גבינת קוטג 'על חלמונים במולטי קוקר המותג 701

גבינת קוטג 'על חלמונים במולטי קוקר המותג 701

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
גבינת קוטג	1 ק"ג
חלב	1 ליטר
חמאה	120-130 גרם.
ביצה (חלמון בלבד)	2 יח '
מלח	כפית אחת (10 גרם)
סודה	כפית אחת (10 גרם)
לְתַבֵּל	אופציונאלי

שיטת בישול

• מה אתה צריך:
• - Curd 1 ק"ג.
• - חלב 1 ליטר.
• - חמאה 120-130 גרם.
• - ביצה (רק חלמון) 2 יח '.
• - מלח 10 גרם. (כפית תה)
• - סודה 10 גרם. (גם כפית)
• - תבלינים אופציונליים
• זה היה המתכון המקורי, אבל לקחתי הכל לחצי.
• ונראה לי שהמחצית טובה יותר, שכן כמעט אותה כמות יוצאת, אבל איפה לשים 800-850 גרם גבינה, זה לא משחק במשך זמן רב. וגם, כך נראה לי, עם מספר קטן יותר עדיף להתקשות. אמנם, אני לא בטוח כאן, אולי זה טוב.
• הגוש צריך להיות יבש יותר. עשיתי את זה משלי (מה שאני עושה במולטי קוקר), אז השארתי אותו לנקז בן לילה.
• קבענו את המולטי-קוק על 100 מעלות, למשך 10 דקות. שים שם גבינת קוטג 'ומלא אותה בחלב. מערבבים מעת לעת (אך לא כל הזמן, כלומר לא לעתים קרובות). אם גבינת הקוטג 'הייתה יבשה מאוד, תוך מספר דקות היא תתחיל להינמס ולהתמתח מעט.
• ואז כיסיתי את המסננת בגזה וזרקתי את כל זה לשם. גבינת קוטג 'מבושלת תרגיש קצת כמו פלסטלינה למגע, כלומר לא כמו גבינת קוטג' רגילה. הנוזל מתנקז במהירות, 3-5 דקות, לא כמו בישול גבינת קוטג '.
• תוך כדי ניקוז, הפרידו את החלמונים מהחלבונים. מערבבים שמן, חלמונים, מלח, סודה עם מזלג, אם רוצים, ואז תבלינים (עשבי תיבול, שום). החלטתי לנסות את זה בפעם הראשונה בלי תבלינים.
• ערימת חוטים, אתה עדיין יכול לסחוט מעט. מעבירים לחמאה המעורבת עם חלמונים, מערבבים עם מזלג. לא הייתי ממליץ להשתמש במיקסר, מכיוון שהוא ישבור את המבנה, יהפוך אותו לנוזלי יותר, וצריך שיהיה מסה צפופה.
• אנו מפעילים את המולטי-קוק בטמפרטורה של 80 מעלות ובמשך 10 דקות. אנחנו מעבירים לשם את כל המיסה וכל הזמן (!) מערבבים. חובה להתערב כל הזמן. המסה תתחיל להתעבות ולהימתח עוד ועוד. הסתכל כאן לפי הנסיבות. אם בתחילה גבינת הקוטג 'הייתה יבשה, זה מספיק 5-6 ​​דקות, אם לא יבש מאוד, אז 7-9.
• משמנים את תבנית הסיליקון בשמן, מניחים שם, מהדקים ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות.
• יש לי גבינה בתצלום למחרת בבוקר.
• מחצי קילו גבינת קוטג 'יצאו כ -430 גרם גבינה.
• זה נעשה במהירות ובקלות רבה!
• 
• הגבינה קשה למחצה, טעימה, דומה לזו הליטאית שאכלתי בווילנה, אבל אני לא יכולה להשוות אותה לשום דבר אחר. כולם אהבו את זה בבית.
• בהצלחה

המנה מיועדת ל

מ 0.5 ק"ג גבינת קוטג '430 גרם גבינה

זמן ההכנה:

10 דקות + 10 דקות

תוכנית בישול:

ידני 100 מעלות צלזיוס, 80 מעלות צלזיוס

הערה

באופן עקרוני, ניתן לעשות זאת בכל סיר על הכיריים. במולטי קוקר יותר נוח לעקוב אחר התואר.
והקפידו לערבב. קראתי שהמחבתות של האנשים התדרדרו, אבל הכל בסדר אצלי בקערת טפלון. שטפתי אותו מיד, כמובן.

