עגבניות מיובשות בתנור בשמן ריחני (בישול ושימורים)

[קטיה]

לא ... שמיר עם פטרוזיליה טובים רק בסלטים של ירקות, אבל כאן רק עשבי תיבול פרובנסיים ואיטלקיים הולכים כי העגבניות המיובשות עצמן (מרוכזות ללא מיץ) הגיעו אלינו מארצות הדרום.
זה כמו פיצה איטלקית שאוהבת בזיליקום ושמן זית

קטיה, עשה את הדבר הנכון, העריך את הטעם בחורף גברים שלום

[מנהל]

מנהל, טניה, מה שאני רוצה להגיד לך ... היום הייתי במסעדה יפנית TAKE DO, בעסקים ... השף איטלקי, לקחתי איתי ג'בטה וצנצנת של העגבניות המיובשות שלך, כדי שהוא מעריך ... והוא דירג !!! הוא חתך את הג'בטה, פתח את הצנצנת, לקח עגבנייה ואמר מממממ .... ושותק ואז שם את העגבניות על הג'בטה, אבל אני אומר, כנראה שלא אהבתי! והוא אומר לעוזרו, רשום את מספר הטלפון .... אני, נו, אני פשוט נותן לך פינוק, אני לא אעשה את זה בהזמנה ... ואז הבחורים אומרים לי שכבשת את האיטלקית שלנו, אומר אחר , אפילו לא אכלתי עגבניות כל כך טעימות באיטליה ... !!! טניה, אלה העגבניות שלך, זה הכשר שלך !!!

[לנוס]

לנוס, שמחה את הנשמה עגבניות הלכו לעם ... לאיטלקים ובכן, ולעצמם הם מבשלים מעדנים כאלה, אוכלים יתר על המידה - ניסיתי, אני יודע

נכון, העגבניות שלנו ראויות לטעום, דעי שלנו

יודע את שלנו

והכנתי שתי עגבניות (שמנת) כאלה, פלפל קודם וחציל בעזרת אותה טכנולוגיה. אהבתי מאוד את הטעם, כמו על גריל / מדורה, אבל אשתי לא אוהבת את ה"עשן "בטעמה, הוא טעים לה ((או אולי יש לי מפרק שבו, בנוסף לתערובת הריפוי, אני מפזרים מעט תבלינים יבשים שונים - עשבי תיבול. פרובנסיים, איטלקים וכל מה שאני מוצא בקופסה עם תבלינים), האם הם יכולים להישרף, לתת "פחם"? או שמסת סוכר נותן סוג של קרמל שרוף?

הסיבות יכולות להיות רבות ושונות, עליכם להתבונן ולהסיק מסקנות.
תבלינים בכמויות גדולות עלולים להישרף.
שמן זית איכותי מסוים

עגבניות מיובשות הן מנה של המטבח האיטלקי, ולכן רצוי לבחור את התוספים והתבלינים הטבועים במטבח זה. ובכמות הנכונה.

לייבוש, אני מעדיף רק עגבניות טהורות עם תערובת לריפוי, ומוסיפים תבלינים כבר בעת השימור, כשמוסיפים שמן. ואני פשוט מעדיף להשתמש בעשבי תיבול טריים.

ונסי להשתמש בתערובת הריפוי שלי, היא מכילה הכל במתינות לפי הטעם, כולל מלח - טעם הרמוני.

אני מכינה בעצמי תבלינים, יש לי מלאי משלי, כי לפעמים לא ברור מה מוכרים בשקיות.

עשבי תיבול פרובנס (מייבש חשמלי מייבש מייבש אורזון) (מנהל)

נסה להשתמש בתערובת הריפוי שלי, היא מכילה רק בצורה מתונה לטעם,

אני משתמש בו, אבל במקום 2 חלקי פלפל, אני מערבב 1 ועוד אחד עם עשבי תיבול יבשים.
לאחר האפייה נראים חתיכות שחורות קטנות כאלה ואז הסוכר כל כך מקורמל ו / או יבש. לְתַבֵּל?
כן, ושמן רגיל, חמניות (לא ריחני), האם זה יכול לתת גם מרירות? כן?

