לחם משלושה סוגי קמח על מרק גדילן עם מלח כרוב על בצק מעורב עם בצק ישן (תנור)

לחם משלושה סוגי קמח על מרק גדילן עם מלח כרוב על בצק מעורב עם בצק ישן (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק ישן:
מים	68 גרם
אפיית קמח חיטה, דרגת פרימיום	100 גרם
שמרים יבשים	3 גרם.
בצק:
בצק ישן	65 גרם.
אפיית קמח חיטה, דרגת פרימיום	150 גרם.
מים	100 גרם
מלח ים גס	3 גרם.
בצק:
זרעי גדילן חלב	1 כף. l. (10 גרם)
מים רותחים לאידוי זרעים	100 גרם
מלפפון חמוץ כרוב קר	100 גרם
כל הבצק
דבש נוזלי	35 גרם.
אפיית קמח חיטה, דרגת פרימיום	180 גרם + 1 כף. l.
קמח כוסמת	50 גרם.
קמח טפטים משיפון	50 גרם.
שמן זית	1 כף. l.
שמן פשתן	1 כף. l.
מלח ים גס	5 גרם.
מים הממיסים מלח	10 מ"ל.
לקישוט
חלבון לסיכה
זרעים או זרעי חמניות לקישוט

שיטת בישול

• מדוע הלחם הזה כל כך מיוחד? העובדה שמשתמשים בכמות קטנה מאוד של שמרים. רק 3 גרם, שזה רק בבצק הישן. שמרים לא מוסיפים בשום מקום אחר בעת הלישה.
• ועדיין, בעת הלישה, ההגהה והאפייה, השתמשתי כל הזמן במד חום ... למרבה המזל, הוא התיישב איתי והתאהבתי בעבודה איתו. הודות ל מידע רב ערך, שסופק על ידי Tanyusha-Roma, בפעם הראשונה בישלתי לחם לא לפי הזמן, אלא לפי הטמפרטורה. תודה רבה תניושה. הבנתי והערכתי את ההבדל! מתברר שחשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה.
• אז, אני מספר ומראה.
• מכינים בצק ישן
• ערבב את המרכיבים. מכסים בחורים קטנים. השאירו על השולחן למשך 1-2 שעות. מכניסים למקרר. אחסן עד 7 ימים (מאומת). אני מדלג על שלב זה, מכיוון שהבצק הישן מהמנה הקודמת חי במקרר.
• בצק.
• חממו את הבצק הישן על השולחן למשך 20-30 דקות.
• לאחר מכן, שופכים את הבצק הישן עם מים ולשים ביד עד שהגושים שלו מתמוססים עד כמה שאפשר. מוסיפים קמח ומלח. ללוש את הבצק העבה במזלג. מכסים במכסה עם חורים קטנים. אנחנו משאירים על השולחן שעה אחת. הכנסנו אותו למקרר. זמן תסיסה 12-20 שעות.
• בצק.
• קבל את הבצק 30 דקות לפני הלישה.
• זרעי גדילן חלב טוחנים במטחנה (מטחנת קפה) או כותשים בטיט לאבקה עם חלקיקים עדינים. אם החלקיקים גדולים, אז לא יהיה נעים ללעוס אותם אחר כך. יוצקים מים רותחים מעל ומכסים במכסה לחלוטת המרק. תן לעמוד 10-15 דקות. הוסף מלח כרוב להשוואת הטמפרטורה.
• אנו לשים את הבצק ב- HP בתכנית "בצק". מוזגים קודם את השמן. ואז מרתח של גדילן חלב וחמץ כרוב. בצק (יש לנו את זה עבה) לקרוע חתיכות לדלי. הוסף דבש. במקום מלח, מים, מי גבינה, מרק ירקות, או תערובתם עם מים מתאימים.
• קמח (כל שיפון, כוסמת ו -180 גרם. קמח אפייה פרימיום) מנופה ומעורב בנפרד. הוסף קמח לדלי HP לנוזל. אפשר HP. המשך הלישה במשך 10 דקות. לאחר מכן עצור את HP למשך 5 דקות. הפעל את HP על ידי הוספת מלח מדולל במים. התאם את הלחמניה. הוספתי עוד כף אחת. l. עם גבעה קטנה של קמח אפייה משובח.
• הבצק רך, מעט מריח, משאיר זנב. ללוש עוד 7 דקות. זמן הערבוב הכולל הוא 22 דקות.
• מוציאים את הבצק על שולחן משומן בשמן צמחי. הבצק רך ואם הוא נדבק אז רק מעט. קפלו אותו בידיים משומנות והניחו אותו בסל ההגהה. הטמפרטורה בתוך הבצק לאחר הלישה היא 27 מעלות.
• תסיסה במיקרוגל עם כוס מים רותחים למשך 70 דקות. הטמפרטורה במיקרוגל היא 30 מעלות. ערבוב אחד באמצע התסיסה. הטמפרטורה בתוך הבצק לפני הלישה הראשונה היא 28 מעלות.
• כאן אני רוצה לסטות ולשתף את השגיאה. מתברר שברגע בו המים במיקרוב רותחים, הטמפרטורה בתוך המיקרומטר הייתה כ- 40 מעלות. אני לא ידעתי ש. זה רע למבחן. בזכות המדידה תיקנתי זאת כעת. לכן, תסיסה במשך 45 דקות הפעם לא הובילה להתחממות יתר. הנה הבצק אחרי 35 הדקות הראשונות , אך לאחר תום התסיסה .
• מניחים מחצלת טפלון בקערת הגהה. מקפלים את הבצק ומניחים אותו בתפר למטה על המזרן. הטמפרטורה בתוך הבצק היא 28 מעלות. אנו נותנים הגהה (קיבלתי כ 60 דקות) במיקרוגל בטמפרטורה של 30 מעלות עד שהטמפרטורה בתוך הבצק מגיעה ל 30 מעלות, כלומר 2 מעלות גבוהות מהטמפרטורה לפני הגהה.
• במהלך מרווח ההגהה (25 דקות לפני סיום ההגהה) אני מדליק את התנור בחום של 240 מעלות. הכנסתי ברווזון אמייל ישן לתנור. הברווזון מכוסה במכסה.
• אנחנו מקבלים את הלחם. אנחנו מקשטים כמו שאנחנו רוצים ומפזרים את כל מה שיש לנו. למשל, ככה.
• אנחנו מבצעים חתכים עם להב. ואז חותכים את הקרניים במספריים ושמים אותם עם צמה לכיוונים שונים.
• משמנים בחלבון ומפזרים זרעים. כותשים את הזרעים קלות בידכם.
• אנחנו מוציאים את הברווזון. אנחנו עובדים בכפפות. היזהר לא לשרוף את עצמך. אבל מהר כדי שהטמפרטורה לא תרד. הסר את הכיסוי. אנו מעבירים את הלחם על השטיח לתרנגול. מפזרים במהירות את הלחם והמכסה. מכסים, וחוזרים לתנור.
• אנו אופים 10 דקות בחום של 240 מעלות. פתח והסר את המכסה שוב. הורידו את הטמפרטורה ל -180. לאחר 10 דקות הכניסו את המדחום למרכז הלחם ואפו עד שהוא רך. מוכן כשמגיעים ל- 97-98 מעלות. יש לי עוד 25 דקות. ואז אנחנו מוציאים את הלחם על השטיח. אנו מסירים את הלחם על רשת. בואו להתקרר!
• 

