לחם "לינדן לא בורודינסקי"

לחם "לינדן לא בורודינסקי"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים מהירים	כפית אחת
קמח פרימיום מחיטה	317 לפני הספירה
קמח שיפון	80 גרם
קמח זרעי דלעת	0.5 כפות. l.
מלח	כפית אחת
קפיר 2.5% שומן.	100 מ"ל.
חלב 3.2% שומן.	100 מ"ל.
מים	110 מ"ל.
סוכר	0.5 כפות. l.
מותק עם מרירות	0.5 כפות. l.
שמן תירס	1 כף. l.
מאלט שיפון מותסס יבש	2 כפות. l.
סובין שיפון קלוף	2 כפות. l.
אבקת עולש מיידית	0.5 כפות. l.
כוסברה טחונה	1.5 כפית.

שיטת בישול

• הוא נאפה במצב "בסיסי", לחמניה קטנה, צבע קרום "בינוני". לא מדדתי את הזמן המדויק, אלא הערכתי (על פי ההוראות ליצרן הלחם): השוואת טמפרטורה 30-60 דקות / לישה 15-30 דקות / העלאת שעה 50 דקות. - שעתיים 20 דקות. / אפייה 50-55 דקות. / סך הכל 4 שעות. 5 דקות.
• המרכיבים מפורטים לפי הסדר שהונחו אצל יצרנית הלחם Panasonic, אצל כמה יצרני לחמים אחרים, כנראה שתצטרך לשנות אותו על פי ההוראות - תחילה הנוזל ואז כל השאר.
• * השתמשו בסוכר מקל כהה, אך כרגיל הוא עובד.
• * היה לי דבש ערמונים כהה, כוסמת או לינדן כנראה יעבדו טוב, עדיף לתפוס קצת יותר, מכיוון שחלק מהדבש נשאר על הכף.
• * קפיר וחלב משמשים "קצרי מועד" (חיי מדף של 5-7 ימים) - אלה שנשמרים למשך חודש מכילים חומרים משמרים והם אינם שימושיים באפייה. אם חלב עם קפיר קר, עדיף להשתמש במים חמים.
• * את התלתן, בתיאוריה, ניתן "לחלוט" על ידי הקטנת כמות המים במתכון בהתאם, אבל הייתי עצלן מדי.
• * לעולש בכמות המצוינת אין כל השפעה על צבע הלחם (הוסיף למרירות), בכמה מתכונים אחרים מומלץ עד 1.5 כפות, אבל אני לא יודע איך זה ישפיע על הטעם (לדעתי זה יהיה מר מדי).
• * באופן אידיאלי, הוסיפו 0.5-1.0 כפית. זרעי קימל טחונים, אך לא מצאתי אותם בחנויות.

הערה

למעשה, לא גרסת "ליים" אלא גרסת "ערמון" (אם לשפוט לפי הדבש) נאפתה, אך העמימות של המילה מתאימה לרעיון. קומפוזיציה) היא בעלת חמיצות מובהקת וריחה טעים מאוד כתערובת של מאלט ודבש, אם כי כמובן שיש בו פחות מרירות וזה הרבה יותר נקבובי בעקביות.
מתכון זה הוא למעשה שינוי של המתכון הנפלא של לחם שחור אוורירי. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
מנהל יקר, וניה 28, הרעיון של גרעיני דלעת מאהבה-תפוח והמדריך ליצרן הלחם שלי עם מרית "רגילה", ולא מרית "שיפון", היו ההשראה למלאכת יד נוספת. באופן כללי, בגרסה זו יש פחות קמח שיפון וסוכר, שמן שונה, ללא צימוקים וזרעים, אך ישנם תוספים אחרים לטעם ולארומה.