לייבוש, אני מעדיף רק עגבניות טהורות עם תערובת לריפוי, ומוסיף תבלינים בעת השימור,

כנראה שאצטרך לעשות זאת ... קראתי רק במתכונים אחרים שכשאופים ירקות מומלץ לעשות זאת עם תבלינים, כמו שהם מיד רווים את המוצר, נותנים ריח, טועמים בשלב הראשוני ואפילו כשהם מחוממים, הם עושים זאת טוב יותר. זה הגיוני. והטמפרטורה נמוכה במהותה, לרוב אפויה ב 200 +/-, וחשבתי שב 110 - 120 מעלות צלזיוס נוכחות התבלינים לא תפגע. יש גם את המתכון שלך לפלפלים 'ממולאים' בעשבי תיבול בתנור ...

כמו שהם היו משרים מייד את המוצר, נותנים ריח, טועמים בשלב הראשוני, וגם כשהם מחוממים הם עושים זאת טוב יותר.

רק שיש הבדל בגישה זו:
- אם מפזרים עגבניות עם תבלינים בבת אחת, אז התבלינים נאפים ומשתזפים על הגריל יחד עם ירקות, נספגים, נצמדים אליהם. וכך, תבלינים פועלים בצורה שונה על טעם הירקות.
- הטעם והריח יגיעו לעגבניות גם אם יוצקים עגבניות מוכנות עם שמן ארומטי (תבלינים + שמן) ומכניסים לעיקור. השמן החם נותן לתבלינים את טובתם לעגבניות.

היום אני מעדיף את האפשרות השנייה. יש הבדל בטעם לטובה.

בעת שימוש בעשבי תיבול טריים העלים אינם נדבקים היטב לירקות, ניתן להסירם בחופשיות. אם אתה משתמש בתבלינים רופפים יבשים, הם נדבקים לירקות ואז זה בעייתי להסיר אותם - אני לא אוהב את זה))

יש גם את המתכון שלך לפלפלים 'ממולאים' בעשבי תיבול בתנור ...
מתכון מדהים, טעים

הטעם והריח יגיעו לעגבניות גם אם יוצקים את העגבניות המוגמרות עם שמן ארומטי (תבלינים + שמן) ומעבירים לעיקור

הבנתי, אז אני לא אעשה את זה יותר ... אני לומד!
כן, קראתי את הטכניקה הזו מזכריה במתכון שלו לעגבניות ירוקות מיובשות. הוא כתב שטעם התבלינים מתגלה כשמזגים צלי אפילו קר. שמן ושעת עיקור בתנור במאה מעלות. האם זה זה?
כמובן שעדיף לבשל את התבלינים בעצמך, אחרת אתה יכול לראות פיסות גבעולים בשקיות האלה, ולעזאזל, אז זה יישרף, מתקשה, מר ...

הוא כתב שטעם התבלינים מתגלה כשמזגים צלי קר אפילו. שמן ושעת עיקור בתנור במאה מעלות. האם זה זה?

כן, הוא גם כתב על זה ועשה זאת
ואני עושה ככה עגבניות אדומות, בתחילת הנושא כבר כתבתי על זה - אופציה מעולה וטעימה, ותבלינים באבקה לא מפריעים ליהנות מהטעם, לא להיצמד לפרוסות

חותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים. מערבבים הכל יחד למעט העגבניות בקערה גדולה. מוסיפים את העגבניות ומרינדים כמה שעות במקרר (בדרך כלל אני מוחמצת לילה). מוציאים עגבניות מהמרינדה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים עד שרוצים.

מדוע יש כבישה לילית כזו? וזה רק לעגבניות ירוקות? אני מבין שאין מתכון נפרד מהכותב?
אני רוצה שיהיה קר יותר ויהיו הרבה ירוקים לנסות.
ועוד על עיקור בתנור ... אם צנצנות עם מכסים רגילים, נפתח אותם תחת פיתול, כמו בורג, האם עליהם לסגור היטב? ואנחנו שופכים קופסאות שימורים לחלק העליון, אפילו עם מיקרו-הצפה, כאשר מחממים אותם שעה או יותר בתנור, הוא לא יתפוצץ)), ואז הנוזל מתרחב. או לא להוסיף 5 מ"מ? ומה לגבי המכסים עם רצועה אלסטית ואז לגלגל אותה שוב?

