הרינג, מומלח בתמלוח רווי (מתכון בסיסי פשוט ביותר) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

הרינג, מומלח בתמלוח רווי (המתכון הבסיסי הפשוט ביותר)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
הרינג, לא מרוט	כל כמות שהיא
מלח
מים

שיטת בישול

בפורום שלנו ישנם מתכונים רבים להמלחת הרינג. אבל את זה, הכי פשוט, לא מצאתי. כך מלוחים את הרינג בשטח, בחביות. כך המלח אבי, כך הוא לימד אותי להמליח. שיטה זו טובה מכיוון שבדרך זו ניתן להמליח כל כמות הרינג, מ -2 דגים לחבית שלמה. המלחת דגים בתמיסת מלח רוויה אינה דורשת זמן רב ותנועות גוף מיותרות. בשיטה זו חובבי הקוויאר והחלב שומרים עליהם שלמים ובסוף ההמלחה הם יקבלו מוצר טעים.
אז בואו נתחיל.
1.
בוא ניקח דג שלם, לא מרוט. ככלל, הרינג קפוא. אבל אולי היה לך מזל וקיבלת דג צונן. יש להפשיר את הרינג הקפוא, אך לא "לפח", אלא כדי שהדגים לא יתקעו יחד ולא יהיו מאובנים. זה לא מפחיד אם שלמות עור הדג נשברת במקומות. העיקר שהרינג אינו חלוד ושלם, לא שבור.
2.
יש לשטוף את הדג ולהניח אותו בקערה המיועדת להמלחה. אתה יכול לקחת כלים עשויים נירוסטה, אמייל, זכוכית, פלסטיק מזון. העיקר שהדג יכול לשכב בו באופן שווה או לעמוד, לא מכורבל במיוחד. בהתאם לכך, ככל שיש יותר הרינג, יש צורך בקיבולת גדולה יותר. היו לי שני דגים. צריך לשטוף אותם, להכניס אותם למיכל ריפוי ולמלא מים כדי להבין כמה נוזלים אנחנו צריכים כדי שהדג יהיה שקוע בתוכו לחלוטין.
3.
בוא ניקח כל מלח שיש לנו. אבי מלח מלח ים גס, אבל אתה יכול פשוט לקחת מלח גס, אם רק לא "אקסטרה" משובח ולא מיוד. ומתחילים להוסיף מלח למים ולערבב. אני לוקח מים קרים ישירות מהברז, אבל אתה יכול לקחת מים מסוננים או באר. המלח יתמוסס, אך בשלב מסוים הוא יפסיק לעשות זאת ויזרז. המשמעות היא שתמיסת המלח הרווי מוכנה. אני לא יכול להגיד בדיוק כמה מלח נדרש, אבל אם המלחתם "רק שומן חזיר" לפי המתכון של תומנצ'יק, אז כבר יש לכם ניסיון בהכנת תמיסת מלח רווי.
4.
עכשיו נטבול את הדג שלנו במלח, נלחץ למטה עם צלחת קטנה, לא הרבה, רק כדי שכל הדגים יהיו שקועים לחלוטין במלח.
5.
הזמן שנותר. לוקח 12 שעות להמלחת הרינג בתמיסה רוויה. זה יהיה הרינג של מלח דל. אם אתה אוהב קצת דג מלוח יותר, אז החזק אותו יותר זמן, אולי 18 שעות. אני אבדוק את הדגים שלי בבוקר בשעה 8-9. לכן, אנו משאירים את הדג בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. אתה לא צריך להכניס אותו למקרר.
6.
לבסוף הגיע הזמן לטעום את הדגים
7.
הוציאו דג אחד מהמלוח וחתכו חתיכת בשר מאחור, שם הוא סמיך יותר. נסה זאת. אם כמות המלח מתאימה לך, ניתן להוציא את הרינג מהמלוח. אם אתה רוצה מלוח יותר, החזיר את הדג ותן לו לעמוד זמן מה. אני יודע בוודאות שמידת ההמלחה מתאימה לי, אז קיבלתי את כל הדגים. לאחר הוצאת הרינג, אל תמהרו לשפוך את כל המלוחים.
8.
כעת עלינו להחליט כיצד לאחסן את הדגים. אם המלחתם מעט, בערך בחמש, למשל, ואתם יודעים שתאכלו במהירות, אז תוכלו פשוט להעביר אותו למיכל הנוח לאחסון במקרר ולעטוף אותו בבד לח. אם המלחתם חמישה קילוגרמים, זה יותר קשה. עדיף לאחסן במלח, כמובן. אך קיים סיכון שהדגים יתמכרו יתר על המידה. אבל אין דרך אחרת. בדרך כלל שמתי אותו במקרר באותו סיר שהמלחתי בו את הדג.אני לא מכסה במכסה כדי שהדג לא נחנק, אלא פשוט מכסה אותו במטלית לחה.
הנה מגיע הקוויאר
המתכון הזה, כשמו כן הוא, בסיסי. אני חותך את הרינג שכבר מומלח בצורה כזו וממלא אותו בכל מיני מרינדות. למשל, כאלה
הרינג כבוש בשוודית - "הרינג של גלזייה" (Rada-dms)

