לחם נוגדי חמצון "אינדיגו" עם אוכמניות, על קמח אורז - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם נוגד חמצון "אינדיגו" עם אוכמניות, קמח אורז

קטגוריה: אכילה בריאה

רכיבים
חָמֵץ*(ניתן לייבש שמרים 1.5 כפית ללא שקופית)	70 גרם
לרענון המחמצת:
מים חמים	35 מ"ל
קמח (ראה הכנה)	35 גרם
לבצק:
כל החמץ	140 גרם
מים חמים	70 מ"ל
קמח (ראה הכנה)	70 גרם
בצק:
כל הבצק	280 גרם
חלב**	100 מ"ל
חמאה	50 גרם
אוכמניות (טריות, קפואות)	50 גרם
סוכר	50-150 גרם
ביצת עוף בינונית	מחשב אחד
eleutherococcus (אופציונלי)	2 כפית
אורז טיבטי שחור מונבט (לא חובה)	4 כפית
פתיתי שיבולת שועל	50 גרם
קמח אורז	250 גרם
קמח חיטה	200 גרם + ~ 100 גרם לאימון

שיטת בישול

לפני זמן מה רציתי לנסות משהו לאפות עם קמח אורז, ואז ניסיתי להכין לחם לא ממותק. לחם האורז פירורי וטעמו כמו לחם לבן.
באופן כללי אהבתי את זה, אבל רציתי להרגיש בו משהו עסיסי, ארומטי ומתוק ...
ומכיוון שיש לי אהבה אינסופית לאוכמניות, החלטתי לאפות לחם מקורי כזה עם ארומה וצבע בהירים.
לחם אורז שונה מהמקובל ביובשו, מכיוון שאורז סופג לחות רבה. כדי למנוע זאת, הם מכניסים יותר נוזלים וביצים לבצק, והמוצרים המוגמרים נשמרים בכלי אטום.
מכיוון שלא ממש הייתי צריך להכין לחם ללא גלוטן, הוספתי רק ביצה אחת, כמו גם שיבולת שועל וקמח חיטה כדי להפוך את הבצק לדביק.
עם זאת, אם מישהו רוצה לאפות לחם ללא גלוטן, אני ממליץ לשים 3-4 ביצים וחצי כוס עמילן תפוחי אדמה בבצק, ולהחליף את קמח החיטה באורז.
הכנה:
1) חָמֵץ: * (המתכון למחמצת שלי נמצא כאן, ראה פריט 2 - שיפון חיטה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
היה לי מחמצת מהמקרר. לכן, ראשית עליך לרענן אותו:
70 גרם מחמצת שיפון חיטה
35 מ"ל מים
35 גרם קמח (האכלתי: 10 גרם שיפון ו- 25 גרם חיטה מלאה)
מערבבים, סוגרים ברפיון ומשאירים חמים עד שהבועות מתגברות ומופיעות. לקח לי 1.5 שעות.
2) עכשיו שמנו את הבצק:
ב 140 גרם מחמצת רעננה
מוסיפים שוב 70 מ"ל מים ואת הקמח שיהיה בבצק, הוספתי 70 גרם קמח חיטה פרימיום.