בשעות הפנאי החלטתי להוסיף "מזויף" למתכון, ובמקביל לבדוק כמה רעיונות. ומכיוון שניתן להשוות שום דבר בהתלהבות מהתגברות הרואית על קשיים שנוצרו על ידי הידיים, אז מדוע לבזבז זמן על זוטות, היה צורך לבדוק הכל בבת אחת:
ראשית, החלטתי "לחלוט" את המלט. לקח את האמור לעיל 2. אני יבש ולבנון שם 75-80 מ"ל. מים רותחים. התברר שהדייסה-מלשה המושלמת ביותר (עקביות החול לבתים ליד הים), אליה שפכתי עולש אבקת לערמה. החלטתי לא לעצור שם, שפכתי את 20 המ"ל הנותרים ל 0.5 כפות. פריחת לינדן יבשה מעורבת עם כפית זרעי קימל (כבר מתבשלת, אז תתבשל). ואז גיליתי ששרידי הקפיר נצטוו לחיות זמן רב (העובדה שהוא התעבה עדיין בסדר, אבל היו שם כמה לוחות לבנים שצפו שם) ובלי להסס, שפכתי 100 מ"ל חלב אפוי מותסס למדידה במקום זכוכית. גירדתי שם את דייסת המאלט-ציקורני, ניקזתי את עלי התה "סיד-קימל", שטפתי את המלט שנותר עם 100 מ"ל. חלב ומערבבים. ברור שהתברר משהו עבה עם כתמים. כשהבנתי את חוסר התועלת בניסיון להעריך מראש האם יכולת הספיגה של מאלט יבש משפיעה על הצורך להוסיף נוזל למתכון, הבאתי את נפח המים הכולל ל -320 מ"ל.השארתי את כל השאר במתכון כפי שהיה. נכון, צבע הקרום הוגדר לממוצע - בפעמים האחרונות הוא יצא סמיך.
מסקנה ראשונה: התעסקות במאלת מאלט היא דבר מרתק בדרכו, אך הוא אינו משפיע כלל על צבע הלחם! אולי, כמובן, עשיתי משהו לא בסדר, או שהמלט שלי איכשהו לא זהה, אבל הוא רחוק מאוד מאיכות ה"שוקולד "של חנות בורודינסקי, ונראה שניסיתי את כל צבעי החום הטבעיים (למעט קקאו). בטעם הלחם, אם אנו מעריכים את "תרומת המלט", גם לא הבחנתי בהבדל עולמי.
המסקנה השנייה: כמו שנהגה לומר דמותו של "מנהיג העורקים": "חול אינו תחליף חשוב לשיבולת שועל." כלומר, באופן כללי, החלפת קפיר בחלב אפוי מותסס, למרות ההבדלים המהותיים בשיטות הכנתם, לא קלקל את הלחם, הוא עלה היטב. אבל הטעם והעקביות השתנו באופן חד משמעי - החמיצות האופיינית נעשתה באופן טבעי פחותה, הלחם התחיל להידמות לחם קנוי - אלסטי וצפוף יותר. אולי זה בכלל לא חלב אפוי מותסס, אלא ההשפעה הנסתרת של מאלט מאודה? באופן עקרוני גם הלחם התגלה כטעים, אך באופן אחר ומבחינה אישית אהבתי את הכפיר יותר.
מסקנה שלישית: אינך יכול להרתיח לינדן, אך אתה מחויב לחלוט כמון! הטעם והארומה הפכו מעניינים יותר, אך רוח הטילן, הניכרת כל כך ב"עלי התה "הראשוניים של פרחים מיובשים, מוסווה בלחם בדבש. אך הכמון מורגש באופן חד משמעי. כדי לא להתעסק בבישול, יהיה צורך לטחון אותו. בהתחשב בתכונות האנטיבקטריאליות של הטיליה וביציבות התרמית היחסית של חלק מהגליקוזידים שלה, הייתי סקרן כיצד השמרים יגיבו לשכונה כזו, אך נראה שזה לא עצר אותם)) עלי להתבונן כיצד יאוחסנו. ...

[אני מאוכזב לגמרי מקמח זרעי דלעת !!!]

כנראה שזה כבר לא נורמלי - להתכתב בערמומיות עם עצמי, אבל אי אפשר לתקן את המתכון "כותרת", אבל זה הכרחי. אני אופה את הלחם הזה לעתים קרובות למדי, כולם מאוד אוהבים אותו, אבל הוא יתגלה כטעים יותר אם תפשטו מעט את המתכון ותחליפו משהו.
בפרט, למרות שלא "אכלתי" את החלב האפוי המותסס בהתחלה ויש בו פחות חומציות מאשר בכפיר, זה נותן את צפיפות הלחם, צמיגותו וגמישותו (בדרך כלל מאפיין כיכר שיפון), אך לחם זה הוא קל יותר לחתוך, ויש גם. החלפת שמן תירס בשמן זית משפרת את האפקט. חלב הוא דבר טוב, אך הוצאתו מהמתכון לא השפיעה לרעה על הטעם, אלא להפך. יותר נוח למדוד עולש בעזרת כפיות. והכי חשוב - אני מאוכזב לגמרי מקמח זרעי דלעת !!! בנפרד, הם בהחלט טעימים, בריאים וכל זה, אבל קמח כזה בהחלט מקלקל את טעם הלחם והגוון הירקרק של הפירור נראה רע. באופן כללי, התוצאה היא כזו:

שמרים יבשים מהירים - 1 כפית.
קמח חיטה, דרגת פרימיום - 315 גרם.
קמח שיפון - 80 גרם.
מלח - 1 כפית
ריאזנקה - 110 מ"ל.
מים - 200 מ"ל.
סוכר - 0.5 כפות. l.
דבש עם מרירות (טיליה, ערמון, כוסמת) - 0.5-0.7 כפות. l.
שמן זית - 1 כף l.
מאלט אדום יבש מותסס - 2 כפות l.
סובין שיפון קלוף - 2 כפות. l.
עולש אינסטנט אבקתי - 2 כפית
כוסברה טחונה - 1.5 כפית
קימל קרקע - 1 כפית

ורוניקה, אל תיבהל! אני איתך. בעתיד הקרוב נסיים את בורודינסקי הלא מוצלח ונאפה את עץ הטיליה שלך אך בדבש פרחים. אין לינדן ...
רציתי להבין אם העקביות שלה לא כבדה ולחה כמו בורודינסקי? אמור להיות קצת יותר קל. ובכל זאת, יש בו הרבה קמח חיטה.
ובכל זאת, האם אי פעם השתמשת בפניפרינים או במז'מיקים?
איך הם מתנהגים בלחם הזה?
מה צריך להיות לחמניה?

