לסנדוויץ 'שיוצר, תקבל את ארוחת הבוקר המושלמת. חברת Nibbler הנורדית מציינת נכון כי ברוסט הוא התוספת האידיאלית לוופלים.
גם 150 שנה לאחר המצאת הגבינה באחת החוות הנורווגיות, ברונוסט נשאר מוצר חלב פופולרי. הייצור השנתי של גבינה הוא כ 12 מיליון ק"ג, כלומר לכל נורווגי יש כמעט 4 ק"ג.

גבינה דליקה. 🔗
בנורווגיה כובתה משאית בוערת עם 27 טון גבינה כהה מקומית ברונוסט, כך דיווחה רויטרס. גבינה בערה מספר ימים ברציפות. איש לא נפגע כתוצאה מהתאונה.

המשאית עלתה באש בעת שנסעה דרך מנהרה ליד העיר נרוויק, הממוקמת צפונית לחוג הארקטי. הסוכנות אינה מפרטת מה גרם לשריפה. כתוצאה מכך נאלצה הנהלת הכביש לסגור את המנהרה בזמן שהגבינה בערה. מדוע הכבאים לא הצליחו להתמודד עם האש זמן כה רב אינו ידוע.

נציג מחלקת הדרכים הודה כי לא ידע על התכונות הדליקות הטובות של גבינה כהה. לדברי בן שיחו של הסוכנות, במשך כל 15 השנים בהן הוא מכהן בממשל, לא נרשמו מקרים של שריפת גבינות בכבישי נורווגיה.

[נטליארה]

נטליארהכמה טוב שהנחתי את המתכון! עכשיו הכל זמין ומבוסס על תור!
מעניין אם הקרם מגיע מהקופסה, האם כדאי לנסות להכין?

[נטליארה]

נטליארהכמה טוב שהנחתי את המתכון! עכשיו הכל זמין ומבוסס על תור!
מעניין אם הקרם מגיע מהקופסה, האם כדאי לנסות להכין?

אני עושה את זה עם אלה שקנו בחנויות - אין אחרים, אבל למקרה שאקח אותם עם חיי מדף קצרים (5-7 ימים).
ואפילו ניסיתי להוסיף חלב וחמאה - זה גם נעלם, אבל זה נראה טעים יותר עם שמנת))
נטליה, תודה רבה על המתכון! זה אפילו מוזר שהוא עדיין לא היה בפורום. ותצלומים הם בדרך כלל יצירת אמנות!

אני פשוט נורא!

[פוטינה]

פוטינה, סבטלנה, איזה סוג של קרם אתה לוקח ואיזה תכולת שומן? ככל הנראה 10% יותר שומניים בדרך כלל חיי מדף ארוכים ....
זה לוקח בערך באותו זמן להכין את קורט, אבל קל יותר.
מתכון גבינה זה דומה לטקס מקודש כלשהו !!!
קריש כזה עשוי מי גבינה ושמנת, לעולם לא הייתי חושב שזה אפשרי .......

כן, קרם 10%. אבל אתה יכול גם להוסיף שמן)
ווולוגדה ראתה 20% עם תקופה של 5 ימים, אך הם מעולם לא היו בהישג יד בזמן הנכון.

[פוטינה]

פוטינה, והרבה שמן?

50-70 גרם, אם מבושלים מ -3.5 ליטר מי גבינה. בפעם האחרונה צנחתי 150, אבל היה הרבה מי גבינה, והיא הייתה רזה לגמרי - אחרי ריקוטה))

אבל אני מקבל ברונוסט נוקשה וקשה. אני פשוט לא יכול לנחש מתי לצלם. או שעדיין אין מספיק חלבונים? עבודתה של נטליה מראה שהיא "נכונה", שמנה ופלסטית - הגזרה כבר מבריקה.

איזה מתכון מעניין והכל כל כך מסופר ומוצג, תודה, נטשה, מאוד אינפורמטיבי. האחיינית שלי הביאה גבינה כזו, אבל איכשהו לא העזתי לנסות אותה, ועכשיו היא הפכה למעניינת, בהחלט אנסה להכין אותה.