איגור, אני סוגר את העגבניות עם מכסי ברגים רב פעמיים, אני לא יכול להגיד שום דבר על המסטיק.

בורג - כבר כתבתי למעלה, שום דבר לא מתפוצץ בתנור כשמעוקרים אותו בשמן. אני סוגר את המכסים היטב, השמן הוא מה שאוהבים (מתחת לגרון או פחות), הוא נשפך בכמה קופסאות שימורים מהתפשטות הנוזל. לאחר עיקור הנחתי את הפחיות על המכסים עד שהם מתקררים לחלוטין, והמכסים נדבקים היטב לפחיות.

תסתכל על ההערות שלי למעלה, כבר כתבתי על זה פעמים רבות. וגם בפוסט הראשון.

אני לא משרה את העגבניות למתכון הזה.

המייבש מייצר יותר "עגבנייה" וגומי או משהו כזה, ומשנה פחות צבע

במייבש באיזו טמפרטורה להתייבש?
אני עושה את זה בתנור, ציד ומנסה שם

התייבשתי ב -65 מעלות.

[נטליה]

נטליה, וכל השאר עם מרשם? עשבי תיבול, עיקור ... לוקח הרבה זמן להתייבש?
קניתי מעט שמנת ושזיפים מיובשים, זה כבר טעים לי. הרכבתי אותם בצנצנת

[דריה]

דריהסירבתי מעשבי תיבול: טוב, אני לא אוהב את זה. שמתי רק את תערובת הריפוי (מלח-סוכר-פלפל שחור) ושום מגורד בכל כמות שהיא. עיקור בתנור.אבל אם מוחל על העגבניות מהמייבש, הרי שהניסיון שלי הוביל אותי לגרסה רוחנית ייחודית. למעלה תיארתי בפירוט את מה שקיבלתי עם העגבניות מהמייבש - והן לא מתייבשות, אלא מתייבשות, כלומר לא לייבוש מלא - לעיל אדמין כתב הרבה על הנקודה הזו. הילדים אהבו את זה, אבל אני לא אהבתי. שזיפים מיובשים ושזיפים מיובשים כלל לא זכו להערכה על ידי תוצרת הבית שלי, הם בקושי סיימו לאכול, טוב, עשיתי קצת. ובכן, הנה הטעם והצבע ...

יש רגע עדין של ייבוש עגבניות בייבוש. אין צורך להביא אותם למצב של "קליפות יבשות" בצידי פרוסות העגבניות, אין מה לתקן, וקליפות יבשות יישארו.
רצוי לעקוב אחר מצב הייבוש, כך שהעגבנייה תתייבש, הנוזל יתאדה - ויישאר רך מעט בקצוות. לכן, אני אוהב לייבש יותר בתנור.

שזיפים מיובשים מתבררים כמוצר מעדן ספציפי, וזה תלוי בו לבחור מוצר איתו הוא ישתלב טוב בזוג. לדוגמא, גבינת קוטג ', גבינה רכה, כריך אגסים ... אפשר לקבל בשר גם לפי הטעם

שזיפים מיובשים מתגלים כמוצר גורמה ספציפי, ועליו לבחור מוצר שאיתו הוא ישתלב בזוג. לדוגמא, גבינת קוטג ', גבינה רכה

אפשרות זו לא פעלה. ואני קמל את העגבניות בתנור בדיוק עד כדי כך, שלאחר מכן, לאחר עיקור ואחסון, העור מתחיל להחליק מעצמו, כלומר כדי שלא יישאר בהם הרבה מאוד נוזלים. זה נראה לי הכי טעים.

היום שוב ייבשתי עגבניות, הפעם ניסיתי ירוקות, מאוד יוצאות דופן, אהבתי אותן. אני רוצה לחלוק את הידע שלי)). באופן כללי, קניתי עגבנייה, פלפל, ייבשתי ונשאר מעט מאוד שמן זית. זה עצלן מכדי ללכת לחנות, באופן כללי, קלעתי את כל הייבוש, התבלינים ושמן הזית (150-200 מיליליטר) למריב ירקות חלול וגללתי אותו פעמיים במשך 9 דקות. כתוצאה מכך, פצצה!, הכל מושלם, באופן שווה, ספוג מיידית. אכלנו מיד. והכי חשוב, צריכה קטנה של שמן ואז לא התנקזה מהירקות. כבר אפיתי פיצה עם טעים.