שלום מרגריטה! תודה על התעניינותכם במתכון) דבש הוא לא בהכרח לינדן ישר, העיקר שיהיה לו ריח, אבל אם הוא לא "חד-רכיבי", אז לא יותר מחצי כף - לטעמי עשבי התיבול מתוקים יותר . באשר לעקביות: בשל נוכחותם של חלב אפוי מותסס ושמן זית, הלחם הוא בהחלט צפוף יותר מזה "הלבן" ומתפורר פחות, אך עדיין הוא נינוח בצורה ניכרת מזה של בורודינו "האמיתי". אני לא משתמש בפניפרין - ההרכב שלו לא מושך במיוחד עבורנו, ואין לנו אותו במכירה חופשית.איש הג'ינג'ר בכללותו זהה בצפיפות כמו על לבן, אך כהה יותר, שעיר יותר (בגלל הסובין) ו"צורה "מעט יותר (בהתחלה אפילו הוספתי מעט מים, התברר שזה לשווא לחלוטין להפך, אם כן, יש לשמור במעט מלאי קמח - חלב אפוי מותסס שונה בצפיפותו, והקמח "הולך" מעט - למעשה יתכן שתצטרכו להוסיף 3-5 גרם. אני מקווה שתיהנו מהתוצאה המוגמרת)

ורוניקה, תודה על הנכונות שלך!
איך אאפה, אני אדווח! אני באמת רוצה לחם גבוה. אפיתי לחם עם קמח שיפון רק פעמיים, ובשתי הפעמים הגגות חלולים ... והטעם הוא כל כך.
אבל אתה צריך לסיים לאכול. נותרה חצי כיכר. ומיד מאחורי עץ הגיר!

לגבי הטעם, אני בטוח - מי שלא טיפלתי בו, כולם אוהבים אותו באופן חד משמעי! באשר לגובה - לחם עם קמח שיפון, באופן עקרוני, עולה פחות מלבן, ולכן עקביותו צפופה יותר. לגבי הגג שקרס - בהחלט הוסף קמח, קח עוד 3 גרם בבת אחת. ושוב - גג סופר קמור כזה כמו לבן בדרך כלל לא עובד. בהצלחה !!!

תודה! אנסה לעשות כמו שאמרת. הגגות שלי לא רק סופר-אוף, הם התגלו כסופר-ווקסי.

ורוניקה, אני מדווח:
אפוי משבת עד ראשון. יש לי יצרנית לחם HD9045 של פיליפס. הסימניה לא נעשתה בקפדנות רבה על פי המתכון (טוב, אני לא יכולה לחיות בלי יצירתיות). הוסיף פניפרין 2 כפות. כפות ולא הוסיפו כמון כוסברה. הבעל לא מאוד אוהב.
איש זנגוויל התגלה כחלק, יפהפה, שונה רק בצבעו מלחמניית החיטה. כפי שהתברר מאוחר יותר, היה צורך להפחית מעט בכמות הקמח, גג הלחם הלך מעט.


אין לתאר את הריח בדירה. רק בקושי חיכינו לסוף התוכנית.
התוכנית הייתה קרום בינוני "בסיסי".
הלחם התגלה כגבוה, כמעט נח על כוס מכונת הלחם. כמו שאמרתי, הגג נעלם מעט. אבל זה לא הפריע לי הרבה, כי זה לא השפיע על הטעם ומאוד אהבתי את המראה. הקרום פריך אך לא גס. הפירור רך, ריחני, רך ורטוב בינוני.

הלחם טעים, כמו הלחם היקר בסופרמרקטים.
הילד אכל נגיסה ענקית בשתי לחייו. גם הבעל מרוצה. אני כותב לעצמי ב"אוסף הזהב ". אני תמיד אאפה.
תודה רבה על המתכון!

גדול!!! אני מאוד שמח שאהבתי את המתכון, אוכל אותו לבריאות) ובכן, ואני בעצמי אוהב "ליצור" - העיקר שהתוצאה נעימה)

ורוניקה, המתכון הקבוע שלי הוא עכשיו. אני אופה לעיתים קרובות מאוד. ניסיתי כל מיני תוספים. אני מגדיל בהדרגה את כמות קמח השיפון. תמיד מושלם.
האהוב עלי ביותר הוא לחם ובצל מטוגן. פשוט להיט !!!
כמה אני שמח שניסיתי את המתכון שלך. שוב תודה!

בבקשה! זה מאוד נעים שהמתכון "חי" לא רק איתי, אלא תמיד מישהו אחר נעים תמיד. רעיון מעניין עם בצל מטוגן! האם מטגנים אותו מראש ומוסיפים אותו מיד עם כל המרכיבים או "בדרך"?

ורוניקה, קניתי אותו באיקאה. צנצנת של 70 רובל בערך. מספיק ל -5 פעמים. אומרים כאן באתר שבצל טרי מטוגן מתמוסס לחלוטין בלחם ולא ממש מרגיש. ונרכש - לא.