נטשה, אני רוצה לומר לך מיד שיש לך תמונות יפות מאוד! כל הכבוד! זה בדיוק מה שאני תמיד מתגעגע אליו.
על המתכון. מעניין מאוד, כמובן. חריף וטוב טעם. חבל שתשואה כל כך קטנה לזמן בישול כה ארוך. אולי איכשהו אפשר לשפר את התהליך

ברוסית

? אבל המתכון בהחלט מסומן בסימניות. מאוד התעניינתי במידע. תגיד לי, האם הילדים אהבו את הגבינה?
פעם בישלתי גבינה בסיר איטי וכדי לא "לירוק" לא הביא לרתיחה אלא ייסרתי אותה. התהליך התארך במשך שלוש שעות בלבד. הצבע באמת הפך קרמי. תודה, אתה העובד הקשה שלנו! מאוד מעניין ומלמד.

[קוקושקה]

קוקושקהלילי כמובן, חנות איכותית תעשה

פוטינה, תודה על ההערכה, אם אתה מחליף את השמנת בחלב + חמאה, אז בתיאוריה אתה צריך 120-150 גרם חמאה (זה כמה חמאה יוצא לי מ -500 מ"ל שמנת כשאני מכין אותה), ובכן, מתי אני משנה את זה, לעתים קרובות החמאה תיפרד ממסת הגבינה, נראה לי שאם השמן תוצרת בית, ואם זה מהחנות, יתכן שהוא לא ...

MariV, אולגה

TS06101964, טטיאנה, תודה לשווא לא העזה, ואם אתה מבשל לא את המוצר שלך

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אירית, אני מודה לשיטה לשיפור השפה הרוסית בתהליך, הגעתי אליה, אולי בהמשך. אנסה את זה פעם אחת, זה לא יהיה בקרוב) הגבינה עוזבת כלכלית, היא תחזיק מעמד לאורך זמן .... הבת שלי לא אהבה את זה, אבל לא ניסית אותה במקור? תארו לעצמכם מי גבינה מרוכזת כל כך, שבה גם מתיקות וגם מליחות מוגברים באופן פרופורציונאלי, אך טעם הקרמל הופיע, הוא נמס בפה ... אבל לא לכולם!
מצב השפל לא יעבוד, אתה צריך לאדות הכל, ולא לייסר את זה .... להתאדות מ -3.6 ל -300 גרם !!! איזה געגוע כאן

והגבינה התבשילית שלך יצאה לפי העיקרון של חלב אפוי, אני יכול לדמיין את הטעם

שם הן מתיקות והן מליחות מוגברים באופן פרופורציונלי, אך טעמו של הקרמל הופיע, הוא נמס בפה ... אבל לא לכולם!

אני בהחלט אהיה חובבן !!!!

אנסה את הטכנולוגיה כמו עם משמש vpren: על הכיריים מחבת עם חול, ועל גבי צלחת עם מי גבינה. ריבה וקוויאר דלעת במקרה זה לא יורקים.

ובסיר איטי אתה יכול כנראה לנסות להתאדות, זה ייקח הרבה זמן, אבל אתה לא צריך להפריע.
לדבקון יש מתכון לחלב מרוכז, עשיתי את זה כמה פעמים. חלב התאדה מ -2 ליטר.

נטשה, מתכון מעניין מאוד! אני מרגיש שאני, כמו אירה, אהיה חובבן. תודה על השיתוף. תודה מיוחדת על הצילום! נאה!

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, לנה, אז קפה נרקח גם בטורקים לפי האופנה האחרונה)))) השיטה מעניינת!

לרל, הממ חכה חלב מרוכז יסתכל על הדבקון, אני אלמד .... אם כן, אז טוב מאוד! משום מה אני לא מאמין ...

נודע שמתברר כי הדבקון מבשל חלב מרוכז כשהמכסה פתוח לגמרי? כלומר, זה פשוט מתחמם לאט מלמטה וזהו .... אם ליטר 1 הנוסף התאדה תוך 12 שעות, אז אתה צריך להגדיר אותו ל 42 שעות ... אולי זה יסתדר ... ו מצב HI מעניין מה הטמפרטורה)

לודמילהותודה על המילים הטובות

מתברר כמה אפשר להכין עוד חדש ממוצרים ידועים !!! מתכון מפתה, מישהו היה נותן לשרשור חתיכה לנסות.

אז עדיין קפה מבושל בטורקים לפי האופנה האחרונה)))) השיטה מעניינת!

עכשיו אני לא מבין ...

מתכון מפתה, מישהו היה נותן לשרשור חתיכה לנסות.

