גלידה כתומה מאת דייויד ליבוביץ

[מתכון מהספר "הסקופ המושלם" מאת דייויד ליבוביץ (אני אף פעם לא מתעייף לשבח את התנ"ך הזה של כל יצרני הגלידה)]

גלידה כתומה מאת דייויד ליבוביץ

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
הִתלַהֲבוּת	עם 3 תפוזים
מיץ תפוזים סחוט טרי (דרוש 4-5)	1 1/4 כוסות (310 מ"ל)
סוכר	2/3 כוס (130 גרם)
שמנת חמוצה 15% -20%	כוס אחת (240 גרם)
קרם 10%	1/2 כוס (125 מ"ל)
מלח	קַמצוּץ
ליקר כתום (אופציונלי)	2 כפיות

שיטת בישול

• מתכון מהספר "הסקופ המושלם" מאת דייויד ליבוביץ (אני אף פעם לא מתעייף לשבח את התנ"ך הזה של כל יצרני הגלידה)
• אני מפנה את תשומת ליבך לכך שזה רחוק מלהיות גלידה. הגלידה טעימה כמו ג'לטו איטלקי, וגם הסורבה הכתום האהוב עלינו מבסקין רובינס.
• מאוד רך, טעים וכתום כל כך!
• 1. שוטפים תפוזים ביסודיות עם מברשת, שוטפים במים רותחים, מייבשים במגבת נייר. ראשית הסר את הגרידה ואז סחט את המיץ.
• 2. במעבד מערבבים את הקליפה והסוכר עד שהקליפה מרוסקת לחלוטין. כדי שזה יהיה מרוסק טוב יותר, אתה יכול לשפוך מעט מיץ - התהליך יעבור מהר יותר.
• 3. מוסיפים את שאר האוכל, הופכים אותו מעט במעבד כך שהמזון יתערבב היטב והסוכר יתמוסס. אין צורך להקציף.
• 4. מכינים במכונת גלידה לפי ההוראות.
• 5. תפוקה - 1 ליטר
• 

הערה

"לא היה לי משקאות חריפים, אבל זה מאוד רצוי כאן.
- השתמשתי בקרם של 10%, מכיוון שאין לנו מוצר חצי אמריקאי בחצי מכירה. אבל החלפתו קרם הוא 10% או 20%. השתמשתי ב -10%, אבל אם אתה רוצה להוסיף "שמנת" לגלידה, קח 20%
- סיננתי את המיץ דרך מסננת גדולה, מכיוון שהוא הכיל עצמות קטנות בגודל זרעי שומשום. אבל אם יש רק עיסה במיץ, אז אתה יכול להשאיר את זה ככה.
- ניתן להגיש גלידה יפה וחגיגית אם משתמשים בחצאי תפוזים ריקים לאחר הקפאתם במקפיא. ואוכלים את זה עם אלכוהול. זה טעים

יוֹפִי!

[קטרין]

קטרין, מתכון מעניין
פשוט יש לי ליקר כתום, אני בהחלט חייב לנסות

[julia_bb]

julia_bb, בלי משקאות חריפים זה גם מאוד נשמתי

מתכון נפלא, בהחלט נעשה את זה! : ילדה-כן: קצת כמו גלידת יוגורט?

קצת כמו גלידת יוגורט?

כן, קצת דומה.

גלידה מדהימה יצאה, תודה רבה! פשוט, זול וטעים! כל מי בספק שיעשה !, 😃

אני בהחלט אכין את הגלידה הזו. זה רק קצת מבלבל ששמנת ושמנת חמוצה הם ביחד - מעולם לא אכלתי ככה ... אבל עכשיו אנסה. את העובדה שהוא טעים, אין לי ספק.

גלידה מדהימה יצאה, תודה רבה! פשוט, זול וטעים! כל מי בספק שיעשה !, 😃

כן, אתה צודק, טעים מאוד (עם זאת, כמו כל מה שבישלתי לפי הספר האהוב עלי). בדיוק התכוונתי לערבב מנה היום, שאלה משפחתי בדמעות

אני פשוט מפקפק בטיב התפוזים ... עליכם להבין שטעמו של גלידה מסוג זה תלוי ישירות בטעם הפרי. לפעמים נתקלים בתפוזים יבשים או מעט מרים.
אבל גלידה בכל מקרה מצוינת.
ובמשך האביב-קיץ זה הכי חובה.

