לחם מתערובת פתיתים על בצק ישן ותמלחת כרוב (מכונת לחם ללא מצב "אפייה")

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
למבחן ישן (בסיס):
קמח 1 כיתה	100 גרם
מים	68 גרם
שמרים יבשים SAF-INSTANT	1 גרם.
הַלחָמָה:
תערובת של 4 פתיתים מיידיים	38 גרם.
מאלט אדום	3 גרם.
מים רותחים	100 גרם
למבחן:
בצק ישן	60 גרם.
בישול שלם
נוזל:
מלפפון חמוץ כלשהו (יש לי כרוב ישן מאוד נמרץ)	95 גרם.
מים	105 גרם.
דבש	10 גרם.
שמן צמחי (זית)	2 כפות. l.
רכיבים יבשים:
קמח 1 כיתה	230 גרם + 30 גרם להתאמה
קמח טפטים משיפון	45 גרם.
קמח כוסמת	45 גרם.
שמרים יבשים SAF-INSTANT	1.5 גרם.
מלח ים גס	7 גרם.
מים לדילול מלח	10 גרם.
מפזרים פתיתים	1 כף. l.

שיטת בישול

בישול בצק ישן. זהו בסיס בקירור שמתווסף כמעט לכל המאפים. מערבבים את כל החומרים ומכסים באוויר. הבצק סמיך.
שומרים על השולחן למשך 1-2 שעות ומכניסים למקרר. ניתן לאחסון למשך שבוע.
אנו מכינים את עלי התה 1-2 שעות לפני הלישה של הלחם. יוצקים מים רותחים על מאלט ופתיתים.
מערבבים ומכסים במכסה הדוק. לנער את זה קצת יותר לפעמים. אנו מוציאים את נורמת הבצק הישן מהמקרר. אנחנו נקרעים לחתיכות בדלי של מכונת לחם. ממלאים בתערובת של מלח ומים חמים. הנוזל צריך להיות בטמפרטורת החדר. הבצק מתחמם. עלי התה מוזרמים.
לישה של הבצק. אני מוציא את זה על מצב האפייה המתוקה. זמן התוכנית הכולל כאן הוא 3 שעות 25 דקות. אך בשל העובדה שהתנור מכה כל כך הרבה את הלחם בתהליך הלישה, הוא מתפורר בכבדות בצורה מוגמרת. לכן, אני מפריע לאצווה. ליצרן הלחם שלי אין מצב אפייה. בגלל הנסיבות, אני יכול לאפות רק במכונת הלחמים, אבל אתה יכול לאפות את הלחם הזה בתנור בשלווה.
לכן, לאחר שחלף הזמן, אני מתחיל לערבב. אני שולח דבש ושמן זית לדלי HP, שם יש כבר נוזלים והבצק הישן. אני מנפה את כל הקמח (אני לוקח רק 230 גרם חיטה), מוסיפה שמרים. אני מפעיל את האצווה. אני עוצר את הכיריים 5 דקות לאחר הערבוב. מכסים בכובע ומכניסים ל -5 דקות. אני מדלל את המלח במים וממיס אותו. ואז יוצקים את הבצק עם מלח ומים ומוסיפים עוד 30 גרם קמח. אני מפעיל את מצב האפייה שוב מההתחלה. אני מכוון את הבצק תוך כדי, הלחמנייה די צפופה. זה נורמלי. לאחר מכן הוא יתרכך. אני עוזר במרית סיליקון. אבל אחרי 5 דקות לישה אני מוציאה. בזמן שהתנור סרק, אני מנער את הבצק על השולחן, משומן בשמן צמחי וידיים משומנות באותו שמן, מקפל את הבצק במעטפה ומכסה בכובע. הבצק מאוד נעים לעבודה. כמעט ולא דביק. אני שוטף את דלי הכיריים ומנגב אותו היטב. עצם השכמה כבר לא נחוצה. אני מחזיר את הבצק לדלי HP. אני מכסה את הדלי בכובע. כל הזמן הזה יצרנית הלחם שלי לשה את הבצק. וכאשר התנור נכנס לבסוף להגהה, החזרתי את הדלי. הגהה ראשונה 45 דקות.
ואז התנור נדלק לחימום, אבל אני מתערב שוב. אני מוציאה את הדלי. אני חוזר ואומר שכל הריקודים האלה עם טמבורינות הם במטרה למנוע התפוררות יתרה של הלחם. אני מנער את הבצק על השולחן. זה מאוד נעים לעבוד איתו, זה נדבק לא מעט. אני מקפל אותה במעטפה ומגלגלת אותה בכדי לתת כיכר יפה. מגלגלים מכל הצדדים בפתיתי דגנים.
אני מחזיר אותו בזהירות לדלי HP, מכסה אותו בכובע.כשהתנור סוף סוף מפסיק להתחמם ונכנס להגנה השנייה והשלישית, אני מחזיר את הדלי ל- HP. מאז 20 דקות של לישה אינטנסיבית פשוט יהרגו את פירור הלחם. אני כבר לא מקבל את הבצק. ההגהה השנייה אורכת 90 דקות.
האפייה אורכת 57 דקות, משקל 1000, קרום בינוני.

הערה

לנער את הלחם המוגמר בזהירות. הקרום דק מאוד ורך. עשיתי את זה ללא הצלחה ופגעתי בקרום. עֶצֶב.
קרום טעים, ארומטי, בריא ורך. עם טכנולוגיה זו של אפייה במיקרוגל, ההתפוררות מצטמצמת למינימום. במקרה שלי, בהיעדר כל שיטת אפייה אחרת, מדובר בהצלחה אדירה.
באהבה, הטומנצ'יק שלך.