אני תומך בדעתו של הדובר הקודם

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אירית, בישלת את הגבינה שלך מתחת למכסה? כאן הם אומרים שהוא מתאדה בלי מכסה, אתה יכול לנסות)))) למשך 42 שעות

MariS, מרינה, אולי בחנויות בהן היא עדיין מעופשת, אבל אחרי הסנקציות היא לא מתבצעת ...
על קפה: למשל, יוצקים חול למחבת, שמים על האש / כיריים, טורק עם קפה מונח על החול והקפה מביא לרתיחה על ידי הסעת הטורקי לכיוונים שונים לאורך החול. וכי אין מציצים כאלה במוסקבה?

ואני כבר מבשל! נכון, עכשיו כל הבית שלי רווי בריח של הכנת גבינה

[אלנה]

אלנה, ואיזה סוג של סרום? רגיל או גבינה? הלחות עולה מאוד בדירה ... עליך להעלות מיד את הכל לאוויר

סרום אחרי גבינה עבור meito / שאלתי פוטינו, היא אמרה שזה אפשרי /, החלון פתוח לרווחה, אבל לכולנו יש את זה כאן, כמו באגדה על סיר הקסמים, כל השכנים יודעים מי אופה את העוף, ו למי יש פשטידות, ובאיזו דירה היום ג'לי

הגבינה טובה, היה לי גם מייטו, אני אחכה לערב ולתוצאה

מסיע את הודו לכיוונים שונים על החול מביא את הקפה כמעט לרתיחה.

וחשבתי, באמת קפה זה כמו שגבינה מסתבר.

[נטליארה]

נטליארה, אך ניתן להפריע לתהליך? אצטרך לרוץ לעבוד כאן כמה שעות ... כלומר אני מתכנן לבשל בשתי גישות?

אני חושב שזה אפשרי, שום דבר נורא לא יקרה, בישלתי את עצמי משעה 23.00 עד 5.00))) כל הזמן מוסחת על ידי הבן המתעורר והוצאתי את המכולה מהאש כשהמסה נהיה סמיכה, והמי גבינה רתחה בשקט ללא השתתפות במשך 3 שעה (ות!

[נטליארה]

נטליארה, יש לי שני ליטרים שהתנדפו בתוך 20 שעות איפשהו, בלי מכסה, מתברר חלב מרוכז סמיך. הטמפרטורה בגובה שלי היא סביב 98 *

tumanofaaaa, אירית, בישלת את הגבינה שלך מתחת למכסה? כאן הם אומרים שהוא מתאדה בלי מכסה, אתה יכול לנסות)))) למשך 42 שעות

כיסיתי את נטשה במכסה נגד ספרינקלרים. הטעיתי אותה.
הכנסתי את הסרט המצויר במולטיפואר 97 מעלות והגדלתי את הזמן. זה נמק במשך 3 שעות. זה יכול היה להיות יותר - העצבים נכשלו. ומכיסוי כזה, יריקה לא הייתה נוראית!

נטליה, תודה רבה על המתכון. נכון, אין לנו גבינה מי גבינה, אתה צריך לנסות עם זה הרגיל. הבת שלי ואני אוהבים את gudBrandsdalen, אני מאוד אוהבת את זה רק לאכול פרוסות עם נגיסה בקפה. חבל שעכשיו הם לא מייבאים (((. אף אחד אחר מהמשפחה לא משתף את אהבתם לגבינה הזו, אבל אנחנו עפנו משם בבת אחת).

[לרל]

לרל, תודה! אני אשקול הכל !!! אגב, חלב מרוכז צריך להיבדק במכשיר חדש)

אירה, אפילו אני מפחד ... מה אם הכל יתנפץ ושום דבר לא יישאר בסיר, בכל מקרה אין שם הרבה))) אבל אתה יכול לנסות ...

11, אלווירה, הנה! עדיין אניני טעם מתהדקים .... לגבי מי גבינה רגילים, נראה לי שאני צריך לקחת 2.3-2.5 ליטר מי גבינה ו -0.7-0.5 ליטר חלב + שמנת .... אגב, אתה יכול לקנות ABOMIN או טבליות אסידין פפסין בבית המרקחת, או כל אחת עם פפסין, מוסיפים לחלב מי גבינה בקצב של 1 טבלית לליטר, מקבלים כמעט גבינה גבינה ... והטעם יהיה קרוב יותר למקור ... מחשבות בקול רם

[נטליה]

נטליה, תודה על הטיפ עם פפסין, אתה צריך להסתכל, פעם הייתי בבית המרקחת שלנו. אגב, תמיד נדהמתי איך הגבינה הזו מריחה כמו עז, ובחלב עזים מהמפעל. מה שאני בררן מריח בגבינה, במקרה זה, אין תלונות.
יש לך תמונות מדהימות, והגבינה יצאה נהדרת. ראיתי מתכונים ברשת בעבר, אבל הם לא ייצרו גבינה, אלא משהו כמו משחה עבה.

