חלונית סיציליאנו (פיטר ריינהרט) (תנור) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

חלונית סיציליאנו (פיטר ריינהארט) (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פטה פרמנטי (בצק)	455 גרם
קמח חיטה לחם	230 גרם
קמח דורום (קמח סולת)	230 גרם
מלח	1.25 כפית
שמרים יבשים	1.25 שעות l.
שמן זית	2 כפות. l.
דבש	1 כף. l.
מים (מעט חמים)	280-340 גרם / מ"ל

שיטת בישול

זהו לחם ייחודי למדי, מכיוון שהוא משלב חלק גדול של בצק קר והגהה קרה. לאחר הגהה קרה, הטעם עשיר מאוד. עם זאת, ריינהארט מציין כי ניתן לאפות אותו מיד באותו יום, אם כי הטעם נחות במקצת לאלו שמבוגרים בקור. השתמשתי בסובלנות זו ורק פעם אחת אפיתי מההתחלה ועד הסוף, שכן הוא מייעץ להחזיק את המוצר במקרר. ואז עברתי לאפייה ללא הגהה קרה. הסיבה התבררה כבנאלית: נייר האפייה לא נכנס למקרר בצורתו המקורית. עליכם לפנות מקום רב ולשים 2-3 מכולות עם לחמניות מוכנות. אולי תהיה לך יותר מזל ותמיד תעמוד בטכנולוגיה?
הנה הפירור הנכון: נפרד, מחורים קטנים לגדולים ובמרווח אקראי.
כך.
4. מניחים לתסיסה למשך שעתיים או עד להכפלת הגודל.
5. מניחים על משטח משומן, מחלקים את הבצק ל -3 חלקים עם שני חתכים מקבילים.
6. צרו כמו בבגטים וקפלו לכדי התפתלות בצורת S, כמו בתצלום. מניחים בתבנית אפייה מכוסה קלף.
כך זה מוצג בספר ובידי ריינהרט
7. בוזקים מים ומפזרים שומשום.
8. אפשרות א ': מכסים בשקית ומכניסים למקרר להגהה למשך הלילה. צריך להכפיל את הבצק. למחרת, הוציאו את המוצרים ומדדו את נכונותם לאפייה לפי גודל ותנוצו בעדינות באצבעכם. אם הפוסה מתיישר במהירות, הם צריכים להתרחק קצת יותר זה מזה. כבר בטמפרטורת החדר. ואופים.
אפשרות ב ': מרחק 4050 דקות או עד פי 1.5-2. לאחר מכן, מעמיסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות, זורקים חצי כוס מים רותחים, מורידים את הטמפרטורה ל -220-230 מעלות ואופים למשך 15 דקות עד לקרום זהוב ויפה.

הערה

אני צופה חבורה של שאלות על קמח דורום. זהו קמח חיטה דורום. גוון קרם.

חלונית סיציליאנו (פיטר ריינהארט) (תנור)

לעתים רחוקות הוא נמצא במכירה ושווה מחיר הגון בהשוואה לקמח לחם רגיל. נותן ללחם גוון קרמי עדין, טעם אגוזי מעט. הוא נחשב לקמח פסטה אידיאלי. בדרך כלל הם מבדילים דורום גס יותר (זהו קמח סולת או דורום גס) ודורום עדין (זהה לקמח רגיל) זה נקרא דורום מהודר או דורום מהודר במיוחד. אתה יכול לקחת כל דורום שתמצא בלחם הזה. ואם אתה מוצא את זה.

אני חושב שאם אין לך קמח דורום, אלוהים יהיה איתו. לא קטלני. אתה יכול לעשות עם הלחם הרגיל. כן. זה יהיה לחם שונה מעט ממה שמציע ריינהרט במתכון שלו. אבל זה יותר טוב מאף אחד בכלל.