או שאני מבשל פורשמאק
הריש פורשמאק (MariV)
אבל המשפחה שלי הכי אוהבת פשוט הרינג. אני חותך את הבצל לטבעות, טוחן אותו מעט עם מעט סוכר. בנפרד, אני מערבב חומץ חלש עם שמן צמחי. שמתי הכל ברינג מקולף וקצוץ, מערבב ומחזיק שלושים דקות. ניתן להגיש הכל עם תפוחי אדמה מבושלים או כמתאבן קר.
אני מאוד אוהבת את הרינג הזה עם לחם שחור, במיוחד עם בורודינו או פודינג אחר.
לסשן הצילומים של היום ערבבתי חומץ עם סוכר, כבשתי את הרינג בתערובת זו, ואז פיזרתי בצל ירוק.
תבדוק את זה
ניתן למלוח מקרל וכל סוגי הרינג באותו אופן.

המנה מיועדת ל

כל

זמן ההכנה:

12 שעות

הערה

בעבר, רק אבי עסק בהמלחת דגים. מלח, דייג, הוא ידע דרכים רבות. כמובן שכאשר האבא והאח היו בחיים, כולנו חיינו יחד, בשבע דרכים, והדגים היו מומלחים עד 10 ק"ג בכל פעם. עכשיו אנחנו גרים שלושה ביחד, אז לפעמים קל יותר לקנות הרינג מלוח מוכן. אבל לפעמים אנחנו מקבלים כמויות גדולות, ואז אני מסתדר. אני עושה הכל כמו שאבא שלי לימד.
אבא ... אני חייב לאבי הרבה ידע, יכולת להבחין ולנתח הכל. הייתי החביב עליו. למעני, הוא הקים ספרייה ענקית. זיכרונות מילדות - אני יושב על כורסה, אבי יושב לידי על הספה וקורא לי את סיפור האגדה של פושקין. באותה תקופה אבי החזיק באוסף מיצירותיו של המשורר הגדול שלנו בכמויות כהות כחולות. היו להם איורים מעולים, רק לילד בן חמש. אולי מישהו זוכר? מאוחר יותר הוא החליף את המנוי במהדורה האקדמית.
זיכרון נוסף הוא 1 בינואר, בוקר. אני בכיתה א '. אני רץ לעץ חג המולד ומוצא שם צלחת מתנה עם האגדה "בורטינו". אבא צוחק ואומר, "חפש עוד. סנטה קלאוס הסתיר שם משהו אחר." אני בודק בזהירות הכל, מוצא שקית של קלמנטינות, שקית ממתקים ... והנה! ארנק קטן וחמוד, ממולא היטב. אני פותח אותו ויש מטבעות חדשים ומבריקים בעשרה וחמש עשרה קופיק. אוצר שלם! עכשיו אני יודע בוודאות שזה אבא שהגה מתנה כזו בשבילי.
בכיתה ג 'התחלתי להתעניין באיסוף בולים. אי אפשר לקרוא לזה פילאטה, אבל בכל זאת ... אבא נתן לי כסף לקנות בולים, אמר לי איפה הוא רואה סדרות מעניינות למכירה. ואז הסתכלנו יחד על הבולים שנרכשו, והוא אמר לי משהו מעניין לגבי מה שהוא ראה.
כשהתבגרתי היחסים שלנו לא היו קלים. על אופי העקשן והנפיץ, אני חייב גם לאבי. דם אינו מים. אבל, עם זאת, תמיד ידעתי שלא משנה כמה זה רע, אבא יבין הכל, תמיד יעזור, אני תמיד יכול לסמוך עליו. כמובן, אני מתגעגע אליו. אבל קרובי משפחתנו שנפטרו חיים בזיכרוננו. והם חיים בשבילנו כל עוד אנחנו זוכרים אותם.