נוסף יום שני 30 במאי 2016 12:57

אני בהחלט אכין את הגלידה הזו. זה רק קצת מבלבל ששמנת ושמנת חמוצה הם ביחד - מעולם לא אכלתי ככה ... אבל עכשיו אנסה. את העובדה שזה טעים, אין לי ספק.

אל תפחד. זהו טריק טיפוסי: הוסיפו מעט שמנת חמוצה או גבינת שמנת לגלידה כדי להעניק לה חמיצות נעימה. יש הרבה מתכונים כאלה.לפעמים אני עושה את זה בעצמי, גם אם המתכון לא מוגדר.

אוסיף גם על שמנת חמוצה. לבסוף, בזכותך, מצאתי את הבסיס לגלידה. ניסיתי אפשרויות רבות - להכות עם שמנת, אבל קצת שמנונית עם חמאה. הגלידה הזו הוכנה כבר שלוש פעמים, היא נאכלת בכל פעם!

[טומיפקה]

טומיפקההאם השתמשת בבסיס הזה עם פירות אחרים? סקרן מאוד, שתפו את החוויה שלכם!

אני גם לא אוהב את טעם השמנת בגלידה, אבל בסוף הבנתי שהכל תלוי במוצר המקורי. לא כל הקרם נותן את הטעם הזה, פשוט מצא את היצרן "הנכון" והשתמש בו.

ובכל זאת, אם תאפשר, עצה אל תהסס להחליף את הקרם השומני 35% בשמנים פחות. לדוגמא, אם במתכון כתוב 500 מ"ל קרם 35%, אני לוקח כוס שומן וכוס 10%. גלידה טובה לא תעבוד בלי שמנת בכלל, ולפעמים אתה רק רוצה אותה.
העצה שלי חלה רק על יצרני גלידה אוטומטיים, סביר להניח שגלידה רגילה לא תקיף גלידה אוורירית אם היא דלה בשומן.

השתמשתי בבסיס זה במתכון אחר של ליבוביץ, לימון. אהבתי את התוצאה, למרות שצרכתי פי 2 יותר סוכר. אתה יכול לחפש יצרן, אבל אני גר מחוץ לעיר, למצוא כאן קרם של 33% זה כבר דבר. והעלות גם משפיעה. יש 10-20% קרם בכל חמישה, גם שמנת חמוצה. ובכן, האינדיקטור העיקרי הוא שאם הילדים אכלו איכשהו את הכדור, אם הגלידה בשמנת או חמאה, אז פשוט תנו אפשרות זו. החנות כבר מסתכלת בחשדנות כשאני באה לתפוזים.

דבר חשוב נוסף: לראשונה, הקליפה הייתה קצוצה גרוע, היא הייתה עבה. ואז הוא החל לפעול לפי העצות, לטפטף מיץ, מסתבר שטעים יותר. עכשיו, בחום, זה בדרך כלל גבוה!

נוסף יום שני 30 במאי 2016 16:44

אנסה גם עם פירות אחרים, איך יעבור הקציר))). הבטחתי לקטנטנים, אני חייב עכשיו))))

[טומיפקה]

טומיפקה, ספר לנו מה קרה. אנסה לבשל גם עם הבסיס הזה כשיגיעו פירות עונתיים וגרגרים. למרות שאנחנו אוהבים סורבטים יותר, אני חושב שאפשר להתנסות בשמנת חמוצה ושמנת.

אני מסכים איתך, קל מאוד לאכול גלידה. גם מבוגרים יכולים ליהנות: אם תשפוך את הגלידה הזו עם Cointreau כתום או קוניאק טוב, אז בכלל לא תרד

נוסף יום שני 30 במאי 2016 17:31

נ.ב. כן, עדיף להפוך את הגלידה הזו לאחידה. גם העיסה וגם הקליפה הגסה רק מקלקלים את טעמו. אני מסנן את המיץ וטוחן את הגרידה עד למקסימום.

עדכון קטן. את הגלידה הזו אני מכין ללא הפסקה כבר חודש, והיום החלטתי לשנות מעט את המתכון (תכננתי הרבה זמן, אבל לא הייתה שום גבינה נחוצה בהישג יד).
החליפו 60-70 גרם שמנת חמוצה באותה כמות של גבינת שמנת. לקחתי ויולט באיכות טובה מאוד.
הגלידה בהחלט זכתה בטעם. הוא הפך קרמי וחלק במבנה ויחד עם זאת לא שמנוני כלל.
אני ממליץ בחום לעשות זאת.