המנה מיועדת ל

כ 830 גרם

הערה

הלחם פנטסטי! ועם 2 גרם שמרים בלבד! תוספת של מעט מלח של כרוב בשילוב עם דבש העניקה ארומה קלה, לא פולשנית, אך טעימה להחריד. השילוב של קמח שיפון, חיטה וכוסמת הוא החביב עלי ביותר. הקרום פריך, דק וזהוב. העיסה אוורירית, עדינה, ריחנית עם מתיקות קלה של דבש.
נסו לאפות לחם מסוג זה! אולי תאהב את זה.




זה הלחם השני שלי על הבצק הישן. הנה הראשון

לחם שלושה קמח עם עולש על בצק מעורבב עם בצק ישן (תנור) (טומנצ'יק)


עם אהבה וחתיכת לחם בידך, הטומנצ'יק שלך!
משקל כיכר 825 גרם
קצת על גדילן חלב.
רבים רואים ב"קוץ "זה עשב נפוץ. עם זאת, כפי שקורה לעתים קרובות בחיים, תוכן פנימי יפה לא תמיד מלווה ביופי חיצוני. לכן, כנראה שאנשים מעטים יודעים עד כמה גדילן חלב שימושי באמת. השימוש בצמח פלא זה מסייע לשמור על בריאות הכבד ולהגן עליו מפני השפעות רעילות. גדילן חלב עוזר לדלקת ברירית דרכי העיכול ועצירות. מטהר את הדם ותורם להצערה הכללית של הגוף. גדילן החלב עשיר בויטמינים ובנוגדי חמצון. תכשירים ותכשירים עם גדילן עוזרים לנקות את הגוף, להוציא רעלים ורעלים מהגוף, לשפר את העיכול ואת חילוף החומרים. כפי שאתה יכול לדמיין, כל המאפיינים הללו תורמים לירידה הדרגתית במשקל. פלוס גדול נוסף של גדילן החלב הוא תכונותיו הנוגדות חמצון. זה מאט את ההזדקנות ושומר על מוצק העור.
היקרים ביותר הם זרעי הצמח. הם מיובשים בדרך כלל וטחונים לאבקה. לוקחים אותו עם מים, או מכינים ממנו מרתחים וחליטות.