ללוש, מכסים ברפיון וחם. (בדרך כלל מומלץ 6-8 שעות לבצק כבר לישה, אך הבצק באופן טבעי מתפח מהר יותר)
לאחר 3.5 שעות הבצק הוכפל (אל תגזים בבצק, אחרת הבצק יהיה חמוץ). ברגע שהבצק "מתנשא בראש" עם בועות גדולות, התחל את הבצק.
3) לישת בצק:
בצק מלא (280 גרם)
100 גרם חלב** (יש לי שקד, המתכון שלי כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 גרם חמאה (חיממתי אותה עם חלב באמבט מים והתקררתי לחימום)
מערבבים את הבצק, החלב והחמאה.
הוסיפו 50 גרם אוכמניות ו -150 גרם סוכר (שפשפתי אוכמניות עם 50 גרם סוכר במיקסר), הוספתי לבצק עוד 100 גרם סוכר למתיקות (אבל זה לא חובה)
לתוספת שירות וסגול הוספתי:
1. ריפוי Eleutherococcus *** מיובש כתוש במטחנת קפה 2 כפית. (יש לנו את זה ב- Primorye גדל, תרופה למחלות "כל", אימונומודולטור, טוניק);
2. וגם נבט אורז טיבטי שחור * (למעשה הוא סגול (:, מגולגל בבלנדר עם שיבולת שועל)
50 גרם שיבולת שועל (קצצתי בבלנדר יחד עם אורז מונבט)
1 ביצת עוף בינונית
קורט מלח (0.5 כפית)
קמח אורז 250 גרם ** (מרגיש כמו מלח דק)
200 גר 'קמח חיטה (לא שפכתי אותו לבצק מיד, אלא סיננתי אותו לקערה גדולה ולשתי בו את בצק האורז)
את הבצק הלישה יש לכסות בסרט או במגבת עבה ולהשאיר אותו חם עד להכפלת (לקח לי 2.5 שעות)
ככה זה אחרי שעתיים:,
וזה אחרי 2.5 שעות (גדל לנגד עינינו):
בניגוד ללחם שמרים, אין צורך לקמט אותו מספר פעמים, מכיוון שסינון יתר מוביל לחמצה!
לאחר מכן, עליכם לגלגל אותו בקמח, למתוח אותו בעדינות ולקפל אותו עם תפר למטה לצורה משומנת ואבקת קמח בנפח של לפחות פי 2 מנפח הבצק (יש לי קערה של 1.5 ליטר)
(עמד על המדף האמצעי, והצורה גבוהה, אז הוא היה מטוגן מאוד מלמעלה, אבל התחתון יפה: girl_wink:)
אפיתי אותו בתנור עם אדים ב -230 מעלות למשך 15 דקות, ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואפיתי עוד 35 דקות, ואז כיביתי את התנור והשארתי אותו ל -10 דקות. סה"כ, שעה.
אם הלחם לא משחים עם אדים, לאחר 3 רבעים מכל זמן האפייה, הוציאו את המיכל עם מים מהתנור (יש לי מחבת, אני לא שולף אותה, כי כשהטמפרטורה יורדת, המים כמעט מפסיק לאדות והכל נאפה בצורה מושלמת).