טניה, השנה התרגלתי למייבשים ושפכתי 15 ק"ג עגבניות שמנת. מיובש במנות, סיים אתמול. חלקם, משום מה, השחירו כשנשרפו, הם הוכנסו לשקית למקפיא לעת עתה לביצים מקושקשות. השאר - כמעט פחית מלאה של 2 ליטר מיובשים ו -8 פחיות של 0.3 ליטר לפי מתכון זה. הצנצנות עוקרו לא בתנור, לא היה לה מדחום, אלא בשטאבה. פשוט שפכתי עוד צנצנת אחת עם שמן ולבשתי אותה לעת עתה לאכילה.
שוב תודה !!!

ואני סגרנו את הצנצנות
1.5 ליטר בלבד. קָטָן. מיובש במייבש, אנסה איך משם.
ועכשיו בפיאטרוצ'קה יש קרם כל כך מדהים מאזור אסטרחן !! מה שאני קונה ומתייבש מעט, מכניס למקפיא

במנה הראשונה ניסיתי לבחור מעט קרם, יצא מגניב

[בנות]

בנות, לבריאותך! אה, ואתם תרצו את יקיריכם בחורף עם עגבניות, בגרסאות שונות ומתברר שהם לא עשו מספיק עתודות

[מנהל]

מנהלבטח לא מספיק. בתי וחתני כבר ארגנו 6 צנצנות. יהיה צורך יותר, אבל יש לי כסף עד המשכורת, והילדים לא בבית ... אני מקווה שבתחילת אוקטובר יהיה יותר קרם ולא במחיר מופקע.

[אוליה]

אוליה, במשך כל אוקטובר יהיו שמנת ואפילו דובדבן, עדיין יהיה לך זמן להכין

וגם שימו לב לריקות האלה אני כבר רגיל אליהם ואני מבשל איתם מנות רבות בצורה מושלמת כן, והן עולות כסף משתלם, אבל היתרונות הרבה יותר גדולים

קציר צמרות (סלק, גזר, צנון, חזרת) להקפאה (מנהל)

טניה, אני מאוהב בצמרות סלק מאז ילדותי, כל הזמן השתמשתי בזה, רק עכשיו אין לאן לקחת את זה ...

אוליה, אני מנהל משא ומתן בשוק עם דודות שמוכרות את הירקות שלהן. הם מביאים לי כל צמרות מהירקות שלהם בחינם. עדיין אין איפה לשים את זה - אבל אני שמחה במקפיא ויבשה

בחלק העליון של הויטמינים מעל הגג ישנם יותר ויטמינים בחינם מאשר בפקעות עצמן כל השנה

אבקה ירוקה מצמרות ירוקות (מנהל)

טניה, היום קניתי קרם עגבניות נוסף, מיובש.אני אכין לפחות עוד קצת יבשים בצנצנות !!!
וגם הדוטסיה נתן פקודה לייבוש גזר, בצל וסלק. כדי שהיא והתינוק שלה לא יברחו לחנות במזג אוויר גרוע. אז היא כבר העריכה איך היא מבשלת מרקים, בורשט מירקות יבשים. ובכן, למה, אמא כבר ניקתה את זה, חתכה אותו יבש, לקחה אותו והכניסה קורט למרק, הייבוש תופס מעט מקום. ואני שמח שהבת שלי לפחות קצת יותר קלה, תינוקת, חכמה, שובבה, מממ.
בקיצור, אני במייבש ...

[אוליה]

בקיצור, אני במייבש ...

כבר עברנו את זה
אבל, צמרות ירקות-יבשים והקפיאו, אפשרות מצוינת בחורף והרתיחו מרק כרוב ירוק, ושייקים, ובפירה, ושפכו ביצה, ואז לכל מקום ... במיוחד ויטמינים מעל הגג

אוליה, בהצלחה לך ולילדיך

והיום בישלתי צלחת ירקות, זרקתי כמה שקיות למקפיא

הכנת ירקות ובשר למרקים, דייסה בסיר איטי וסיר מרק (מנהל)

המקפיא של בתי כבר מלא וכך גם המצלמה. פטריות, פירות יער, כרובית וקישואים למרק תינוקות, ואוכל. והמקפיא שלי קטן וגם כבר מלא, עם רסק תפוחים למרשמלו Belevskaya.
הירוקים עוד לפנינו, החמות והסנדק יחתכו בקרוב, אנחנו נייבש את הירוקים.
השמורה, כביכול, קטנה, לחורף. אוגר !!!

