איך להשיג לחם כזה? צריך עצות!

ראיתי את הסרטון. אהב את הלחם. פירקתי את המתכון. אבל איזה סוג של קמח, למה 12 שעות זמן, מסבירים מי קוצצים בשפה הזרה יש הערות.

אם אני לא מבלבל כלום, זה סוג של לחם בלי לישה, והוא עומד לאורך זמן.

מהו קמח מלטסטאר אורגני?
🔗

קמח חיטה, קמח שיפון, חיטה ושיפון מאלט.

[פושקר]

פושקרלחם זה עשוי גם מחיטה טהורה וגם מתערובת של שיפון וחיטה. כשאני אופה ככה, מונחים אותי שהבצק התרומם והתחיל להתקפל לאורך קווי הבועות המנוקדים.
האם המתכון הזה לא נמצא על יצרנית הלחם ???

קמח חיטה, קמח שיפון, חיטה ושיפון מאלט.

האם הכל קיים שם ביחד?
הסרטון מראה שיש כמה דגנים.
גם אני אפיתי משיפון חיטה ביחס אחר, אין דבר כזה לטעום. אבל כנראה שלא קיבלתי את זה, אז הפסקתי לאפות.
בבאקו, כשגרתי שם, הם אפו כיכרות גדולות של לחם אפור, בשום מקום אחר ברוסיה לא ראיתי פירור כזה, אבל הסרטון נראה כמו פירור.

כשאני אופה ככה, מונחים אותי שהבצק התרומם והתחיל להתקפל לאורך קווי הבועות המנוקדים.
האם המתכון הזה לא נמצא על יצרנית הלחם ???

הראה לי משהו דומה לזה, והמתכון שלו בטכנולוגיית אפייה, אסתכל. רק כדי שהפירור יהיה גלוי.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

להלן מתכונים דומים.
יש לי את הלחמים שלי בלי תמונות חתוכות.

להלן מתכונים דומים.

דומה שעשיתי היום
קמח -500
360
מלח -2
שמרים -5
4 שעות אפייה. 250 מעלות
הכל ברור עם לבן. אני רוצה להשיג אחת.

[פושקר]

פושקר, 4 שעות זה לא מספיק, תלוי בקמח ובטמפרטורה בדירה בין 12 ל 16 זה קורה.
נסו להשאיר את הבצק למשך הלילה. בזמן ההרמה מכסה הבצק יימתח ואז יתחיל ליפול, אך כאילו לאורך קווים מנוקדים של בועות. זה אומר שהבצק מוכן. יתר על כן, כמו בסרטון, עובש, הגהה ואפייה.
אגב, בסרטון שלו הבצק נראה מוזר, התחושה שהוא שם הרבה שמרים. אולי אני טועה, מכיוון שלא אפיתי עם קמח כזה.

אגב, בסרטון שלו הבצק נראה מוזר, התחושה שהוא שם הרבה שמרים. אולי אני טועה, מכיוון שלא אפיתי עם קמח כזה.

זה איש מקצוע, עובד בהפקה, וכן הלאה ... אני נותן קישור ואתה רואה איך זה עובד. שִׁיר

[פושקר]

פושקר, ראיתי את זה :))) בזכות זה אתה מבין שעבודה של אופה היא עבודה קשה עבור גברים אמיתיים.

אני לא מטיל ספק בתכונות המקצועיות שלו. רק שלפי הטכנולוגיה מדובר בלחם של הגהה ארוכה, תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הוספת חומץ יין.

אנסה לשים אותו למשך הלילה, אבל הוא עדיין לא אפור, אבל שוב לחם לבן.

[פושקר]

פושקראז התקינו עם קמח שיפון. בתחילה חפרתי את המתכון באתרים בשפה האנגלית עם קמח שיפון, אם כי ללא מאלט. אבל מי מונע מאיתנו להתנסות? ובמשך זמן רב לא העזתי לעשות זאת בקמח לבן, שכן כולם כתבו שתסיסה עם קמח חיטה בלבד לעולם לא תעבוד ותוספת שיפון הכרחית.