ניסיתי אותה עם גבינה, לא ממש אהבתי אותה, הגבינה מורגשת בטעם לוואי, למרות שהשתמשתי בגבינה אחרת. ניסה את בסיס תותי הבר הזה היום


עשוי ממה שהיה ליד, 20% שמנת חמוצה, 10% שמנת, להגברת תכולת השומן הוסיפה 80 גרם חמאה. פשוט מחיתי את התותים. 1.5 ליטר גלידה נבלעה תוך 10 דקות. עכשיו זה הבסיס האהוב עלי על גלידה בטעם ובמחיר

איזו גלידת תות מדהימה למראה! אז אתה יכול לנסות בבסיס בבטחה עם פירות אחרים. תודה על החוויה.

אם הרגשת את הגבינה, אז קנית סוג גבינה שגוי. אני משתמש בטכניקה זו זמן רב, ואינני חלוץ בה. למשל, לג'ני בריטון באואר יש בסיס אחד לכל סוגי הגלידות, והוא מורכב מחלב, שמנת, עמילן וגבינת שמנת. ולפי המתכון הזה מתקבלת גלידה שמנת עדינה מאוד, בדומה לגלידה דלת שומן. אין טעם לוואי.

גבינת השמנת הנכונה אחת לאחת היא השמנת החמוצה בשוק השומני שלנו (זו שנראית יותר כמו חמאה רכה)
כנראה שנתקלת במשהו "גרגירי" כמו ריקוטה. גם איתה אני לא אוהבת גלידה.

אוסיף מעט: במהלך הזמן האחרון הכנתי גלידה לפי המתכון הזה עם דובדבנים, תותים, תותים והיום עם מלון. טעים להפליא, מלון בכלל עם חבטה, 1.5 ליטר אכלו מיד. שימושי במיוחד אם קניתם מלון והיא ככה כל כך.

כבוד נפרד למחבר, בזכות הפשטות והזמינות של המרכיבים, גלידת הקיץ הזו על השולחן מדי יום.

[טומיפקה]

טומיפקה, על ה"טיפ "שלך הכנת גלידה ממלון. יצא טעים להפליא, לא ציפיתי לזה בעצמי! מלון משתלב היטב עם הבסיס הזה, בדיוק כמו שהרופא הורה. פשוט צמצמתי את כמות הסוכר והגדלתי את כמות מחית המלונים על חשבון שמנת ושמנת חמוצה - שמתי אותם פחות.
תודה על הרעיון הנהדר, אתה נסיין מוכשר!

איזו גלידה מעניינת, והכי חשוב, בלי שמנת יקרה וכבדה!
תגיד לי, אם אתה עושה את זה בלי גלידה, אין לי, מכניס למקפיא ומערבב אותו מדי פעם?
או שזה לא יהיה כל כך חמוד?

למרבה הצער, אני לא יכול לענות על השאלה שלך באופן כשיר. התחלתי להכין גלידה רק ברכישת מקפיא אוטומטי, מעולם לא ניסיתי להכין אותו ידנית.

אבל באופן תיאורטי טהור, נראה לי שאתה מסתכן בקבלת חתיכת קרח, ולא במסה רכה מוקצפת: אין בהרכב קרם כבד שמבטיח פלסטיות.
גלידות דלות שומן עובדות טוב אצל יצרני גלידה.

למרות שאולי אני טועה. אתה צריך לנסות את זה בעצמך, או לשאול את אלה שמכינים גלידה ביד.

תודה, אנסה את זה ככה!
לי בשבילך, בסדר?

מוסכם

תודה על הטעימות. איבדתי כל כך הרבה ... גלידה בסימניות מאז השנה שעברה. עכשיו זה האהוב עלי.

הכנתי מלון היום, יצא מדהים! תודה על המתכון !!!

[קטרין]

קטרין, בהחלט אעשה .. תודה

[מכונת עוגה]

מכונת עוגה, ליובאניץ ', שמחה שאהבתי את הגלידה. ואכן, מתכון מוצלח מאוד לארטיקים, הוא גם האהוב עלינו.