מתכונים דומים

הרינג כבוש בעגבניה (נטאלי 06)

הרינג קשובי, במרינדה (sledzie po kaszubsku) (מנהל)

הרינג במרינדת תפוחים וחרדל (נטאלי 06)

kortni

נטשה, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!
לזיכרונות חמים - תודה מיוחדת! נזכרתי בילדותי!

olga0203

נטשה, תודה על המתכון והזיכרונות שטפו עד דמעות. דאגו למלח את הרינג.

אלנה_קמח

לְגַשֵׁר, נטשה, תודה על הסיפור הנפשי החם! ואכן, קרובינו האהובים תמיד יהיו בחיים עבורנו.
והרינג הוא המשקל!

בְּתוֹם לֵב

לְגַשֵׁר, נטשה, תודה על המתכון הנפלא! הורי מכבדים מאוד הרינג מלוח, הם לא מעוניינים בשום סלמון ופורל. עכשיו אדע לבשל נכון. אז אני אפתיע אותם כמה שיותר מהר, בזכותכם. ותודה כנה על הסיפור הנוגע ללב שלך

לְגַשֵׁר

kortni, olga0203, אלנה_קמח, בְּתוֹם לֵב, בנות, תודה על המילים הטובות.
וממליחים את הדג. ברגע שהמלחתי את זה בעצמי, זה הכל. עכשיו זכות זו שייכת אך ורק לי.

אנא

נטשה תודה על המתכון! ולזכרונות טובים ונפש ...

נטלישקה

נטשה, כמה פשוט (y) וכאשר מלוחים, האם זה במקרר או בחדר? האם זה בסדר גם מקרל?

לְגַשֵׁר

ציטוט: נטלישקה

וכשמלוחים, האם זה במקרר או בחדר?

אה, שכחתי לכתוב. הדג מומלח בטמפרטורת החדר, אין צורך להכניסו למקרר. כן, וניתן להמליח מקרל ככה.

נטלישקה

תודה: עלה: הבנתי הכל. ובכן, זה מתכון בשבילי. אני אוהב כל כך פשוט

פלוריצ'קה

נטשה, כנראה שיש לך ניסיון רב. אחרי הכל, כמה מלח זה כשהוא מפסיק להתמוסס? איכשהו קשה לי להבין את זה. כמה מלח יש לליטר מים?

סלינה

נטשה, תודה, הכל גאוני פשוט

לְגַשֵׁר

אירינהובכן, זה איפשהו כוס וכמה כפות לליטר מים. פלוס מינוס.

אולגה גרה

לְגַשֵׁר, נטשהאיזה הרינג אני בהחלט אעשה

לְגַשֵׁר

נטלישקה, סלינה, אולגה גרהכן, זה פשוט מאוד. וטעים.

פלוריצ'קה

לְגַשֵׁרנטשה, תודה רבה על תשובתך המהירה, עכשיו הכל ברור לי. מחר אלך לדאצ'ה, עדיין יש סיטונאים ואפשר לקנות הרינג קפוא.

אולגאה

לְגַשֵׁר, הו נטשה, זה נהדר, הייתי מכינה מלח להמלחת דגים, שלך אפילו קל יותר. בתקופה מסוימת המלחתי רק דג בתמלוח חריף, אבל עכשיו אני עייף. ציד פשוט מומלח, ואז במרינדה. אני בהחלט אעשה את זה, זה כל כך פשוט ומהיר ואינך צריך לשמור אותו במקרר למשך 3 ימים. נטשה, מה את חושבת - את כבר לא יכולה להקפיא מלוח? וגם, כתבת שאתה טוחן את הבצל עם סוכר, איך זה? מעולם לא עשיתי זאת.

לְגַשֵׁר

אולגאה, אוליה, לא הייתי מקפיא הרינג מלוח. בדרך כלל מינים של דגים שומניים קפואים, אין כמעט מים שם. באופן כללי, אני לא מקפיא הרינג.
ועם קשת, הכל פשוט מאוד. אני חותכת אותו לטבעות או קוביות, מפזרת סוכר וטוחנת את הכל ביחד כדי שהבצל לא ישבר, אלא רק ייתן מיץ.

קטקו

מלח
עברו 12 שעות ... עד 13:00 יש לנו ארוחת צהריים, אז ננסה את זה, יהיה שגריר למשך 14 שעות)

נטשה, המתכון שלך הוא הנאמן ביותר, אבות, הם מעבירים את הטוב ביותר לילדים, ועוד יותר מכך הוא עבד בתחום הזה ...
.. היה נחמד לקרוא זיכרונות ילדות ... רבים מהכישורים של אבא שלי הועברו אלי, אני עדיין יכולה להודות לו על כך

תודה

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaaa ...

