לחם חיטה, דגנים מלאים, עם פתיתי קוקוס (מבוסס על "פלאפי")

לחם חיטה, דגנים מלאים, עם פתיתי קוקוס (מבוסס על "פלאפי")

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה	400 לפני הספירה
מים	210 מ"ל.
קמח חיטה מלא	500 לפני הספירה
מלח	1.5 כפית.
סוכר	3 כפות. l.
חמאת גהי	3 כפות. l.
פתיתי קוקוס (עם מגלשה)	2 כפות. l.
אופרה:
מַתנֵעַ	50 גרם
מים	175 מ"ל.
קמח חיטה	175 גרם

שיטת בישול

• התחל בצק, תן לו להגיע למצב של שקיעה. נעים.
• לאחר מכן, ללוש את הבצק. שים במקום חם להרמה, עד שהלחמניה מוכפלת.
• לאחר שחלף הזמן, צרו את הלחם, הכניסו אותו לתבנית והניחו לו הוכחה למשך 60-90 דקות, תלוי בחום החדר.
• אופים בתנור, בצורה עם מכסה, לאחר שפיזרו את חומר העבודה וחתכו.
• התנור מחומם ל -240 * צ 'למשך 15 דקות.
• לאחר מכן, הסר את המכסה ושמור את הלחם בתנור עד להשחמה של 180 * צלזיוס.
• מצננים על רשת במגבת.

האם אתה יכול להבהיר: 400 גרם מחמצת או 400 גרם מחמצת? אם הבצק, אז איפה המחמצת? אֵיך? למה? בואו נבהיר את המתכון ללחם האטרקטיבי להפליא הזה. מילה אחת - נאה !!!

הקנונים של אפיית מחמצת עשויים לדרוש גישה מיוחדת והקפדה על כללים מיוחדים וחובה. אבל ... בתור גריצה - לכל צריף יש רעשנים משלה))
לכן, אני אומר לך - אני עושה זאת - בערב אני מוציא את הצנצנת עם המתנע מהמקרר ומשאיר אותו להתחמם למשך כמה שעות. ואז אני זורק את כל המסה מהפחית למיכל שבו הבצק יילוש (אני לא מודד בכפיות כמה יש, אני רק מסתכל בגובה המפלס בפחית)
לדוגמה, הבנק היה ברמה של 2 ס"מ. (זכור)))
ובכן, זו הייתה אמרה, עכשיו זה אגדה עצמה - על פי המתכון אני צריך 400 גרם בצק. אני מודד 200 מ"ל. מים, שופכים אותו לתוך המתנע, מערבבים אותו עם מטרפה לתחליב. בעזרת אבנית אני מודד את הקמח שנקבע ל -100% לחות - כלומר 200 גרם. אני מערבב אותו עם מרית עץ לתוך התחליב. אני מכסה את המיכל במכסה סיליקון ומשאיר אותו על השולחן עד לפנות בוקר. בשעה 5-6 המיסה כבר תוססת ונראים עקבות תחילת השקיעה. ברגע המרגש הזה אני לוקח כף נקייה ומכניס את אותו 2-2.5 ס"מ לצנצנת המתנע. הדיוק לא כל כך חשוב. ואז המנה ...
אולי פעולותיי אינן נכונות, אך התוצאה מתאימה לי די טוב))))))))) סלח לאפרוריות של הכפר.

הקנונים של אפיית מחמצת עשויים לדרוש גישה מיוחדת ודבקות בכללים מיוחדים וחובה. אבל ... בתור גריצה - בכל צריף יש רעשנים))

מדובר בקנונים של המתכון. יש לנו גם רעשנים משלנו. אם זה לחם מחמצת, רשימת המרכיבים צריכה לכלול מחמצת. והנה היא לא. אז אני מבהיר. העבודה כזו. )))
תודה על ההבהרה, עכשיו הכל נפל על מקומו.

[ויקה]

ויקה, אם כי ככה, אם אתה מסתכל ... מה ההבדל בין מחמצת לבצק? ההידרציה זהה, רק הנפח שונה.
אפילו המתנע הוא אחד לאחד איתם, רק שהוא אפילו פחות)))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, יש פשוט כללים להכנת מתכונים. מי שלא מכיר את המחמצת לא ייכנס למתכון.

יש פשוט כללים להכנת מתכונים.

אני לא ממורמר, אני על הכללים. השאלה שלי רטורית))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, פשוט תקנו את המתכון ממה מורכב הבצק וזהו. (קמח, מים, שמרים, כמה גרם)

שמרים

אין שום שמרים))