אז הניחו עם קמח שיפון. בתחילה חפרתי את המתכון באתרים בשפה האנגלית עם קמח שיפון, אם כי ללא מאלט. אבל מי מונע מאיתנו להתנסות? ובמשך זמן רב לא העזתי לעשות זאת בקמח לבן, שכן כולם כתבו שתסיסה עם קמח חיטה בלבד לעולם לא תעבוד ותוספת שיפון הכרחית.

ס"מ.
הסרטון מראה שיש כמה דגנים.
גם אני אפיתי משיפון חיטה ביחס אחר, אין דבר כזה לטעום. אבל כנראה שלא קיבלתי את זה, אז הפסקתי לאפות.

האם הכל קיים שם ביחד?

תירגם את ההרכב על ידי הקישור שלך.

אם רלוונטי - הלחם האהוב שלי בלי לישה. במתכון אין דגנים מלאים, אבל אפילו רציתי לנסות את זה בעצמי.
הוא נאפה באמצעות טכנולוגיה ללא לישה. מה שנקרא לחם Greate. באופן כללי, כל מה שאתה צריך זה לתת לבצק כמה פעמים 10-15 דקות. השאר ייעשה בהגהה, די ארוכה.
באופן אידיאלי, הבצק צריך לעמוד 12-14 שעות בתוספת 2. כלומר, אתה יכול להשאיר אותו בבטחה בן לילה ולהתחיל לאפות בבוקר.
אך ניתן גם לזרז את התהליך על ידי הוספת מעט חומץ יין. ואז ההגהה הראשונה מצטמצמת ל3-4 שעות.
אגב, עשיתי את שניהם. לא הבחנתי בהבדלי טעם מיוחדים.
הסוד העיקרי של הקרום הוא אפייה בסיר עם קירות עבים עם מכסה. התאמתי את הברווזונים למטרות אלה.
למעשה, המתכון עצמו.
3 כפות. קמח (אפשרי בווריאציות שונות: 2 עד 1 או 1 עד 1 שיפון וחיטה)
1.5 כפית. מלח
1/4 או 1/2 כפית שמרים יבשים (תלוי בסוג הקמח השורר)
300 מ"ל. מים חמים
סובין לזלפה
1/4 כפית חומץ יין (או סיידר תפוחים) - עם הגרסה המואצת.
אנו מערבבים קמח, מלח, שמרים וחומץ, מוסיפים מים בהדרגה ומשתמשים במרית עץ לשילוב המרכיבים למסה הומוגנית (התהליך לוקח ממש דקה).
משמנים את הקערה בשמן (זית או ירק) ומשאירים את הבצק בה למשך 3 - 4 שעות בטמפרטורת החדר או, אם קריר, בתנור שחומם ל-40-50 מעלות. מכסים את הקערה בשקית ניילון, מיישרים את הקצוות.
את הבצק ה"עובד "יש לכסות בבועות מנוקדות. לאחר הזמן הקצוב, אנו מוציאים את הבצק על גבי משטח מקומח היטב, מרדדים אותו, נמחץ אותו לעוגה ומקפלים אותו כך: אנו עוטפים את הקצה האחד והשני למרכז והחתיכה המתקבלת היא חצי ו חצי מעבר. השאירו את הבצק לנוח למשך 15 דקות.בשלב זה הכינו סלסול הגהה - מרפדים את התחתית במגבת נקייה, מפזרים קמח וסובין. אנו יוצרים כדור מהבצק, תוחבים את הקצוות הפתוחים כלפי מטה ומכניסים אותו לסל עם התפר כלפי מטה. מכסים בקצה חופשי של המגבת. אנו עוזבים לשעתיים נוספות.
חצי שעה לפני סיום ההגהה, חממו את התנור בסיר ל -250 מעלות. הסר בזהירות את המכסה וזרוק את הבצק עם התפר כלפי מעלה (ערובה לסדקים יפים מעל). מכסים את התבנית במכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -230 מעלות ואופים למשך 30 דקות. ואז - עוד 15 דקות עם מכסה פתוח.
את כל. שמנו את הלחם על הרשת ומחכים שיתקרר.
אכלו טרי וכל הכיכר בבת אחת.