הערה

* אורז נובט כך: תחילה הוא נשפך עם מים, במשך יום אחד כ"ראש ", ואז הוא נשטף (המים שבהם האורז הושחר) - ואז יוצקים את הגרגירים עם מים מתוקים (מחצית מהדגנים) - בזמן שהם מונחים על צלחת שטוחה בשכבה אחת - זה חשוב! מכסים את החלק העליון בצלחת אחרת עם מעבר לצד כך שלאורז יהיה אוויר, אך יחד עם זאת הוא כהה מספיק. המוקדם ביותר, אחרי 6 שעות, הנבטים הראשונים מתחילים לבקוע, ואפשר כבר לאכול את האורז - הוא רך למדי (אך קשה יותר מבושל) ונעים מאוד לטעם. אם המים נספגים, פשוט הוסיפו עוד (שוב, לא יותר ממחצית התבואה). ובכל זאת, הקפידו לשים לב למשטר הטמפרטורה - הוא לא אמור להיות קר מדי או חם מדי. באופן אופטימלי - + 23-25 מעלות צלזיוס [/ b]

אורז שחורבמיוחד אורז שחור טיבטי הוא אריסטוקרט בעולם האורז, שנקרא פעם "אורז אסור". בסין העתיקה אכלו אותה רק קיסרים ובני משפחותיהם. על אנשים רגילים נאסר לאכול אורז שחור, אחרת יעמדו בפני עונש מוות. אורז שחור נדיר הוערך לא רק בזכות ערכו התזונתי (אורז זה מכיל חלבון כמעט כפול מאורז רגיל), אלא גם משום שהאריך את חייו והשפיע לטובה על כוח הגבר.
אנזימים וחומרים מופיעים בגרגירי אורז מונבטים העלולים למנוע פגיעה במערכת העצבים (חשוב למגלופולינים) ולעצור את התפתחות הסוכרת.
“באורז שחור יש הרבה סיבים (מסיסים ובלתי מסיסים), מה שמועיל במיוחד למערכת העיכול.
גרגיר אורז שחור, בנוסף לארסנל עשיר של ויטמיני B, מתגאה בריכוז גבוה של סלניום, מגנזיום, אשלגן ואבץ. אבל גם זה לא העיקר. מבחינת אנתוציאנינים (סוג של נוגדי חמצון), אורז שחור מתחרה במאכלים מופלאים כמו אוכמניות, יין אדום וענבים אדומים, תותים, כרוב אדום, בצל אדום ומיץ תפוזים אדום. מומחים מלואיזיאנה (בראשות מחבר התגלית, ג'ימין שו) בטוחים שאורז שחור שימושי לאנשים עם מחלות לב, סיכון מוגבר לסרטן ובעיות באזור איברי המין. התכונות האנטי-גידוליות של האורז השחור נובעות מכל אותם נוגדי חמצון המחזקים את מערכת הדם ובמקביל מונעים שינויים במבנה ה- DNA האנושי. "
אוכמנית
אפשר לומר הרבה על סגולות הריפוי שלו. ברוסיה אוכמניות נקראו "גרגרים מחדשים". אבותינו ידעו בוודאות את סגולות הריפוי של פירות היער.
אוכמניות הן המקור העשיר ביותר לחומרים נוגדי החמצון הטבעיים החזקים ביותר - אנתוציאנידינים.
אוכמניות מגדילות את חומר הדופמין בגוף.תרכובת זו מקדמת ייצור הורמון גדילה, האחראי על התחדשות והצערת התאים בכל הגוף.
בהשפעת אוכמניות נצפתה ירידה ברמת התהליכים הדלקתיים
צריכה ארוכת טווח של אוכמניות משפרת את חדות הראייה
השימוש השיטתי בפירות יער במזון מפחית תהליכים מוחלשים ותסיסה במעיים, משפיע על אנטי דלקתיות, משפר את מצבם של חולים הסובלים מדלקת קיבה, דלקת המעי, קוליטיס, כיב קיבה וכיב בתריסריון.
** קמח אורז הוא נחשב לחומר גלם עמילני, בו הגלוטן נעדר לחלוטין. בהקשר זה, קמח אורז נמצא בשימוש נרחב בתזונה תזונתית ורפואית, בטיפול דיאטטי לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, אנטרוקוליטיס כרונית חריפה, עבור מספר אנשים הסובלים מסוג מסוים של תגובות אלרגיות - צליאק. זו מחלה בה קיימת חוסר סובלנות מוחלט לחלבון גלוטן.
*** Eleutherococcus באמת מתנהג לא יותר גרוע משורש החיים העממי - ג'ינסנג, ואפילו עולה עליו בפרמטרים מסוימים. למשל, זה מראה תוצאות מצוינות בטיפול בחולי סרטן. מאפשר לך להתאושש מהר יותר לאחר ניתוח, הקרנות וכימותרפיה.
Eleutherococcus מגביר את הביצועים הפיזיים והנפשיים, יש לו אפקט טוניק וטוניק, ומוריד את רמות הכולסטרול בדם. Eleutherococcus משמש לטיפול בתשישות של מערכת העצבים, דיכאון, פסיכסטניה, נדודי שינה, עצבנות, הפרעות קצב והיפוטוניה תפקודית, צורות ראשוניות של טרשת עורקים וסוכרת. Eleutherococcus מגביר את התיאבון, מפעיל את מערכת החיסון, משפר את תפקוד איברי הראייה. זה יעיל לגיל המעבר הקשה ואי סדרים במחזור החודשי ...
התווית לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, יתר לחץ דם וכמה אחרים ...
בתקופה הסובייטית, אגב, נוצר משקה הטוניק "טרהון", כולל על בסיס Eleutherococcus.