לְגַשֵׁר

מממ, הרינג! עם קוויאר! : סוד: יש לי גם כמה דגים מדהימים במקרר.

קטקו

לְגַשֵׁר, היה זוג - בעל ונשים))) אז קוויאר וחלב)))
שמרתי אותו במשך 15 שעות ואז חתכתי עוד 20-30 דקות
סוּפֶּר!!! תודה רבה

אלנה

תודה על המתכון והזיכרונות הנהדרים.
בשנה שעברה התנסיתי בהמלחת הרינג, רציתי למצוא את המתכון שעובד ולא מפונק. שלך דומה מאוד. קראתי שכאשר ממליחים הרינג עם כותרות, מתרחשת תסיסה, שנותנת טעם נוסף. וחוץ מזה קל יותר לנקות הרינג מלוח מעור ועצמות מאשר אם תחילה טוחנים אותו גלם ואז מלוחים. הדבר היחיד שהייתי רוצה הוא לא להמליח את הקוויאר והחלב. אני מאוד אוהב קוויאר וחלב מטוגנים ולא מלוח במיוחד. ואם הרינג עדיין מרוט ומומלח עם מלח?

לְגַשֵׁר

אלנה, למה לא. נסה זאת. אני חושב שצריך להקטין את זמן ההמלחה.

קטקו

נטליה, סומק)
אני רוצה להתייעץ .... עכשיו חם לי "במטבח +29.3
אתה חושב שהרינג שלי לא יתקלקל? אני אמלח בלילה ... בבוקר לעבודה, אשים הרינג במקרר ממש באותו מלח? אני יכול להוציא את זה תוך 9-10 שעות ... האם זה לא יהיה מלוח מדי?

עַיִן

קטען, ואתה מצדיע בבוקר, החוץ מוכן ללילה

קטקו

מאוחר))
זו לא השיטה שלנו

קטקו

למה ... הם היו מומלחים לחלוטין, הם מומלחים קלות, הלילה היה על השולחן והיום היה במקרר, בערב הם נעלמו מתחת לכרובית ונשאר מעט חלב ...
בקיצור הוצאתי עוד 2 מהמקפיא ולאותו מלח, בלי להפשיר אותם, פשוט הוספתי מלח

קטקו

נטשה, אני שלך לנצח
הייתי שוב בסוחר הדגים שלי, לא יכולתי להתנגד למקרלים וקניתי הרינג
מומלח בשיטה האמיתית הזו 3 הרינגים ומקרל 1

לְגַשֵׁר

קטקו, שמחה שהמתכון נתקע.

lettohka ttt

לְגַשֵׁר, נטשה, תודה על המתכון, וזיכרונות כנים. אני אוהב הרינג, לוקח את המתכון לבנק החזיר.

לְגַשֵׁר

נטליהאני מקווה שתיהנו מהמתכון

פיפניה

לְגַשֵׁרתודה רבה לך, נטשה.
הרינג שנתפס טרי נעלם (נובמבר 2017). מלוח 4 ק"ג. מלוחים קצת יותר מ 12 שעות, מבחינתי אותו הדבר

עכשיו אני אחתוך את זה במרינדת Rada-dms

קטקו

ציטוט: פיפניה

מלוח 4 ק"ג

מכאן אני מבין .. הרינגים היו מומלחים

בדיוק כמו שאני ברקע, הצמר ההוא

לְגַשֵׁר

פיפניה, הכל! קינאתי!

קטקו

נטליה, אל תבכה, אלא קנה דגים ויהיה לך טעים

לְגַשֵׁר

קטרינה, לא. הקפאנו הרינג 189 שפשף. לק"ג. : girl_sad: ובכן, נפיק. אני לא ממלח עכשיו. קל לי יותר לקנות מוכנה. המקומיים שלנו הופכים את זה למדהים.

קטקו

ללא תג מחיר ...
אני קונה בפעם האחרונה עבור 95 טטולי
לא, טוב, זה בהחלט טוב שהמקומיים מסתדרים טוב

לונה נורד

אה, בזמן שקראתי את המתכון ועם מה שהמחבר מגיש לו (הרינג), אני רוקתי)))) אני הולך להרינג עם בצל, ואני פשוט עושה את המזיגה הזו לבצל: כף דבש, חרדל תה. , שמן זית (או אחר) רוטב רימונים, רוטב סויה ומיץ לימון. יתכנו וריאציות לטעמך. טעים מאוד!

גותי חובבני

תודה מלוחה על המתכון הנפלא.

סמארה יש לנו את זה עבור 98 רובל.

פיפניה

ציטוט: גשר