נאה! : בראבו: אירית, האם אתה קונה דברים כאלה במיוחד, כמו גדילן חלב, חרוב, כדי שתוכל להשתמש בהם אחר כך במתכונים ספציפיים? או שבטעות קונים ואז מחפשים יישום?

[אירישה]

אירישה, אין לי מדחום, גם גדילן חלב, אז אני לא יודע אם אני אאפה, אבל המתכון מדהים

לחם יפה מאוד
בזמן שקראתי את השם הבנתי - האקזוטי אינו מושג עבורי.
מי גדילן ואיפה אני ממהר, אני לא יודע, אבל אני בטוח שזה יהיה טעים ברגע שבישלתם

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

מי גדילן חלב ואיפה ממהר

אול, זה גדילן. זה אפילו גדל אצלנו, גיליתי את זה בקיץ האחרון.

אירית, האם אתה קונה במיוחד דברים כאלה, כמו גדילן, חרוב, כדי שתוכל להשתמש בהם אחר כך במתכונים ספציפיים? או שבטעות קונים ואז מחפשים יישום?

נטאשיק, תודה על תשומת הלב!
כן ולא. הכל קורה. חרוב קנה מרשם. אבל גדילן חלב פשוט בגלל ריבית ומחיר.

אירישה, אין לי מדחום וגם לא גדילן חלב, אז אני לא יודע אם אני אאפה אותו, אבל המתכון מדהים

נסה זאת. הכל אמיתי. גם אני חשבתי קודם שזה לא בשבילי. זה מסתבר מאוד אפילו בשבילי! תודה לווליושה שתמכה במתכון!

זה אפילו גדל אצלנו, גיליתי את זה בקיץ האחרון.

ורבים אפילו נלחמים איתו

לחם יפה מאוד

תודה לך יקירתי! יהיה רצון ... אתה יודע את זה בוודאות!

[טומאשצ'קה]

טומאשצ'קה, יש לנו גדילן חלב, בהחלט לא ראיתי את זה בשום מקום .. ולו רק בבית המרקחת

[טומנצ'יק]

אול, זה גדילן.

אלה שני צמחים שונים, אך דומים למראה.
טומנצ'יקפירור טוב. לאחרונה אפיתי מלח עם עגבנייה, עוד לא הראיתי, אעשה זאת.
הבצק הישן תמיד מכין לחם טוב. וטמפרטורה חשובה מאוד בעת הלישה.

[טומאשצ'קה]

טומאשצ'קה, יש לנו גדילן חלב, בהחלט לא ראיתי את זה בשום מקום .. ולו רק בבית המרקחת

כמובן בבית המרקחת. או חנויות טבע. אני רוצה לחזור על זה עם דייסה כלשהי.

רק הסתכלתי היום על קמח חומוס ואמרנט בחנות טבע. חשבתי על עצמי, לא על nat. צ'ריומוחובה רצתה, אבל היא לא. יש לנו שם הרבה דברים מעניינים.

[נטשה]

קמח חומוס ואמרנט.

נטשה, עם קמח חומוס, מתקבלות עוגות טובות. לארכ 'ולדבקון יש את זה כאן, ואולי מישהו אחר. אמרנט טוב בלחם, וחומוס משפר את הבצק.

ערפל, פירור טוב. לאחרונה אפיתי מלח עם עגבנייה, עוד לא הראיתי, אעשה זאת.
הבצק הישן תמיד מכין לחם טוב. וטמפרטורה חשובה מאוד בעת הלישה.

אנז'יק שלי הגיע! הידד!

אתה משבח אותי?

היא מורה קפדנית בשבילי, בנות.
תודה לך יקירתי! עכשיו אני מבין למה התכוונת כשאמרת שהלחם נעצר. נהפוך הוא, ניסיתי להפוך את זה לחם יותר במיקרו. ומתברר שהתחמם יתר על המידה. לימד אותי, לימד!

רק הסתכלתי היום על קמח חומוס ואמרנט בחנות טבע.

הכנתי גלידה מאמרנט. העוגה לא מתרככת כשהיא קפואה. דומה מאוד לחנות.