אני גם אוהבת חלומי, אולי יהיו גם השתקפויות בקול?

אני עדיין אוהב חלומי

כאן לאחרונה גיליתי רק על ברונוסט, והנה נס חדש של חלומי, שו לנס הלכתי למנוע חיפוש ...
בשביל מה שאני אוהב את יצרנית הלחם, בשביל החדש ... מתכונים, טכניקה, רק מידע ... כדי שתוכלו לחיות את חייכם ולא לדעת .........

[אלווירה]

אלווירהתודה על הערכתך

חלומי הסתכל, גם אני לא ידעתי על זה, זה כאילו הכל רק אתה צריך למצוא חלב ביתי ולקנות נרגילה, או "מייטו" והגבינות האהובות עליך ישמחו אותך

[נטליארה]

נטליארה, אתמול סוף סוף קיבלתי את המיטו !!! עכשיו אני מכינה גבינה לפי המתכון של רומין!

עכשיו תהיתי, איפה לאחסן את מייטו במקפיא, במקרר או בארון?

כמו 6-8 גרם, שלי גר במקרר

זו בדיוק הבעיה עם חלב טוב (((.
קראתי על החלומי, אני יכול לדמיין את העיקרון, אפילו הסתכלתי בתצלום של תהליך הבישול מהכפר הקפריסאי, אבל ברור שיש איזה סוד. הטעם אינו דומה למוצרלה או לסולוגוני. חלומי מטוגן הוא בדרך כלל משהו, אתה תאכל את דעתך))).
נהגתי להביא אותו מחופשה מדי שנה, אבל עם המחירים הנוכחיים לא סביר שזה יסתדר השנה.

איירה, אני אפילו מפחד ... מה אם הכל יתנפץ ושום דבר לא יישאר בסיר, בכל מקרה אין הרבה שם))) אבל אתה יכול לנסות ...

ככה זה היה

ובכן, מה אני יכול להגיד ... באיזשהו שלב הכל השתבש ... או שמנת ההפרדה שומנית מדי, או שבישלתי את הגבינה יתר על המידה - חמאה התחילה להיפרד במחבת, היא נעשתה יותר ויותר, נמאס לי מערבבים את הכל וארזים את החמאה בנפרד / 115 גרם / והגבינה בנפרד / 396 גרם /. הריח נפלא, אהבתי את הטעם, בעודו חם, הוא חולק לקוסמנצ'יקים - הוא מתקרר, החם חתך רע, מפורר למדי. בואו נראה איך זה יהיה כשהוא יקפא. באופן כללי, הכל בסדר.
מקבלים ביקורת ועצות בריאות.

לא קיבלתי כל כך הרבה שמן, אפילו התוספת השמן איכשהו "התחתנה" עם סרום)
והמראה היה דומה, ממש מול הבלנדר. הבלנדר מחולל פלאים - הוא הופך את המסה להומוגנית וחלקה.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵראלנה, ובכן, מדוע לא תיקנת את המתכון לפני הבישול, כתבתי שכאשר החמאה נפרדת - בלנדר, אפשר להמיס אותה עם חמאה בטחנת בלנדר ולסיים אותה עד שהיא חלקה! אם אתה אוהב את התוצאה, זה כבר אומר שאפשר לבשל את הגבינה החריגה הזו ואז יש לך גבינה (ליתר דיוק, חמאה ופסטה) 500 גרם כמה מוצרי התחלה קיבלת?