אני בהחלט מאשר - זו גבינה טעימה מאוד. אני מבשל את זה בלי רב. אבל אני אשמח להשתמש במתכון הזה כדי להקל עליו. ועדיין - אתה יכול להסתדר בלי סודה - זה לא יחמיר. אבל אם תוסיפו חמאה (אפילו 100 גרם), היא תהיה טעימה עוד יותר! בקיצור, כמה שיותר שמן יותר טעים, אבל כמובן הצבעוני!

[מירנדה]

מירנדהומתי לספור לאחור 10 דקות, מתי הוא מבושל בחלב, מתי הוא רותח, או ברגע שמכניסים אותו לתנור איטי?
נשאר לי משהו עם גבינת קוטג 'מעט גושים לבנים, מחר אפרסם תמונה של מה שעשיתי

איזה טעם מוזר קיבלתי, קשה מאוד, בלי חומציות חלב, חמאתית עם טעם של תבשיל צ'טולי, אולי עשיתי משהו לא בסדר כמובן.עשיתי את זה בפנסוניק -10 מ ', צפיתי בטמפרטורה עם מדחום, אבל אין כמעט חורים בגבינה. הנה התמונות שלי

איזה טעם מוזר קיבלתי, קשה מאוד, בלי חמיצות חלב, חמאתית

טוב, כי זה יותר כמו גבינה מעובדת! ממש שמנוני, וזה עדיין מעט שמן! וריח התבשיל הוא ביצים. אנחנו מאוד אוהבים את זה. אולי רק ציפיתם למשהו אחר?

[Nata521]

Nata521סליחה שעניתי כל כך מאוחר - לא קיבלתי הודעה על התשובה, כנראה שכיביתי אותה בטעות, או כישלון, פשוט ראיתי אותה.

10 דקות כפי שנמסרו.
אם אתה לא מפריע, זה יהיה גושים והחלב ייראה כמו חלב (כלומר לבן), ואם אתה מערבב אותו אחרי 5 דקות ואז אחרי כמה דקות, החלב כבר יהיה שקוף מי גבינה.

אם יש הרבה גושים, אז אחרי שהמי גבינה מתנקזת, אפשר להשתמש בבלנדר או במיקסר מעט לאחידות. אבל יש לי גבינת קוטג 'משלי, אין בה גושים, רק גרגרנות קלה, כאשר מערבבים אותה עם עלי חמאה / חלמון.

באופן כללי, אני מכינה את הגבינה הזו פעם בשבוע, כי אני אוהבת אותה מאוד בבית. ובכל פעם זה יוצא אחרת. למרות שאני עושה את אותו הדבר. זה צפוף יותר, ואז רך יותר, ואז פעם אחת, כנראה, זה לא נערם טוב והתברר כמו ויולה - להתפשט. והחורים (זה אוויר, כשאתה מתערב בשלב האחרון, ואז מכניס אותו לתבנית ולא ממש לחץ למטה, מפולס, רק קצת למעלה) בדרכים שונות. והצבע הוא צהוב-צהוב, לפעמים חיוור, אם כי שמתי את השמנים באותה צורה והחלמון הוא אחד. אבל תמיד טעים.

תגיד לי, מה תכולת השומן של גבינת קוטג ', חלב, מפוסטר, מנורמל וכו'?

[פורמוצ'קה]

פורמוצ'קה, חלב UHT כאן, אני לא זוכר את תכולת השומן, תמיד יש לי 1.5% ו -3.2% מהמאוחסן זמן רב. מתי זה, כשאני לוקח עוד אחד.

תכולת השומן של גבינת הקוטג 'היא 7-9%, יש לי משלי. וכך זה אפשרי ו -5%. העיקר כאן הוא לא תכולת השומן של גבינת הקוטג ', אלא היובש שלה, כך שקוטג' לא יהיה רטוב.

אם נעשה על הכיריים, השלב הראשון הוא כמעט רותח, והשני על להבה קטנה ו תָמִיד מערבבים כדי להימנע מהדבקה לסיר.

נסו חצי קילו גבינת קוטג 'קנויה, קחו אותה יותר יבשה. זה מאוד מהיר ולא קשה, באמת

[מירנדה]

מירנדה, מתכון נהדר, תודה. ושהוא לא פגש אותי קודם ... היום אנסה, אבל בינתיים מהחנות גבינת קוטג '.

[לגרי]

לגרי, בהצלחה