גלידת כריך קמח אמרנט עם גלידה ביתית (טומנצ'יק)


ואהבתי את האפונה כאן

לחם אפונה ירוקה עם תרד וקמח אפונה (טומנצ'יק)

אסור לך להתחמם יתר על המידה !!! אני מקסימום 28 אחוז ומסתובב בטמפרטורה המקסימלית הזו. היום הדפסתי לעצמי את המתכון, כדי לחשוף, אז אין בערך הטמפרטורה, אבל כתבתי על לישת הבצק ב- HP.
אני משבח אותך! זה ישתפר עוד יותר.

אני משבח אותך! זה ישתפר עוד יותר.

בסדר, בנות, אני גאה בעצמי

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה הוא לחם יפה ובריא!
כל הכבוד! אתה מפסל יצירות מופת! פינקו את משפחתכם בלחם יפהפה וטעים!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה הוא לחם יפה ובריא!
כל הכבוד! אתה מפסל יצירות מופת! פינקו את משפחתכם בלחם יפהפה וטעים!

תודה רבה לך, טוניה. איך לא לקלקל אותם - הם אהובים.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, איריניק, קראתי את המתכון, אני נמצא, אני בהחלט לא אהיה כשיר לדבר כזה, מבחינתי זה הישג ...
אירישיק, .... krasivooooooo !!!!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, איריניק, קראתי את המתכון, אני נמצא, אני בהחלט לא אהיה כשיר לדבר כזה, מבחינתי זה הישג ...
אירישיק, .... krasivooooooo !!!!

קסיושנקה, תאמין לי, רק לפני כמה שנים אמרתי איך אתה מסתכל באימה על מתכונים עם לחם, ובדרך כלל נרתע מבצק שמרים. בכנות. הכל התחיל באומלקין Pogacice ... עוד יותר .... הלחמים הראשונים הם בדרך כלל מצחיקים אבל הם נראו לי הכי יפים וטעים. ועכשיו, כבר יותר משנה, אנחנו מסתובבים במאפיות באופן כללי. העיקר להתחיל, תאמין לי

אתה רוצה לעזור?

אה, אתה יודע, הגבריקי שלי איבדו את החגורה, הם לא אוכלים לחם ביתי, הם בכלל לא אוכלים לחם ביתי, כנראה האכלתי אותו בזמן, בעלי יכול לאכול אותו, אבל הוא לא אוכל הרבה לחם, רק עם מאגרים, אז לעתים נדירות אני אופה אותו ואז לעצמי ...
נכון, הם אוהבים עוגות ופוקאצ'ות, כשאני אופה בנסיכה זה נעלם פעמיים ...
הסתכלתי על החמץ העצמי, זה נראה כמו בצק עוגה, אני רוצה לנסות את זה, אז אני מייסרת את כולם בשאלות ...

אז אני מייסרת את כולם בשאלות ...

זה לחם מדהים. הקפידו לאפות. נסה זאת. ושאלות הן חובה. שאל יותר - זה יהיה קל יותר. רק אל תערבב את הדייסה - ואז אתה הולך לאיבוד עם ין כך שהיה עם מחמצת. קורא הרבה. הכנתי תמציות. ואז היא התיישבה להבין, לכל אחד יש את הדעה שלו. והגג שלי הולך. בסוף לקחתי את ארקה בידיים שלי (ליתר דיוק בטלפון) ועניתי במגהץ חם עד שקיבלתי את זה. ככה.
כך זה עם לחם. קראתי הרבה, אבל העוזרת העיקרית שלי היא אנג'לה. כל מה שאני יודע זה התרגול שלה ותיאוריה של טניה-אדמין.
ועל לחם בבית ... כשלמדתי לאפות ושולטתי במתכונים שלי: משוגע: מעט מדי אכל אותו. בעיקר קרקרים וכל מיני דברים טובים שנשארו משאריות לחם. עכשיו אני מבין למה - למדתי ועדיין לא ידעתי את טעמי או את טעמם. ולמרות שנראה לי שהלחם היה מדהים, אבל הוא בלשון המעטה ... ככה-כך. עד שיום אחד מצאתי טעם (שילוב של קמח) שבעלי וילדי מעריצים כפרס! לאוכל שנאכל בזמן. זה לחם, לא חפיסת שוקולד או ממתק. ואיך אנו מעריצים את אנג'לקין לבנדר! אני פשוט רוצה משהו חדש כל הזמן. ואני עדיין לומד. אבל אני כבר יכול לראות את ההבדל.

תודה, אירישקה, הכל ברור, נלמד ...

תודה, אירישקה, הכל ברור, נלמד ...

אני עדיין לומד את עצמי