שילבתי אותו כשהשמן התרחק מעט מהמסה והוא היה בערך 1-2 כפות. ל ', והפעם האחרונה בה המיסה רק רצתה להתחיל לקלף ...
tumanofaaaa, אירינקה, כך הצגתי את הכריכה

אפילו הסתכלתי על המתכון! והיא התמזגה עם כף הרגל שלה, בקושי כרסמה את הגבינה מרגלה, ובטחנה הייתי עצלן מדי. כשהחמאה רק התחילה לעזוב, למסת הגבינה הזו עדיין לא היה צבע קרמל כזה, ואז ... אז זה היה מאוחר מדי.
אבל! היום יש לי קריאה שנייה לכמות קטנה יותר, וערכת האוכל שונה: 2 ליטר מי גבינה, כוס חלב ו 115 גרם החמאה של אתמול, הגבינה יצאה קלילה ושוב קטנטנה.
אתמול היו שם 4.5 ליטר מי גבינה ו 0.5 ליטר שמנת חמוצה. אולי העניין הוא ברוויה של מי גבינה עם האנזים, הגבינה עצמה, שמתוכה הגבינה נשרפת, אולי הוסיף הרבה אנזים ...
המשפחה אמרה: טופי חמוץ, אין מתחרים לברונט. על אודות! קראתי גם את זה שלו
זה טעים לזרוק דייסת שיבולת שועל, ואני רוצה לנסות אפיית גבינה עם זה או משהו ...

אני גר ליד נורווגיה, בכל פעם שאני נוהג משם ברונטית. "נורבגים רוסים" מבשלים את עצמם. בלחץ שמנת מבושלת בסיר לחץ, מכינים חלב אפוי ואז מותססים, אל תאדה דבר, ומסננים את הסרום מיד מהפתיתים. ואז מבשלים גבינה מומסת מפתיתים - ולפי הצורות. ראיתי את זה, אבל לא עלה בדעתי לשאול בפירוט ואת המתכון. קל לי יותר לקנות מוכנות. בפעם הבאה אני בהחלט אכתוב את זה.

בכל פעם שאני נוהג משם ברונטית

ואיך זה טעים

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
גבינה צפופה ללא נקבוביות עם טעם של חלב מפוסטר, כמו גאודה בטעם "מבושל", אך אין בה מתיקות מיוחדת. למרות שהמתכון כאן אומר על קרמליזציה. מי שאוהב חלב אפוי מותסס וחלב אפוי יאהב את הטעם הזה.
טעם הלוואי שלו מוזר, אני עדיין לא מצליח לחשוב איזה סוג יין אני צריך ללכת איתו.

אבל אין לי טעם של חלב מפוסטר ...
משהו מגניב - מלוח-חריף ויש מתיקות קלה, קשה לתאר את הטעם. יצא קצת קטנטן, הייתי רוצה להשיג גרסה פלסטית יותר ... נכון, לא היה לי שמנת, שפכתי פנימה 1 ליטר חלב ...: girl_red: גם לא הוספתי חמאה, אפשרות תזונתית . בפעם הבאה אנסה לעשות זאת על פי הכללים ... הפעם התברר שזה מאולתר. בישלתי אותו בשטבוצ'קה ב -88 מעלות ונמוגתי עד הסוף ... באופן טבעי ללא מכסה. זה מאוד נוח - אם כי בשתי קבלות פנים - ערב אחד בהתחלה - בשעה שמונה, ואז בבוקר היא הניחה אותו במרפסת בקור, למחרת אחרי העבודה בישלתי 8 שעות.
הגבינה יצאה עם 2.6 ליטר מי גבינה לאחר גבינת קוטג 'וליטר חלב 2.5% 370 גרם

[נטלימור]

נטלימור, יפה !!!
אני בתהליך עכשיו, אני מנסה, אבל אני מבין את גבינת הקוטג 'האדומה הטטרית מעורבבת עם חמאה וחלב שאני אוהבת יותר.
לגבינה הזו יש מליחות, עכשיו, כשהתחלתי לירוק בסיר, שמתי אותה בסיר מרק מולינקס, אני לא יודע מה קורה ...




הנה יש לי קורט, בבנק, ככה הם מאחסנים אותו, הכנתי אותו מחלב ביתי ...

אני בתהליך עכשיו, אני מנסה, אבל אני מבין את גבינת הקוטג 'האדומה הטטרית מעורבבת עם חמאה וחלב שאני אוהבת יותר.

ומה יהיה הטעם של מתכון הגוש האדום הזה?

גבינת קוטג 'אדומה, ועל פי הקירט הטאטרי, היא מתכון אחר.
רק שכשאני מכין מילוי לעוגות או לגובדיה, צריך להחיות את המילוי, כמו שאומרים.
על הכיריים + חמאה + חלב והפכו אותו לח.
הטעם קרמלי, טעים מאוד, קרוב לטעם המתוק שבושל בילדות הרחוקה!