שתי אפשרויות לפתרון הבעיה: עוד כמה מקפיאים (שזה בעייתי בתנאי החיים שלכם), או לסתום תחנות דלק מוכנות בבנקים (וזה אמיתי)

טניה, תגיד לי, אתה יכול לייבש סלק על מעיל פרווה? או לא, האם ניתן להחזיר סלק מיובש למעיל פרווה? או שמא זו כבר חוצפה מצידי?



טניה, חוסר המקום נפתר על ידי ייבוש, בשבילי זה תרופת פלא!



אני, כמובן, מציף (או מציף?) אבל ספר לי את המתכון להלבשת בורש לפחיות עם מכסים טוויסטיים, בבקשה! בדק את SV STEBA כמעקר. ניתן להשיג בפחיות 0.25 ו 0.5 ליטר.

האם אוכל לייבש סלק על מעיל פרווה?

אתה יכול, אנשים מתייבשים - אבל לא ניסיתי

אבל יש לי 3 קילו סלק מעולה במקרר שלי, אני אטחן אותם במשך ימים וגלגל אותם לצנצנות. מושלם למרק כרוב, לכריכים, למעיל פרווה ...
אני אסגל בצנצנות קטנות של 500 מ"ל.

טניה, איפה הכוונה למתכון, אה? או להקניט?

או להקניט?

בזמן שבראשי עדיין לא הוצגתי זאת. אם תחכה מעט מהפחיות שלי

אני מחכה !!!

לאחר מכן עקוב אחר המתכונים

אתה יכול, אנשים מתייבשים - אבל לא ניסיתי

אבל יש לי 3 קילו סלק מעולה במקרר שלי, אני אטחן אותם במשך ימים וגלגל אותם לצנצנות. מושלם למרק כרוב, לכריכים, למעיל פרווה ...
אני אסגל בצנצנות קטנות של 500 מ"ל.

טטיאנה, אני מכינה עגבניות מיובשות כבר כמה שנים, כולם מאוד אוהבים את זה. וסלק, אני יכול להציע מתכון, אני מאוד אוהב אותו, רק שמתי פחות חומץ. וטעים לקישוט ולבורשט. אני עושה את זה כבר 3 שנים, זה הולך עם המפץ.

סלק 4 ק"ג.
בצל 2 ק"ג.
300 גרם. שמן צמחי
2. כפות מלח
9. כפות סוכר
1 כוס חומץ 9%

מגרדים את הסלק, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים מלח, סוכר, שמן, חומץ. מערבבים, מניחים לחליטה למשך 12 שעות, מערבבים מדי פעם.
מרתיחים 15-20 דקות, מגלגלים חם.
ניתן לאכול כתוספת ולהוסיף לבורשט.

[לודה]

לודה, מתכון נהדר, תודה!

אבל מבחינתי עדיף סלק טהור ללא תוספות (בצל) וללא שמן. אני לא תופס שמן בחסר כזה

והסלקים שלי כבר כאן

שימורי סלק (ללא עיקור) (מנהל)

טעם סלק טהור. הצנצנות מעולות, בקרוב אשים אותן במזווה לאחסון

[לודה]

לודה, מתכון נהדר, תודה!

אבל מבחינתי עדיף סלק טהור ללא תוספות (בצל) וללא שמן. אני לא תופס שמן בחסר כזה

והסלקים שלי כבר כאן

שימורי סלק (ללא עיקור) (מנהל)

טעם סלק טהור. הצנצנות מעולות, בקרוב אשים אותן במזווה לאחסון

אנסה גם את שלך. הסלק גדל מאוד, יש משהו. אני אוהב את העובדה שאני לא מעביר ירקות לבורשט וזה טוב מאוד לעבודה כתוספת. אני מכין לעצמי גם חמאה - מסתבר קצת סלק "משומן".